Aká vôňa sa vám vybaví, keď si spomeniete na nedeľný obed zo svojho detstva? Tiež je to slepačí vývar, ktorého vôňa sa od rána šíri celou kuchyňou a čím bližšie je k obedu, tým intenzívnejšie vonia? Slepačí vývar je nielen základom pre nedeľný obed, ale často aj súčasťou mnohých iných pokrmov. Spomienky na dobré jedlo u rodičov a starých rodičov vedia byť poriadne intenzívne. Rovnaké čaro určite nevytvoríme, ale zato vám prinesieme overené rady, tipy a triky, aby aj váš domáci slepačí vývar voňal a chutil rovnako intenzívne.
Kurací vývar je pre mnohých synonymom nedele a rodinnej pohody. Od detstva sa v mnohých domácnostiach pripravuje na nedeľný obed a vôňa vývaru sa šíri celým domom. Okrem toho, že je chutný, je aj skutočnou prírodnou medicínou, ktorá sa hodí najmä v obdobiach teplotných výkyvov. Navariť dobrý, číry a chutný vývar chce trochu praxe.
Výber mäsa a základné suroviny
Veľmi dôležitým krokom pri varení kuracej/slepačej polievky je vhodný výber mäsa. Vývar zo sliepky je väčšinou silnejší, ale zohnať kvalitnú sliepku nie je jednoduché. Ak uprednostňujete kurací vývar, použiť môžete kuracie trupy, kuracie krídelká, ale aj kuracie stehná. Všetko závisí od toho, nakoľko silný a výrazný má vývar byť. Chuť vývaru sa zásadne nemení, či už použijete sliepku, alebo kura. Počítať ale musíte s tým, že uvarené mäso zo sliepky je tvrdšie a suchšie a polievka mastnejšia, keďže koža zo sliepky obsahuje viac tuku.
Pre prípravu domáceho kuracieho vývaru si kúpte celé kura a naporcujte ho. Oddelíte chrbát, prsia, krídla a stehná. Vývar varte z chrbta a krídel a niekedy, keď chcete, aby bol naozaj silný, pridajte aj stehná. Prsia si nechajte na inokedy a väčšinou z nich urobte soté. Kúpiť celé kura a naporcovať si ho veľmi odporúčame, lebo z jedného kuraťa viete pripraviť až 4 druhy jedál. Ideálne je k trupu pridať aj 1-2 hovädzie špikové kosti. Ak chcete vývar čisto kurací, pridajte viac trupov.
Základné suroviny:
- Kuracie trupy alebo kosti
- Hovädzie špikové kosti (voliteľné)
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Cibuľa
- Čierne korenie
- Soľ
- Cesnak
Postup prípravy kuracieho vývaru
Pre prípravu poctivého domáceho vývaru je dôležité dodržať správny postup. Pamätajte, že dobrý kurací vývar chce svoj čas, preto zbytočne neurýchľujte to, čo nie je nevyhnutné.
Tradičný postup:
- Kuracie kusy opláchnite a vložte do veľkého hrnca.
- Do hrnca nalejte studenú vodu (4 litre na väčšiu porciu, 2 litre na menšiu).
- Pridajte soľ, niekoľko bobuliek čierneho celého korenia a celú neošúpanú cibuľu, ktorú ste len opláchli vodou (šupka z cibule dodá vývaru intenzívnejšiu farbu). Pridajte aj strúčiky cesnaku a stonky petržlenovej vňate, ktoré sú plné chuti.
- Hrniec dolejte studenou vodou, postavte na sporák a priveďte takmer k varu. Vývar sa nesmie variť, len zľahka vyvárať. Plameň stíšte na minimum a zakryte hrniec pokrievkou.
- Tvoriacu sa penu zbierajte sitom. Ak chcete mať vývar číry, je potrebné odoberať penu, ktorá sa pri varení na polievke vytvára.
- Očistite mrkvu, petržlen, kaleráb a zeler. Mrkvu a petržlen je ideálne variť v celku, kaleráb a zeler nakrájajte na plátky. Ak máte času menej, môžete ich pozdĺžne prekrojiť. Zeleninu dávajte asi v polovici varenia (približne po 1,5 hodine).
- Slepačí vývar varte minimálne tri hodiny na veľmi malom plameni. Čím dlhšie sa varí, tým viac výživných látok z kostí sa vyvarí do slepačej polievky. Ak sa veľa vody vyparí, trochu dolejte, nie však pred koncom varenia.
- Priebežne kontrolujte stupeň uvarenia zeleniny - práve tá je indikátorom toho, kedy je vývar hotový. Do mrkvy, petržlenu aj kalerábu môžete pichnúť nožíkom. Podľa toho ako ľahko prenikne skrz zeleninu, viete určiť, či je potrebné zeleninu ešte dlhšie variť.
- Keď je vývar hotový, vyberte zeleninu, mäso a polievku preceďte cez husté sitko. Mäso a zeleninu môžete vrátiť do polievky a primiešať nasekanú petržlenovú vňať.
- Pred podávaním môžete dochutiť maggi tekutým korením a vegetou, alebo čerstvo namletou zmesou morskej soli a chilli papričiek.
Ako uvariť kurací vývar? 🐔 | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Pečenie kostí a zeleniny pre intenzívnejšiu chuť:
Pre ešte bohatšiu a intenzívnejšiu chuť vývaru môžete kosti a zeleninu pred varením upiecť:
- Rúru vyhrejte na 200 °C a pripravte si plech.
- Cibuľu očistite a rozkrojte na polovicu, očistite mrkvu a petržlen a pozdĺžne ich rozkrojte, zeler očistite a nakrájajte na podobne veľké kusy ako mrkvu, strúčiky cesnaku očistite.
- Kuracie kosti rozložte na plech, pokvapkajte slnečnicovým olejom a pridajte pripravenú zeleninu.
- Plech vložte do rúry a pečte približne 45 minút pri teplote 200 °C. Zelenina aj kuracie kosti by mali byť zlatisté a mierne opečené.
- Upečenú zeleninu s mäsom preložte do vysokého hrnca, prilejte 2 litre vody, pridajte celé čierne korenie a bobkový list, hrniec prikryte pokrievkou a všetko priveďte do varu.
- Ak chcete slabší vývar, varte aspoň 1 hodinu na strednom stupni, ak chcete silnejší, aspoň 2,5 hodiny. Z petržlenu využite aj vňať - pridajte ju do vývaru približne 20 minút pred koncom varenia.
Tipy a vylepšenia
- Čírosť vývaru: Dokonalý slepačí vývar by mal byť úplne číry a bez zakalenia. Čírosti vývaru pomôže, ak budete zbierať penu, ktorá sa počas varenia vytvorí na povrchu.
- Dochucovadlá: Počas varenia môžete pridať 2 PL domáceho dochucovadla z koreňovej zeleniny, ak nemáte zeler ani kaleráb. 5 minút pred koncom varenia pridajte lyžičku zeleninového ochucovadla Dobrota. Po 5-tich minútach vývar ochutnajte a dochuťte podľa svojej chuti.
- Pikantná chuť: Ak obľubujete pikantnú chuť, môžete použiť aj čerstvo namletú zmes morskej soli a chilli papričiek v mlynčeku - výborne si takto ochutíte slepačiu polievku aj priamo na tanieri.
- Zelenina: Ak chcete vývar ako nedeľnú polievku, skúste si uvariť zeleninu v troche vývaru do chrumkava. Cibuľu môžete použiť červenú, dodá mu farbu. Vývar znesie veľa, takže pokojne použite zvyšky, ktoré treba spotrebovať.
- Cestoviny: Uvarte si cestoviny do polievky tak, že ich vhodíte do vriacej osolenej vody a uvaríte. Potom ich sceďte a prepláchnite studenou vodou, aby sa nezlepili.
- Mrazenie: Domáci vývar si môžete zamraziť a použiť kedykoľvek. Keď vývar vychladne, povyberajte z neho všetku zeleninu aj mäso a samotný vývar skladujte v chladničke alebo mrazničke.
tags: #kuraci #vyvar #z #parkovej #vody