Tráviace ťažkosti nie sú ničím výnimočným. Mnoho ľudí sa stretáva s problémami, ktoré súvisia so zlým fungovaním žlčníka - malého, ale dôležitého orgánu pod pečeňou, ktorého hlavnou funkciou je uchovávať žlč a pomáhať s trávením tukov. Ak žlčník nepracuje optimálne, alebo je dokonca odstránený, je na mieste upraviť jedálniček.
Žlčníková diéta je stravovací plán, ktorý má za cieľ odľahčiť tráviacemu systému a predovšetkým žlčníku. Ten sa najviac zaťažuje pri trávení tučných a vyprážaných jedál, ťažkých omáčok alebo jedál s vysokým obsahom cholesterolu. Diéta je založená na nízkotučnom a šetrnom spôsobe prípravy jedla. Vyprážanie nahrádza dusenie, pečenie bez tuku alebo varenie v pare. Namiesto tučných mias ako je bravčové alebo hovädzie sa volia ľahšie druhy - napríklad práve kuracie bez kože, morčacie alebo ryby.
Žlčníková diéta nemusí byť len nutným zlom, ale môže predstavovať cestu k celkovo zdravšiemu životnému štýlu. Stačí len trochu plánovať, vyberať správne suroviny a hlavne - nebáť sa nových kombinácií. Dôležité je, aby jedlo pôsobilo lákavo aj pre oči. Vtedy je polovica úspechu zaručená. Pretože niekedy aj malá zmena na tanieri môže znamenať veľkú úľavu pre celé telo.
Prečo je kuracie mäso ideálne pre diétu?
Kuracie mäso je obľúbenou voľbou v diétnej kuchyni, pretože má nízky obsah kalórií a tuku a zároveň je bohaté na bielkoviny. Kuracie mäso je pri dodržiavaní šetrného režimu doslova záchranou. Nielenže je ľahko dostupné, ale aj výživovo bohaté a pritom nízkotučné, ak sa zbavíte kože. Kuracie prsia obsahujú vysoké množstvo bielkovín, minimum tuku a sú ľahko stráviteľné. Vďaka svojej všestrannosti sa dá pripraviť na množstvo spôsobov, od jednoduchých jedál až po sofistikovanejšie recepty.
Kvalitné kuracie mäso patrí medzi najzdravšie a najchudšie druhy mäsa. Je vynikajúcim zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité pre budovanie svalovej hmoty. Okrem toho obsahuje aj aminokyseliny, selén, fosfor a vitamíny skupiny B. Vďaka nízkemu obsahu sacharidov a vysokému obsahu bielkovín sú ideálne pri chudnutí a ocenia ich aj športovci.
Kuracie prsia sú jedným z najobľúbenejších mäsových výrobkov - a to tak u ľudí na redukčnej diéte, ako aj u športovcov. V 100 g sa nachádza cca. 22-24 g bielkovín a veľmi málo tuku - najmä ak odstránime kožu. Keďže kuracie prsia sú nízkokalorické a zároveň sýte, uľahčujú kontrolu chuti do jedla. To je dôležité nielen pre ľudí, ktorí chcú schudnúť, ale aj pre tých, ktorí majú tendenciu občerstvovať sa medzi jedlami. Prsia obsahujú aj vitamíny skupiny B - najmä B3 (niacín) a B6, ktoré podporujú metabolizmus a činnosť nervového systému.
Častá konzumácia červeného mäsa - najmä vysoko spracovaného mäsa, ako sú klobásy alebo slanina - sa spája so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych ochorení alebo niektorých druhov rakoviny. Kuracie prsia sú bezpečnejšou voľbou. Kuracie mäso bolo odjakživa jednou z hlavných surovín jedálničkov fitness nadšencov a bodybuilderov. Pre svoj nízky obsah kalórií a tuku a na druhej strane množstva bielkovín ktoré telu poskytuje, je tiež obľúbenou surovinou ktorá sa často využíva na prípravu receptov na chudnutie aj počas redukčných diét.
Rozdiel medzi bielym a tmavým mäsom
Biele mäso, ktoré predstavujú prsia a krídla, je chudšie a varí sa rýchlejšie. Na druhej strane je suchšie a má menej výraznú chuť. Tmavé mäso, predovšetkým stehná, obsahuje viac tuku, vďaka čomu je šťavnatejšie a chuťovo bohatšie.
Nutričné hodnoty kuracieho mäsa (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 165 kcal |
| Bielkoviny | 31 g |
| Tuky | 3.6 g |
| Sacharidy | 0 g |
Tipy a triky pre diétne varenie s kuracím mäsom
V praxi sa často odporúča kuracie mäso dusiť, piecť vo vlastnej šťave alebo pripraviť v parnom hrnci. Základné pravidlo znie: často a v malých dávkach. Telo totiž lepšie trávi menšie porcie, ktoré nezaťažujú žlčník. Ideálnymi časmi na jedlo sú štandardné raňajky, dopoludňajšia desiata, obed, popoludňajšia olovrant a ľahká večera. Mnohí ľudia potvrdzujú, že práve pravidelnosť a vyhýbanie sa stresu pri jedle im pomohlo výrazne znížiť bolestivosť a zlepšiť trávenie.
- Hydina: Perfektné soté pripravíte z kuracích pŕs, ale môžete použiť aj vykostené stehná.
- Prílohy: Jasnou voľbou je ryža. Dusená či varená, perfektne doplní mäkké mäsko so zeleninou a kvapkou omáčky. Okrem ryže sa však k soté veľmi hodia aj pečené zemiaky, zemiakové placky či hranolčeky.
- Na dochutenie jedál používajte čerstvé bylinky a korenie namiesto soli a nezdravých tukov.
- Uprednostňujte varenie v pare, dusenie alebo pečenie namiesto vyprážania.
- Kombinujte kuracie mäso s veľkým množstvom zeleniny pre zvýšenie obsahu vlákniny a vitamínov.
Ako zabrániť suchému kuraciemu mäsu
Aby ste predišli suchému mäsu, vyberte si šťavnatejšiu časť, ako sú stehná, ktoré sú oproti prsiam lepšie. Pomôcť môže aj marinovanie, pričom ideálne je nechať mäso marinovať cez noc. Dôležité je tiež dbať na to, aby sa mäso pri varení nevysušilo, pretože dlhé varenie môže spôsobiť, že sa stane suchým.
Ako rozpoznať pokazené kuracie mäso
Pokazené kuracie mäso je slizké a má kyslý zápach. Ak mäso získa šedú alebo nažltlú farbu, určite nie je bezpečné na konzumáciu. Takéto mäso by ste nemali dávať ani domácim zvieratám. Najlepšie je ho okamžite vyhodiť.
Pri akej teplote je kuracie mäso dôkladne prepečené
Správnu teplotu kuracieho mäsa môžete zistiť pomocou kuchynského teplomera alebo teplotnej sondy, čo je obzvlášť užitočné pri grilovaní. Teplotu meriame v najhrubšej časti mäsa, pričom sonda by sa nemala dotýkať kosti, ktorá môže byť teplejšia. Kuracie mäso je bezpečne prepečené pri teplote 75 °C.
Skladovanie kuracieho mäsa
Surové kuracie mäso môže byť v chladničke uskladnené 1 až 2 dni, ak je teplota okolo 4 °C. Pre dlhšie uchovávanie je najlepšie mäso zamraziť, aby sa predišlo jeho skazeniu. V mrazničke by mala byť optimálna teplota približne -18 °C.
Diétne recepty z kuracieho mäsa
Hoci sa môže zdať, že diéta zameraná na zdravie žlčníka bude jednotvárna a nudná, opak je pravdou. Vďaka správne zvoleným surovinám a štipke kreativity v kuchyni vznikajú jedlá, ktoré potešia nielen žalúdok, ale aj zmysly. Kuracie mäso je ideálne na použitie v zdravých receptoch na obedy a večere, vykúzliť si z neho môžete nízkokalorické kuracie šaláty, kurací koláč, fašírky, polievky alebo soté.
Kuchárky zamerané na zdravý životný štýl často ponúkajú sekciu s názvom „recepty žlčníková diéta". Ale ako si v nich vybrať? Skutočne chutné a pritom šetrné recepty vynikajú jednoduchosťou a premyslenou voľbou surovín.
Najlepší domáci kebab | Viktor Nagy | recepty
Rýchle a jednoduché recepty na obed alebo večeru
Kuracie mäso je skvelou voľbou na prípravu rýchlych a jednoduchých jedál na obed alebo večeru:
- Dusené kuracie mäso so zeleninou: Jednoduchý recept, kde môžete využiť to, čo máte doma. Základ tvorí kuracie mäso a kvalitný pretlak (zavárané paradajky).
- Kuracie soté s cícerom: Výborné jedlo, ktoré vďaka pridanému cíceru získava chrumkavý orieškový nádych.
- Kuracie soté s hlivou: Jedlo pripravené do 30 minút, ktoré si môžete pripraviť aj vo vegetariánskej verzii, ak namiesto kuracieho mäsa použijete tofu.
- Kuracie soté na čínsky spôsob: Naučte sa ho robiť doma. Zistíte, že to nie je vôbec zložité a aj takýto skvelý pokrm môžete pripraviť sama.
- Kuracie soté na mexický spôsob: Jemne pikantné jedlo s fazuľkou a kukuricou.
- Kurací perkelt: Tradičné jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj v zdravšom šate.
- Kurací šalát s tekvicou: Výborné jedlo hotové do 30 minút, skvelé napríklad večer po tréningu.
- Kurací šalát so špenátom a mangom: Zaujímavá, priam až exotická kombinácia, kedy sme využili ovocie v šaláte spolu so špenátom a mäskom. Kuracinku pripravíme na sladko v mede.
- Kuracie prsia s kyslou kapustou: Prečo by sme mali kombinovať kyslú kapustu len s údeninami v kapustnici, keď ju môžeme použiť spoločne s chudým kuracím mäskom?
- Kurací guláš: Netreba čakať na teplé počasie, aby ste si mohli pripraviť guláš. Tento možno nie je pripravený v kotlíku, no chutí fantasticky!
- Kuracie na mede: Zaujímavý spôsob ako pripraviť chutné mäsko. Med vás asi neprekvapí, aj kurkumu určite poznáte, no v tomto recepte sme do mäska pridali navyše pomarančovú šťavu.
- Ryžové rezance s kuracím mäsom: Ďalší recept na čínsky spôsob, tentokrát v kombinácii s rezancami. Pripravíte ho raz dva, ani toho veľa nepotrebujete.
- Kuracie nugetky: Návod ako si jednoducho a ľahko pripraviť doma dokonalé nugetky. A stačí tak málo ingrediencií.
- Chrumkavé kuracie kúsky: Dokonalá náhrada klasického trojobalu, pretože kúsky sú obalené v zmesi parmezánu a pšeničných klíčkov. K tomu poriadna porcia zeleninového šalátu a dokonalé jedlo je na stole.
- Kuracie rezne: Overená klasika pripravená na zdravší spôsob.
- Kuracie fašírky: Ak máte radi mäsové fašírky, skúste ich pripraviť z kuracieho mäska.
- Kuracie guľky: Mäso nemusí ostať vždy len v plnej konzistencii, môžete ho rozomlieť ako v prípade fašírok, alebo rozmixovať a spojiť napr. so syrom a urobiť z toho takéto fantastické guľky.
Príklady jednoduchých diétnych jedál
Príkladom môže byť jednoduchý pokrm z vareného kuracieho mäsa s ryžou a dusenou zeleninou. Kuracie mäso nakrájajte na menšie kúsky, cuketu ošúpte a nakrájajte na polmesiačiky. V hlbšej panvici krátko poduste mäso vo vlastnej šťave, potom pridajte cuketu a podlejte trochou vody. Dusíme približne 15 minút do mäkka. Všetko varte v hrnci na miernom ohni, ideálne 1-2 hodiny. Jablko aj mrkvu nakrájajte na tenké plátky, kuracie prso ľahko osoľte. Všetko zabaľte do alobalu, pokvapkajte citrónovou šťavou a pečte v rúre na 180 °C asi 25-30 minút.
Máte doma maróda po klasickej operácii žlčníka? Jedlá s obmedzením tukov, bez cibule, cesnaku a ostatných osvedčených dochucovadiel je dosť ťažké uvariť tak, aby boli aj chutné. Prvé „ozajstné“ jedlo bolo veľmi diétne. Kuracie prsia skoro na ničom. Kuracie prsia umyjeme, jemne naklepeme a na suchej panvici krátko opečieme z oboch strán. Ochutíme minimom soli, nakoniec na teplú panvicu môžeme pridať 1 čl. Mladé zemiaky podávame varené, bez tuku s bazalkou. Zemiaky a zeleninu robíme vždy na pare. Používame k tomu nádobu do mikrovlnky.
Kuracie soté - rýchla a chutná voľba
Kuracie soté je jedno z najrýchlejšie pripravených mäsitých jedál. Názov "soté" pochádza z francúzskeho slova "sauté", ktoré označuje rýchlo opražené jedlá. Soté sa nazýva jedlo z prudko orestovaného mäsa na malom množstve tuku, ktoré je pokrájané na menšie kúsky. Chutné soté nikoho neurazí, je rýchlo hotové a k mäsu si môžete pridať prakticky akúkoľvek zeleninu a prílohu. Takéto jedlo ulahodí naozaj všetkým členom rodiny.
Kuracie soté s paprikou a ananásom
Tento variant je inšpirovaný východnými kuchyňami, ako je čínska, thajská a indická. Základom sú vždy kuracie prsia, paprika a ananás, ochutené koreninami podľa preferencií.
Príprava: Kuracie prsia pokrájame na menšie kocky a v miske ich premiešame so škrobom, sójovou omáčkou, cukrom a bielym korením. Necháme postáť, kým si pripravíme zvyšok surovín. Ananás a papriku nakrájame na kúsky rovnako veľké ako kura. Potom pridáme kúsky papriky a ananásu a všetko spolu opekáme zhruba 5 minút. Podlejeme troškou vody a dusíme ďalších 5 minút.
Ďalšie fit recepty s kuracím mäsom
- Vyskúšajte vynikajúce kuracie prsia „Caprese“ s paradajkou a mozzarellou.
- Kuracia bábovka je pokrm, ktorý si doma ľahko pripraví úplne každý. Skvele sa hodí na obed s prílohou alebo ako jedlo na cesty.
- Slaný pizza závin je skvelý zdravý snack, ale aj perfektné občerstvenie na oslavu. Lahodné proteínové cesto dopĺňa náplň z kuracieho mäsa, kečupu a syra.
- Chutné fitness kuracie soté s brokolicovo-nivovou omáčkou - zdravý obed či večera s vysokým obsahom bielkovín pre celú rodinku.
- Kuracie prsia na prírodno sa pripravujú bez marinády, sú korenené len soľou a čiernym korením. Je to výnimočne rýchly a chutný pokrm.
- Kuracie prsia v jogurte sú ideálnym receptom pre všetkých, ktorí milujú zdravý životný štýl. Grécky jogurt zas obsahuje prospešné probiotiká, vápník a vitamíny skupiny B, čo z nich robí ideálnou kombináciou pre jedlo do diéty.
- K mojim najobľúbenejším receptom patria kuracie prsia so špenátom a pórom alebo exotické kuracie prsia v mangovo-kokosovej omáčke.
- Exotická večera ale môže mať aj príchuť pomarančov, a to vďaka kuracím prsiam s pomarančovou omáčkou a quinoou.
Recept: Kuracie Mäso na Prírodno
Ingrediencie:
- 500g kuracích pŕs
- soľ, čierne korenie, grilovacie korenie
- 1 PL zemiakového škrobu
- 200ml vody
- 2 PL masla/bylinkového masla
- Čerstvé bylinky (petržlen)
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme a osušíme kuchynskou utierkou.
- Potom ich po šírke rozrežeme na polovicu, dáme na drevenú dosku na krájanie a mierne vyklepeme tĺčikom na mäso.
- Následne mäso osolíme, okoreníme čiernym korením prípadne grilovacím korením.
- Panvicu zohrejeme a keď je horúca pridáme olej a vložíme kuracie prsia. Pečieme z oboch strán zprudka ca. 4 minút pokiaľ dostanú zlatistú farbu.
- Ku koncu opekania pridáme 1 cibuľu pokrájanú na drobno a 2 polievkové lyžice masla (prípadne bylinkového masla). Všetko poprášime zemiakovým škrobom (alebo hladkou múkou).
Čas varenia trochu závisí od toho, ako hrubé kuracie filety budete spracovávať. Uskladnené v chladničke chutí mäso dobre aj po 1-2 dňoch.