Hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed alebo sýtu večeru? Kuracie mäso na sušených dubákoch je stávkou na istotu, ktorá ulahodí vašim chuťovým pohárikom a zaručene poteší celú rodinu. Mäkké mäsko a voňavá hubová omáčka tvoria dokonalý pár, ktorý sa bude priam rozplývať na jazyku.
Základné informácie
- Dĺžka prípravy: cca 45 minút
- Počet porcií: 3-4
- Náročnosť: Stredná
Suroviny
- 400 g kuracích pŕs (narezaných na plátky alebo kocky)
- 1 ks cibuľa
- 1 hrsť sušených húb (dubáky, judášovo ucho, shiitake alebo zmes)
- 1 ks paradajka (na kocky)
- 1 ks mletá údená sladká paprika
- Soľ, mleté čierne korenie
- Mäsový vývar (alebo voda)
- Cesnaková pasta (alebo prelisovaný cesnak)
- 1 ks bobkový list
- Olej alebo masť
- Voliteľné: Hladká múka alebo Solamyl na zahustenie
- Voliteľné: Maslo na zjemnenie omáčky
Postup prípravy
Krok 1: Príprava húb a mäsa
Sušené huby pred varením namočte do studenej vody a nechajte ich napučať, ideálne aspoň 2 hodiny, prípadne aj dlhšie. Vodu z húb si odložte bokom, je plná arómy a použijete ju na podlievanie.
Kuracie mäso nakrájajte na plátky alebo kocky, osoľte, okoreňte a nechajte odstáť. Prsné rezne môžete rozrezať pozdĺž na tenšie rezne, obaliť v hladkej múke a prudko opiecť na rozpálenom oleji približne 4 minúty na každej strane.
Krok 2: Opekanie mäsa a cibuľového základu
Vo väčšom hrnci rozohrejte olej alebo masť. Ak máte mäso nakrájané na kocky, prudko ho opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Ak ste zvolili plátky, prudko ich opečte v hrnci na oleji. Opečené mäso vyberte a odložte bokom.
Do výpeku pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju na strednom ohni dozlatista. Poprášte ju mletou paprikou a opečte.
Ako krájať cibuľu? 🔪 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Krok 3: Dusenie s hubami
K orestovanej cibuli pridajte scedené huby (vodu si odložte!). Chvíľu ich restujte. Potom pridajte na kocky nakrájanú paradajku, bobkový list a zalejte teplým vývarom (alebo vodou, prípadne odloženou vodou z húb). Premiešajte, prikryte hrniec pokrievkou a varte asi 20 minút.
Krok 4: Dokončenie a zahustenie
Po 20 minútach do hrnca pridajte opečené plátky kuracieho mäsa. Dolejte vývar (prípadne vodu z húb), ochuťte cesnakovou pastou (alebo prelisovaným cesnakom) a spolu dovarte do mäkka. Celkový čas dusenia závisí od veľkosti mäsa, ale malo by to trvať približne 10-20 minút, kým je mäso úplne mäkké.
Po uvarení šťavu zahustite. V malom pohári alebo miske dôkladne rozmiešajte 2 zarovnané lyžice hladkej múky (alebo Solamylu) v 100 ml studenej vody dohladka, aby nevznikli hrudky. Zátrepku za stáleho miešania pomaly vlejte do vriacej omáčky v hrnci. Nechajte omáčku aspoň 10 minút prevariť, aby ste necítili surovú chuť múky. Na záver môžete omáčku zjemniť plátkom masla.
Krok 5: Podávanie
Teplé mäso v omáčke podávajte s bulgurom, ryžou, uvarenou brokolicou, americkými zemiakmi, knedľou alebo zemiakovým pyré. Vynikajúco chutí aj so šalátom.
Tipy pre dokonalý výsledok
- Huby sú základ: Najlepšiu chuť dodajú sušené lesné huby (dubáky, kozáky, zmes). Nezabudnite ich poriadne namočiť a vodu z nich určite použite na podlievanie - je plná arómy!
- Poctivý základ: Nepodceňujte restovanie cibuľky dozlatista a dôkladné opekanie mäsa. Tieto kroky sú kľúčové pre výslednú farbu a hĺbku chuti omáčky.
- Zahusťovanie: Množstvo múky si môžete mierne upraviť podľa toho, akú hustú omáčku máte radi. Dôležité je múku vždy rozmiešať v studenej vode a následne ju poriadne prevariť (aspoň 10 minút), aby ste necítili jej surovú chuť.
Tento recept je skutočná klasika, ktorá zaručene poteší každého milovníka tradičnej kuchyne. Dobrú chuť!
tags: #kuracie #maso #na #susenych #dubakoch