Kuracie mäso je klasika, ktorá kraľuje našim kuchyniam už celé generácie. Dá sa pripraviť na veľmi veľa spôsobov a zároveň je veľmi výživné. V kulinárskom svete nájdeme techniky, ktoré povyšujú prípravu mäsa na umenie. Jednou z nich je francúzska supreme príprava kuracieho mäsa - spôsob, ktorý zachováva šťavnatosť a jemnosť prsných svalov a pridáva chrumkavosť vďaka sprudka opečenej koži.
Čo je to Kurací Supreme?
Pojem „supreme“ označuje najlepšiu časť jedla. Významovo sa máličko líši v závislosti od konkrétneho jedla. Napríklad pri kuracine, divine a jedlách z rýb supreme znamená filet. Pri kurčati ide o prsia s kosťou, kde je zachovaná aj malá časť ramenného kĺbu nazývaného v kulinárskych kruhoch winglet. Môžete sa stretnúť aj s označením „kuracie prsia supreme“. Tento špeciálny rez umožňuje zachovať mäso šťavnaté počas tepelnej úpravy. Na povrchu kuracieho prsa zostáva koža, ktorá pri prudkom opekaní zostane chrumkavá. Tento typ mäsa vyniká nielen chuťou, ale aj vizuálnym dojmom. Ak supreme neviete zohnať, môžete použiť aj kuracie stehno.
Výhody Kuracieho Mäsa
Kuracie mäso je ľahko stráviteľné a má nízky obsah tuku, najmä prsia, ktoré sú bohaté na bielkoviny. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamíny C, A a K.
Prečo zvoliť kukuričné kuriatko?
Kukuričné kuriatko je prevažne kŕmené kukuricou. Táto výživa má priamy vplyv na farbu a chuť mäsa - mäso kukuričných kuriatok má žltkastý nádych a jemne sladkú chuť. Vďaka kukurici je mäso tiež šťavnatejšie a má delikátnu textúru. Kukuričné kurčatá bývajú často aj voľne chované, čo znamená, že majú viac pohybu a kvalitnejšiu štruktúru svalov. Najlepšie supreme dosiahnete s kvalitným kukuričným kuriatkom, ktorého mäso má prirodzene jemnú chuť a textúru.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Príprava Kuracieho Steaku na Panvici
Kurací steak je chutná a relatívne rýchla alternatíva k hovädziemu steaku. Tu je niekoľko tipov a trikov, ako pripraviť dokonalý kurací steak na panvici:
- Hrúbka steakov a dĺžka pečenia: Dĺžka pečenia závisí od hrúbky steakov. Čím hrubšie steaky, tým dlhší čas potrebujeme na opekanie. Čas, ktorý potrebujeme na opekanie kuracích kúskov záleží od ich veľkosti - hrúbky.
- Zlaté pravidlo - Odležanie: Nezabúdame na zlaté pravidlo - odležanie. Kuracie mäso opekáme sprudka - pri hrúbke cca 1,5 cm 3 minúty z jednej strany, ak máme mäsko zlatisté, otočíme, dopekáme ďalšie 3 minútky.
- Maslo nikdy nič nepokazí: Pre ešte lepšiu chuť môžete pridať maslo.
- Pikantná variácia: Kto má rád pálivé - pikantné chute, do olejovej marinády pridá chilli korenie alebo pálivú mletú červenú papriku.
Ak pripravujete steaky z celých kuracích pŕs, narežte ich do tvaru „ježka“. Kuracie prsia opekajte dlhšie a na nižšom stupni, aby sa prepiekli a neostali vo vnútri surové.
Recepty na Kurací Supreme Steak
V článku nájdete overené tipy a triky, ako pripraviť dokonalý kurací supreme steak, vrátane receptov s pečenou zeleninou, kuskusom, pórom, zelerovým pyré a mnohými ďalšími.
Kurací Supreme s Pečenou Zeleninou na Glazúrovanej Cibuľke
Vynikajúce, zdravé a chutné jedlo takmer z jedného pekáča: kuracie supreme s pečenou zeleninou na glazúrovanej cibuľke.
Ingrediencie (2 porcie)
- Kuracie supreme
- Zelenina (podľa chuti, napr. mrkva, zemiaky, cuketa, paprika)
- Červená cibuľa
- Olivový olej
- Soľ
- Rasca
- Bravčová masť
- Balsamico ocot
- Sójová omáčka
- Cukor
Postup prípravy
- Rúru si rozohrejeme na 200 stupňov bez ventilátora.
- Všetku zeleninu okrem cibule si ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Dáme do misky, polejeme olivovým olejom, soľou a rascou. Dno zapekacej misky si potrieme trochou oleja a vysypeme do nej zeleninu.
- Kuracie supremky si opláchneme a osušíme. Vložíme do misky, polejeme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a zamiešame. Položíme na zeleninu, zakryjeme a pečieme 30 minút.
- Medzitým si pripravíme glazúrovanú cibuľku. Je neskutočná, šťavnatá a vychutená. Do panvice si dáme bravčovú masť, aby sa nám rozhorúčila. Cibuľky si ošúpeme, prekrojíme napoly a nakrájame na krúžalky. Pridáme do panvice, prilejeme balsamico ocot, sójovú omáčku, cukor, soľ a restujeme na plnom ohni cca 1-2 minúty. Necháme ju skaramelizovať, aby sa nám mierne zosklovatela, no zároveň zostala šťavnatá. Keď je hotová, prikryjeme a necháme odpočívať.
- Po 30 minútach kura so zeleninou odokryjeme, prepneme rúru na gril a grilujeme ešte 15 minút. Ak nemáte funkciu gril, nechajte na pôvodnej a dopečte otvorené na 220 stupňov. Ak nám zelenina pustila veľa vody, vylejte ju do hrnca, pridajte kus masla a nechajte zredukovať na omáčku, ktorou potom môžete poliať kura aj zeleninu. Výpek je výborný a má silnú zeleninovú chuť.
Pečený Šalát ako Príloha
Môžete si pripraviť aj pečený šalát ako prílohu:
- Fazuľové struky, pokiaľ sú mrazené, povaríme v osolenej vode, ale dbáme na to, aby sa úplne nerozvarili. Nech sú len jemne povarené.
- Očistíme zemiaky, nakrájame na kocky a dáme variť, tiež nech nie sú rozvarené, ale uvarené, keď budú jemne tvrdkavejšie, nič sa nedeje.
- Očistíme červenú cibuľu, nakrájame na také väčšie štvrtiny a lupene od seba oddelíme.
- Vyberieme panvičku, na ňu pridáme olivový olej, pridáme predvarené zemiaky, predvarené fazuľové struky, cibuľové lupene, cherry paradajky a olivy.
- Pridáme pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie, štipku vegety (ak používate). Pridať môžete aj čerstvé bylinky ako tymian a petržlenová vňať.
- Orestujeme to na panvičke a úplne nakoniec pridáme baby špenát a maslo. Špenát len jemnučko orestujeme.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
- Kuracie supreme s pohánkou a s hráškovým pyré
- Kuracie supreme v tandoori masala s kuskusom
- Kuracie supreme s pórom
- Kuracie supreme so zelerovým pyré
Existuje mnoho ďalších receptov a variácií, ako pripraviť kurací supreme steak. Experimentujte s rôznymi príchuťami a prílohami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Tipy od Šéfkuchárov
Kurací Supreme Plnené Syrom Volovec a Sušenými Paradajkami
Šéfkuchár Marek Petrenčák z hotela DoubleTree by Hilton v Košiciach sa podelil o tento recept na slávnostný obed.
Suroviny:
- 1 kg kuracích pŕs supreme
- 240 g syra Volovec
- 100 g sušených paradajok
- Soľ, čierne korenie, tymian, panenský olivový olej
- 1 kg zemiakov, 100 g šalotky, 100 g slaniny, 10 g masla, 50 g jarnej cibuľky, mikrozelenina
Postup:
- Kuracie prsia supreme umyjeme, očistíme a osušíme. Ostrým nožom spravíme do pŕs malý otvor, do ktorého pomocou pinzety vložíme kúsok syra a sušenú paradajku.
- Prsia z každej strany osolíme, okoreníme a dochutíme vetvičkou tymianu.
- Sprudka opečieme na panvici s olivovým olejom a vložíme do vyhriatej rúry na 180 °C približne na 15 minút.
- Po upečení vložíme do výpeku studené maslo, necháme pozvoľna roztopiť, čím získame chutnú šťavičku k hotovému jedlu.
- Ako prílohu si pripravíme popučené zemiaky s opraženou slaninou, šalotkou a jarnou cibuľkou. Pri servírovaní ozdobíme mikrozeleninou.
Kurací Steak na Medvedom Cesnaku so Špenátom
Šéfkuchár Peter Ďurčo pripravil tento recept ako zdravý a chutný diétny obed.
Postup:
- Kožu z pŕs stiahneme, mäso odblaníme, položíme na fóliu, jemne osolíme morskou soľou, priložíme medvedí cesnak a zabalíme do fólie, ktorú na koncoch zviažeme.
- Takto pripravený balíček vložíme do horúcej vody a zhruba na teplote 90 stupňov varíme nejakých dvadsať minút.
- Mäso vyberieme z hrnca, odstránime fóliu a nakrájame ho na tanier. Prílohou ku kuracím prsiam je čerstvý šalát z mladého špenátu.
Príprava Sous-Vide
Pri tradičnej príprave sa hydinové mäso pripravuje dobre prepečené (70 °C až 80 °C) z dôvodu bezpečnosti. Pri Sous-Vide je možné ich pripraviť aj stredne prepečené (60 °C) a pritom budú pri dostatočne dlhom čase takisto bezpečne pasterizované.
Postup:
- Pri príprave odstránime kožu a kosti. Ochutíme čiernym korením a soľou, prípadne ďalšími bylinkami podľa chuti.
- Vákouvo zabalíme a vložíme do Sous-Vide nádoby. Pripravujeme pri 60 °C cca 2 hodiny.
- Vynikajúci spôsob ako ochutiť kuracie prsia je príprava Sous-Vide priamo v paradajkovej omáčke. Pripravíme si jednoduchú paradajkovú omáčku ako na cestoviny: Paradajky hodíme do vriacej vody, po asi minúte ich vyberieme, olúpeme a nakrájame na malé kocky. Pripravíme si nakrájaný cesnak a orestujeme ho na olivovom oleji. Pridáme paradajky a orestujeme. Podlejeme bielym vínom a necháme prevariť, pokým omáčka nezhustne. Dochutíme soľou, čiernym korením a nešetríme najmä petržlenovou vňaťou.
- Takto pripravenú omáčku vložíme spolu s kuracími prsiami do vákuových vreciek a zavákuujeme.
Informácie o dodávateľovi Kuracieho Supreme
Poctivé farmárske kurča je chované tradične netradičným spôsobom na slamenej výstelke, bez použitia antibiotík či rastových hormónov. Supreme sú kuracie prsia oddelené ešte v surovom stave od kostí a kože.
Zákonný názov potraviny: kurací prsný rezeň s kožou a horné krídlo, čerstvý, trieda kvality A
Alergény: Neobsahuje žiadne povinné alergény
Hmotnosť/objem: cca 1,5 kg
Podmienky skladovania: Skladujte pri teplote od -1°C do +4°C. Po otvorení spotrebujte do 8 hod.
Výrobca / Distribútor: Vodňanská drůbež, a.s., Radomilická 886, Vodňany, Česká republika
Návod na použitie: Dôkladne tepelne upravte!