Kurací steak je obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Často sa však stáva, že kuracie prsia sú po tepelnej úprave suché a bez chuti. Preto vám ponúkame recepty a tipy, ako pripraviť šťavnatý a chutný kurací steak, ktorý si zamilujete. Zameriame sa na výber mäsa, správnu prípravu a techniky varenia, aby sme dosiahli dokonalý výsledok.
Univerzálnosť kuracieho mäsa
Kuracie mäso je populárne vo všetkých kuchyniach sveta. Je to najlacnejšie a najrozšírenejšie mäsko. Existujú tisícky receptov na pečené kura, kuracie stehná, kuracie krídelká či špecialitky z kuracích vnútorností. My sa dnes zameriame na najpopulárnejšiu časť kuraťa - prsia. Toto mäsko má v gastronómii nevalnú povesť vďaka nízkemu obsahu tuku a tendencii vysúšania pri tepelnom spracovaní. Ale i napriek tomu je to stále najpoužívanejšia časť kuraťa. Dnes si pripravíme niekoľko dobre známych ale i menej známych receptov z kuracích pŕs. Takých, ktoré sú vždy doplnené skvelou omáčkou. Tá zabezpečí perfektné prepojenie medzi kuracím mäskom a vhodne zvolenou prílohou. Kuracie mäso patrí medzi najhodnotnejšie zdroje bielkovín. Obsahujú - vitamíny skupiny B, vitamín C, A a K.
Aby ste mali istotu, že kupujete poctivé, kvalitné mäso zo slovenských fariem, kontrolujte si na obale výrobkov symbol SK 106 ES. Toto oválne označenie majú len závody, ktoré schválila štátna veterinárna správa.
Ako pripraviť šťavnatý kurací steak: Kľúčové kroky
Kuracie prsia sú jedným z najčastejšie pripravovaných rezov kuracieho mäsa. Sú diétne a rýchle na prípravu. Často však môžeme skončiť s fádnym a pomerne suchým kuracím jedlom. Je priam kľúčové naučiť sa, ako ich orestovať tak, aby ostali krehké a šťavnaté. Kurací steak vie byť skvelý a šťavnatý, ale len vtedy, keď sa pripraví správne.
Kroky k dokonalému kuraciemu plátku
- Orezanie mäsa: Kuracie prsia treba pred restovaním nielen očistiť od žiliek a šliach, ktoré po tepelnom spracovaní ostanú tvrdé, ale tiež od srdiečka (vyčnievajúci spodný kúsok), aby sa rovnomerne prepiekli. TIP: Srdiečka si odložte na kuracie nugetky alebo do vývaru.
- Správna hrúbka plátkov: Ak sú prsia príliš veľké a hrubé, je lepšie ich pozdĺžne rozrezať. Najdôležitejšia je rovnomerná hrúbka mäsa.
- Vysušené mäso: Jediný čas, kedy by mal byť váš kurací plátok suchý je pred restovaním. Preto ho dobre vysušte papierovou utierkou a následne osoľte a okoreňte z oboch strán. Suché mäso sa na oleji rýchlejšie zatiahne, zozlatovie a uzavrie všetku šťavu vo vnútri steaku.
- Správny tuk: Na restovanie použite olej s vysokým bodom zadymenia (slnečnicový, repkový, arašídový a pod.). Ak sa chcete vyhnúť rafinovaným olejom, môžete použiť prepustené maslo, bravčovú alebo kačaciu masť. Maslo nikdy nič nepokazí.
- Vysoká teplota, krátky čas: Kvalitnú panvicu rozohrejeme, pridáme 2 polievkové lyžice oleja. Povrch panvice by mal byť zakrytý tukom, ktorý je dobre zahriaty - trocha sa z neho dymí. Kuracie prsia vložte do panvice a nechajte bez zásahu zatiahnuť a zhnednúť. Steaky opekajte približne 4 až 6 minút z každej strany podľa hrúbky. Neprepichujte mäso: každý vpich pustí šťavu von. Neotáčajte príliš často: stačí otočiť raz.
- Odpočinok je dôležitý: Nielenže sa kurací plátok ešte počas odpočinku na mriežke ďalej postupne dovára, zároveň sa šťava rovnomerne rozlieva do celého kúsku mäsa. Odpočinok/postátie pred servírovaním by malo trvať cca 10 minút. Po upečení ho vyberieme a necháme odležať cca 3 minúty. Nezabúdame na zlaté pravidlo - odležanie.
Recepty pre šťavnatý kurací steak
Jednoduchý panvicový kurací steak
Ponúkame vám overený recept na kuracie prsia, ktoré orestujete na panvici tak, aby ostali krásne šťavnaté a chutné.
Ingrediencie:
- 4 ks kurací steak
- Trochu olivového oleja
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
- 2 PL maslo
- 1 KL petržlenová vňať
Postup:
- Rezne mierne naklepeme.
- Kuracie prsia osolíme, okoreníme.
- Na panvici na silnom plameni zahrejeme 3 lyžice masla a lyžicu oleja a kuracie prsia sprudka orestujeme zhruba 3 minúty z každej strany.
- Pridáme maslo a petržlenovú vňať. Opečieme na oleji.
Šťavnaté kuracie prsia s medovou omáčkou
Tajomstvom je nielen jednoduchá medovo-cesnaková omáčka, ktorá sa zmení na chutnú glazúru, ale tiež jednoduchá predpríprava mäsa. Kuracie prsia pred tepelnou úpravou narežeme a dobre obalíme v múke. To zabezpečí, že vo vnútri ostanú šťavnaté a zároveň ľahšie získajú neodolateľnú sladko-kyslú chuť z omáčky. Virálny recept sme vyskúšali za vás a odporúčame dať mu šancu. Toto sú jedny z najchutnejších kuracích pŕs, aké sme kedy jedli.
Ingrediencie:
- 3 kuracie prsné rezne
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
- Hladká múka na obalenie
- 4 lyžice maslo plus lyžica olivový olej
- 3 strúčiky cesnak
- 100 g med
- Lyžica jablčný ocot
- Lyžica sójovej omáčky
- Hrsť pažítky
Postup:
- Z kuracích pŕs odrežeme menšiu časť - takzvaného motýlika (odložíme na soté či rizoto) a ponecháme si len čistú väčšiu časť, ktorú nožom narežeme do tvaru mriežky.
- Kuracie prsia osolíme, okoreníme a obalíme v múke z oboch strán.
- Na panvici na silnom plameni zahrejeme 3 lyžice masla a lyžicu oleja a kuracie prsia sprudka orestujeme zhruba 3 minúty z každej strany.
- Medzitým si nadrobno nasekáme cesnak a pažítku.
- Keď sú kuracie prsia zlato-hnedé z oboch strán, plameň stiahneme na strednú hodnotu a medzi prsia rozpustíme poslednú lyžicu masla, na ktorom minútku opražíme cesnak.
- Potom prilejeme med, sójovku a ocot.
- Omáčku redukujeme asi 5 až 7 minút, pričom prsia ešte 2x otočíme, aby sa dobre obalili v omáčke.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Kuracie prsia z rúry s omáčkou z majonézy, horčice a syra
Máte chuť na kuracie prsia z rúry, ale bojíte sa, že budú suché a bez chuti? S týmto receptom sa vám to nestane! Aj v rúre pečené kuracie prsia môžu byť extra chutné, stačí len dodržať zopár jednoduchých krokov. Pripravili sme si pre vás recept na tie najlepšie kuracie prsia z rúry, aké ste kedy jedli. Tajomstvo spočíva v lahodnej omáčke z majonézy, horčice a syra, ktorá mäso krásne prevonia a dodá mu neodolateľnú chuť. A nebojte sa, príprava je naozaj jednoduchá a zvládne ju každý.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia - 3 ks
- Majonéza - 2 lyžice
- Horčica - 1 čajová lyžička
- Petržlenová vňať - podľa chuti
- Cesnak - 1-2 strúčiky
- Syr - 150 g, nastrúhaný
- Olivový olej alebo podobný
- Soľ, čierne korenie, paprika - podľa chuti
Postup:
- Kuracie prsia umyte, nakrájajte na plátky a jemne vyklepte.
- Mäso osolíme, okoreníme čiernym korením a paprikou podľa chuti.
- Do misky pridajte 2 lyžice majonézy a 1 čajovú lyžičku horčice.
- (Poznámka: Podrobný postup pre rúru je v pôvodnom texte neúplný, ale základ je v omáčke a pečení.)
Tipy pre šťavnaté pečené kurča
Pečené kurča patrí k slovenským najobľúbenejším jedlám. Jednoducho ho položíte na pekáč, dochutíte a rýchlo máte hotový obed alebo večeru. Lahodne sviežu chuť a príjemnú vôňu kurčaťu dodá jednoduchý trik s citrónom. Nepodceňujte ani dobrú marinádu, ktorú pripravte vždy večer vopred, aby tak mäso získalo dobrú chuť.
- Kurča umyte, osušte a posoľte ho z vonkajšej aj vnútornej strany. Potom do neho vložte citrón a uzavrite ho pomocou špajdle.
- Pod kožu kurčaťa ešte vložte maslo zmiešané s čerstvými bylinkami. Narežte stehná, aby ste maslo mohli vtlačiť aj pod kožu v tejto časti.
- Potom kurča dajte na plech, prilejte vodu a dajte piecť.
- Kurča potrebujete počas pečenia niečim podliať, aby nebolo suché a urobil sa aj dobrý výpek. Nabudúce ku nej prilejte aspoň deci mlieka a následne ním pokvapkajte aj kožu, aby mala krajšiu farbu a bola chrumkavejšia.
- Dodajte vášmu nedeľnému pečenému kurčaťu šmrnc pomocou bohatej prílohy. Použiť môžete baklažán, cuketu, maslovú tekvicu, mrkvu, papriku, cibuľu, špargľu či väčšie olivy. Tie posoľte, vysypte na pekáč a potom na to položte kurča.
FIT kuracie rezne od Hyzy: Rýchla a zdravá alternatíva
Ak vás už kuracie mäso začína nudiť, tento blog vám to pomôže zmeniť. Dobrá správa je, že to vlastne ani vedieť nemusíte. FIT kuracie rezne od Hyzy sú čisté kuracie prsia bez pridaných látok, ktoré už prešli šetrnou tepelnou úpravou. Stačí ich teda len zohriať, dochutiť a servírovať podľa vašich predstáv. FIT kuracie rezne od Hyzy obsahujú až 23,4 gramov bielkovín na 100 gramov mäsa, čo rozhodne nie je málo. Okrem toho obsahuje množstvo dôležitých vitamínov a minerálov, ako sú B vitamíny (B6, B12), železo, zinok a selén. S FIT kuracími rezňami od Hyzy môžete pripraviť všetky recepty, aké by ste pripravovali aj so surovými prsiami.
- Jeden z najlepších spôsobov, ako zachovať šťavnatosť kurčaťa, je naložiť ho aspoň na pol hodinu do marinády.
- Keďže pracujete s už predpripraveným mäsom, dbajte na čo najkratšiu tepelnú úpravu, aby ste ho zbytočne nevysušili.
- Po tepelnej úprave ho nechajte na 5 - 10 minút odpočinúť pod pokrievkou.
Inšpirácie s FIT kuracími rezňami:
Veríme, že vás tieto recepty presvedčili, že aj s kuracími FIT rezňami sa dá čarovať - zdravo, rýchlo a chutne. A to najlepšie? Týmto výberom sa to nekončí.
- Wrap s avokádovým dresingom: V mixéri rozmixujte avokádo, grécky jogurt, cesnak, limetkovú šťavu, soľ, korenie a 2 PL vody alebo olivového oleja na hladký, krémový dresing. Každú tortillu potrite avokádovým dresingom, poukladajte naň rukolu, nastrúhanú mrkvu, červenú cibuľu, syr a pridajte kuracie mäso.
- FIT chrumkavé stripsy: FIT kuracie rezne nakrájajte na tenké stripsy. V miske zmiešajte grécky jogurt, pretlačený cesnak, citrónovú kôru, soľ a korenie. Každý kúsok mäsa obaľte v múke, rozšľahanom vajíčku a potom v panko strúhanke spolu s mandľami. Predhrejte rúru na 200 °C. Plech vyložíme papierom na pečenie a jemne ho postriekajte olivovým olejom v spreji. Obalené stripsy rozložte na plech a pečte 10 - 12 minút, pričom ich v polovici obráťte.
- Šalát s kalerábom a hrudkovým tvarohom: Kaleráb, reďkovky a mladý hrášok si nakrájame na tenké plátky, cherry paradajky na polovicu. Zelenú špargľu blanšírujeme vo vriacej vode 1-2 minúty a následne schlaďte v studenej vode, aby si zachovala sviežu farbu a chrumkavosť. Hotové FIT kuracie rezne nakrájame na kocky - nie je potrebné ich tepelne upravovať. Na tanier sa rozložia šalátové listy, pridá sa pripravená zelenina, mäso a lyžica hrudkového tvarohu, ktorý bol predtým jemne osolený a krátko vysušený v rúre, aby získal pevnejšiu štruktúru a koncentrovanejšiu chuť. V miske sa zmieša bezlaktózový jogurt, pomarančová šťava, soľ, korenie a nasekané čili podľa chuti.
- Smotanová špargľa s hľuzovkovým olejom: Špargľu nakrájame na kúsky a spolu s hráškom krátko orestujeme na lyžici masla. Pridáme smotanu, premiešame a varíme 3-4 minúty, aby zelenina zmäkla, ale zostala svieža a chrumkavá. Dochutíme soľou, korením a na záver primiešame nadrobno nakrájanú reďkovku a kvapku hľuzovkového oleja. Medzitým si zohrievame FIT kuracie steaky - stačí ich jemne ohriať na panvici s troškou masla, spolu s cesnakom, tymianom a rozmarínom, aby krásne rozvoniavali a zmäkli. Neopékame ich znovu, iba prihrejeme.
- Tacos s mangovým chutney: FIT kuracie rezne v rukách natrháme na menšie kúsky. V mise ich premiešame s pretlačeným cesnakom, štipkou soli, čierneho korenia, rasce a kyslou smotanou - čím vznikne šťavnatá, krémová kuracia náplň. Tortilly začneme vrstviť: najprv kuracie mäso, potom čerstvá rukola, strúhaný čedar, nasekaná šalotka, mango chutney a nakoniec trochu nasekaného jalapeña pre štipľavý šmrnc.
Stupne prepečenia steaku (s ohľadom na kuracie mäso)
Pri príprave steaku je dôležité vedieť, ako ho správne prepiecť. Pre kuracie mäso je kľúčové dosiahnuť vnútornú teplotu, aby bolo bezpečné na konzumáciu, pričom zároveň zostalo šťavnaté. Správne prepečenie si môžete overiť aj kuchynským teplomerom, po jeho zapichnutí do najhrubšej časti steaku by mal ukazovať 70 až 75ºC. Niektorí šéfkuchári dokonca tvrdia, že perfektne šťavnatý kurací steak by mal mať vnútornú teplotu len 67ºC.
| Stupeň prepečenia | Popis |
|---|---|
| Surový (Raw) | Ide o mäso pre ozajstných fajnšmekrov. (Pre kuracie mäso sa neodporúča.) |
| Krvavý (Rare) | Steak, ktorý bol opekaný 1-2 minútky z každej strany. (Pre kuracie mäso sa neodporúča.) |
| Stredne krvavý (Medium Rare) | Pečie sa 3-4 minúty z každej strany. (Pre kuracie mäso sa neodporúča.) |
| Stredne prepečený (Medium) | Ak ide o váš prvý steak, začnite tu. Stred steaku je ružový, ohriaty na 60°C a dostatočne šťavnatý. (Pre kuracie mäso je to na hranici bezpečnosti, cieľom je 67-75°C.) |
| Takmer prepečený (Medium Well) | Je prepečený takmer až do jadra, to už stráca svoju ružovkastú farbu a bolo ohriate na 65°C. (Pre kuracie mäso je to stále nižšia hranica bezpečnej teploty.) |
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších spôsobov, ako pripraviť kurací steak. Kuracie kúsky v karí omáčke: Kuracie prsia marinované v pomarančovej omáčke. Kuracie prsia v spojení so syrom vytvárajú vždy neodolateľnú kombináciu.
- Kuracie rezne s mrkvovým šalátom: Rýchly obed, v ktorom spájame chrumkavé kuracie rezne so sviežim mrkvovým šalátom.
- Parmezánové kura: Kuracie rezne dusené v paradajkovej omáčke s kopcom syra.
- Kuracie prsíčka s ananásom a mäsitou paprikou: Ozajstná delikatesa.
- Kurací steak výborne ladí so zelerovými hranolkami, ktoré sú veľmi chutné a zdravé.
- Ak máme málo času, veľký hlad, no a chceme aj niečo menej kalorické, na konci opekania kuracieho steaku pridáme hrsť čerstvého špenátu, ktorý potrebuje restovať iba malú chvíľu.
- Kto má rád pálivé - pikantné chute, do olejovej marinády pridá chilli korenie alebo pálivú mletú červenú papriku.
- Pripraviť môžeme aj steaky z celých kuracích pŕs - musíme ich však narezať, urobiť takzvaného ježka. Kuracie prsia tak opekáme určite dlhšie, na nižšom stupni kvôli prepečeniu, aby neostali vo vnútri surové.
tags: #kuraci #steak #na #sposob #dobra #pani