Hľadáte nápad na originálnu a pritom dokonale chutnú večeru? Kuracia roláda je skvelý spôsob, ako si vychutnať chutné a efektné jedlo. Či už hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed, sviatočné pohostenie alebo len chcete vyskúšať niečo nové, kuracia roláda so šampiňónovou plnkou je vynikajúca voľba. Tento recept kombinuje jemnú chuť kuracieho mäsa s bohatou a aromatickou šampiňónovou plnkou. Navyše, príprava galantíny, ako sa táto roláda niekedy nazýva, je skvelou príležitosťou, ako si precvičiť svoje kuchárske zručnosti.
Príprava kuracej rolády: Od vykostenia po plnenie
Základom úspešnej kuracej rolády je správne vykostenie kurčaťa a príprava chutnej plnky. Postupujte podľa týchto krokov, aby ste dosiahli dokonalý výsledok:
Vykostenie kurčaťa: Výzva pre kulinárov
Pre pravú galantínu je potrebné odstrániť z kurčaťa všetky kosti. Vykosťovanie kuraťa tak, aby mäso ostalo vcelku, je trochu piplačka, najmä ak to robíte prvý raz. Nech je pre vás pozitívnou výzvou, ako posunúť svoje kulinárske umenie o krok ďalej.
Postup:
- Kurča položte na dosku chrbtom nahor. Začnite priamo pri chrbtovej kosti a nožom prechádzajte smerom dole popri kostiach. Nechajte nôž kĺzať popri kostiach, čím sa mäso postupne uvoľňuje.
- Prerežte kĺby pri krídlach a stehnách, aby ste ich oddelili.
- Kurča otočte a zopakujte postup z druhej strany.
- Pracujte so stehnami. Kĺb aj nožičku prerežte pozdĺžne, aby ste uvoľnili kosti.
- Nakoniec prejdite ku krídlam. Odrežte časť bez mäsa a ďalší diel s dvoma kosťami.
Nebojte sa, ak na kostiach zostane veľa mäsa. Pri roláde všeobecne nebude prekážať, ak kus mäsa odrežeme a zaplátame ním miesto, kde je mäsa menej.
Jak vykostit kuře 🐥 na kuřecí roládu - tutorial
Príprava plnky: Srdce galantíny
Najznámejšou klasikou sú žemľové plnky, podobné tým, ktoré používame do plnených kurčiat. Ľubovoľné pečivo nakrájajte a namočte do mlieka alebo vývaru s aromatickými prísadami, ktorý dodá galantíne zaujímavú chuť. Pridajte farebné prísady ako kápia, olivy, údené mäso, restovaná pečeň, slaninka, zelenina alebo vajce.
Hubová plnka
Väčšinou sa používa šampiňónová plnka, ale pre výnimočný zážitok ju pripravte zo sušených hríbov. Tie jedlo prevoňajú a dodajú mu skvelú chuť.
Postup prípravy šampiňónovej plnky:
- Šampiňóny nasekáme v kuchynskom robote najemno.
- Na panvici zohrejeme olivový olej a opečieme na ňom najemno nakrájanú cibuľku do sklovita.
- Potom pridáme šampiňóny, pretlačený cesnak a dochutíme soľou, čiernym korením a celou vetvičkou tymianu.
Dávajte pozor, aby plnka nebola príliš vodnatá, inak by vytekala z mäsa a galantína by nevyzerala pekne. Dobre vytlačte mlieko z pečiva a praženicu nerobte riedku. Plnku rozložte tak, aby zostali okraje voľné, čím zabránite vytekaniu a zabezpečíte pekný vzhľad na reze. Zavinujte tuho, aby ste vytvorili peknú mozaiku.
Plnenie a zviazanie kuraťa
Vykostené kuriatko osoľte a okoreňte. Naplňte ho plnkou, natlačte ju aj krídel a stehien, odkiaľ ste vybrali kosti a zložte ho do pôvodného tvaru. Takto pripravené kura previažte povrázkom, aby náplň nevytekala. Zviažte aj dolné nožičky.
Tepelná úprava a servírovanie
Galantína sa najčastejšie pečie. Počas pečenia ju podlievajte, aby nevyschla a mala peknú farbu. Môžete ju aj uvariť vo vodnom kúpeli a potom rýchlo opiecť na panvici, alebo ju nechať iba varenú. Po skončení tepelnej úpravy ju nechajte stuhnúť.
Galantína bola tradične výsadou studenej kuchyne a perfektne vynikla na misiach. Ak máte radšej teplé jedlo, podávajte ju ako teplú roládu.
Pečenie: Dosiahnite perfektnú kôrku a šťavnaté mäso
Naplnené, zviazané kura preložte do pekáča a starostlivo ho potrite časťou marinády. Do pekáča prilejte vodu. Vykostené plnené kura pečte prvých 20 minút pri teplote 200 stupňov a ďalšiu hodinu a 10 minút pri teplote 180 stupňov. Kurča môžete piecť aj v remoske alebo inom elektrickom hrnci.
| Fáza pečenia | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Prvá fáza | 200 °C | 20 minút |
| Druhá fáza | 180 °C | 70 minút |
Ak používate kuracie prsia, naklepeme ich na hrúbku približne 1 cm a z oboch strán ich osolíme. Na dosku si dáme potravinársku fóliu a nastrihané prúžky špagátu. Na špagát položíme prsia, na ne poukladáme lístky špenátu, potrieme plnkou, zrolujeme a zaviažeme. Roládu potom upečieme v rúre pri 180 °C. Tridsať minút pečieme pod alobalom, potom odokryjeme a dopečieme dozlatista ešte 20 až 30 minút.
Recept: Kuracia roláda plnená hubovou plnkou a kapiou
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Huby (šampiňóny alebo lesné huby)
- Kápia
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
- Kuracie prsia pozdĺžne narežte (ale nie úplne prerezať) a otvorte ako krídla motýlika. Vyklepte cez potravinovú fóliu na veľké rezne. Osoľte a okoreňte.
- Cibuľu a šampiňóny očistite a nakrájajte na drobno. Na oleji speníme cibuľu, pridajte šampiňóny a smažte cca 5 minút. Osoľte, okoreňte a pridajte rozmiešané vajcia a urobte praženicu.
- Na pracovnú plochu dajte 2 listy alobalu tak, aby sa prekrývali a pretrite olejom. Rovnomerne ukladajte naň mäso.
- Na mäso dajte hubovú praženicu. Pozdĺžne ukladajte na pásiky nakrájané uhorky a kapiu.
- Roládu opatrne zrolujte a zabalte ešte do jednej vrstvy alobalu, aby bolo pevnejšie.
- Pečte v rúre pri 180 °C cca 70 - 80 minút. Pri pečení roláda pustí šťavu, ktorú môžete využiť pri servírovaní.
- Hotovú roládu rozbalíme a servírujeme. Môžete podávať, napríklad, so zemiakovou kašou.
Recept: Chrumkavá zemiaková roláda s kuracím mäsom a šampiňónmi
Táto chrumkavá zemiaková roláda s kuracím mäsom, šampiňónmi a roztopeným syrom vás nadchne nielen krásnym vzhľadom, ale hlavne lahodnou chuťou.
Ingrediencie:
- korenie na zemiaky
- 80 g strúhaného syra
Postup:
1. Príprava zemiakového základu
Zemiaky nastrúhame najemno, dôkladne vytlačíme prebytočnú vodu a prenesieme do misky. Potom do nastrúhaných a vytlačených zemiakov pridáme vajcia, soľ, zvolené korenie na zemiaky, nasypeme hladkú múku a spracujeme kompaktné, vláčne cesto. Plech na pečenie vyložíme papierom a potrieme rastlinným olejom. Zemiakové cesto rozprestrieme rovnomerne do tenkej vrstvy.
2. Pečenie
Pečieme v predhriatej rúre asi 20 minút pri 180 °C, pokiaľ okraje jemne nezozlátnu.
3. Príprava náplne
Cibuľu olúpeme, nakrájame nadrobno a opražíme na oleji dozlatista (cca 3-4 minúty). Kuracie mäso nakrájame na menšie kúsky, pridáme k cibuľke a restujeme ďalších 5 minút. Potom pridáme na tenké plátky nakrájané šampiňóny, zakryjeme panvicu pokrievkou a necháme ich restovať na miernom ohni po dobu 8-10 minút. Napokon osolíme, okoreníme mletou sladkou paprikou a nakoniec vmiešame kyslú smotanu.
4. Zostavenie rolády
Na upečený zemiakový základ rozprestrieme časť strúhaného syra. Na syrový základ pridáme pripravenú náplň a pomocou papiera roládu pevne zrolujeme. Položíme späť na plech, posypeme zvyšným syrom a vložíme do rúry. Roládu pečieme ďalších 10 minút pri 180 °C, až keď sa syr krásne roztečie a vytvorí zlatistú kôrku.
Tipy a triky pre dokonalú kuraciu roládu
- Výber mäsa: Na prípravu kuracej rolády sú najvhodnejšie kuracie prsia, ale môžete použiť aj kuracie stehná.
- Príprava mäsa: Mäso je potrebné narezať tak, aby sa dalo rozložiť na plát. Môžete ho aj naklepať, aby bolo tenšie a ľahšie sa rolovalo.
- Plnka: Plnka by mala byť dostatočne vlhká, aby sa mäso nevysušilo. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, syrov, šunky, klobásy alebo vajec. Do mäsa nikdy nesmie ísť teplá náplň. Musí byť vždy a zásadne vychladená, aby sa vnútri nezaparila a nepozmenila chute nežiaducim smerom. Nebezpečné je to najmä vtedy, keď si pripravujeme roládu niekoľko hodín pred pečením.
- Rolovanie: Roládu roluje pevne, aby sa nerozpadla. Môžete ju zviazať kuchynským špagátom alebo použiť alobal. Nesnažte sa prehnať to s plnkou, príliš sa jej do rolády nevojde a vo finále to môže byť na úkor šťavnatosti.
tags: #kuracia #rolada #zo #zemlovou #sampionovou #plnkou