Kuracie mäso je obľúbenou voľbou pre mnohé domácnosti, a to vďaka jeho všestrannosti a nenáročnosti na prípravu. Aj napriek tomu, že kuracie mäso je pomerne obľúbené, mnohí pri jeho varení robia jednu zásadnú chybu - mäso je po príprave suché, tvrdé a chýba mu šťavnatosť. Ak patríte medzi tých, ktorí túžia po mäkkom, jemnom a šťavnatom kuracom mäse, existujú overené techniky, ktoré zmenia vaše varenie raz a navždy.
Čo je kuracie soté a ako ho pripraviť správne?
Kuracie soté je jedno z najrýchlejšie pripravených mäsitých jedál, aké si môžete pripraviť. Názov je odvodený zo slova sauté, ktorým sa vo francúzskej gastronómii označujú rýchlo opražené jedlá čiže minútky. Soté sa nazýva jedlo z prudko orestovaného mäsa na malom množstve tuku, ktoré je pokrájané na menšie kúsky. Recept na kuracie soté je veľmi rýchly a celé varenie vám nezaberie viac ako pol hodinku.
V rámci mäsa sa môžete rozhodnúť pre kuracie stehná alebo kuracie prsia. Hydina: perfektné soté pripravíte z kuracích pŕs, ale môžete použiť aj vykostené stehná. Ak chcete mať zeleninu v krásnych sýtych farbách, odporúčam ich variť osobitne. Na to nechajte v hrnci zohriať 150 ml vody dochutenej 1 čajovou lyžičkou soli a štipkou cukru.
Kuracie soté so zeleninou 🐔 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Tajomstvo šťavnatosti: Soľný kúpeľ
Tento trik používajú aj profesionálni šéfkuchári, nesie názov soľný kúpeľ (angl. "brining"). Ide o techniku, pri ktorej sa kuracie mäso ponorí do roztoku vody a soli na určitý čas pred tepelnou úpravou. Soľ totiž pomáha uvoľniť svalové vlákna mäsa a zároveň umožňuje, aby do nich prenikla voda.
- Pripravte soľný roztok: Do litra vody pridajte 75 gramov soli a dobre premiešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí.
- Ponorte mäso: Kuracie prsia alebo iné časti ponorte do roztoku a nechajte ich tam odstáť počas celej noci.
- Opláchnite a osušte: Po uplynutí času mäso vyberte, opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
Zásady tepelnej úpravy, aby sa mäso nerozvarilo
Aby ste predišli rozvareniu a vysušeniu, postupujte podľa týchto pravidiel:
- Prudké orestovanie: Na panvicu zohrejte olej a keď je horúca, vložte kuracie mäso. Orestujte ho do zlato-hneda.
- Pridanie zeleniny: Potom pridajte zeleninu, ďalej prudko restujte a miešajte, kým sa neodparí všetka šťava zo zeleniny a neostane chrumkavá (asi 10 minút).
- Dusenie: Podlejte troškou vody alebo vývaru a duste len nevyhnutne dlhý čas, aby sa mäso stihlo dotiahnuť, ale nerozpadlo.
- Zahustenie: Ak chcete mať soté hustejšie, môžete pridať zemiakový škrob rozpustený v troche studenej vody až na záver.
| Metóda | Teplota | Čas prípravy |
|---|---|---|
| Panvica (minútka) | Vysoká | 10 - 15 minút |
| Rúra | 220 °C | 18 - 20 minút |
| Sous-vide | 60 °C | Dľa hrúbky mäsa |
Tipy pre dokonalú chuť
Kuracie soté môže obsahovať viac-menej akúkoľvek zeleninu. Kuracie soté s paprikou a ananásom nájdete vo viacerých východných kuchyniach, napríklad v čínskej či thajskej. Jasnou voľbou prílohy je ryža. Dusená či varená, perfektne doplní mäkké mäsko so zeleninou a kvapkou omáčky. Okrem ryže sa však k soté veľmi hodia aj pečené zemiaky, zemiakové placky či hranolčeky.
tags: #kuracie #sote #nerozvarit