Kedysi bolo kurča s plnkou tradičnou alternatívou k nedeľnému rezňu. Plnené kurča je klasika, ktorá na stole pôsobí sviatočne, no pritom je jednoduchá na prípravu. Tajomstvo úspechu spočíva v dobrej plnke - musí byť šťavnatá, voňavá a tak chutná, že by ju človek jedol aj samostatne. Dokonalá plnka do kuraťa je mäkká, voňavá a ak je správne pripravená, vytvorí v reze krásnu mozaiku, ktorá lahodí nielen chuťovým pohárikom, ale aj očiam.
Tento recept je nenáročný na suroviny, pomerne lacný a hlavne, umožňuje zúžitkovať staré pečivo. Je pre mňa naozaj čarovný pokrm, pretože prekvapivo spája dve veci, ku ktorým nemám veľmi horúci vzťah: strúhanku a pečienky. Vysvetlím. V mojej kuchyni sa totiž takmer nevysmáža a bez strúhanky v iných jedlách sa viem zaobísť. So starými rožkami mám teda tak trochu problém, strúhanka sa skrátka v mojej kuchyni veľmi nenosí. Teda nestrúha. A pečienky? Tie rozhodne nepatria k mojim obľúbeným ingredienciám. Ale! Život v kuchyni je pestrý a plný prekvapení, dokáže spojiť nespojiteľné a zmeniť aj tie najradikálnejšie bytosti na mierumilovné baránky.
Ja odjakživa neznášam pečienky. A túto skúsenosť som si z detstva preniesla aj do dospelosti. Pred pár rokmi som sa však v kuchyni u mojich rodičov stretla so svojou švagrinou a štebotajúc o všetkom možnom, som si zrazu všimla, že čosi krája. Keď som sa dozvedela, ČO krája, vybavili sa mi spomienky na obedy v školskej jedálni, typický pach pečienok, moja bezradnosť, čo spravím s obsahom taniera a sklamanie, že budem zase hladná. Takže keď ma naša Ivet ponúkla plnkou z kuracích pečienok, hlava zavelila na útek. No moja ruka, ani neviem prečo, sa zrazu vystrela, ústa povedali ďakujem a jazyk zrazu zistil, že to, čo je v ústach, nie je iba jedlé, ale že je to dokonca veľmi dobré. A tak som sa, predstavte si, skamarátila s hydinovými pečienkami. Recept na plnku z kuracích pečienok som si zapísala do svojho zošita na recepty a počas Martinských hodov v tom istom roku som sa odvážila konečne ochutnať aj husaciu pečienku. Áno, hydinové a bravčové pečienky, to je veľký rozdiel, ja viem. Ale zážitky zo školskej jedálne boli také silné, že pečienky som nikdy nejedla. Žiadne. A tak som nemohla vedieť, že hydinové pečienky vlastne nie sú žiadna gurmánska tragédia.
Viete pripraviť chutné KURČA S PLNKOU? Túto klasiku pečieme podľa BABIČKINHO receptu. Neviete čo variť na obed? Ja často pripravujem jedlá s kuracích pŕs a tak som skúsila kuracinku naplniť aj vajíčkom. Bolo to pre nás niečo nové, ale celkom chutné.
Príprava plnky: Základ úspechu
Základom každej dobrej plnky je pečivo, ktoré je nakrájané na malé kocky. Ideálne je použiť staršie biele pečivo, napríklad vianočku, rožky, toastový chlieb alebo žemle. Na jedno stredne veľké kura potrebujeme približne 300 gramov pečiva. Plnku spája vlhkosť a chuť masla, ktorého pridávame asi 100 gramov, pričom časť môžeme nahradiť slaninkou. Vajcia sú ďalšou dôležitou zložkou - tri kusy dodajú plnke pevnosť aj jemnosť. Mlieko (asi 1/3 až 1/2 litra) zvlhčí pečivo a prepojí všetky chute.
Prvým krokom je nakrájanie pečiva na kocky, ktoré necháme mierne preschnúť, aby lepšie nasiaklo tekutinu. Vložíme ho do väčšej misy, kde ho budeme miešať s ostatnými ingredienciami. V polovici mlieka rozšľaháme žĺtky a touto zmesou polejeme nakrájané pečivo. Podľa potreby pridávame ďalšie mlieko, aby plnka nebola príliš suchá, ale zároveň sme z nej nevyrobili kašu.
Kľúčovým krokom je vyšľahanie vaječných bielkov so štipkou soli do tuhého snehu, ktorý na záver jemne zapracujeme do zmesi. Hotovou plnkou naplníme vnútro kuraťa alebo ju pečieme samostatne v zapekacej mise.
Ingrediencie pre klasickú kuraciu plnku:
- 3 rožky alebo cca 300 g staršieho bieleho pečiva
- 1 kurča (cca 1,3 kg)
- 1 cibuľa
- 3 vajcia
- 2 lyžice masla
- Mlieko podľa potreby (cca 350-500 ml)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mandle (plátky alebo celé, podľa chuti)
- Malá viazanička petržlenovej vňate
Ingrediencie pre kuraciu plnku s pečienkami:
- 500 g kuracích pečienok
- 3 - 4 vajcia
- 5 - 6 rožkov alebo 2 bagety (čerstvé aj dvojdňové)
- 1 menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Hrsť petržlenovej vňate
- Štipka muškátového orieška
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej alebo masť na orestovanie pečienok
- Maslo na vymastenie
Postup prípravy
Rožky nakrájajte na malé kocky. Umyté a osušené pečene nadrobno pokrájajte. Kurča zvnútra i zvonku dobre umyte, osušte a osoľte. Petržlenovú vňať nadrobno nasekajte.
V panvici na malom množstve oleja krátko opečte nakrájané rožky. Zalejte menším množstvom mlieka, premiešajte a nechajte chvíľu odstáť.
Očistenú, na drobno nakrájanú cibuľu speňte na oleji. Po vychladnutí ju vmiešajte spolu s rozšľahanými vajcami a plátkami mandlí k rožkom. Plnku osoľte a okoreňte mletým čiernym korením. Pridajte nakrájané kuracie pečene, nasekanú petržlenovú vňať a spolu premiešajte.
Plnkou naplňte kurča pod kožou a zvyšnú plnku dajte dovnútra kurčaťa.
Rúru vyhrejte na 170 °C (horný a spodný ohrev). Kožu okolo otvoru starostlivo spojte pomocou grilovacích ihiel. Môžete ju tiež zašiť kuchynskou niťou.
Naplnené kurča preložte do zapekacej misy, pokvapkajte rozpusteným maslom, podlejte vodou a prikryte. Vo vyhriatej rúre pečte asi 70 minút, podľa potreby aj dlhšie.
Variant s kuracími pečienkami:
- Príprava surovín a predohrev rúry: Cibuľu nakrájajte na drobno, cesnak prelisujte, petržlenovú vňať nasekajte. Rožky nakrájajte na malé kocky s veľkosťou cca 0,5 x 0,5 cm. Pečienky natrhajte nožom na malé kúsky. Rúru začnite predohrievať na 180 stupňov.
- Orestovanie pečienok: Vo veľkej panvici rozpáľte tuk a pridajte cibuľu. Opražte ju do sklovita a pridajte cesnak. Počkajte, kým sa rozvonia. Potom pridajte natrhané pečienky, osoľte ich, a restujte, kým ich povrch nezmatnie a nezbledne. Panvicu odložte zo sporáka.
- Pridanie zvyšných surovín: K pečienkam primiešajte najskôr nakrájané rožky, korenie a muškátový oriešok. Potom pridajte vajíčka a petržlenovú vňať a opäť premiešajte.
- Tvarovanie a pečenie: Z alobalu utrhnite 2 obdĺžniky. Alobal poriadne vymastite maslom. Plnku rozdeľte na dve časti. Z každej časti odoberte toľko plnky, koľko sa vám zmestí do dlaní a vyformujte ju do tvaru valčeka. Alobal tesne zaviňte okolo plnky, voľné konce zatočte. Preneste na plech. Pečte pri 180 stupňoch približne 30 - 40 minút.
Pečenie a podávanie
Plnené kurča pečte pri teplote 180 °C, kým nezíska zlatistú kôrku. Ak plnku pripravujete samostatne v zapekacej mise, stačí približne 30-35 minút.
Vychladnutú plnku pokrájajte na ľubovoľné kocky. Podávajte ju teplú k pečenému kurčaťu alebo ako prílohu k iným jedlám, napríklad k paradajkovej omáčke.
Variácie a tipy
Klasický recept na plnku ponúka priestor na experimentovanie a prispôsobenie podľa rodinných tradícií a osobných chutí. Pre bohatšiu chuť môžeme pridať kuracie pečienky alebo podusené huby, ktoré dodajú plnke zaujímavú arómu. Milovníci výraznejších chutí môžu nahradiť celé množstvo masla slaninou, ktorá sa predtým opraží na panvici do chrumkava.
Ak vám zostane plnka, upečte ju bokom a vznikne vám skvelý nákyp, ktorý chutí výborne aj ako príloha.
Najlepšie pečené kura, aké kedy urobíte (kvalita reštaurácie) | Epicurious 101
Plnku môžete obohatiť na kocky nakrájanými pečienkami alebo orestovanými hubami. Bylinky ako tymián alebo šalvia jej dodajú ešte viac vône.
V našej rodine sa tento recept robí už niekoľko generácií. Všetky deti bez výnimky ju milujú a je super, pretože deti ani nevedia, že papajú pečienku. Varí sa v polievočke a podáva ako príloha k varenému mäsu.
Kuracie prsia si narežeme na čo najväčší rezeň (ja som dala kuracie prsia na polovicu, no neprerezala som ich úplne). Vyklepeme. Ochutíme soľou, korením, paprikou. Posypeme sekanou čerstvou petržlenovou vňaťou, ktorou nešetríme, dodá to príjemnú chuť. Do stredu položíme jedno na tvrdo uvarené vajíčko. Takto naplnený rezeň zatvoríme. Aby sa nám prsia neotvárali použijeme špajdle. Hotové naplnené rezne obalíme v rozšľahanom vajíčku a strúhanke a opečie na rozpálenom oleji.
tags: #kuracia #plnka #s #vajickom