Máte chuť na kebab, no chcete aj dodržať svoje denné ciele a siahnuť po kvalitných surovinách s jasným pôvodom? Tak si ho pripravte doma! Keď si mäso upečiete dopredu, časovo vám jeho príprava zaberie rovnako času ako donáška, navyše si ho môžete vylepšiť podľa seba. Pridajte viac cesnaku, obľúbenú omáčku, vyberte si mäso, ktoré máte najradšej alebo zvoľte zeleninu, ktorú máte práve doma.
Veríme, že si tento recept zamilujete a domáci kurací kebab sa stane vašou obľúbenou pochúťkou.
Čo je to kebab a jeho druhy
Existuje množstvo druhov kebabu a každá krajina má vlastnú špecifickú receptúru. Najznámejší kebab je döner kebab. Pripravuje sa na vertikálnom grile, obvykle z jahňacieho, ale aj kuracieho, hovädzieho či morčacieho mäsa. Ďalším populárnym druhom je dürüm kebab. Ten sa zvykne servírovať zrolovaný do chlebovej placky podobnej tortille. Šiš kebab je zase špíz pripravený na grile alebo drevenom uhlí.
Ako sa každý deň vyrába 1,5 tony Döner kebabu v tejto legendárnej kebabárni v Turecku | Veľké várky
Príprava domáceho döner kebabu z kuracieho mäsa
Ak máte radi kuracie, ideálne sú vykostené kuracie stehná bez kože, ktoré sú šťavnatejšie ako prsia.
Ingrediencie na kurací kebab
- 6 veľkých kuracích stehien
Marináda
- Jogurt
- Salça (paradajkový pretlak)
- Mletá paprika
- Pul biber (turecká chilli vločka)
- Čierne mleté korenie
- Soľ
- Olej
- Nastrúhaná cibuľa
- Postrúhaný cesnak
- Oregano
Postup prípravy mäsa
- Stehná najprv vykostíme, alebo kúpime hneď vykostené. Stiahneme z nich kožu, ale ak chcete, nechajte ju na nich, nie je to problém.
- Na marinádu si dáme do misky jogurt, salça, mletú papriku, pul biber, čierne mleté korenie, soľ, olej, nastrúhanú cibuľu, postrúhaný cesnak a oregano. Celé to dobre premiešame.
- Následne mäso po jednom z oboch strán dobre v marináde ponamáčame a pokladieme na seba do misky. Misku niečím zakryjeme a odložíme na 1 noc do chladničky.
- Na druhý deň vyberieme mäso z chladničky. Odkrojíme 2 dlhšie kusy z fólie, ktoré stredom pozdĺž spojíme. Vlastne z toho urobíme širšiu fóliu, ale v strede sa musí prekrývať, aby dobre držala.
- Následne tých 6 kusov mäsa poukladáme na seba, tak pozdĺž 3-3 kusy, špice nech sa v strede stále prekrývajú.
- A potom to celé zvinieme a okraje dobre uzavrieme. Medzitým, ako už uzatvárate druhú stranu, trocha vytlačte vzduch, to mäso v tom nemá lietať.
- Ja to zvyknem pre stabilitu už uzavreté ešte zopárkrát zatočiť do fólie.
- A potom už len odložiť do mrazáku. V mrazáku to nechám postáť aspoň 3 dni predtým, než z toho začnem krájať. Je to lepšie, keď je to odležanejšie a práve preto si kebab treba pripraviť už dopredu. Ale pravdaže je určite dobrý aj hneď po zmrazení.
Pečenie a krájanie kebabu
- Asi 1 hodinu predtým, než chceme kebab piecť, ho vyberieme z mrazáku. Nenechajte ho príliš povoliť, stačí len natoľko, aby sa dalo z neho krájať.
- Dobrým ostrým nožom si odkrojíme tenučké plátky, ja zvyknem cca 2-3 mm. Nakrájate si vždy len toľko, koľko práve potrebujete, záleží od stravníkov. Na 1 döner treba tých 10 plátkov, pravdaže záleží aj od toho, kto je aký mäsový. Potom kebab znova zabalíme späť a dáme naspäť do mrazáku.
- V jednej panvici rozpálime trošičku oleja a pokladieme do nej plátky döneru. Z oboch strán len prudko na silnejšom ohni opečieme, fakt to je len pár minút. Ja to zvyknem 2x otočiť a von. Do panvice dajte stále len zopár koliesok, inak keď dáte 20 koliesok naraz, tak vám to len pustí kopu šťavy a namiesto pečenia sa bude dusiť. Ani sa to tak pekne neopečie ako sa má a aj chuť to trošku zmení.
Mäso je chuťovo výborné a ako domáca verzia döneru, je to fantastické. U nás doma, no najmä u detí veľmi obľúbené. Prajem dobrú chuť.
Servírovanie domáceho kebabu
Servírovanie môže byť rôznorodé.
S pita chlebom a humusom
Môžete ho podávať s pita chlebom, ktorý si rozpolíme, dno utlačíme a každú polovicu potrieme z vnútra humusom. Naplníme natrhaným balkánskym syrom, porciou mäsa, kúskami ľadového šalátu, pásikmi červenej cibule, mesiačikmi paradajok a lyžicou gréckeho jogurtu.
Kurací gyros s pita chlebom a tzatziki
Ingrediencie a postup
- Marinovanie kuracieho mäsa: Kuracie mäso si nakrájame na rezance a pridáme ich do misky, v ktorej ich budeme marinovať. Do misky pridáme nasekané čerstvé bylinky, čili, sušený cesnak, červenú papriku, štipku soli, citrónovú kôru a šťavu, čierne korenie a olivový olej. Dobre premiešame a necháme marinovať v chladničke aspoň 30 minút.
- Príprava pita chleba: Pripravíme si kvások zo sušeného droždia, do ktorého pridáme trochu teplej vody a necháme ho 30 minút postáť na teplom mieste. V miske si zmiešame acidofilné mlieko, cukor, soľ, sódu bikarbónu a múku. Všetko si dostatočne premiešame, aby sme vymiesili homogénne cesto. Aktivovaný kvások pridáme do hotového cesta a poriadne ho zapracujeme. Cesto vyklopíme na pracovnú dosku a miesime, kým sa lepok neaktivuje a cesto je pružné. Vypracované cesto vrátime do misky, zakryjeme ho a necháme ho odležať 30 minút. Po vykysnutí si cesto rozdelíme na porcie, ktoré necháme ešte kysnúť ďalších 10 minút. Z každej porcie vyformujeme placku, ktorú opekáme na sucho na rozohriatej panvici z každej strany približne 1,5 minúty.
- Príprava tzatziki: Uhorku ošúpeme, zbavíme sa jej koncov, prepolíme a odstránime jadrá, ktoré by nám pustili veľa vody. Nakrájame si ju na tenké pásiky, alebo použijeme strúhadlo. Pridáme najemno narezaný kôpor, nastrúhaný cesnak, grécky jogurt, soľ, čierne korenie a nakoniec šťavu z limety. Poriadne premiešame a necháme chvíľu odstáť v chladničke.
- Príprava kuracieho kebabu: Namarinované kuracie mäso ponapichujeme na špajdle do S. Zprudka ich opekáme na panvici z každej strany dozlatista.
- Servírovanie: Na pita chleba nanesieme tzatziki dressing. Pridajte paradajky, nakrájanú šalotku a čerstvý kôpor. Na vrch položíme náš kurací kebab.
Šištavuk
Šištavuk ste ešte nejedli. Určite nie. Ale môžete. Vytvoríte si marinádu, obalíte kuracie prsia, opečiete a podávate so zeleninou a dresingom, na výrobu ktorého tu nájdete takisto postup.
Ingrediencie
- Kuracie mäso nakrájané na menšie kúsky
- Soľ, korenie
- Olivový olej
- Grécky jogurt
- Štipľavá paprika
- Paradajkový pretlak
- Nasekaný cesnak
- Citrónová šťava
- Špajdle
- Papier na pečenie
- Alobal
- Zapekacia misa
Postup
- Kuracie mäso nakrájame na menšie kúsky a namarinujeme soľou, korením, olivovým olejom, gréckym jogurtom, štipľavou paprikou, paradajkovým pretlakom, najemno nasekaným cesnakom a citrónovou šťavou. Dôkladne premiešame a necháme odležať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Po odležaní mäso napichujeme na špajdle. Takto pripravené špízy preložíme do zapekacej misy, podlejeme trochou vody, prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 45 minút.
- Následne alobal odstránime a dopečieme cca 90 minút dozlatista.
- Upečený kebab narežeme na menšie kúsky a následne premiešame v zapekacej mise s výpekom.
Tipy na záver
- Ak používate drevené špajdle, namočte ich aspoň na 30 minút do studenej vody. Zabránite tak tomu, aby na rozpálenej panvici alebo grile začali horieť.
- Tento kebab chutí najlepšie s domácim cesnakovým dresingom a čerstvými pita plackami, ale pokojne ho podávajte aj s ryžou alebo pečenými zemiakmi.
- Pre pestrejšiu verziu napichujte medzi mäso aj kúsky červenej cibule a farebnej papriky.
Variácie
- Miesto panvice môžete použiť rúru - špízy pečte na plechu pri 200 °C asi 20 - 25 minút.
- Pri dresingu môžete majonézu zameniť za jogurt, či kyslú smotanu, srirachu za paradajkový pretlak, či kečup, alebo dáku inú štipľavú omáčku.
Časté otázky (FAQ)
Môžem použiť iba kuracie prsia?
Áno, môžete. Hoci sú prsia prirodzene suchšie, vďaka jogurtovej marináde ostanú prekvapivo šťavnaté. Stehná sú však na kebab chuťovo výraznejšie.
Prečo sa dáva do mäsa škorica?
Nebojte sa jej. Škorica v malom množstve (štipka) nepridá sladkosť, ale vytvorí tú špecifickú, hrejivú a exotickú arómu, ktorú poznáte z dovoleniek v Turecku alebo Grécku.
tags: #kuraci #kebab #z #polievky