Kuracia plnka je obľúbenou súčasťou mnohých rodinných osláv a nedeľných obedov, najmä na východe Slovenska. Existuje mnoho variantov tejto pochúťky, od plnky do celého kura až po plnku na porciované kurča či kuracie stehienka. V tomto článku sa pozrieme na niekoľko tradičných receptov a spôsobov prípravy.
Pečené plnené kurča
Jedným z klasických spôsobov je plnenie celého pečeného kura. Kurča očistíme, umyjeme, osolíme, naplníme pripravenou plnkou, zošijeme hrubou niťou alebo spojíme ihlicami. Následne ho vložíme do vymasteného pekáča, podlejeme a pečieme vo vyhriatej rúre dočervena.
Príprava plnky do celého kura:
- Rožky nakrájame na kocky a opražíme na panvici.
- Vymiešame ich so žĺtkami.
- Cibuľu nadrobno nakrájame, opražíme na tuku a pridáme do plnky.
- Zmes osolíme, okoreníme, dochutíme majoránkou a zelenou petržlenovou vňaťou a dobre premiešame.
Niektoré recepty odporúčajú pridať do plnky aj opraženú slaninku nakrájanú na kocky, vajíčka, na kocky nakrájanú pečeň (nemusí byť), mlieko, drvenú rascu, vegetu a pretlačený cesnak. Všetko spolu premiešame. Zvyšok plnky môžeme pridať okolo kuraťa do pekáča. Doba pečenia môže byť aj 2 hodiny.
Plnka ku porcovanému kuraťu
Ďalšou variantou je plnka určená ku porciovanému kuraťu. Kurča rozporcujeme, poukladáme na plech, potrieme olejom rozmiešaným so zmesou na kura a udusíme pod alobalom. Chvíľu pred dopečením plnku poukladáme medzi rozporcované kura, na každú časť položíme kúsok masla a zalejeme 1 smotanou na šľahanie.
Príprava plnky ku porciovanému kuraťu:
- Rožky nakrájame na menšie štvrťky.
- Pridáme žĺtka, osmažené cibule na oleji, mlieko, nasekanú petržlenovú vňať.
- Nakoniec jemne primiešame tuhý sneh zo 6 bielkov, korenie, soľ a vegetu.
Kuracia plnka s kuracími pečienkami
Tento recept je populárny najmä na východe Slovenska a často sa podáva ako príloha k varenému mäsu, pričom sa varí v polievočke. Deti ju milujú, pretože ani nevedia, že jedia pečeň.
Príprava plnky s kuracími pečienkami:
- Na panvici rozohrejeme olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, restujeme asi 3 minúty.
- Pridáme očistenú a odblanenú pečeň nakrájanú na malé plátky a opekáme ešte 6 minút.
- Osolíme, okoreníme a necháme vychladnúť.
- Rúru rozohrejeme na 180 stupňov.
- Rožky nakrájame na kocky a vo veľkej mise ich zalejeme mliekom (nie veľa).
- Pridáme žĺtky a vychladnutú pečeň, premiešame.
- Pridáme sneh z bielkov, nakrájanú petržlenovú vňať a nastrúhaný muškátový oriešok.
- Opatrne zamiešame a nalejeme do vymastenej ohňovzdornej misy.
- Povrch vyrovnáme a pečieme 20 minút, kým povrch nezozlatne.
V prípade, že sa nám zdá zmes príliš riedka, môžeme pridať ešte trošku múky, ale množstvo je individuálne a treba si ho korigovať podľa potreby.
Plnené kuracie stehienka
Pre tento recept si očistíme kuracie stehienka a jemne nadvihneme kožu nad mäskom, aby sa pod ňu dala vtesnať plnka.
Príprava plnky do kuracích stehienok:
- Rožky alebo žemle namočíme v mlieku (len aby boli vlhké).
- Pridáme vajíčko, soľ, nakrájanú petržlenovú vňať a spolu premiešame.
- Plníme pod kožu stehienok.
- Keď sú stehienka naplnené, položíme ich na pekáčik, pridáme trochu vody na spodok, jemne osolíme stehienka a môžeme posypať korením na pečené kuriatko.
- Necháme piecť.
Najjednoduchšia a najchutnejšia plnka zo šalvie a cibule | Vianočný recept
Kuracia plnka so šampiónmi a párkami
Tento recept kombinuje tradičné suroviny s pridaním šampiónov a párkov pre bohatšiu chuť.
Príprava plnky so šampiónmi a párkami:
- Rožky pokrájame na kocky a zalejeme vlažným mliekom (nie veľa).
- Kuracie prsia a párky nakrájame na kúsky a orestujeme.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, šampióny, hrášok a spolu podusíme.
- Takto hotovú zmes pridáme k rožkom.
- Následne pridáme 3 žĺtky, nakrájanú mladú jarnú cibuľku, osolíme, okoreníme, pridáme trošku rasce, petržlenovú vňať a prelisovaný cesnak. Môžeme pridať aj majoránku.
- Nakoniec pridáme tuhý sneh z troch bielkov.
- Takto hotovú plnku preložíme do maslom vymastenej ohňovzdornej misy a dáme zapiecť pri cca 170 stupňoch asi 40 minút.
Kuracia plnka je univerzálne jedlo, ktoré sa dá prispôsobiť rôznym príležitostiam a preferenciám. Či už plníte celé kura, stehienka alebo pripravujete plnku ako prílohu, vždy poteší svojou chuťou a vôňou.
tags: #kuracia #plnka #mimibazar