Polievky a vývary sú fantastické na obed či večeru, pretože chutné polievky sú grunt pre naše telo, zahrejú na tele a potešia i dušu. Obsahujú mnoho vitamínov aj minerálov. Dobrá mäsová polievka zasýti, zahreje a zároveň lieči. Všetkým kuracím polievkam určite kraľuje poctivý vývar.
Túžite po poctivej domácej kuracej polievke, ktorá vás zahreje a zasýti? V tomto článku sa pozrieme na inšpirácie od šéfkuchárov a zabudnuté recepty, ktoré oživia vaše vianočné menu, a zameriame sa na netradičné recepty na kuraciu polievku. Vyberte si ten svoj obľúbený!
Klasická kuracia polievka s rezancami a zeleninou
Kuracia polievka je klasika, ktorú milujú malí aj veľkí. Táto verzia s rezancami a zeleninou je plná chuti a vitamínov. Pripravuje sa z jednoduchých surovín, ktoré má doma snáď každý.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Soľ, čierne korenie, rozmarín
- Cibuľa
- Stopkový zeler
- Mrkva
- Paprika
- Olej, maslo
- Múka
- Kurací vývar (1,8 l a 200 ml zvlášť)
- Cesnak
- Chilli paprička
- Bobkové listy
- Suchá petržlenová vňať
- Rezance
- Čerstvá petržlenová vňať
Postup prípravy:
- Príprava kuracieho mäsa: Kuracie prsia nakrájajte na kocky. V miske zmiešajte mäso so soľou, čiernym korením a rozmarínom. Odložte bokom.
- Príprava základu polievky: Cibuľu, stopkový zeler, mrkvu a papriku nakrájajte na drobné kúsky. Na panvici rozohrejte olej a maslo. Pridajte cibuľu a zeler, restujte asi 5 minút. Pridajte mrkvu a papriku, varte ďalších 6 minút. Primiešajte múku, premiešajte a zalejte 200 ml kuracieho vývaru. Pridajte pretlačený cesnak a chilli papričku. Povaríme ďalších 6 minút.
- Spojenie a varenie polievky: Zmes z panvice preložte do veľkého hrnca, zalejte 1,8 l kuracieho vývaru a priveďte do varu. Pridajte bobkové listy, suchú petržlenovú vňať, soľ a čierne korenie. Po 10 minútach varenia pridajte rezance a povarte ďalších 8-10 minút.
- Príprava kuracieho mäsa: Kuracie kocky obalte v múke. Na panvici rozohrejte olej a kuracie mäso opekajte, kým nezíska zlatistú farbu. Opečené mäso pridajte do polievky a povarte ďalších 10 minút.
- Finalizácia: Na záver pridajte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať. Podávajte horúcu polievku v hlbokých tanieroch alebo miskách.
Táto polievka je ideálna na chladné dni, plná chutí a výživných ingrediencií. Ak detičky nemusia napríklad kaleráb či zeler, túto zeleninu krájame na väčšie kusy, pri podávaní vynecháme.
Kurací vývar | Viktor Nagy | recepty
Tri extra sýte a delikátne kuracie polievky
Či máte doma celé kurča alebo len kuracie stehná či prsia, môžete vyskúšať jeden z našich dnešných receptov na kuracie polievky. Sú tak trochu netradičné, ale veľmi chutné a extra sýte. Až tak, že s prehľadom nahradia hlavný chod.
1. Kuracia polievka z pekáča
Výborný kurací vývar s cestovinou, ktorý sa pripravuje trochu inak, ako ten tradičný. Stále však ide o fantasticky delikátnu kuraciu polievku.
Potrebujeme:
- Celé kurča
- Veľkú cibuľu
- 3 bobkové listy
- 5 guličiek nové korenie
- Polovicu menšieho zeleru
- 4 petržleny
- 4 veľké mrkvy
- Pol lyžičky kurkumy
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
- Hrsť petržlenovej vňate
- Cestoviny - napríklad kolienka
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 160ºC. Kurča v celku vložíme do vyššieho pekáča alebo liatinového hrnca, pridáme očistenú cibuľu v celku, bobkové listy, nové korenie, všetko zalejeme vodou, zakryjeme a vložíme do rúry na 2,5 až 3 hodiny v závislosti od veľkosti kurčaťa. Kurča sa musí po dovarení rozpadávať a mäso ľahko oddeľovať od kostí.
- Kým sa varí kurča, očistíme a nakrájame zeleninu na kocky. Potom z hrnca vytiahneme kurča a vývar presunieme na sporák. Môžeme ho precediť, ale nie je to nutné. Do vývaru dáme variť nakrájanú zeleninu s trochou soli na cca 30 minút. Mala by byť mäkká, ale zároveň ešte trochu chrumkavá.
- Kým sa varí zelenina oberieme mäso od kosti a následne ho vrátime do polievky. V tomto momente je dobré uvariť cestoviny v samostatnom hrnci. Môžu to byť niťovky do vývaru, ale k tejto sýtej polievke sa lepšie hodia silnejšie cestoviny - napríklad makaróny.
- Polievku ešte dochutíme hrejivou kurkumou, soľou a korením. Odstavíme a pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Polievku ešte horúcu podávame s varenou cestovinou.
2. Krémová kuracia polievka s haluškami
Táto sýta polievka zahreje a pokojne nahradí aj hlavný chod.
Potrebujeme:
- 2 lyžice oleja
- Stredne veľká cibuľa
- 2 stonky zeleru
- 2 mrkvy
- 2 strúčiky cesnaku
- Lyžička sušeného tymiánu
- 500 g kuracích pŕs
- Liter kuracieho vývaru (bujón)
- 200 ml smotany na šľahanie
- Lyžica hladkej múky
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
- 2 hrste čerstvého špenátu
Na halušky:
- 5 lyžíc krupice
- Vajce
- 2 lyžice roztopeného masla
- Trochu vody
- Štipka soli
Postup:
- V hrnci zahrejeme olej a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, na rezančeky nakrájaný zeler a strúhanú mrkvu. Všetko spolu restujeme zhruba 5 minút na strednom plameni. Neskôr zeleninu zľahka osolíme, okoreníme, pridáme prelisovaný cesnak, tymian a na menšie kocky pokrájané kuracie prsia. Všetko spolu premiešame, prilejeme vývar a zakryté povaríme zhruba 20 minút.
- Potom do polievky vlejeme smotanu, ktorú sme premiešali s múkou a varíme ďalších 10 minút.
- Medzitým si pripravíme haluškové cesto: v miske spolu premiešame krupicu, vajce, roztopené (nie horúce) maslo a štedrú štipku soli. Po lyžiciach prilievame vodu, kým nezískame redšie cesto. Cesto pretlačíme cez haluškár do vriacej polievky a spoločne povaríme ešte asi 5 minút.
- Nakoniec do polievky pridáme čerstvý špenát, premiešame, ochutnáme a podľa potreby ju dosolíme, odstavíme a môžeme podávať.
3. Krúpová polievka so šunkou, kuracím mäskom a vajíčkom
Naozaj sýta polievka, ktorá zachutí ako dokonalý obed či večera.
Potrebujeme:
- Hrnček jačmenných krúp
- Lyžica oleja
- Cibuľa
- 400 g kuracích pŕs
- 200 g údená šunka
- Konzerva cíceru
- Veľká mrkva
- 3 strúčiky cesnaku
- Soľ, mleté čierne korenie, rasca, majorán podľa chuti
Postup:
- Krúpy prepláchneme pod tečúcou vodou, vložíme do hrnca, zalejeme vodou a uvaríme do mäkka 30 a 45 minút (v závislosti od veľkosti). Scedíme a necháme bokom.
- Cibuľku opražíme do mäkka na oleji vo väčšom hrnci, pridáme na kocky pokrájané kuracie prsia a restujeme, kým sa nezatiahnu. Pridáme pokrájanú šunku, prepláchnutý cícer, na kocky pokrájanú mrkvu, rascu, soľ, korenie a všetko zalejeme vriacou vodou (1,5 litra). Polievku privedieme k varu a varíme zhruba 30 minút.
- Nakoniec do polievky zamiešame krúpy, pretlačený cesnak, dochutíme ju majoránom a všetko spolu prevaríme ešte päť minút.
Nutričné hodnoty a benefity kuracej polievky
Kuracia polievka, tradičný pokrm mnohých kultúr, je nielen chutná, ale aj výživná. Často sa podáva pri prechladnutí a chrípke, no jej benefity ďaleko presahujú tieto sezónne ochorenia.
Nutričné hodnoty kuracej polievky sa môžu líšiť v závislosti od receptu a použitých ingrediencií. Všeobecne platí, že kurací vývar (čistý, z mäsa a zeleniny tepelne upravený) v množstve 100 ml obsahuje približne:
| Nutričná hodnota | Množstvo v 100 ml vývaru |
|---|---|
| Energetická hodnota | 27,2 kcal (114 kJ) |
| Bielkoviny | 1,5 g |
| Sacharidy | 3,5 g |
| Tuky | 0,8 g |
| Voda | 100 g |
| PHE (fenylalanín) | 75 mg |
Kuracia polievka obsahuje niekoľko dôležitých vitamínov, ktoré prispievajú k jej pozitívnemu vplyvu na zdravie. Medzi ne patria:
- Vitamín B3 (niacín): Dôležitý pre energetický metabolizmus, funkciu nervového systému a udržanie zdravej pokožky.
- Vitamín B5 (kyselina pantoténová): Podieľa sa na metabolizme sacharidov, tukov a bielkovín, a je nevyhnutný pre tvorbu hormónov a červených krviniek.
Okrem vitamínov obsahuje kuracia polievka aj rôzne minerálne látky, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu:
- Draslík: Dôležitý pre reguláciu krvného tlaku a funkciu svalov a nervov.
- Fosfor: Nevyhnutný pre tvorbu kostí a zubov, a zúčastňuje sa na energetickom metabolizme.
- Železo: Dôležité pre transport kyslíka v krvi a pre funkciu imunitného systému.
Kuracia polievka je tradične považovaná za liek pri prechladnutí a chrípke, a to z niekoľkých dôvodov:
- Hydratácia: Polievka obsahuje veľké množstvo vody, ktorá pomáha pri hydratácii organizmu, čo je dôležité pri horúčke a zvýšenej strate tekutín.
- Uvoľnenie hlienov: Teplá polievka môže pomôcť uvoľniť hlieny v dýchacích cestách, čím uľahčuje dýchanie.
- Protizápalové účinky: Niektoré štúdie naznačujú, že kuracia polievka môže mať protizápalové účinky, čo môže pomôcť zmierniť príznaky infekcie horných dýchacích ciest.
- Doplnenie živín: Polievka poskytuje telu dôležité živiny, ktoré sú potrebné pre posilnenie imunitného systému.
tags: #kuracia #zmes #do #polievky