Kurací Cordon Bleu je plnený rezeň z kuracích pŕs so šunkou a syrom, pevne zatočený alebo preložený, obalený v klasickom trojobale a vyprážaný dozlatista. Je to jednoduché, ale efektné jedlo, ktoré si zamilujú všetci. Kľúčom k úspechu je kvalitné mäso, pevné balenie a správna teplota oleja. V originálnom recepte sa používa teľacie mäso, no kuracia verzia je rovnako lahodná a obľúbená.
Čo je Cordon Bleu a prečo nie Gordon Blue?
V reštauračných menu ho nájdete pod rôznymi názvami, ale tento plnený rezeň má v skutočnosti len jedno správne pomenovanie: Cordon Bleu. V preklade to znamená "modrá stuha" a toto meno dostal rezeň podľa ocenenia francúzskych kuchárov a tiež známej kuchárskej školy v Paríži. Ak si objednáte takto označený plnený rezeň, mali by ste dostať rezeň z teľacieho mäsa plnený bravčovou šunkou a polotvrdým syrom, obalený v tradičnom trojobale a následne vypražený do chrumkava.
Názvy ako Gordon Bleu, Cordon Blue, Modrý Gordon a všetky ďalšie potom môžu označovať podobne vyskladané rezne, ktoré však spájajú napríklad bravčové či hydinové mäso a plnku z kuracej šunky alebo taveného syra. Ak teda kuchári označujú tento rezeň všelijak inak ako Cordon Bleu, s veľkou pravdepodobnosťou tak robia vedome a znamená to, že ho nepripravujú zo surovín na pravý Cordon Bleu.
Klasický Kurací Cordon Bleu: Recept krok za krokom
Pripraviť dokonalý kurací Cordon Bleu nie je vôbec zložité. Dôležité je dobré naklepanie, správne balenie a tesný obal, aby syr ostal vo vnútri.
Suroviny pre 4 kusy
- 4 ks kuracích pŕs
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- 4 plátky kvalitnej šunky (min. 90 % mäsa)
- 4 plátky syra (Eidam 45 %, gouda, ementál alebo švajčiarsky typ)
- 1 ČL dijonskej horčice (voliteľne, tenká vrstva dovnútra)
Na trojobal:
- Múka: 80 g hladkej múky, štipka soli
- Vajcia: 3 vajcia, 2 PL mlieka alebo vody, štipka soli
- Strúhanka: 150 g strúhanky (alebo mix 100 g strúhanky + 50 g panko pre extra chrumkavosť)
Na vyprážanie:
- Olej na vyprážanie (dostatočná vrstva, cca 1-1,5 cm v panvici)
- Voliteľne 1 PL masla do oleja pre chuť (nespáliť)
Postup prípravy
- Príprava mäsa: Každé kuracie prso pozdĺžne rozrežte na „motýlika“ alebo úplne rozložte tak, aby vznikol väčší plát. Zakryte fóliou a jemne naklepte, aby bol plát rovnomerný a nie príliš tenký (cca 0,8-1 cm). Osoľte a okoreňte z oboch strán.
- Plnenie: Na každý plát položte plátok šunky a plátok syra (môžete zastrihnúť, aby nepretŕčali von). Ak chcete, potrite vnútro tenkou vrstvou dijonskej horčice. Zrolujte pevne ako rolku alebo preložte na polovicu a boky stlačte, prípadne spevnite špáradlom. Cieľ: nič nesmie mať otvorené konce.
- Trojobal: Pripravte tri misy: múka so štipkou soli, rozšľahané vajcia s mliekom a štipkou soli, strúhanka (alebo strúhanka + panko). Každý kúsok obaľte v múke (vrátane bokov, prebytok striasť), ponorte do vajec a obaľte v strúhanke, poriadne pritlačte, aj na koncoch. Pre extra istotu môžete urobiť dvojitý obal (vajce + strúhanka ešte raz).
- Vyprážanie: Rozohrejte olej na 170-175 °C. Cordon Bleu vkladajte opatrne, vyprážajte cca 4-5 min z každej strany, podľa veľkosti, do zlatohneda. Vyberte na papierové utierky.
- Kontrola: Mäso vo vnútri musí byť prepečené, šťavnaté, syr roztopený. Ak sú kusy hrubšie, po krátkom osmažení ich môžete ešte dopiecť v rúre pri 160-170 °C cca 5-7 min.
Rezne z kuracích pŕs
Tipy od šéfkuchára
- Použite kvalitnú šunku a syr, lacné plátky púšťajú vodu a trhajú obal.
- Krajné časti dobre zatlačte, prípadne uzavrite špáradlom.
- Olej musí mať stabilnú teplotu: ak je studený, obal nasiakne; ak príliš horúci, zhorí skôr, než sa mäso spraví.
- Dvojitý obal (vajce + strúhanka dvakrát) pomáha udržať syr vo vnútri.
Variácie Plnených Kuracích Rezňov
Plnený kurací rezeň je obľúbené jedlo, ktoré ponúka množstvo variácií a chutí. Či už hľadáte klasické kombinácie alebo inovatívne variácie, tento článok vám poskytne inšpiráciu a recepty pre každú príležitosť. Dodajte im šmrnc a šťavu.
Klasické plnené kuracie rezne
Plnený kurací rezeň s Nivou
Plnený kurací rezeň s Nivou je klasika, ktorá nikdy nesklame. Kombinácia jemného kuracieho mäsa a výraznej chuti Nivy je neodolateľná. Na každý rezeň položíme Nivu a prehneme. Okraje pritlačíme. Do troch hlbokých tanierov si pripravíme zmes na obaľovanie - do prvého múku, do druhého vyšľahané vajíčka a do tretieho strúhanku. V tomto poradí rezne aj obaľujeme. Vyprážame na rozpálenom oleji z oboch strán.
Kurací rezeň plnený šunkou a syrom (Cordon Bleu)
Cordon Bleu je ďalšou obľúbenou variantou, kde sa kurací rezeň plní šunkou a syrom (najčastejšie ementál alebo gouda). Tento recept je pôvodne z teľacieho mäsa. Kuracie prsia očistíme, osušíme a rozkrojíme ostrým nožom tak, aby nám vznikla kapsa. Pomocou paličky na mäso rozklepte na plát. Mäso osolíme, okoreníme a na jednu polovicu položíme šunku a na šunku syr. Naplnenú kapsu - mäso postupne obalíme v múke, v rozšľahaných vajciach so soľou a na záver v jemnej strúhanke - trojobal. Na panvicu nalejeme olej vhodný na vyprážanie, rozohrejeme a opatrne do neho obalené mäso položíme. Po vypražení mäso vyberieme na pijavý papierový obrúsok a tým ho zbavíme prebytočného tuku. Gordon blue podávame na peknom, predhriatom tanieri.
Inovatívne plnené kuracie rezne
Kurací rezeň plnený cesnakovou zmesou
Pre milovníkov cesnaku je ideálny kurací rezeň plnený cesnakovou zmesou. Prsia prerežeme tak, aby mohli byť naplnené a ochutíme ich soľou a korením. V miske premiešajte nasekané huby, pretlačený cesnak, kyslú smotanu, korenie a špenát. Umiestnite náplň na každé prsia a potom prsia prilepte s náplňou vo vnútri. Kuracie vrecká plnené šampiňónmi a syrom. Upevníme ich malými špáradlami, aby sme udržali plnku vo vnútri. Posypeme korením na kuracie mäso. Naplnené kuracie prsia najprv namočíme do mlieka. Potom dáme do sypkej zmesi (sezam a strúhanka). Vyprážame pod pokrievkou na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista - dosmažíme bez pokrievky. Ak sa obávate, že môžu byť surové v strede alebo ich chcete pripraviť bez tuku, potom ich jednoducho preložte ešte na plech vystlaný papierom na pečenie a dajte na 15-20 minút do rúry pri teplote 190 ° C.
Kuracie rezne plnené syrom a bylinkami
Na náplň použite krabičku klasického syra Philadelphia, soľ, korenie, z byliniek podľa chuti petržlenovú vňať, tymian, žeruchu alebo estragón. Záleží na vašom výbere. Pridajte decentné množstvo nastrúhaného alebo drveného cesnaku a pristrúhajte kúsok citrónovej kôry. Prsia zbavte blán a plandavých častí. Od špicatého konca si odmerajte tretinu dĺžky celého prsa a v tomto mieste prerežte kapsičku až k druhému koncu. Kapsu vyplňte dôkladným množstvom plnky a nakoniec ju „zašpuntujte“ odkrojeným kusom mäsa. Jednu stranu pŕs môžete náplňou potrieť, aby ste ju pekne ochutili. A teraz klasický trojobal: hladká múka, osolené vyšľahané vajíčko a strúhanka, ktorú môžete pre efekt zmiešať s ázijskou panko strúhankou. Mäso obaľte v múke najprv natretou časťou, zatiaľ čo druhú môžete dosoliť. Rúru rozohrejte na 160 ° C. Do panvice nalejte väčšie množstvo oleja a rezne smažte dve minúty po každej strane. Potom ich vložte - ak máte - na mriežku, ktorú dáte na pekáčik. A šup do rúry!
Kurací rezeň plnený syrom a ananásom (Havajský rezeň)
Pre exotickú chuť vyskúšajte kurací rezeň plnený syrom a ananásom. Sladká chuť ananásu sa výborne dopĺňa so syrom a kuracím mäsom. Kuracie rezne z oboch strán naklepeme. Na polovicu každého rezňa dáme plátok syra čedar a tiež po koliesku a pol ananásu. Rezeň preložíme, podľa potreby spojíme špáradlami. Každý rezeň obalíme najprv v múke, potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v zmesi strúhanky s kokosom. Rezne vypražíme z oboch strán v rozohriatom oleji dozlatista, vyberieme, necháme odsať prebytočný tuk a servírujeme.
Zapekané kuracie prsia s uhorkou, cibuľou a syrom
Do kuracích pŕs si navrchu narežeme niekoľko hlbších drážok. Osolíme a okoreníme. V miske si zmiešame majonézu s francúzskou horčicou. Touto zmesou dôkladne potrieme každý kus mäsa. Cibuľu si ošúpeme, nakrájame na kolieska. Vložíme jedno do každej drážky. Kyslé uhorky si nakrájame pozdĺžne. Takisto každý plátok vložíme do drážky v mäse. Nakoniec ešte do každej drážky vložíme plátok syra. Dáme zapiecť do predhriatej rúry na 20 minút pri teplote 180 °C.
Talianske rezne
Kuracie rezne rozkrojíme tak, aby v strede ostalo spojené, vznikne nám akási kapsa na plnenie. Ochutíme soľou, korením a bazalkou. Do stredu vložíme plátok tvrdého syra, kúsok mozzarelly, dva plátky paradajok a petržlenovú vňať. Potom upevníme špáradlom, aby rezne držali pohromade a náplň nevypadla. Opekáme na rastlinnom oleji dozlatista z oboch strán.
Kuracie loďky
Špenát umyjeme a vložíme do vriacej vody, povaríme len 1-2 minúty, potom okamžite scedíme a hneď ochladíme studenou vodou. Po ochladení vymačkáme zo špenátu vodu, premiešame so syrom a ochutíme soľou a korením. Kuracie prsia umyjeme a osušíme papierovým obrúskom. Osolíme a na vrchu urobíme hlbší zárez - vznikne nám akési vrecko, do ktorého navrstvíme syrovú náplň. Prikryjeme 1-3 plátkami paradajok. Preložíme na plech vymastený olejom a každý kúsok pokvapkáme trochou olivového oleja. Na vrch môžeme uložiť 1 vetvičku byliniek. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 190-200 stupňov 25-30 stupňov.
Závitky na horčici, plnené syrom!
Kuracie prsia si prekrojíme na polovice a každú naklepeme na čo najtenšie. Ochutíme soľou a korením. Každý kúsok potrieme trochou horčice a vložíme do stredu kúsok syra, zabalíme. Preložíme na plech vystlaný alobalom. Horčicu zmiešame s olivovým olejom, trochou citrónovej šťavy, trochou sójovej omáčky a takto pripravenou marinádou potrieme každú rolku. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 45 minút.
Kuracie kapsy v lístkovom ceste
Umyté kuracie prsia narežeme tak, aby nám vznikla „kapsa“ na plnenie. Do vnútra navrstvíme špenátovú náplň a jeden kúsok syra. Potom mäso osolíme podľa chuti (môžeme pridať aj ľubovolné korenie). Každý kúsok lístkového cesta rozdelíme na 2 časti - vznikne nám tak 6 kúskov. Každý si po stranách narežeme na pásiky. Do stredu uložíme 1 kúsok plneného kuracie mäsa a cez mäso začneme prekladať jednotlivé pásiky tak, aby bolo mäso celkom prekryté. Keď máme zabalené všetky kúsky, preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme vajíčkom. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov približne 40 minút.
Labužnícke kuracie kapsy
Kuracie prsia rozkrojíme každé na dva tenšie plátky a rozklepeme. Na každý plátok uložíme plátok šunky a kúskov syra niva. Potom zavinieme - môžeme normálne zrolovať, ja balím ako balíčky a upevním niťou- normálne zbalím šnúrkou. Uložíme na plech a zalejeme šľahačkou zmiešanou s worcesterskou omáčkou. Zľahka osolíme, okoreníme (nie príliš aj niva aj omáčka sú slané). Vložíme do rúry a pri teplote 190 stupňov pečieme 30-40 minút.
Kuracia lahôdka v slanine
Kuracie prsia sa umyjú a narežú pozdĺžne, aby vznikla kapsa. Do kapsy vložíme plátky syra feta a posypeme soľou a korením. Teraz každý kúsok mäsa zabalíme do plátkov slaniny. Predhrejeme rúru, nastavíme ju na funkciu gril. Mäso vložíme na plech, prikryjeme fóliou a vo vyhriatej rúre necháme 5 minút, potom 25-30 minút bez fólie, aby sa dobre opekalo.
Podávanie a prílohy
Kurací Cordon Bleu sa tradične podáva s rôznymi prílohami, ktoré dokonale dopĺňajú jeho chuť.
- Zemiaková kaša
- Pečené alebo varené zemiaky
- Hranolky alebo steakové zemiaky
- Jednoduchý zeleninový šalát
- Citrónový mesiačik na dochutenie
Časté otázky (FAQ)
Dá sa pripraviť v rúre?
Áno: poukladajte na plech, potrite olejom, pečte pri 190 °C cca 20-25 min, v polovici otočte. Je to menej mastné, ale o niečo menej chrumkavé.
Môžem použiť morčacie alebo bravčové mäso?
Môžete, postup je rovnaký, len upravte čas pečenia podľa hrúbky mäsa.
Vyteká mi syr, čo robím zle?
Pravdepodobne ste zle uzavreli okraje rezňa alebo je teplota oleja príliš vysoká. Uistite sa, že sú okraje pevne stlačené a olej má stabilnú, nie príliš vysokú teplotu.
tags: #kuraci #plneny #rezen #gordon #blue