Losos je mimoriadne obľúbená ryba, ktorá je nielen chutná, ale aj zdravá. Je bohatým zdrojom bielkovín a omega-3 mastných kyselín. Táto ryba sa dá pripraviť na mnoho spôsobov - varením, grilovaním, pečením, ale dokonca aj ako surová. V tomto článku sa zameriame na recepty marinovaného lososa, vrátane tradičného gravlaxu a inovatívnych spôsobov prípravy.
Tradičný marinovaný losos (Gravlax)
Marinovaný losos, známy aj ako Gravlax alebo Gravad Lax, je starý recept pochádzajúci už zo stredoveku, kedy túto nasolenú rybu zakopávali rybári do piesku. Gravlax je škandinávska špecialita, ktorej príprava trvá dlhšie, ale stojí to za to a bude ozdobou na vašom stole. Marinovaný losos sa pripravuje v zmesi soli a cukru v pomere 1:1 alebo 2:1, ktoré pôsobia ako konzervant. Dôležitá zložka pri príprave je čerstvý kôpor.
Čo budeme potrebovať na 10 porcií?
- Filet kvalitného lososa (cca 300 g)
- 3 lyžice morskej/himalájskej soli
- 2 lyžice trstinového cukru
- 2 lyžice brandy
- 1 lyžicu olivového oleja
- šťavu z 1/2 citróna
- čerstvý alebo sušený kôpor
- 1 bagetu
- mleté čierne korenie
- ľadový šalát na ozdobu
Ako budeme postupovať?
- Lososa vložíme do misky tak, že koža je naspodku.
- Posypeme soľou, cukrom a polejeme brandy a olivovým olejom.
- Pokvapkáme citrónom a posypeme kôprom.
- Všetky suroviny sa snažíme vmasírovať do lososa.
- Robíme to dovtedy, kým sa cukor a soľ nerozpustia.
- Potom lososa otočíme hore kožou tak, aby mäsová časť bola ponorená v marináde.
- Misku zakryjeme a vložíme na cca 4 dni do chladničky odležať.
- Keď je losos odležaný, krájame ho natenko a môžeme podávať s opečenou bagetkou a s trochou medovej horčice.
- Nakoniec ešte okoreníme čerstvým čiernym korením.
Výživové hodnoty na 1 porciu (cca 35 g bez bagety):
| Kalorická hodnota | Tuky | Sacharidy | Bielkoviny | Vláknina |
|---|---|---|---|---|
| 370 kJ / 88 kcal | 5 g | 2 g | 8 g | 0 |
Alternatívny postup pre marinovaného lososa:
Filet z lososa očistíme, pomocou pinzety vyberieme kosti. Citróny, pomaranče, limetky opatrne (len vrchnú vrstvu kôry) orežeme a nakrájame na jemné pásiky, pridáme horčičné semienko, ružové korenie, kôpor, petržlenovú vňať a vytvoríme zmes, v ktorej filety obalíme. Zmiešame soľ s cukrom a marinovaný filet zo všetkých strán zasypeme na 48 hodín.
Morskú soľ nasypeme do misky. Ochutíme trochou mletého čierneho korenia. Pridáme trstinový cukor a nastrúhanú kôru z obareného citróna. Všetko spolu zmiešame. Na veľký kus potravinovej fólie nasypeme polovicu zmesi a rovnomerne ju na fólii rozložíme. Na soľnú zmes položíme filety lososa (bez kože) a zasypeme ich druhou polovicou zmesi. Namarinované filety lososa opláchneme pod tečúcou vodou a osušíme papierovými utierkami. Zo všetkých strán ho obalíme v najemno nasekanej pažítke.
Čerstvého lososa zbavíme kostí a pomocou papierového obrúska osušíme. Takto pripraveného lososa dáme kožou dole na plech. V miske zmiešame soľ, cukor a všetko nasypeme v rovnakej vrstve na lososa. Necháme pri izbovej teplote 5 hodín marinovať.
Marinovaný losos je výborná pochúťka a jeho využitie v studenej kuchyni je veľmi variabilné. Môžete ho podávať len tak, s horčičnou omáčkou, alebo s prírodným syrom. Na opečené chlebíky poukladáme tenké plátky lososa a pokvapkáme trochou horčicového dresingu. V miske zmiešame 1 lyžicu dijonskej horčice s 5 lyžicami olivového oleja a šťavou z 1/2 citróna. Ochutíme trochou soli a mletým čiernym korením.
Grilovaný marinovaný losos v alobale
Marinovaný losos grilovaný v alobale je ďalším skvelým spôsobom, ako si vychutnať túto lahodnú rybu. Je to jednoduché a rýchle, ideálne na víkendové grilovanie.
Postup:
- Filet z lososa očistíme a umyjeme. Ak chceme ponechať kožu, šupiny odstránime škrabkou na zeleninu, v opačnom prípade kožu stiahneme naraz aj so šupinami.
- Lososa pokrájame na menšie, cca 4-5 cm široké kúsky.
- Marináda: Do misky dáme korenie, rascu, cesnak, citrónovú šťavu a pár kvapiek olivového oleja. Losos je ryba s vyšším obsahom tuku, preto ďalší tuk nie je žiadúci.
- Jednotlivé kúsky lososa potrieme marinádou, zbytkom zalejeme a odložíme na 1 hodinu do chladničky.
- Medzitým si z alobalu pripravíme rovnako veľké štvorce.
- Namarinovaného lososa najprv veľmi jemne osolíme.
- Potom dva kusy položíme do stredu štvorca, necháme medzi nimi medzeru cca 0,5 cm, aby sa pri grilovaní nespojili, na vrch položíme malú časť vetvičky rozmarínu pre arómu a zakryjeme druhým štvorcom.
- Boky po celom obvode dôkladne spojíme a zahneme.
- Rúru s grilom vyhrejeme na cca 200 °C, resp. podľa návodu k vašej rúre.
- Balíčky uložíme na mriežku pod gril (poloha roštu 3) a z každej strany grilujeme. Z jednej strany cca 12-15 minút a z druhej 8 -10 minút.
- Keď je losos hotový, vyberieme ho z alobalu, naservírujeme na taniere, polejeme výpekom a ozdobíme vetvičkou čerstvého rozmarínu. Môžeme pridať aj plátok citrónu.
- Podávame s čerstvou zeleninou a grilovanou celozrnnou bagetou.
Losos v MAGGI omáčke
Tento recept ponúka rýchlu a chutnú prípravu lososa vďaka MAGGI tekutému koreniu a ďalším aromatickým ingredienciám.
Postup:
- Zmiešajte MAGGI tekuté korenie, limetkovú šťavu, cukor, zázvor a cesnak v strednej miske.
- Do tejto omáčky vložte lososa a dobre premiešajte, aby sa losos potiahol zo všetkých strán.
- Vo veľkej panvici rozohrejte olej na stredne vysokú teplotu.
- Lososa opražte (s marinádou) 5 až 7 minút z každej strany, alebo pokiaľ nebude hotový, ale dajte pozor, aby ste ho nepresmažili a teda nevysušili.
- Namiesto panvice môžete dať lososa na 11 minút do rúry pri teplote 180 °C.
- Odstráňte z panvice.
- Podávajte s ryžou alebo cestovinami alebo aj len so zeleninou.
Tipy od šéfkuchára
Braňo, prezident Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov, zdieľa svoje skúsenosti a tipy:
- „Vo svojej práci, ktorá ma veľmi baví sa snažím uplatniť všetky nadobudnuté skúsenosti, najmä zo zahraničnej praxe, do ktorých sa snažím vložiť čosi osobité - svojské.“
- Často si robí skice ako by malo jedlo na tanieri vyzerať.
- Výsledkom toho je netradičná úprava jedla na tanieri čiže food dizajn, tiež kreatívne využívanie farby jedla, dekorácie.
- Veľkú dôležitosť prikladá aj porcelánu, na ktorom jedlo servírujeme. Ten môže dojem z jedla ešte umocniť.
- Pri príprave jedla je dôležité dbať na správne množstvá a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.
- Vždy kupujte lososa z kvalitného zdroja. Prednosťou je škótsky losos označovaný ako Label Rouge, ktorý je síce drahší, ale jeho kvalitu určite oceníte.
Tieto recepty na marinovaného lososa ponúkajú rôzne možnosti, ako si túto vynikajúcu rybu pripraviť doma. Neprehliadnite ani možnosť využitia lososa pri rôznych príležitostiach, ako je Silvester alebo oslavy konca roka.
Jak si usmažíme lososa
tags: #kupim #lososa #marinovaneho