Kebab je jedno z najobľúbenejších pouličných jedál, ktoré má dokonca aj svoj sviatok - Svetový deň kebabu, pripadajúci na druhý júlový piatok. Táto mäsová pochúťka má svoje korene v strednom a blízkom východe, konkrétne v Bagdade, odkiaľ sa rozšírila do Turecka, Grécka (ako gyros) a arabských krajín (ako shawarma). Do strednej Európy sa dostal až po druhej svetovej vojne. Kebab sa pripravuje v rôznych krajinách rôznymi spôsobmi.
Pre niekoho je kebab mäso v placke so zeleninou a dresingom, pre iných je zas kebab mäso na špajli. V Turecku je kebab všeobecné pomenovanie pre pečené či grilované mäso, pričom sa častejšie používajú konkrétnejšie výrazy ako döner kebab alebo dürüm kebab.
Výživové Aspekty Kebabu
Ak sa teda pýtate, či má kebab pre naše telo dobrú výživovú hodnotu, úprimne povieme, že je to „najmenšie zlo“. Ako jedno z mála fastfoodových jedál nie je vysmážaný, no aj tak obsahuje pomerne veľa soli. Pozitívom však je, že sa podáva s čerstvou zeleninou. Pokiaľ sa snažíte zdravo stravovať, najlepšie spravíte, ak si dáte kebab iba so zeleninou.
Podrobný Recept: Domáci Kurací Kebab Burger
Pripraviť si chutný kurací kebab burger doma je možné a často aj zdravšie ako kupovaná verzia. Jednoduchá príprava, skvelá chuť! Poďme sa pozrieť na to, ako si pripraviť chutný kurací kebab burger doma z kvalitných surovín.
1. Príprava marinády pre kuracie mäso
Ingrediencie na marinádu zahŕňajú:
- Kuracie stehná bez kože a kosti
- Jogurt
- Salça (paradajkový pretlak)
- Mletá paprika
- Pul biber (turecká čili paprika)
- Čierne mleté korenie
- Soľ
- Olej
- Strúhaná cibuľa
- Postrúhaný cesnak
- Oregano
Všetky tieto ingrediencie sa dôkladne premiešajú. Následne sa kuracie stehná po jednom dobre namočia z oboch strán do marinády a poukladajú na seba do misky. Miska sa zakryje a odloží na noc do chladničky, aby sa mäso dobre premarinárovalo.
2. Formovanie a mrazenie mäsa
Na druhý deň vyberieme mäso z chladničky. Pripravia sa dva kusy potravinárskej fólie spojením dlhších kusov stredom, aby vytvorili širšiu fóliu, ktorá sa musí v strede prekrývať pre lepšiu pevnosť. Budeme robiť 2 rolky kebabu. Následne 10 stehien poukladáme do jednej fólie/rolky tak pozdĺž, špice nech sa v strede stale prekrývajú. Potom sa celá rolka pevne zvinie a okraje sa dobre uzavrú. Počas zavinovania je dôležité vytlačiť vzduch, aby sa mäso vo vnútri nehýbalo. Pre dodatočnú stabilitu sa rolky ešte párkrát zatočia do fólie a odložia do mrazničky.
V mrazničke by mäso malo postáť aspoň 3 dni pred krájaním. Toto odležanie je kľúčové pre lepšiu chuť a textúru. Mäso je možné pripraviť aj hneď po zmrazení, ale odležané je výrazne lepšie.
3. Krájanie a opekanie mäsa
Asi hodinu pred pečením sa mäso vyberie z mrazničky. Nenechajte ho ale príliš povoliť, stačí len natoľko, aby sa dalo krájať. Pomocou ostrého noža sa nakrájajú tenké plátky, približne 2-3 mm hrubé. Krája sa vždy len potrebné množstvo, zbytok sa opäť zabalí a vráti do mrazničky.
Na panvici sa rozpáli trošička oleja a na silnejšom ohni sa plátky mäsa prudko opečú z oboch strán, čo trvá len pár minút. Je dôležité nepridávať na panvicu príliš veľa plátkov naraz, inak vám to len pustí kopu šťavy a namiesto pečenia sa bude dusiť. Ani sa to tak pekne neopečie ako sa má a aj chuť to trošku zmení. Mäso je po opečení chuťovo výborné a predstavuje fantastickú domácu verziu döner kebabu. U nás doma, no najmä u detí veľmi obľúbené.
Najlepší domáci kebab | Viktor Nagy | recepty
4. Zostavenie kebab burgeru
Pečivo na burgre sa rozreže a opečie na suchej panvici. Následne sa potrie kečupom alebo tatárskou omáčkou. Na spodnú časť pečiva sa pridá tatárska omáčka, šalát a potom opečené kuracie mäso. Dobrú chuť!
Domáci Cesnakový Dresing
K tomuto burgeru neodmysliteľne patrí domáci cesnakový dresing. Výborný česnekový dresing se hodí k masu, zelenině i třeba do tortill. Na jeho prípravu sa v miske rozšľahá kyslá smaná, majonéza, limetková šťava, soľ, hnedý cukor a korenie. Pomaly sa šľahaním pridáva olej až do emulgácie.
Kapustový Šalát a Hranolky ako Príloha
Pre inšpiráciu si môžete pripraviť aj KFC kapustovo-mrkvový šalát podľa receptu od Egrešky. Ako neodmysliteľná príloha k burgeru sú aj chrumkavé hranolky, ktoré skvele doplnia celkový zážitok.
Tipy a Variácie pre Váš Kebab
- Použitie špajdlí alebo rúry: Ak používate drevené špajdle, namočte ich aspoň na 30 minút do studenej vody, aby nehoreli. Miesto panvice môžete použiť rúru - špízy pečte na plechu pri 200 °C asi 20 - 25 minút.
- Rozmanitosť zeleniny: Pre pestrejšiu verziu napichujte medzi mäso aj kúsky červenej cibule a farebnej papriky.
- Alternatíva mäsa: Namiesto kuracích stehien môžete použiť aj kuracie prsia, ktoré vďaka jogurtovej marináde zostanú šťavnaté, hoci stehná sú chuťovo výraznejšie.
- Exotická príchuť: Štipka škorice v marináde dodá mäsu špecifickú, hrejivú a exotickú arómu.
- Servírovanie: Tento kebab burger chutí najlepšie s domácim cesnakovým dresingom a čerstvými pita plackami, ale pokojne ho môžete podávať aj s ryžou alebo pečenými zemiakmi. A už nech je príloha akákoľvek, ale jogurtový dressing k tomu musí byť.
Základné Informácie o Kebabových Variáciách
Kebab je univerzálny pojem, ktorý zahŕňa mnoho regionálnych špecialít. Tu sú niektoré z najznámejších:
| Názov | Popis |
|---|---|
| Döner kebab | Tradične teľací alebo jahňací, často aj kurací, podávaný v žemli alebo pita chlebe. |
| Gyros | Grécka verzia döner kebabu, môže byť aj z bravčového mäsa. |
| Adana kebab | Kebab z Turecka, pripravovaný vertikálne alebo horizontálne na grile. |
tags: #kuraci #kebab #burger #s #cesnakovym #dresingom