Rezne patria medzi najobľúbenejšie jedlá, ktoré sa pripravujú takmer v každej domácnosti. Ak máte chuť na poriadnu porciu šťavnatého rezňa, môžete si pripraviť výborný holandský rezeň. Tento článok vám ponúka recept na kurací steak na holandský spôsob, ktorý kombinuje prvky klasického holandského rezňa s modernými kulinárskymi technikami.
Vyskúšajte pripraviť kuracie, bravčové alebo morčacie mäso na rôzne spôsoby. Rezeň nemusíte pripravovať len v klasickom trojobale, ale môžete pri varení experimentovať a tak aj z obyčajného rezňa vytvoríte zaujímavé a nové chute. Skúste sa pri víkendovom obede inšpirovať holandskou kuchyňou!
Čo je Holandský Rezeň?
Holandský rezeň je rezeň z mletého mäsa so syrom. Na prípravu sa tradične používa bravčové pliecko a bôčik, ale môžete použiť aj hovädzie mäso s bravčovým v pomere pol na pol. Podstatou je, že do mletej zmesi mäsa sa pridáva strúhaný tvrdý syr, ako napríklad eidam, gouda, čedar alebo ementál. Rezne vôbec nie sú mastné, ako by sa mohlo zdať.
Tento recept kombinuje tradičný holandský rezeň s kuracím mäsom a modernými metódami prípravy, výsledkom čoho je delikátny a sofistikovaný pokrm.
Kurací Steak: Všeobecné Informácie
Kurací steak je v podstate plátok kuracieho mäsa, najčastejšie z kuracích pŕs, ktorý je pripravený podobne ako hovädzí steak. Môže sa opekať na panvici, grilovať alebo piecť v rúre. Kurací steak je obľúbenou voľbou pre tých, ktorí hľadajú ľahko stráviteľné mäso s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom tuku.
Kuracie mäso je ľahko stráviteľné, takmer bez tuku. Najmä prsia majú mnoho bielkovín. Obsahujú vitamíny skupiny B, vitamín C, A a K.
Hoci hovädzie steaky sú veľmi populárne, kurací steak predstavuje jemnejšiu a diétnejšiu alternatívu, obľúbenú najmä u detí a žien.
Recept na Kurací Steak s Holandskou Omáčkou
Tento článok vám ponúka podrobný recept na prípravu kuracieho steaku s holandskou omáčkou, doplnený o ďalšie chutné prílohy. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý poteší vaše chuťové poháriky.
Ingrediencie
Na kurací steak a holandský rezeň:
- 400 g kuracieho mäsa (prsia alebo na rezance)
- 4 vajcia
- 3 - 4 ks strednej cibule (nakrájané nadrobno)
- 4 lyžice zemiakového škrobu
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička čierneho korenia
- 1 lyžička mletej papriky
- 1/2 lyžičky kari korenia
- 1 lyžica sójovej omáčky
- Olej na vyprážanie podľa potreby
- Čerstvý tymian (voliteľné)
- Eidam, gouda, čedar alebo ementál (strúhaný)
- Hladká múka
- Mlieko
- Strúhanka
Na holandskú omáčku:
- Maslo
- Zeleninový vývar
- Žĺtky
- Citrónová šťava
- Soľ
- Korenie
Na prílohy:
- Čerstvá špargľa
- Zemiaky
- Maslo
Postup Prípravy
Príprava Kuracieho Mäsa
Kvalitné kuracie mäso je základom úspechu. Dôležité je venovať pozornosť správnemu postupu prípravy, aby steak bol šťavnatý a chutný.
- Príprava pŕs: Kuracie prsia dôkladne umyjeme a osušíme. Poslednú časť krídla v kĺbe odrežeme. Následne prsia osolíme z oboch strán.
- Sous-vide a opečenie (voliteľné): Časť kuracích pŕs pripravíme metódou sous-vide, čo zabezpečí ich jemnosť a šťavnatosť. Prsia upravené v sous-vide po vybratí osušíme a opečieme na masle dozlatista zo všetkých strán.
- Príprava karbonátky (alternatíva k sous-vide): Zvyšnú časť kuracích pŕs pomelieme. Pridáme strúhaný syr, vajce, soľ, korenie a čerstvý tymian. Vytvarujeme karbonátky, obalíme v hladkej múke, vajci rozšľahanom s mliekom a strúhanke. Vypražíme na masti alebo oleji do zlatista.
- Alternatívna príprava (kurací holandský rezeň): Kuracie mäso nakrájame na rezance a dáme do misky. Pridáme všetky prísady (vajcia, cibuľa, zemiakový škrob, soľ, čierne korenie, mletá paprika, kari korenie, sójová omáčka) a všetko dobre premiešame. Môžeme robiť aj hneď, ale lepšie chutí odležané aspoň 1 hodinku v chladničke. Na rozpálenú panvicu dávkujeme zmes a priamo na panvici si ju upravíme do tvaru rezňa. Smažíme z oboch strán dozlatista.
#9 Recept - Kráľovský kurací steak
Príprava Špargle
Špargľa je vynikajúca sezónna zelenina, ktorá sa skvele hodí ku kuraciemu steaku.
- Výber a príprava: Čerstvú špargľu uchopíme na oboch koncoch a ohneme - prirodzene praskne 2 - 3 cm od drevnatého konca stonky.
- Lúpanie a skladovanie: Stonky olúpeme a uchováme v chladničke prikryté navlhčenou papierovou utierkou, aby zostali čerstvé a chrumkavé.
- Varenie: Jednotlivé porcie pred podávaním krátko povaríme v zeleninovom vývare „na zhryz“, teda zhruba 2 - 3 minúty podľa hrúbky špargle.
Tip: Pri špargli je dôležité pamätať si, že konce, ktoré sú drevnaté, musíme odrezať. Špargľu potom 2-3 minúty varíme v osolenej vode.
Príprava Holandskej Omáčky
Holandská omáčka je klasika, ktorá dokonale dopĺňa chuť kuracieho mäsa a špargle.
- Príprava vodného kúpeľa: Do hrnca nalejeme 1 cm vody a privedieme ju do varu. Stlmíme príkon na minimum, na hrniec položíme antikorovú misku (najlepšie s rukoväťou), ktorá celý hrniec zakryje.
- Šľahanie žĺtkov: Do misky nad parou nalejeme vývar, pridáme žĺtky a soľ a vyšľaháme do tuhej peny - na dne misky nesmie zostať žiadna tekutina.
- Pridávanie masla: Potom misku odstavíme z tepla a vmiešame kocky studeného masla.
- Dochutenie: Zmes dosolíme a dokyslíme citrónovou šťavou. Pripravenú omáčku prikryjeme fóliou a ponecháme ju v teple (cca 50 °C) do podávania.
#9 Recept - Kráľovský kurací steak
Príprava Zemiakov
- Tvarovanie: Z olúpaných zemiakov pripravíme (pomocou vykrajovačky) fondán.
- Opečenie: Fondán opečieme z jednej strany na papieri na pečenie s olivovým olejom dozlatista.
- Dusenie: Fondán následne zalejeme zeleninovým vývarom a pozvoľna „ťaháme“ asi 45 minút, pokým nezmäkne.
Servírovanie
Estetická prezentácia jedla je rovnako dôležitá ako jeho chuť.
- Umiestnenie na tanieri: Na ľavú časť teplého taniera preložíme teplý fondán, vpravo od neho naaranžujeme karbonátku s prsiami opečenými na masle (alebo kurací holandský rezeň).
- Špargľa s omáčkou: Zrezané špičky špargle preliate holandskou omáčkou, ktorú zapečieme pomocou pištole na crème brûlée (voliteľné), servírujeme do prednej časti taniera.
Tipy a Triky pre Dokonalý Kurací Steak
- Pre lepšiu chuť nechajte mäso odležať v marináde aspoň 24 hodín. Ak pripravujete kuracie rezance na holandský spôsob, stačí 1 hodina v chladničke.
- Pri vyprážaní používajte rozpálený olej, aby boli rezne chrumkavé.
- Ak nemáte čas na prípravu domácej holandskej omáčky, môžete použiť kvalitnú kupovanú omáčku.
- Experimentujte s rôznymi druhmi syra pre zaujímavé chuťové variácie v holandskom rezni (eidam, gouda, čedar, ementál).
- Namiesto zemiakového fondánu môžete použiť aj iné prílohy, ako napríklad zemiakové pyré alebo pečené zemiaky.
- Pikantná chuť: Ak máte radi pálivé chute, do olejovej marinády pridajte chilli korenie alebo pálivú mletú červenú papriku.
Ďalšie Inšpirácie a Variácie Steaku
Ak hľadáte ďalšie nápady na prípravu rezňov alebo steakov, môžete vyskúšať aj tieto varianty:
- Voňavé rezne: Rezne vyklepeme, osolíme, okoreníme a posypeme malým množstvom tymianu.
- Príprava cigánskej pečienky: Skvelý spôsob, ako si vychutnať chutné mäsové jedlo. Naklepeme ich, okraje trochu narežeme, aby sa rezeň pri vyprážaní nestáčal. Mäso nakrájame na drobné kocky, cibuľu nakrájame na kolieska. Bravčové karé umyjeme vcelku pod tečúcou vodou, osušíme, nakrájame na rezne, ktoré naklepeme, osolíme a obalíme v múke zmiešanej s červenou paprikou. Opečieme z oboch strán na časti oleja. Opečené rezne uložíme do pekáča vymasteného druhou časťou oleja, posypeme cibuľou, polejeme smotanou a dusíme prikryté v rúre.
- Kurací steak s rokfortom: Pripravte si steakovú omáčku s rokfortom a podávajte ju s kuracím steakom.
- Kurací steak s hubovo-nivovou omáčkou: Kombinácia húb a nivy v omáčke dodá steaku bohatú a výraznú chuť.
- Kurací steak s kurkumovou omáčkou a pečeným šalátom: Kurkuma dodá omáčke krásnu žltú farbu a exotickú chuť.
- Kurací steak so špargľou, feniklom a pomarančovou omáčkou.
História a Zaujímavosti o Špargli
Špargľa, ktorú pestovali už starí Egypťania a Rimania, sa do Európy dostala cez Holandsko okolo roku 1800 a jej pestovanie sa rýchlo rozšírilo. Pôvodne sa používala ako liečivá rastlina.
tags: #kuraci #steak #s #holandskou #omackou