Smažené tofu na panvici je jednoduché domáce jedlo obľúbené v čínskych domácnostiach, ktoré obsahuje masité kúsky tofu s chrumkavým povrchom a sladkokyslou omáčkou. Ak ste fanúšikom čínskej kuchyne, určite si zamilujete aj tieto varianty tofu, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma.
Smažené tofu so sladkokyslou omáčkou
Pre prípravu tohto receptu budete potrebovať pevné alebo veľmi pevné tofu, s ktorým sa oveľa lepšie manipuluje a výsledok je skvelý.
Ingrediencie:
- Pevné alebo veľmi pevné tofu
- Olej na smaženie
- Kukuričný škrob
- Rozšľahané vajce
- Omáčka (podľa chuti, napr. sladkokyslá)
- Jarná cibuľka
Postup prípravy:
- Tofu nakrájajte na asi 1 cm plátky.
- Jemne ich osušte papierovými utierkami. To pomôže zbaviť tofu prebytočnej vlhkosti. Preložte ich na tácku alebo veľký tanier.
- Na veľkej panvici rozohrejte olej na strednom plameni, kým nie je horúci.
- Jeden kúsok po druhom obaľujte tofu v kukuričnom škrobe z oboch strán a potom ich obaľte v rozšľahanom vajci. Obalenie v kukuričnom škrobe a potom v rozšľahanom vajci pomôže dosiahnuť efektný chrumkavý povrch, zatiaľ čo stred zostane krehký.
- Ihneď preložte na panvicu a smažte, kým obe strany nezozlatnú.
- Orestované kúsky tofu preložte na veľký tanier.
- Do panvice pridajte omáčku a varte, kým nezhustne.
- Pridajte späť tofu a veľmi opatrne premiešajte, aby sa tofu dobre obalilo.
- Na záver pridajte jarnú cibuľku a servírujte.
Vegan Kung Pao s tofu
Pre milovníkov pikantných chutí je tu vegánska verzia obľúbeného jedla Kung Pao s tofu. Používa sa tu lahôdkové tofu, ktoré je veľmi obľúbené v čínskej kuchyni.
Ingrediencie:
- Lahôdkové tofu
- 1 PL oleja (prípadne 1 ČL sezamového oleja naviac na dochutenie)
- Sójová omáčka (prípadne svetlá sójová omáčka)
- Ryžový ocot
- Sladidlo (cukor, sirup...)
- Kukuričný škrob
- Štipka soli
- Nastrúhaný cesnak
- Nastrúhaný zázvor
- Mleté sečuánske korenie
- Čili papričky alebo vločky (podľa chuti)
- Biela časť jarnej cibuľky (nakrájaná)
- Arašidy
- Paprika (nakrájaná na menšie kocky)
- Zelená časť jarnej cibuľky (nakrájaná)
Postup prípravy:
- Tofu nakrájajte na kocky (približne 1 - 1,5 cm kocky).
- Na wok pridajte 1 PL oleja. Ak máte, môžete pridať aj 1 ČL sezamového oleja naviac na dochutenie.
- Na vyššom plameni tofu opražte do zlata, ideálne z každej strany. Ak máte čas hrať sa a otáčať, tak otáčajte. Tofu si takto samotné opražte a potom odložte bokom. Ak nemáte doma podmienky a oheň ako v čínskej reštaurácii, tak odporúčam tofu upražiť dopredu. Ak, ale zase nestíhate a chcete si to zjednodušiť, tak tofu dopredu nepražte.
- Kým sa tofu praží, pripravte si omáčku: zmiešajte sójovku, ryžový ocot, sladidlo, kukuričný škrob a štipku soli. Môžete použiť aj svetlú sójovú omáčku 1:1 s klasickou, ak ju doma máte. Dobre všetko zmiešajte a odložte bokom. Nezabudnite ochutnať. Mali by ste cítiť sladkosť, ale aj jemne kyslú a slanú chuť.
- Teraz už začne varenie. Znova si na wok dajte olej, nastavte stredný oheň a pridajte korenie: nastrúhaný cesnak, nastrúhaný zázvor, mleté sečuánske korenie a čili! Čili papričky alebo vločky pridávajte podľa svojej chuti. Ak neviete, čo zvládnete, nejaká jedna čili paprička alebo 1/4 ČL na začiatok stačí.
- Ku koreniu potom pridajte nakrájanú bielu časť jarnej cibuľky a arašidy, znova minútku restujte.
- Potom pridajte tofu. Ak už je opražené, tak ho len krátko premiešajte s korením a všetko zalejte sójovou omáčkou.
- Počkajte, kým omáčka začne vrieť (omáčka potom začne trochu hustnúť) a oheň vypnite.
- Na záver pridajte na menšie kocky nakrájanú papriku a zelenú časť jarnej cibuľky. Na záver niekedy pridajte ešte štipku sečuánskeho korenia, má skvelú chuť a vôňu, takže vrelo odporúčam. Papriku len jemne nechajte zohriať v jedle a môžete servírovať vegan kung pao s tofu.
Tabuľka porovnania tofu typov
Pre lepšiu orientáciu pri výbere tofu na rôzne recepty, uvádzame porovnanie najbežnejších typov:
| Typ tofu | Textúra | Použitie | Výhody |
|---|---|---|---|
| Hodvábne (Silken) | Veľmi jemná, krémová | Smoothies, omáčky, dezerty | Ľahko sa mixuje, pridáva krémovosť |
| Mäkké (Soft) | Mäkká, ale drží tvar | Polievky, miso, šaláty | Dobre absorbuje chute |
| Pevné (Firm) | Pevné, ale stále mäkké | Smaženie, grilovanie, miešané jedlá | Dobre drží tvar pri varení |
| Veľmi pevné (Extra Firm) | Veľmi pevné, minimálne vody | Smaženie, pečenie, marinované tofu | Ideálne pre chrumkavý povrch, nekrája sa |
| Lahôdkové (Smoked/Flavored) | Rôzne, často pevné | Priama konzumácia, šaláty, sendviče | Už ochutené, nevyžaduje veľa prípravy |
tags: #tofu #na #cinsky #sposob #mnamka