Libanonská kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou, kombináciou čerstvých surovín a aromatických korenín. Mnohé jedlá silne konkurujú aj tým najvychytenejším špecialitám známejšej talianskej či francúzskej kuchyne. Tento článok sa zameriava na prípravu kuraťa na libanonský spôsob, pričom ponúka rôzne recepty a inšpirácie z libanonskej a blízkovýchodnej kuchyne.
Marinované kura na libanonský spôsob
Kura je v libanonskej kuchyni veľmi populárne a marinované kura je jedným z najjednoduchších a najchutnejších spôsobov, ako ho pripraviť. Jogurtová marináda vyváži silné chute výrazných korenín stredného východu.
Ingrediencie na marinované kura:
- Kura nasekané na časti
- Biely jogurt
- Pretlačený cesnak
- Citrónová šťava
- Olivový olej
- Koreniny (soľ, korenie, kurkuma, koriander)
Postup prípravy marinovaného kuraťa:
- Kura nasekáme na časti a vložíme do misy.
- Pridáme biely jogurt, pretlačený cesnak, citrónovú šťavu, olivový olej a koreniny (napríklad soľ, korenie, kurkumu, koriander).
- Dobre premiešame a necháme marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Kura pečieme v rúre alebo grilujeme, kým nie je mäso upečené a šťavnaté.
Kuracie rezne na libanonský spôsob
Tento recept kombinuje tradičné rezne s libanonskými bylinkami a korením, ktoré dodávajú jedlu jedinečnú arómu.
Ingrediencie na kuracie rezne:
- Kuracie prsia
- Olivový olej
- Provensálske bylinky
- Soľ
- Korenie
- Nálev (zmes vyšľahaných surovín, napríklad jogurt, cesnak, citrónová šťava)
Postup prípravy kuracích rezňov:
- Kuracie prsia narežeme na rezne, naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Pripravíme si nálev. Suroviny na nálev musíme dobre vyšľahať.
- Trochu nálevu dáme na spodok misy.
- Každý plátok mäsa posypeme provensálskymi bylinkami a pokvapkáme olivovým olejom.
- Vložíme do misy a prilejeme naň trochu nálevu. Takto to opakujeme s každým plátkom mäsa.
- Mäso si deň vopred narežeme na rezne, naklepeme, osolíme a okoreníme a dáme do misy do nálevu.
- Rezne na druhý deň pomaly pečieme na panvici v oleji, ktorý je vhodný na vyprážanie.
- Ako príloha sa k rezňom hodí ryža.
Rezne z kuracích pŕs
Kuracie mäso s voňavou ryžou a zeleninou (jedlo z jedného plechu)
Toto jedlo dokonale stelesňuje chuť a vôňu Balkánu a je ideálne ako výdatné, voňavé a chutné jedlo z jedného plechu. Vďaka spoločnému pečeniu sa chute dokonale prepoja do jedného harmonického celku.
Základné informácie:
| Položka | Hodnota |
|---|---|
| Čas prípravy | 20 minút |
| Čas varenia/pečenia | 40 minút |
| Počet porcií | 4-6 porcií |
| Náročnosť | Jednoduchá |
| Kalorická hodnota | cca 650 kcal/porcia |
| Trend | Jedlo z jedného plechu / Balkánska kuchyňa |
Potrebujeme:
- 1 kg kuracích stehien (horných a dolných)
- 3 ks väčšej cibule
- 1 ks veľká mrkva
- 3 strúčiky cesnaku
- 3 ks veľké paradajky
- 5-6 ks tenkostenných paprík (rôznych farieb)
- 100 g ryže (dlhozrnnej)
- 1 kocka kuracieho bujónu
- 2 ČL soli (alebo koreninovej zmesi)
- Čerstvo mleté čierne korenie
- 250 ml vriacej vody (alebo vývaru)
- Olej
Postup prípravy:
1. Príprava mäsa:
- Rúru si predhrejte na 200 °C.
- Kuracie stehná umyte, osušte a nožom urobte na povrchu 2-3 hlbšie zárezy.
- V mise zmiešajte mäso so soľou a čiernym korením. Dobre vmasírujte do zárezov.
- Na veľkej a hlbokej panvici rozohrejte olej. Kuracie kusy na ňom sprudka opečte z oboch strán dozlatista (približne 5 minút na stranu).
- Vyberte ich z panvice a odložte bokom.
2. Príprava základu:
- Do výpeku na tej istej panvici pridajte nadrobno nasekanú cibuľu a nahrubo nastrúhanú mrkvu. Restujte do zmäknutia, asi 5 minút.
- Pridajte nasekaný cesnak a restujte ešte pol minúty.
- Pridajte ošúpané a na kocky nakrájané paradajky a na hrubšie pásiky nakrájané papriky.
- Zeleninu za občasného miešania poduste asi 5 minút, kým nepustí šťavu.
- Do zeleninového základu vsypte prepláchnutú ryžu, rozdrobte bujón a dochuťte soľou a korením. Dobre premiešajte a minútku spolu orestujte.
3. Vrstvenie a pečenie:
- Celú ryžovo-zeleninovú zmes rovnomerne rozprestrite na dno hlbšieho plechu alebo veľkej zapekacej misy.
- Na vrch poukladajte vopred opečené kusy kurčaťa.
- Všetko opatrne zalejte 250 ml vriacej vody alebo vývaru.
- Plech pevne prikryte alobalom a vložte do vyhriatej rúry. Pečte 30 minút prikryté a potom odokryte na posledných 10 minút.
2 praktické tipy na záver:
- Prečo najprv prikryť alobalom? Prikrytie plechu na začiatku pečenia je kľúčové pre úspech tohto jedla. Vytvorí sa tak v pekáči para, vďaka ktorej sa ryža dokonale a rovnomerne uvarí a nevysuší. Odokrytie na posledných 10 minút zase zaručí, že kura na vrchu bude mať krásnu farbu a kožičku.
- Aké papriky použiť? Pre autentickú balkánsku chuť je ideálne použiť zmes tenkostenných paprík rôznych farieb (napríklad zelené špicaté, biele „slovAnky“, červené kapie). Skvele však poslúži aj kombinácia klasickej červenej a zelenej papriky.
Jednoduché variácie:
- Pikantná verzia: Spolu s cibuľou a mrkvou orestujte aj jednu najemno nasekanú feferónku alebo pridajte do zeleninového základu štipku pálivej mletej papriky.
- S iným mäsom: Tento recept funguje fantasticky aj s bravčovým mäsom. Použite bravčové pliecko alebo karé nakrájané na kocky, ktoré však budete musieť v zeleninovom základe dusiť o niečo dlhšie (cca 30 minút) pred pridaním ryže.
Kuracia smotanová polievka
Brat Karol, ktorý má pri kláštore bylinkovú záhradku, sa podelil o recept na kuraciu smotanovú polievku, ktorá poteší svojou krémovosťou a jemnou chuťou.
Postup prípravy:
- Kura uvaríme v osolenej vode.
- Mäso vyberieme, oberieme z kostí a nakrájame na menšie kúsky.
- V druhom hrnci rozpustíme maslo, pridáme hladkú múku a miešame asi 2 minúty, aby sme spravili svetlú zápražku.
- Do tejto svetlej zápražky vlejeme precedený vývar.
- Pridáme doň na malé kocky nakrájané zelery, necháme zovrieť a keď je zeler mäkký, pridáme 3 dcl až 0,5 l mlieka, dochutíme mletým čiernym korením a necháme zovrieť.
- Potom do polievky vložíme nakrájané mäso, vlejeme šľahačkovú smotanu a opäť necháme prevrieť.
Libanonské kapsy
Libanonské kapsy sú populárne jedlo, ktoré sa pripravuje z pita chleba naplneného mäsovou zmesou.
Príprava libanonských kapsí:
- Libanonský chlieb (pita) prekrojíme na polovicu a vytvoríme kapsy.
- Pripravíme mäsovú zmes (napríklad z hovädzieho mäsa), ktorou naplníme kapsy.
- Kapsy môžeme podávať s rôznymi šalátmi a omáčkami.
Ďalšie inšpirácie z libanonskej kuchyne
Libanonská kuchyňa je neuveriteľne bohatá a rozmanitá. Okrem kuracích jedál a kapsí existuje mnoho ďalších lahôdok, ktoré stoja za ochutnanie.
Šaláty:
Libanonská kuchyňa je bohatá na šaláty, ktoré obsahujú čerstvú zeleninu, bylinky a rôzne druhy zálievok. Medzi populárne šaláty patrí napríklad šalát s uhorkami, paradajkami a cibuľou.
Tabbouleh: Kráľ libanonských šalátov
Asi najpopulárnejší libanonský šalát je tabbouleh, jednoduchý a chutný bezmäsitý šalát pochádzajúci z Libanonu. Je to zdravý a sýty šalát so zeleninou a obilninou, veľmi jednoduchý a rýchly na prípravu a bohatý na množstvo vitamínov a minerálov.
Rezne z kuracích pŕs
Prečo si pripraviť tabbouleh?
- Zdravý a výživný: Tabbouleh je plný vitamínov, minerálov, zdravých tukov a vlákniny.
- Jednoduchý a rýchly: Príprava tabboulehu vám zaberie len pár minút.
- Univerzálny: Môžete si ho prispôsobiť podľa svojej chuti a použiť rôzne druhy zeleniny a obilnín.
- Chutný: Kombinácia čerstvej zeleniny, byliniek a citrónovej šťavy vytvára osviežujúcu a lahodnú chuť.
- Vhodný pre rôzne príležitosti: Tabbouleh sa hodí ako ľahký obed, večera, príloha ku grilovanému mäsu alebo súčasť mezze taniera.
Recept na Tradičný Tabbouleh
Na tento jednoduchý, rýchly a delikátny šalát stačí len zopár surovín:
- Bulgur: predvarená celozrnná pšenica známa ako bulgur je základom tohto šalátu. Bulgur mu dodáva sýtosť a jemnú konzistenciu.
- Paradajky, uhorky a jarná cibuľka: čerstvá letná zelenina pridáva farbu, sviežosť a chuť leta.
- Bylinky: petržlenová vňať a mäta tiež dodajú krásnu farbu, vôňu a ďalší kúsok sviežosti.
- Zálievka: citrónová šťava, olivový olej, soľ a korenie. Jednoduchý dresing spája a vyrovnáva všetky chute v dokonalej harmónii.
Suroviny na tradičný tabbouleh (na 4 porcie):
- 200 g jemného bulguru + 400 ml vriacej vody
- 4 väčšie paradajky
- 2 šalátové uhorky
- Zväzok jarnej cibuľky
- Zväzok petržlenovej vňate
- Hrsť mätových lístkov
- Deci citrónovej šťavy
- Deci dobrého olivového oleja
- Podľa chuti soľ a mleté čierne korenie na zálievku
Postup prípravy:
- Bulgur prepláchneme a v miske zalejeme vriacou vodou z kanvice. Necháme ho postáť a napučať cca 20 minút.
- Do veľkej misy nakrájame paradajky a uhorky na malé kocky, cibuľku nadrobno a bylinky nasekáme najemno.
- K zelenine a bylinkám pridáme vlažný bulgur a všetko prelejeme zálievkou z citrónovej šťavy, oleja, soli a korenia.
- Všetko spolu premiešame a servírujeme. Šalát tabbouleh chutí čerstvo namiešaný aj dobre vychladený.
TIP: Ak máme k dispozícii extra jemný bulgur, stačí ho zaliať len vlažnou vodou a nechať postáť.
Recept na tabbouleh s quinoou a šošovicou
Táto verzia tabboulehu je bezlepková, s quinoou a šošovicou, čo z neho robí ešte výživnejší a sýtejší šalát.
Ingrediencie:
- 2 balenia Bonduelle šošovica Vapeur (425 ml)
- 1 zväzok jarnej cibuľky, pokrájanej nadrobno
- 200 g zrelých cherry paradajok, nakrájaných na polovice
- 1 veľký zväzok hladkolistého petržlenu, posekaného nadrobno
- 1 veľký zväzok mäty, pokrájanej nadrobno
- Panenský olivový olej
- 1 citrón
- Soľ a čerstvo zomleté čierne korenie
Postup:
- Vo väčšej mise zmiešame scedenú šošovicu, pokrájané paradajky, jarnú cibuľku, bylinky a pridáme 4 lyžice olivového oleja.
- Podľa chuti pridáme citrónovú šťavu, soľ a čerstvo zomleté čierne korenie, prípadne aj zopár kvapiek olivového oleja.
- Podávame.
Tipy a triky pre dokonalý tabbouleh:
- Používajte čerstvé suroviny: Najlepšiu chuť dosiahnete s čerstvou zeleninou a bylinkami.
- Krájajte zeleninu na drobno: Zelenina by mala byť nakrájaná na čo najmenšie kocky, aby sa chute dobre premiešali.
- Osušte zeleninu: Pred krájaním zeleninu poriadne osušte, aby šalát nebol príliš vodnatý.
- Používajte ostrý nôž: Ostrý nôž vám uľahčí krájanie zeleniny a byliniek a zabráni ich pomliaždeniu.
- Experimentujte s prísadami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny, byliniek a obilnín. Môžete pridať napríklad uhorku, červenú cibuľu, rímsky šalát alebo drvený cesnak.
- Dochuťte podľa seba: Množstvo citrónovej šťavy, soli a korenia si prispôsobte podľa svojej chuti.
- Nechajte tabbouleh odležať: Pred podávaním nechajte tabbouleh chvíľu odležať v chladničke, aby sa chute dobre prepojili.
- Použite kvalitný olivový olej: Olivový olej dodá tabboulehu bohatú chuť a vôňu.
Iné varianty tabboulehu:
- Tabbouleh s bulgurom: Klasická verzia tabboulehu s bulgurom.
- Tabbouleh s uhorkou: Pridajte nakrájanú uhorku pre osviežujúcu chuť.
- Tabbouleh s červenou cibuľou: Červená cibuľa dodá tabboulehu pikantnejšiu chuť.
- Tabbouleh s rímskym šalátom: Rímsky šalát pridá tabboulehu chrumkavosť.
- Tabbouleh s avokádom: Avokádo dodá tabboulehu krémovú textúru a zdravé tuky.
- Tabbouleh s granátovým jablkom: Granátové jablko dodá tabboulehu sladkokyslú chuť a krásny vzhľad.
K čomu sa hodí tabbouleh?
Tabbouleh je veľmi univerzálne jedlo, ktoré sa hodí k mnohým príležitostiam:
- Ako súčasť mezze taniera: Tabbouleh je tradičná súčasť mezze taniera, ktorý obsahuje rôzne dipy a chuťovky, ako napríklad baba ganoush, hummus a pod.
- Ako ľahký obed alebo večera: Tabbouleh je ideálny ako ľahký obed alebo večera, vďaka obsahu obilnín je celkom výživný.
- Ako príloha ku grilovanému mäsu: Tabbouleh sa skvele hodí ku grilovanému mäsu, napríklad k jahňacím kotletám alebo dobrému hovädziemu.
- Do kebabu: Tabbouleh je výborný aj v kebaboch.
Mezze:
Mezze sú bohaté zeleninové, mäsové, studené, teplé a iné predjedlá, podávané v libanonskej kuchyni.
Hummus:
Hummus je nátierka z cíceru, tahini pasty, citrónovej šťavy a cesnaku. Je to populárne jedlo na Blízkom východe a v severnej Afrike. Je taký obľúbený, že existuje dokonca aj video o tom, ako si pripraviť ten najčerstvejší autentický hummus!
Rezne z kuracích pŕs
Falafel:
Falafel sú vyprážané guľôčky z cíceru alebo fazule. Podávajú sa v pita chlebe s rôznymi omáčkami a šalátmi.
Kuskus:
Kuskus je základná potravina severnej Afriky. Pripravuje sa z krupice, ktorá sa zalieva vriacou vodou.
Kibbeh:
Kibbeh je jedlo z bulguru a mletého mäsa. Je populárne v libanonskej a sýrskej kuchyni.
tags: #kura #na #libanonsky #sposob