Kurací paprikáš s maslovými haluškami je obľúbené jedlo slovenskej kuchyne, ktoré sa pripravuje z kuracieho mäsa, cibule, papriky a smotany. Podáva sa s haluškami, ktoré sa varia z múky, vajec a vody. Tento pokrm je sýty, chutný a pomerne jednoduchý na prípravu, preto je obľúbený v mnohých domácnostiach.
Receptov na kurací paprikáš existuje množstvo, každá rodina má svoj vlastný, overený recept. V tomto článku vám predstavíme jeden z nich, spolu s tipmi a trikmi, ako dosiahnuť dokonalú chuť.
„Sto ľudí, sto chutí. Pri príprave kuracieho paprikáša však existujú pravidlá, ktoré dodržiava každý. To ale neznamená, že ani pri tak tradičnom jedle nemožno experimentovať,“ upozorňuje šéfkuchár Juraj Hruška.
Paprikáš sa pripravuje z teľacieho, bravového, králičieho alebo kuracieho mäsa. Kurací paprikáš je jedno z našich najobľúbenejších jedál. Takýto fajný paprikáš, ešte k tomu s domácimi haluškami, ach to je dobrota. Ako deti sme ho milovali. A ešte radšej sa pozerám, ako ho mastia moje deti, až sa za ušami oblizujú.
Ingrediencie
Na prípravu kuracieho paprikáša s maslovými haluškami budeme potrebovať:
- Kuracie mäso (stehná, prsia alebo štvrte)
- Cibuľa
- Sladká paprika
- Mletá rasca
- Bujón
- Bobkový list
- Soľ
- Korenie
- Sladká smotana
- Hladká múka
- Vajce
- Vlažná voda
- Olivový olej
Príprava
Kurací paprikáš
Kuracie mäso si očistíme a nakrájame na väčšie kusy. Môžeme použiť kuracie prsia, stehná alebo štvrte. Ak použijeme stehná alebo štvrte, po uvarení ich oberieme od kostí.
Stehná zbavíme kože (nemusíme, ale u nás takú varenú nikto nezje, iba chrumkavú, pečenú). Osolíme, okoreníme. Na panvici rozohrejeme olej a stehná prudko opečieme z oboch strán, aby sa mäso zatiahlo. Vyberieme na tanier.
Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji alebo bravčovej masti do zlatista.
Pridáme kuracie mäso, osolíme ho, aby pustilo šťavu a zatiahlo sa. Chvíľu dusíme na miernom ohni.
Keď už mäsko dostatočne pustilo šťavu a opražilo sa pridáme bobkové listy a polievkovú lyžicu mletej papriky a chvíľu spolu dusíme.
Poprášime múkou (3PL) a červenou paprikou. Pridáme bobkový list, drvenú rascu. Chvíľku popražíme a zalejeme vývarom.
Pridáme bobkový list a polievkovú lyžicu mletej papriky. Chvíľu spolu dusíme.
Zalejeme horúcou vodou, osolíme, okoreníme, pridáme mletú rascu a bujón a varíme, až kým mäso nezmäkne. Samozrejme premiešavame popri varení. Počas varenia premiešavame.
V pohári si rozmiešame smotanu s 2 PL múky. Za neustáleho miešania vlejeme do omáčky.
Keď už je mäsko uvarené, v sladkej smotane vymiešame trošku hladkej múky a pomaly vlievame do hrnca s paprikášom a miešame. Chvíľu ešte povaríme a odstavíme. Samozrejme ešte dochutíme podľa vašej chuti.
V sladkej smotane vymiešame trošku hladkej múky a pomaly vlievame do hrnca s paprikášom a miešame.
Necháme prejsť varom. Chvíľu ešte povaríme a odstavíme. Samozrejme, ešte dochutíme podľa vlastnej chuti.
Maslové halušky
Do misky rozbijeme vajce, ktoré rozšľaháme s trochou soli.
Pridáme vlažnú vodu a pomaly prisypávame múku a miešame metličkou. Musí nám vzniknúť tuhšie cesto, nie riedke!
Keď je cesto hotové, necháme ho odpočinúť, kým nám nezovrie voda v hrnci.
Zmiešame múku, soľ, vajíčka a vlažnú vodu. Vody dáme toľko, aby vzniklo skôr redšie cesto. Cesto pretláčame cez haluškovač do vriacej osolenej vody. Po vyplávaní na povrch vytiahneme do misky.
Keď už vrie, cez haluškár si dávame halušky do vriacej vody. Keď vyplávajú na povrch sú hotové. Nebojte sa premiešať, ak by sa trošku naspodu zlepili.
Vyberáme ich sitkom. Ja ich premývam v studenej vode a následne máličko polejem olivovým olejom - a hotovo!
Recept na bryndzové halušky │ Zuzana Machová
Paprikáš je jedným z tých receptov, ktorý vonia domovom a spomienkami na detstvo. Nezabúdajte, že kvalitná paprika je základom každého dobrého paprikášu - a ak ju dobre zapražíte, rozvinie sa jej chuť naplno. Spojenie šťavnatého kuracieho mäsa, jemnej smotanovej omáčky a nadýchaných domácich halušiek je jednoducho neodolateľné.
Na tanier naservírujeme porciu halušiek, kúsok mäsa a prelejeme šťavou.
tags: #kuraci #paprikas #s #maslovymi #haluskami