Jeseň udrela naplno a spolu s ňou prišla aj chuť na horúce polievky, prívarky ale aj sýtejšie múčniky. Všetky spomenuté dobroty sa dajú pripraviť z lacných sezónnych tekvíc. Tekvica k jeseni jednoducho patrí. Jej jemná, mierne sladká chuť a krásna oranžová farba z nej robia ingredienciu, ktorá oživí polievky, cestoviny, koláče aj slané hlavné jedlá. Dokonca ju možno použiť netradične aj na hummus či džem. S tekvicou môžete pripraviť nespočetné množstvo jedál, od tradičných receptov až po moderné kombinácie. Či už hľadáte rýchlu polievku na večeru, sladký koláč na víkend alebo originálnu prílohu k hlavnému jedlu, tekvica vám vždy ponúkne riešenie.
Prečo zaradiť tekvicu do jedálnička?
Tekvica, obzvlášť tekvica hokkaido, je pre jeseň typická zelenina s vysokým obsahom živín. V porovnaní s inými druhmi tekvíc obsahuje menej vody, čo vedie k vyššej koncentrácii živín. Za svoju oranžovo-červenú farbu vďačí bohatému obsahu betakaroténu, ktorý sa v tele premieňa na vitamín A. Tento vitamín je kľúčový pre zdravie očí, pokožky a vlasov. Okrem toho je tekvica bohatá na vitamíny skupiny B, vitamín E a minerály ako draslík, zinok, fosfor, železo, horčík a sodík. Dužina tekvice obsahuje 90 percent vody. Obsahuje tiež horčík, zinok, fosfor, draslík, meď, selén, sodík a vitamín A. Tekvica má zároveň nízky obsah kalórií, čo ju robí ideálnou pre tých, ktorí chcú udržiavať zdravú váhu, no zároveň konzumovať potraviny bohaté na živiny.
Zaradenie tekvice do vášho jedálnička bude mať pozitívny vplyv na kvalitu vášho zdravia.
Všestrannosť tekvice v kuchyni
Tekvica je mimoriadne všestranná zelenina, ktorú možno pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. V kuchyni ju môžete použiť na prípravu polievok, šalátov, príloh, ale aj dezertov. Zelená tekvica, ktorá práve dozrela, sa dá využiť na prípravu rôznych jedál, vrátane placiek, polievok nakyslo alebo cestovín na „raw“ spôsob. Možností, ako využiť tekvicu, je nespočetne veľa.
Tipy, ako využiť tekvicu v kuchyni:
- Polievky: Tekvicová polievka je nielen chutná, ale aj výživná. Vyznačuje sa jemnou, krémovou konzistenciou a sladkastou chuťou. Tekvicová polievka patrí k najobľúbenejším jesenným jedlám. Je hrejivá, jemná, presne taká, akú chceme počas sychravých dní, keď sa potrebujeme zahriať.
- Pečená tekvica: Pečená tekvica je jednoduchým a chutným spôsobom, ako využiť túto zeleninu. Pečenie zintenzívni jej sladkosť a zvýrazní prirodzenú chuť.
- Rizoto: Tekvica je skvelou prísadou do rizota. Dodá mu krémovosť a sladkastú chuť.
- Pečenie: Tekvica je výbornou surovinou aj na pečenie. Jej vláknitá štruktúra a jemná sladkosť z nej robia ideálnu prísadu do rôznych druhov pečiva, ako sú chleby, koláče či muffiny.
- Smoothie: Tekvica je ideálna aj do smoothie. Dodá mu krémovosť a výživné látky.
- Gnocchi: Pre milovníkov talianskej kuchyne sú tekvicové gnocchi ideálnou voľbou.
- Pyré: Pyré z tekvíc je univerzálny základ pre rôzne sladké aj slané recepty. Stačí tekvicu upiecť a rozmixovať. Môžete ho pridávať do koláčov, na lievance, muffiny či omáčky. Pyré sa dá aj zamraziť, takže ho môžete použiť počas celej zimy.
- Nátierky a dipy: Tekvicové dipy, nátierky a hummusy vedia byť sladké, slané aj jemne pikantné - záleží len na použitých ingredienciách. Nátierku si pripravíte doma len z pár surovín. Upečenú tekvicu stačí rozmixovať s lučinou, ochutiť citrónovou šťavou, soľou, korením a čerstvými bylinkami. Tekvicový dip môžete zjesť kedykoľvek k televízii alebo medzi jedlami, ako zdravú desiatu.
Druhy tekvíc a ich využitie v kuchyni
Existuje množstvo rôznych druhov tekvíc, ktoré sa líšia tvarom, farbou, chuťou a spôsobom využitia v kuchyni.
| Druh tekvice | Charakteristika | Využitie |
|---|---|---|
| Tekvica Hokkaido | Okrúhla, tmavo oranžová šupka, sladká, mierne oriešková chuť. Zaujímavosťou je, že ide o jeden z druhov tekvice, ktorý sa nemusí lúpať - šupka je jedlá. | Pečenie, polievky, šaláty, placky. Ideálna voľba na pečenie. Vďaka svojej sladkej chuti je ideálnou surovinou na varenie, pečenie a grilovanie. Hodí sa aj do šalátov. |
| Maslová tekvica | Hruškovitý tvar, jasne oranžová farba, ľahko sladkastá s maslovou chuťou. Obsahuje najmenej semienok. | Polievky, pyré, džem, príloha k hydine, cestoviny, grilovanie. Spoznáte ju podľa plochého tvaru a zelenej alebo oranžovej šupky. Skvelá je nielen práve kvôli svojej jemnej chuti, ale tiež preto, že obsahuje najmenej semienok. |
| Špagetová tekvica | Dužina pripomína špagety. Po upečení sa rozpadá na dlhé vlákna. | Cestoviny, omáčky. Keď ju pozdĺžne prepolíte, vydlabete a upečiete v rúre, môžete z jej dužiny vidličkou vytvoriť vlákna nápadne podobné špagetám. Potom stačí trochu syra, vaša obľúbená omáčka a cestoviny s minimálnym obsahom sacharidov sú na stole. |
| Cuketová tekvica (Patizón) | Malá a plochá tekvica s hrubou šupkou a bielou alebo zelenou dužinou má jemnú a mierne sladkú chuť. Tvarom pripomína viacuholníkový lietajúci tanier. | Varenie, pečenie, grilovanie. Táto tekvica je charakteristická svojim okrúhlym tvarom, bielou alebo žltou šupkou a jemnou chuťou. Patizón obaľte v trojobale či cestíčku a vysmažte. |
| Muškátová tekvica | Hruškovitý tvar, jasne oranžová farba, sladká chuť. | Polievky, koláče. Vďaka svojej sladkej chuti, malému počtu semien a tenkej šupke je muškátová tekvica pomerne obľúbená. |
| Obrovská tekvica | Zelená tekvica veľkých rozmerov. | Zaváraniny, polievky, guláš. Ideálna na tekvicové zaváraniny a ďalšie jedlá, ktoré pripravujeme vo veľkých množstvách. |
Recepty zo zelených tekvíc
Ak stále premýšľate, čo pripraviť z tekvice, tu je niekoľko tipov na chutné a jednoduché recepty.
1. Krémová polievka zo zelenej tekvice
Táto polievka je jemná, krémová a plná chuti. Potrebujeme: 1 stredne veľkú tekvicu, 1 veľkú cibuľu, 1 kocku zeleninového bujónu, 700 ml slovenského mlieka, 150 ml slovenskej šľahačkovej smotany, 3 PL polohrubej múky na zahustenie, kôpor, mleté čierne korenie, mletá rasca, soľ. Postup: Tekvicu očistíme, nastrúhame a nasolíme. Na masle osmažíme cibuľku. Potom na cibuľku dáme mierne vyžmýkanú tekvicu, trochu ju opražíme. Podlejeme vodou, pridáme bujón, premiešame. Chvíľku povaríme, ochutnáme, či je tekvica mäkká. Pripravíme si zápražku z múky a mlieka. Vylejeme ju do uvarenej tekvice a premiešame. Dochutíme kôprom, čiernym korením, mletou rascou a soľou. Nakoniec polievku rozmixujeme ponorným mixérom do hladka a pridáme smotanu.
2. Pečená plnená tekvica hokaido
Potrebné prísady: tekvica cca 1,5kg po vydlabaní, 4 rožky, 2 vajcia, kus slaniny, kus klobásy, kus masla, cibuľa, zelená vňať (zeler, petržlen), majoránka. Postup: Tekvicu hokaido prerežeme na polovicu a vydlabeme semienka. Rožky nakrájame na kocky a zvlhčíme vo vode. Slaninu, klobásu a cibuľu nakrájame na drobné kocky a orestujeme na masle. Pridáme zelenú vňať a majoránku. V miske zmiešame rožky, vajcia, orestovanú zmes a dochutíme soľou a korením. Zmesou naplníme tekvicu a pečieme v rúre pri 180 °C, kým tekvica nezmäkne.
3. Tekvicová polievka s korením
Táto verzia je obohatená o aromatické koreniny, ktoré zahrejú počas chladných dní. Ingrediencie: Tekvica, cibuľa, cesnak, zázvor, koreniny (podľa chuti: kurkuma, muškátový orech, koriander, rímska rasca), paradajkový pretlak, mrkva, zemiak, zeler, rastlinná smotana, šťava z citróna, soľ, tekvicové semiačka. Postup: Na oleji opražíme cibuľu do zlata, pridáme nastrúhaný cesnak a zázvor. Pridáme všetky koreniny a opekáme, kým nezačnú voňať. Pridáme paradajkový pretlak a na kocky nakrájanú tekvicu, mrkvu, zemiak, zeler. Zalejeme vodou a varíme, kým zelenina nezmäkne. Pridáme rastlinnú smotanu, ochutíme šťavou z citróna a soľou. Tekvicové semiačka nasucho opražíme na panvičke.
4. Tekvicové "špagety" s mletým morčacím mäsom v paradajkovej omáčke
Špagetová tekvica má podobne ako jej vyššie spomenuté príbuzné omnoho väčší rozsah využitia. Keď ju pozdĺžne prepolíte, vydlabete a upečieme v rúre, môžete z jej dužiny vidličkou vytvoriť vlákna nápadne podobné špagetám. Potom stačí trochu syra, vaša obľúbená omáčka a cestoviny s minimálnym obsahom sacharidov sú na stole. Tekvicové "špagety" s mletým morčacím mäsom v paradajkovej omáčke: 60 minút, 2 porcie, 429 KCal.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalú tekvicovú polievku
Tekvicový olej: Na každú tekvicovú polievku patrí tekvicový olej, ktorý ju dochutí a obohatí o cenné zložky, ako vitamín A, vitamíny skupiny B, vitamín E a minerály (draslík, zinok, fosfor, železo, horčík, sodík).
Kvalitné ingrediencie: Na skvelú tekvicovú polievku použite tie najkvalitnejšie ingrediencie.
Hra na tanieri: Nebojte sa experimentovať s ingredienciami a textúrami. Pridajte chrumkavé prvky, ako sú čipsy zo šalvie alebo zemiakovej šupky.
Cícer: Pre sýtejšiu polievku pridajte cícer. Môžete použiť varený cícer, sterilizovaný alebo zvyšok z hummusu.
Šupka: Tekvicu nemusíte vždy šúpať, ak viete, odkiaľ pochádza a či nebola ošetrená pesticídmi.
Jadierka: Jadierka zo stredu tekvice je lepšie odstrániť, pretože môžu byť ťažko stráviteľné.
Ako si vybrať správnu tekvicu?
Po tekvice si vždy vyberajte podľa váhy a stopky. Čím ťažšia tekvica je, tým menej bude obsahovať semienok. Stopka by mala byť drevnatá, nie hladká a zelená. Na povrchu má byť tekvica tvrdá a matná.
U nás najviac známe sú tekvice hokaido a maslové. Zakiaľ tekvica hokaido sa nelúpe a výborne sa hodí na pečenie, pretože sa nerozpadá, maslovú tekvicu najlepšie využijete do polievok alebo pyré. Tekvica „zucca Mantovana“ pomenovaná podľa talianskeho mesta Mantova má sýto oranžovú farbu, po rozkrojení zaschne a nekazí sa. Po zbere sa necháva dozrieť, až kým sa temne zelená farba na povrchu nezmení na šedivo zelenú.
tags: #zelene #tekvice #na #jedenie