Vianoce sú časom štedrosti, pokoja a samozrejme, aj sladkých dobrôt. Tento článok vás prevedie rozmanitosťou nemeckej kuchyne, so zameraním na tradičný vianočný koláč - štólu, a predstaví aj ponuku prémiových produktov od BILLA, ktoré spríjemnia spoločné sviatočné chvíle.
Čo je štóla?
Tradičný nemecký vianočný koláč sa volá štóla (alebo po nemecky stollen) a pochádza z mesta Drážďany. Dnes ide o svetovo známy koláč, ktorý má dokonca svoj vlastný festival, ktorý sa koná každý rok v decembri počas vianočných trhov.
Zaujímavosti o štóle
- Tradícia pečenia štól vznikla v Drážďanoch v Nemecku. Prvé historické zmienky pochádzajú už z roku 1474.
- Dresdner Striezelmarkt - najstarší nemecký vianočný trh je pomenovaný práve podľa tohto tradičného vianočného pečiva.
- Označenie Dresdner Stollen sa stalo chránenou registrovanou známkou a toto označenie sa môže od roku 1997 používať len pre štóly pečené v Drážďanoch.
- Hovorí sa, že štóla nesmie byť rozkrájaná skôr ako na Štedrý večer po bohoslužbe. Vraj sa tým ochráni dom pred chorobami a nešťastím.
- Tradícia tiež hovorí, že tvar štóly symbolizuje Ježiška zabaleného do plienky.
- Nemci začínajú s pečením vianočných štól už 3-4 týždne pred Vianocami, pretože sa v nej lepšie rozložia všetky chute a vône.
Recept na štólu
Pripravili sme si pre vás osvedčený klasický recept, s ktorým na Vianoce v kruhu najbližších zaručene zahviezdite.
Ingrediencie:
- Múka
- Kvasnice
- Mlieko, maslo
- Cukor, soľ
- Kandizované ovocie, hrozienka, mandle
- Marcipán (voliteľné)
- Rum (alebo mandľový likér Amaretto)
Postup:
- Asi 2 hodiny pred pečením (najlepšie cez noc) naložíme všetko posekané kandizované ovocie aj s hrozienkami do rumu (alebo mandľového likéru Amaretto, poprípade môžete zmiešať rum s vodou - aby ste zbytočne nemíňali veľa rumu, lebo kandizované ovocie, ktorého je celkom dosť, by malo byť úplne zaliate).
- Na kvások rozpustíme vo vlažnom mlieku rozdrobené droždie a 2 polievkové lyžice cukru. Prikryté necháme v teple kysnúť asi 10-15 minút.
- Do väčšej misy dáme preosiatu múku so soľou, 180g rozpusteného masla, vlažné mlieko a zvyšný cukor. Pridáme kvások a vypracujeme cesto (cesto nesmie byť tuhé - ak sa tak stane pridáme mlieko). Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hod.
- Do vykysnutého cesta vmiešame posekané mandle, odkvapkané posekané kandizované ovocie, hrozienka. Cesto necháme znovu kysnúť asi 1 hod.
- Z cesta vytvoríme oválny bochníček (tradične sa do neho urobí ešte priehlbina, do ktorej sa preklopí polovica cesta). Dbáme na to, aby nám hrozienka zo štóly veľmi nevytŕčali, lebo by pravdepodobne ako prvé zhoreli, takže ich pekne pozatláčame do cesta.
- Štólu pečieme vo vyhriatej rúre na dobre vymastenom plechu (prípadne v špeciálnej forme na štólu) asi 60 minút (uvedený čas platí pre plynovú rúru, v elektrickej sa pravdepodobne upečie aj za kratší čas, preto štólu počas pečenia priebežne kontrolujeme).
- Aby cesto v rúre lepšie držalo tvar môžeme ho obtočiť zloženými pásikmi alobalu, ktoré po upečení odstránime. Nič nie je stratené ani v prípade, že sa cesto teplom viac "rozkydne" po plechu - vtedy upečenú štólu rozrežeme po dĺžke a obidve polovice nakrájame na pekné plátky.
- Horúcu štólu potierame zvyšným rozpusteným maslom tak dlho, až kým povrch neprijme žiadny tuk a posypeme v hrubšej vrstve práškovým cukrom (keď sa prvá vrstva cukru vsiakne, posypeme hrubo ešte raz). Skladujeme ju zabalenú v alobale a utierke na chladnom mieste.
Ďalšie tipy a triky:
- Pôvodný recept obsahuje kandizovanú citrónovú a pomarančovú kôru, ale je možné použiť aj ananás a papaju.
- Do štóly sa dáva aj šúlok marcipánu alebo pravého nugátu.
Nemecká kuchyňa: Viac než len štóla
Nemecká kuchyňa je oveľa viac ako len pivo a klobásy. Táto rozmanitá a bohatá kuchyňa ponúka množstvo chutných a zaujímavých jedál, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu. Od ťažkých, kaloricky bohatých jedál na severe až po ľahkú a sviežu kuchyňu na juhu, Nemecko má čo ponúknuť každému gurmánovi. Spolková republika Nemecko je tvorená šestnástimi spolkovými krajinami, v ktorých žije viac než 82 miliónov obyvateľov. Je jasné, že o jednotnej kuchyni sa hovoriť nedá.
Kurz nemčiny pre kuchárov a kuchárky – krátka ukážka
Kulinárske oblasti Nemecka
Dnes môžeme Nemecko rozdeliť do 7 kulinárskych oblastí:
- Juhozápadné Nemecko
- Hésensko
- Bavorsko a Fransko
- Severozápadné Nemecko
- Porýnie
- Severovýchodné Nemecko
- Východné Nemecko
Vo všeobecnosti sa národná kuchyňa kryje so stravovacími návykmi susedov, najmä v pohraničných oblastiach.
Regionálne špeciality
Nemecká kuchyňa je rozmanitá a pre každý región trochu odlišná. Avšak vo všetkých oblastiach nájdete vynikajúce krajové špeciality.
| Región | Špecialita |
|---|---|
| Bavorsko a Fransko | Pivo, praclíky, klobásy |
| Švábsko | Maultaschen, Zwiebelkuche |
| Porýnie | Nebo a zem (Himmel a Erde) |
Vybrané nemecké špeciality
- Bratwurst: Bravčová alebo hovädzia klobása určená ku grilovaniu.
- Eintopf: Najznámejšie nemecké jedlo. Tradičné jedlo z jedného hrnca.
- Geschnetzeltes: Malé kúsky mäsa, grilované alebo s omáčkou.
- Schäufele: Bravčové pečené plece. Špecialita z viacerých krajov, napríklad bádenského alebo franského. Podáva sa obvykle s knedľou a opraženou cibuľkou.
- Spätzle: Vaječné rezance vznikajúce oškrabaním cesta. Cesto sa potom varí vo vode.
- Zwiebelkuchen: Cibuľový koláč, slaný koláč podobný francúzskemu quiche.
BILLA Premium a vianočné dobroty
Vianočné sviatky musia byť štedré, bohaté, pokojné, ale hlavne sladké. Pri tomto koláčiku to určite platí dvojnásobne. Vianoce sú ideálny čas dopriať si niečo výnimočné. Práve preto v tomto období prichádzajú na stôl prémiové potraviny, ktoré spríjemnia spoločné sviatočné chvíle. Steaky z tuniaka, kuracie prsia sous vide, ale aj šunka, kozí syr či čokoládové pralinky s crème brûlée a ďalšími príchuťami. Aj to sú novinky privátnej značky BILLA Premium, v ktorej spoločnosť BILLA prináša produkty tej najvyššej kvality. „Pri sortimente značky BILLA Premium kladieme veľký dôraz na kvalitu a autenticitu pri výbere receptúr a ingrediencií, aby sme dokázali zabezpečiť plnohodnotný zážitok pri ochutnávke rôznych špecialít.“
Hoci je ponuka značky BILLA Premium dostupná celoročne, zvýšený záujem o ňu si sieť supermarketov všíma napríklad v období Veľkej noci a najmä pred Vianocami. Zákazníci a zákazníčky si vtedy chcú dopriať niečo lepšie, iné a neboja sa objavovať nové chute. „Na to je značka BILLA Premium ako stvorená. Počas bežného roka si do nákupných košíkov najčastejšie vkladáme BILLA Premium vajcia z voľného výbehu, nasledované syrom burrata a dezertom tiramisu. Veľmi obľúbená je tiež 100 % ovčia bryndza alebo čokoládový dezert BILLA Premium. Okrem toho aj na Slovensku oceňujeme celosvetové trendy v prémiovom sortimente. „Príkladom je pistáciová vlna, okolo ktorej vypukol veľký ošiaľ s príchodom dubajskej čokolády. Ďalším trendom sú mrazené mochi, v ktorých sa toto tradičné japonské mäkké cesto spája so zmrzlinovou náplňou.“
Recept na čokoládové guľky BILLA Premium
Kategória: Vianočné pečivo, Recepty, Dezerty
Prísady:
- 3 vajíčka
- 180 g kryštálového cukru
- 90 ml rastlinného oleja
- 2 ČL perníkového korenia
- 75 g kakaa
- 180 g hladkej múky
- 1 a ½ ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 75 g BILLA Premium horkej čokolády
- Kryštálový cukor
- Práškový cukor
Kroky prípravy:
- V miske zmiešame vajíčka, cukor a olej.
- V druhej miske zmiešame korenie, kakao, múku a kypriaci prášok.
- Suchú zmes vmiešame do mokrej a pridáme nasekanú BILLA Premium horkú čokoládu. Zmes potom premiestnime do mrazničky na cca 90 minút.
- Postupne z cesta odoberáme a tvarujeme rýchlo guličky, aby sa cesto príliš nerozpustilo. Každú guličku obalíme najprv v kryštálovom cukre a následne v práškovom.
- Guličky ukladáme na plech s papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180 stupňov cca 14 minút. Necháme vychladnúť na plechu.
tags: #kulinarium #billa #vianocny #kolac