Kura na bielom víne je celosvetovo známy recept na jednoduchý, ale delikátny obed. Kyseliny, ktoré suché biele víno obsahuje, pomáhajú rozvinúť plnú chuť mäsa, ktoré si zachováva šťavnatosť a jemnosť. Počas varenia či pečenia sa chuť vína skoncentruje a prepožičia výslednému jedlu svoju sviežosť. V tomto článku nájdete rôzne recepty na prípravu kuraťa na bielom víne, od jednoduchých kuracích pŕs až po slávnostné pečené kura.
Kurča Marsala: Klasika so sicílskym nádychom
Nasledujúci recept na fantastické kuracie mäso sa preslávil pod názvom podľa vína, ktoré sa doň pridáva. Marsala je bohaté víno zo Sicílie, ktoré podľa pomeru medzi bielym a červeným hroznom môže mať rôznu chuť i farbu. Do varenia využijeme suchšie víno. Ak Marsalu doma nemáte, stačí vybrať suché víno alebo suché sherry, ba dokonca môžete víno nahradiť hroznovou šťavou.
Ingrediencie na 4 porcie:
- 2 kuracie prsia (celé)
- 200 g menších šampiňónov
- 4 lyžice masla
- trochu olivového oleja
- šalotku a 2 strúčiky cesnaku
- 100 ml suchého vína (Marsala)
- 200 ml vývaru (bujónu)
- 100 ml smotany na šľahanie
- 2 vetvičky tymianu, soľ, čierne korenie a hladkú múku
Postup prípravy:
- Kuracie prsia horizontálne rozrežeme na dva plátky, zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke.
- V panvici zahrejeme maslo s olejom a sprudka opečieme kuracie plátky do zlato-hneda z oboch strán. Vytiahneme ich z panvice.
- Na panvicu pridáme ďalšie maslo, orestujeme cibuľu, cesnak a huby, kým nebudú krásne opečené.
- Podlejeme vínom, privedieme k varu a pridáme vývar a tymián. Nakoniec prilejeme smotanu.
#7 Omáčka na víně | Škola vaření omáček s Petrem Hajným
Šťavnaté kuracie prsia na bielom víne
Tento recept je perfektný pre každú príležitosť, je rýchly a jednoduchý. Kuracie prsia nakrájajte na pásiky a obaľte ich dôkladne v múke. Na panvici opražte cesnak na olivovom oleji, potom pridajte kuracie pásiky a opečte ich zo všetkých strán do zlatista. Kuracie prsia podlejte bielym vínom a pokračujte vo varení, pričom podľa potreby ich osoľte a okoreňte.
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Kuracie prsia | 750 g |
| Biele víno | 120 ml |
| Cesnak | 1 strúčik |
Pečené kura s bylinkami
Pečené kura je nesmrteľná klasika a tento recept je jasná voľba, ak nemáte chuť na dlhé vystávanie v kuchyni. Vôňa byliniek a cesnaku mäso krásne prevonia a víno mu dodá krehkosť. Na panvici rozohrejeme maslo, pridáme cesnak a rozmarín a chvíľu poopekáme. Potom pridáme stehná a prudko ich opečieme. Na záver celú zmes podlejeme vínom a dáme piecť do rúry na 150 stupňov na asi 2,5 - 3 hodiny.
Tipy pre dokonalé jedlo
- Výber vína: Použite suché biele víno dobrej kvality, napríklad Rulandské biele, Rizling rýnsky alebo Veltlínske zelené.
- Kvalita: Je mimoriadne dôležité použiť kvalitné víno, pretože nekvalitné víno dodá jedlu zlú chuť.
- Teplota: Dbajte na správnu teplotu pri pečení alebo dusení. Pomalé pečenie na nižších teplotách kurča nevysuší, ale zostane krásne jemné a šťavnaté.