Kung Pao je jedným z najpopulárnejších čínskych receptov, ktorý si získal obľubu po celom svete. Vytvorte si doma atmosféru kvalitnej ázijskej reštaurácie. Tento recept nie je až taký zložitý, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Hoci existuje veľa variácií, základom je správna technika a kvalitné suroviny.
Ingrediencie a marináda pre šťavnaté mäso
Marináda zaručí, že mäso zostane po prudkom opečení krásne šťavnaté a chuťovo bohaté. Kuracie prsia nakrájajte na menšie kúsky alebo ideálne na rezančeky a naložte ich do marinády, ktorú ste pripravili zo svetlej sójovej omáčky, ryžového vína a škrobovej múčky. Nechajte odležať aspoň 30 minút, ideálne však dlhšie.
Ak si chcete dopriať skutočne autentický zážitok, vo vašom jedálničku nesmie chýbať víno Shaoxing. Pri marinovaní mäsa môžete postupovať aj nasledovne:
- Kuracie stehná vykostite a zbavte kože.
- Mäso nakrájajte na kocky.
- Pridajte bielky, lyžicu sójovej omáčky, čierne korenie a 3 lyžice škrobu.
- Nechajte marinovať aspoň 3 hodiny v chladničke.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Príprava omáčky a kľúčové suroviny
V rajnici jednoducho zmiešajte všetky suroviny na omáčku. Rajnicu postavte na varnú dosku a omáčku za stáleho miešania varte na strednom stupni, kým sa trstinový cukor nerozpustí. Pri autentickom recepte na Kung Pao by nemalo chýbať sečuánske korenie, ktoré je veľmi špecifické. Bobuľky tejto koreniny sú jemne pikantné a chutia trochu horko a citrónovo.
Tabuľka základných chutí Kung Pao
| Zložka | Funkcia |
|---|---|
| Sečuánske korenie | Dodáva unikátny citrónovo-pikantný nádych |
| Arašidy | Zaisťujú chrumkavú textúru |
| Sójová omáčka | Základná slaná chuť a farba |
| Trstinový cukor | Vyvažuje slanosť a karamelizuje |
Postup varenia vo woku
Čo sa týka techniky, dôležité je všetko smažiť vo woku pri vysokej teplote. Vo veľkej wok panvici rozohrejte olej a do panvice pridajte marinované kuracie kúsky, ktoré osmažte dozlatista zo všetkých strán. Na rozpálenom oleji prudko opečieme naložené mäso, následne ho vyberieme a dáme bokom.
Na troche zvyšného oleja restujeme nadrobno nakrájaný zázvor, štipľavú papričku a cesnak. Pridajte obe papriky nakrájané na kúsky, arašidy a všetko smažte krátko a sprudka. Wok panvicu zalejte pripravenou omáčkou a všetko varte do prepojenia ingrediencií. Ak sa hotové Kung Pao zdá byť kvôli kukuričnému škrobu príliš husté, pridajte viac vody podľa potreby a dobre premiešajte. Vaše čínske kuracie Kung Pao je hotové a vhodné na okamžité podávanie, najlepšie s ryžou.
tags: #kura #kung #pao #pri #dvoch #levoch