Mäso je pre mnohých súčasťou každodenného menu. Keď si jedlá pripravujete doma, určite vám neraz čo-to z nich zostane. Tieto zvyšky nevyhadzujte, ale premeňte ich na ďalšie chutné jedlo. V tomto článku vám prinášame výber fantastických receptov na pečené kuracie mäso, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute. Zameriame sa na rôzne spôsoby prípravy, od klasických postupov až po inovatívne kombinácie s rôznymi prísadami.
Kuracie mäso je stálicou v našich kuchyniach, a to nielen pre jeho dostupnosť a relatívne nízku cenu, ale aj pre jeho univerzálnosť. Dá sa pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov, od jednoduchých jedál až po sofistikované kulinárske výtvory. Ak sa zdravo stravujete, tento druh mäsa by vo vašom jedálnom lístku rozhodne nemal chýbať. Kuracie mäso, ak je kvalitné, patrí k tým najzdravším a najchudším druhom mäsa. Práve preto je vhodné pri diétach a obľubujú ho aj športovci. Jednoduché jedlá z kuracieho mäsa sú dobrým zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité aj pri budovaní svalovej hmoty. Okrem toho obsahuje kuracie mäso aj aminokyseliny, selén, fosfor a vitamíny B.
Tipy a triky pre dokonalé pečené kuracie mäso
Rovnomerne prepečené a šťavnaté kura s chrumkavou kožou je výsledkom troch pravidiel. Ako upiecť šťavnaté kuracie prsia v rúre? Kuracie prsia sú obľúbené pre svoj nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín. Avšak, ich príprava môže byť niekedy náročná, pretože majú tendenciu sa vysúšať. Ponúkame vám niekoľko tipov a trikov, ako upiecť šťavnaté kuracie prsia v rúre.
- Mäso nechajte odpočinúť: Kuracie prsia vyberte z chladničky aspoň 15 minút pred prípravou. Tým sa zabezpečí rovnomerné prepečenie.
- Rovnaké kúsky: Vyberte alebo narežte kúsky mäsa rovnakej veľkosti a hrúbky, aby sa upiekli rovnomerne. Hrubšie časti jemne naklepte.
- Dochucovanie: Kuracie prsia osušte papierovou utierkou, potrite olejom a dochuťte soľou, korením a sušenými bylinkami. Vyhnite sa čerstvým bylinkám, ktoré sa môžu v rúre pripáliť.
- Vysoká teplota: Rúru predhrejte na 220 °C a kuracie prsia pečte 18 až 25 minút, v závislosti od ich veľkosti. Vyššia teplota pomôže udržať šťavu vnútri mäsa.
- Nechajte postáť: Po upečení nechajte mäso 10 minút postáť, aby sa šťava vnútri stabilizovala.
Ako sa presvedčiť, či sú prsia dostatočne upečené?
Použite kuchynský teplomer. Kuracie mäso by malo mať vnútornú teplotu 75 °C. Ak používate teplomer, vyberte prsia z rúry, keď dosiahnu 70 °C, a nechajte ich dôjsť pri izbovej teplote.
Ako upiecť kura!
Využitie zvyškov pečeného kuraťa
Keď si jedlá pripravujete doma, určite vám neraz čo-to z nich zostane. Tieto zvyšky nevyhadzujte, ale premeňte ich na ďalšie chutné jedlo. Zvyšné kuracie mäso vám ešte pár dní vydrží, musíte však dodržiavať niekoľko základných pravidiel bezpečného skladovania jedla. Zvyšky kurčaťa nenechávajte dlho mimo chladničky, mohla by sa v ňom začať množiť baktérie clostridum perfingens. Tá spôsobuje otravu jedlom a vyvoláva zvracanie, silné kŕče v bruchu a hnačku. Zvyšky kurčaťa skladujte v chladničke pri teplote maximálne 7 °C a nižšie. Až budete mäso ohrievať, mali by ste ho zahriať na 70 °C - 100 °C. Pri dodržaní týchto inštrukcií vám mäso z pečeného kurčaťa vydrží 3 - 4 dni a budete ho môcť použiť do ďalších jedál.
Spôsob, akým použijete zvyšky mäsa či rýb, závisí vo veľkej miere od toho, ako bolo pôvodne uvarené. Zvyšky mäsa z dlho varených jedál sa dajú ľahko nakrájať či natrhať a použiť do ľubovoľných polievok a dusených pokrmov. Tieto zvyšky sú ideálne na prípravu mäsového rizota, guliek, fašírok a iných mletých špecialít. Fungujú tiež v studenej kuchyni, pretože vďaka duseniu nestuhnú ako pečené mäso. Šetrný spôsob, ako spotrebovať zvyšky mäsa. Poskladajte ich do nových receptov. Nechávam si to pre vás ako perličku na záver, pretože toto je to, čo ma naozaj dostalo a za čo by som pánovi Westermannovi dala okamžite pusu (keby tu pri mne bol). Monsieur Westermann je pokrokový nielen pri príprave jedál ale myslí aj na to, čo s nedojedenými porciami.
Recepty na chutné jedlá zo zvyškov pečeného kuraťa
Pripraviť pečené kurča na nedeľný obed je skvelý ťah - otec si pochutná na šťavnatých krídelkách, mama na ľahkých prsiach a deti na stehnách. Rodinný obed sa skončil, no na pekáči vám ostalo ešte veľa kuracieho mäsa? Nemusíte jesť dva dni za sebou to isté, tieto recepty vám pomôžu nájsť chutnú a veľmi rýchlu inšpiráciu. Každý večer, po dlhom dni v práci si tak môžeme dopriať teplú, chutnú večeru z už upečeného mäsa.
1. Slovenské rizoto
Či už vám ostalo mäso zo stehna, pŕs, alebo krídelok, v slovenskom rizote svoje využitie rozhodne nájde. Tento recept je obzvlášť jednoduchý - pripravíte si ryžu tak, ako ju bežne pripravujete, a necháte ju chvíľu prikrytú, aby trochu vychladla a ako sa hovorí „došla“. Medzitým si natrháte alebo nakrájate kuracie mäso na menšie kúsky, spoločne s nimi do ryže pridáte aj mrazenú kukuricu a hrášok, prípadne aj mrkvu a necháte ešte chvíľu odstáť. Takto pripravené slovenské rizoto môžete posypať tvrdým nastrúhaným syrom, prípadne zjemniť kúskom tradičného masla, podávajte s marhuľovým kompótom alebo kyslými zaváranými uhorkami.
2. Kurací wrap
Pripraviť kurací wrap, keď máte mäso už upečené, je skutočne jednoduché. Mäso si nakrájajte na menšie kúsky a zohrejte v rúre alebo na panvici, počas toho ho môžete i dochutiť - napríklad drveným oreganom, sójovou omáčkou či čiernym mletým korením. Tortilu pofŕkajte pár kvapkami vody, položte na rozohriatu panvicu, mierne opečte z oboch strán a rozložte na ňu mäso. Pridajte nakrájanú jarnú cibuľku, šalátovú uhorku, paradajky a zrolujte do klasického tvaru wrapu. Chuť môžete zjemniť napríklad gréckym jogurtom či bylinkovým dresingom. Dobrú chuť.
3. Mexické tortilly s kuracím mäsom
Na olivovom oleji orestujte cibuľku, pridajte zvyšky natrhaného mäsa, čili korenie, rascu a koriander. Pridajte troška vývaru alebo vody a prehrejte. Mäsom naplňte zohriate tortilly, pridajte plátky reďkovky, pár kúskov kapusty a limetku a krátko opečte.
4. Domáce slížiky s kuracím mäsom
Pripravte si domáce cesto na slížiky, nakrájajte ho na štvorce alebo kolieska. Vložte do nich kúsok mäsa a nechajte uvariť vo vriacej vode.
5. Kuracia paštéta
Na panvicu pridajte dve polievkové lyžice olivového oleja a opečte cibuľu do zlatista. Pridajte ju k rozmixovanému mäsu a všetko znova premixujte dohladka. Pridajte smotanu a maslo a znova všetko premiešajte, kým nezískate homogénnu zmes bez hrudiek. Dochuťte soľou a korením, aby ste získali konečnú chuť. Vložte zmes do malej nádoby a prikryte plastovou fóliou.
6. Talianska mäsová omáčka s kuracím mäsom
Táto talianska mäsová omáčka ľahko absorbuje zvyšky nakrájaného mäsa. Osmažte cibuľu a trochu cesnaku. Pridajte nakrájané mäso, niekoľko konzervovaných paradajok a byliniek - je tymian, oregano a bazalku.
7. Slaninová omáčka s kuracím mäsom
Na panvici na miernom ohni jemne opečte slaninu, občas ju otočte, kým nebude chrumkavá a hnedá, trvá to 7-10 minút. Vyberte slaninu z panvice a odložte ju. K výpeku zo slaniny pridajte cibuľu a restujte ju 3-5 minút. Do panvice prisypte múku a miešajte asi minútu. Rozdrvte slaninu a vráťte ju do panvice. Pridajte tymian, trochu soli a korenia. Znížte teplotu a varte do zhustnutia, asi päť minút. Pridajte zvyškové mäso a miešajte, kým sa nezohreje, asi minútu.
8. Kuracie fašírky
Ak máš rada mäsové fašírky, skús ich pripraviť z kuracieho mäska. Fašírky sú ako stvorené na to, aby ste do nich využili rôzne zvyšky z chladničky a platí to aj o pečenom alebo varenom kuracom mäse. Zvyšky mäsa rozmixujte alebo pokrájajte nadrobno, môžete pridať nastrúhaný syr, kúsky varenej zeleniny z vývaru alebo aj zvyšky zemiakovej kaše. Dochuťte koreninami a bylinkami podľa preferencií. Zo zmesi vytvarujte fašírky a vypražte ich na panvici s olejom.
9. Šalát z kuracích pŕs s krutónmi (Antoine Westermann)
Čas prípravy: 20 minút
Rozpis pre 2-3 osoby:
Suroviny:
- NA ZÁLIEVKU
- 2 cibule šalotky
- 1 polievková lyžica bieleho vínneho octa
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
- 20 ml extra panenského olivového oleja
- soľ, čierne korenie
- hrsť petržlenovej vňate
- NA KRUTÓNY
- cca polovica bagety
- polievková lyžica olivového oleja
- NA ŠALÁT
- pečené kuracie alebo morčacie mäso (prsíčko, stehno…), ideálne aj so šťavou v ktorej sa mäso pieklo - ja som použila kuracie prsíčko pečené v medovo-horčicovej marináde
- 100 - 150 g šalátových listov - ja som použila u nás bežne dostupné lollo rosso, little gem a polníček
- parmezán
Postup:
- Pripravte si dressing. Šalotku nasekajte na drobno a zmiešajte ju s vínnym octom a citrónovou šťavou. Nechajte postáť 10 až 30 minút, aby cibuľa zmäkla. Medzitým si odskočte k bodu 2. Potom dokončite dressing - k cibuli pridajte olivový olej, dochuťte ho soľou a korením a nakoniec zamiešajte nasekanú petržlenovú vňať.
- Pripravte krutóny. Bagetu natrhajte na kúsky. Na panvici zohrejte olivový olej a kúsky bagety na ňom opekajte kým nezískajú krásnu zlatú kôrku.
- Šalátové listy umyte, vysušte (ideálne v odstredivke na šalát) a natrhajte na kúsky.
- Mäso natrhajte alebo nakrájajte. V panvici zohrejte šťavu z mäsa (ak ju nemáte, do panvice dajte polievkovú lyžicu vody) a zohrejte v nej mäso.
- Šalátové listy zmiešajte s dressingom a naservírujte do tanierov alebo misiek. Mäso rozložte na šalát, posypte krutónmi a ozdobte hoblinkami parmezánu.
Ako upiecť kura!
10. Plnený kurací gyros
4 PORCIE, PRÍPRAVA 20 MINÚT, VARENIE 10 MINÚT
Potrebujete:
- 200 - 400 g mäsa z pečených kuracích stehien
- olivový olej
- 2 strúčiky cesnaku
- pol lyžičky sušeného oregana
- pol lyžičky mletej sladkej papriky
- soľ, mleté čierne korenie
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 4 pita chleby
- 200 g nasekaného šalátu
- 1 uhorka
- 2 väčšie paradajky
- 1 červená cibuľa
- štvrť malej bielej kapusty
- 1 až 2 čili papričky
Na omáčku:
- 200 g kyslej smotany
- soľ, mleté čierne korenie
- drvené sušené čili papričky
- 1 strúčik cesnaku
- cukor (podľa chuti)
- citrónová šťava (podľa chuti)
POSTUP:
- V panvici na olivovom oleji na miernom plameni zohrejte pretlačený cesnak, pridajte sušené oregano, zvýšte plameň a pridajte potrhané mäso z kuracích stehien. Dochuťte ho mletou paprikou, soľou, mletým korením a citrónovou šťavou.
- Pita chleby zohrejte v rúre alebo na panvici. Naplňte ich šalátom, natenko nakrájanými plátkami uhorky, paradajok, červenej cibule, kapusty, nasekanými čili papričkami a opečeným mäsom.
- Pripravte omáčku: kyslú smotanu dochuťte soľou, mletým čiernym korením, drvenými čili papričkami, pretlačeným cesnakom, cukrom a citrónovou šťavou. Ak sa dá, nechajte aspoň 30 minút odstáť v chlade.
11. Šalát z kuracích pŕs s krutónmi
4 PORCIE, PRÍPRAVA 15 MINÚT, VARENIE 10 MINÚT
Potrebujete:
- 2 kuracie prsia alebo iné mäso z pečeného kuraťa
- 400 g šalátových listov
- 200 g paradajok
- 140 g obľúbeného syra
- 4 uvarené a olúpané vajcia
Na krutóny:
- 120 g staršieho chleba
- 1 strúčik cesnaku
- 2 lyžice oleja
- trocha soli
Na zálievku:
- 200 g jogurtu
- 1 strúčik cesnaku
- soľ, mleté čierne korenie
- olivový olej
POSTUP:
- Pripravte krutóny: V studenej panvici zohrejte olúpaný a prekrojený cesnak spolu s olivovým olejom. Keď začne byť olej horúci, pridajte nakrájané kúsky chleba. Opekajte ich pri častom miešaní, pokým nebudú chrumkavé. Osoľte ich.
- Natrhané kuracie mäso zohrejte na panvici s trochou vody alebo vývaru a oleja. Ak treba, osoľte ho.
- Očistené a natrhané šalátové listy premiešajte s nakrájaným syrom a paradajkami. Primiešajte krutóny a kuracie mäso. Priložte prekrojené uvarené vajcia.
- Šalát podávajte so zálievkou pripravenou z jogurtu, pretlačeného strúčika cesnaku, olivového oleja, zo soli a z mletého korenia.
Rozmanité recepty z kuracieho mäsa
Ak nie ste vegetariánka, tento zoznam receptov vás určite poteší. Ukážeme si, ako rôzne spracovať kuracie mäso. Väčšinou pôjde o rýchle recepty, ktoré sú vhodné na obed či na večeru. Navyše, vďaka kuraciemu mäsu budú tieto recepty aj plné bielkovín. Odporúčame kupovať mäso vždy v čo najlepšej kvalite, to znamená od dobrého chovateľa. Radšej si ho doprajte menej často, ale zato poriadne. Zdravé recepty z kuraťa sú navyše jednoduché, rýchle a rozmanité.
Výber z obľúbených receptov:
- Rýchly obed bez stresu: Jemná kombinácia šťavnatého mletého kuracieho mäsa a prirodzene sladkých batatov. Jedlo, ktoré zasýti, ale nezaťaží a chutí skvele aj na druhý deň. Ideálne, keď nechcete tráviť v kuchyni veľa času.
- Zapekané kuracie s brokolicou: Presne ten typ receptu, kde stačí nakrájať, vložiť do misy a rúra spraví zvyšok.
- Kuracie špízy s ananásom a jogurtovo-mangovou omáčkou: Výrazné, voňavé a náladu zlepšujú len tým, ako vyzerajú. Skvelé na víkendový obed, ale pokojne aj na bežný deň.
- Kuracie stehná so smotanovo-zeleninovou omáčkou: Pripomínajú klasiku, ale sú ľahšie a sviežejšie.
- Kura na paprike v ľahšej verzii: Poznáte ten pocit, keď chcete tradičnú chuť, ale nechcete mať po obede ťažký žalúdok? Toto je tá verzia. Jemné, ľahké, príjemné.
- Kuracie soté s nivou a šampiňónmi: Presne ten typ jedla, ktoré urobíte, keď sa vám veľmi nechce variť, ale chcete niečo fakt dobré.
- Kuracie stehná s hroznom: Sladko-slané tóny fungujú dokonale. A tá batatovo-zázvorová kaša? Jemná a zdravá.
- Kuracie kari s červenou repou: Jemné, zemité a krásne farebné. Také jedlo, čo vonia domovom aj tvorivosťou zároveň.
- Kuracie stehná v kokosovej omáčke s brokolicou a cuketou: Majú taký príjemne hladivý, upokojujúci charakter.
Ďalšie nápady na zužitkovanie pečeného kuraťa
Buďte kreatívni! Na výpeku z kuraťa opečte mäsko, cibuľu, pridajte hrášok, k tomu uvarte tarhoňu či inú prílohu a za pár minút máte krásne jedlo na stole. Rôzne kúsky mäsa z pečeného kuraťa môžete natrhať aj do omelety - so syrom, s mladou cibuľkou a reďkovkou budete mať chutné jarné raňajky. Upečené mäso môžete použiť aj do rizota, prihodiť do paradajkovej omáčky na cestoviny alebo ho môžete dochutiť na ázijský spôsob a podávať s rezancami. A predsa len vám z kuraťa niečo ostalo? Hodí sa do polievky! Zvyšky mäsa z dlho varených jedál sa dajú ľahko nakrájať či natrhať a použiť do ľubovoľných polievok a dusených pokrmov. Zvyšky akéhokoľvek rybieho mäsa môžete zmiešať s fazuľou, kukuricou, cibuľkou a paradajkovou šťavou. Alebo jednoducho zmiešajte zvyšky ryže, zvyšky rýb, varenú zeleninu alebo čerstvú zeleninu a vytvorte zo zmesi guľky.
Základné pravidlo znie - mäso, ktoré vám zostalo nakrájate na prúžky, orestujete napríklad na cesnaku, alebo cibuľke a dochutíte podľa preferencií. Takéto kúsky môžete použiť do zeleninových šalátov, najmä listových a tiež na prípravu rôznych wrapov, tacos a plnených tortillových placiek. Zo zvyškov z kuraťa si môžete upiecť aj jednoduchý nákyp. Kúsky mäsa môžete využiť aj na prípravu kuracieho fášu - plnky. Nátierka z tepelne upraveného kuracieho mäsa je výborná nielen ako rýchla večera ale aj ako pohostenie pre návštevu. Vylaďte si ju podľa svojich chutí a určite sa po nej len tak zapráši. Ak varíte kurací alebo slepačí vývar a nechcete mať nijaké zvyšky, je to jednoduché. Kuracie mäso oberte z kostí a všetko mäso použite pri servírovaní polievky. Aby vydržala polievka bez „ujmy“ aj na druhý, tretí deň, kuchár Adam Gallik z Bistra u rybičky v Stupave radí: všetko, čo sa nezje, oddeliť. „V reštauráciách sa vždy oddelí vývar, mäso a zelenina a robím to tak aj doma. Potom len zohrejem vývar a pridám doň zeleninu a mäso, prípadne zavarím rezance.“
Tabuľka obľúbených receptov
| # | Názov receptu | Popis |
|---|---|---|
| 1 | Rýchly obed bez stresu | Jemná kombinácia šťavnatého mletého kuracieho mäsa a prirodzene sladkých batatov. |
| 2 | Zapekané kuracie s brokolicou | Stačí nakrájať, vložiť do misy a rúra spraví zvyšok. |
| 3 | Kuracie špízy s ananásom | Výrazné, voňavé a náladu zlepšujú len tým, ako vyzerajú. |
| 4 | Kuracie stehná so smotanovo-zeleninovou omáčkou | Pripomínajú klasiku, ale sú ľahšie a sviežejšie. |
| 5 | Kura na paprike v ľahšej verzii | Tradičná chuť bez ťažkého žalúdka. |
| 6 | Kuracie soté s nivou a šampiňónmi | Rýchle a chutné jedlo, keď sa ti nechce variť. |
tags: #kuracie #maso #pecene #pouzit #v #receptoch