Teriyaki omáčka je obľúbenou ingredienciou ázijskej kuchyne s všestranným využitím. Slovo teriyaki vzniklo zložením slov „teri”, ktoré predstavuje lesk omáčky spôsobený obsahom cukru a „yaki”, ktoré v preklade znamená „grilovať”. Teriyaki má skutočne všestranné využitie - napríklad, keď chceme nakladať grilované, vyprážané či pečené kuracie mäso, dochutiť jedlá z kuracieho mäsa, marinády, omáčky a rôzne ďalšie jedlá, pri ktorých si to naše chuťové poháriky priam pýtajú. Je ideálna na nakladanie grilovaného, vyprážaného či pečeného kuracieho mäsa, dochutenie jedál z kuracieho mäsa, marinád, omáčok a rôznych ďalších jedál.
Čo je Teriyaki a aké má vlastnosti?
Teriyaki omáčka sa vyrába fermentáciou rozdrvených sójových bôbov, praženej pšenice, vody a soli. Jej chuť je pre potreby marinovania zvýraznená zmesou korenia (cesnak, cibuľa, zázvor, víno a čili). Teriyaki omáčka si nevyžaduje použitie žiadnych ďalších ochucovadiel. Jedlo sa vďaka Teriyaki ochutí prírodnou a zdravou cestou. Teriyaki omáčka neobsahuje konzervačné látky, umelé farbivá, glutamát a dokonca ani lepok!
| Zložka Teriyaki omáčky | Popis / Úloha |
|---|---|
| Rozdrvené sójové bôby | Základná fermentovaná zložka |
| Pražená pšenica | Ďalšia fermentovaná zložka |
| Voda | |
| Soľ | Konzervant a dochucovadlo |
| Zmes korenia | Zvýrazňuje chuť (cesnak, cibuľa, zázvor, víno, čili) |
Yakitori - Japonské kuracie špízy
Yakitori je názov pre kuracie špízy, grilované na drevnom uhlí. Doslovný význam tohto japonského slova je „grilovaný vták”. Kuracie mäso nie je v tomto prípade potrebné vopred marinovať. Špízy sa len jednoducho potrú domácou japonskou teriyaki omáčkou a položia na rošt.
Recept na Yakitori v Big Green Egg
Ingrediencie:
- Filety z kuracieho stehna
- Domáca japonská teriyaki omáčka
- Soľ
- Olivový olej
- Chilli paprička (na omáčku a servírovanie)
- Jarná cibuľka (na servírovanie)
Postup prípravy:
- V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a necháme ho zahriať spolu s konvektorom a roštom na teplotu 160 ° C.
- Na prípravu yakitori: nakrájame filety z kuracieho stehna na kocky a ponapichujeme ich na 8 špízov.
- Na prípravu omáčky teriyaki: odstránime stopku z chilli papričky, rozpolíme ju a povyberáme jadierka.
- V liatinovej rajnici na omáčky zmiešame všetky ingrediencie na omáčku Teriyaki a zatvoríme poklop vajíčka.
- Omáčku necháme približne 20 minút povrieť, pokým nezhustne. Pravidelne ju miešame, pričom po každom úkone poklop vajíčka opätovne uzatvoríme. Rajnicu odstavíme, z vajíčka zložíme rošt a konvektor a vložíme liatinový gril na prípravu satay špízov.
- Následne necháme vajíčko rozohriať na teplotu 180 až 200 ° C. Satay rošt predohrievame približne 15 minút.
- Medzitým si nakrájame chilli papričku a jarnú cibuľku na tenké krúžky, ktoré budeme potrebovať na servírovanie a odložíme ich stranou.
- Kuracie špízy posypeme soľou a liatinový satay rošt potrieme olivovým olejom.
- Následne kuracie špízy poukladáme na rošt a potrieme pripravenou teriyaki omáčkou. Poklop vajíčka zatvoríme a špízy necháme grilovať približne 5 minút.
- Približne každú minútku ich otočíme a vždy potrieme omáčkou.
- Hotové špízy yakitori vyberieme z vajíčka a porozdeľujeme ich na taniere.
Ďalšie recepty na kuracie špízy Teriyaki
Kuracie špízy Teriyaki so zázvorom a cesnakom
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Sójová omáčka
- Med
- Cukor
- Víno
- Voda
- Zázvor
- Cesnak
- Škrob
- Hladká múka
- Olej
Postup prípravy:
- V miske vymiešame omáčku zo sójovej omáčky, medu, cukru, vína a vody.
- Pridáme tenké plátky zázvoru, cesnaku a omáčku necháme postáť, kým nepripravíme kura.
- Kuracie stehná poprášime škrobom z oboch strán a potom tiež hladkou múkou.
- Na panvici rozpálime olej a obalené stehná na ňom opražíme do chrumkava z oboch strán (asi 5 minút na stranu).
- Potom mäsko podlejeme omáčkou a z času na čas ho otočíme. Dusíme kým sa omáčka nezredukuje na polovicu.
- Potom plátky mäsa vytiahneme a pokrájame ich na tenké rezančeky.
- K omáčke prilejeme asi pol deci vody a necháme ju opäť zovrieť.
- Kúsky kuraťa môžete buď grilovať, alebo jednoducho piecť v rúre a pri pečení postupne potierať marinádou.
- Podávame s ryžou alebo ryžovými nudlami a zeleninovým šalátom. Na rýži alebo nudlích sa bude pěkně vyjímat nať jarní cibulky.
Kuracie špízy Teriyaki s mrkvovo-brokolicovým šalátom
Tento recept kombinuje ázijské chute s čerstvou zeleninou.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Sójová omáčka
- Ryžový ocot
- Cukor
- Zázvor
- Olej
- Mrkva
- Brokolica
- Petržlenová vňať (alebo koriander)
- Limetová šťava
- Rybacia omáčka (alebo soľ)
- Cesnak
Postup prípravy:
- Ideálne deň vopred alebo aspoň 5-6 hodín vopred nakrájame mäso na primerane veľké kúsky, vložíme ich do vzduchotesnej nádoby spolu a polejeme marinádou zo sójovej omáčky, ryžového octu, cukru, zázvoru a oleja. Premiešajte a necháme marinovať.
- Pol hodinu pred podávaním napicháme kúsky mäsa na špajdle.
- Odporúča sa špízy robiť v rúre alebo na grilovacej panvici, ktorá má na dne vrúbky, na ktorých budete mäso grilovať a prebytočná marináda stečie do tých žliabkov. Na klasickej plochej panvici sa neodporúča, pretože cukor v marináde bude horieť na dne.
- Ak chcete špízy robiť v rúre, predhrejte rúru na funkciu grilu, resp. na najsilnejšiu teplotu, akej je vaša rúra schopná. Na plech rozložte špízy, polejte ich zvyšnou marinádou a vložte ich na najvyššiu mriežku do rúry a pečte cca 10 minút.
- Na šalát očistíme mrkvu a ošúpeme šupku z kmeňa brokolice, prípadne aj niektorých robustnejších stoniek. Brokolicu i mrkvu nakrájame na malinké hranolčeky, pridáme nasekanú petržlenovú vňať (alebo koriander).
- Zmiešame všetky suroviny na dresing - limetovú šťavu, rybaciu omáčku (alebo soľ), olej, ryžový ocot, zázvor a cukor a zalejte ním zeleninu.
Expres kuchyňa - Teriyaki kuracie stehienka, iba 4 suroviny a je hotovo - recept
Kuracie špízy Teriyaki s rezancami a zeleninou
Tento recept na prípravu kuracích špízov teriyaki s čínskymi rezancami a zeleninou je rýchlovka, navyše moc dobrá. Predstavujeme vám jedno z našich najobľúbenejších jedál.
Ingrediencie:
- Kuracie mäso
- Teriyaki omáčka Chef Club
- Čínska zelenina
- Čínske rezance
- Olej Chef Club
- Cibuľa
- Cesnak
- Zázvor
- Hydinový vývar
- Sójová omáčka
- Zemiakový škrob
- Soľ
Postup prípravy:
- Pripravíme si kuracie špízy. Mäso nakrájajte na väčšie kocky.
- Kuracie mäso umyjeme a nakrájame na dlhé a úzke plátky cca 2 x 15 cm, naložíme do Teriyaki omáčky Chef Club a necháme namarinovať. Mäso potom napicháme na špajle.
- Pripravené špízy pomaly opečieme na grile tak, aby sa nepripálili alebo vyskladáme do GN a upečieme v konvektomate. Všetkých 6 špízov potom opečieme na rozpálenom oleji na grilovacej panvici z oboch strán.
- Ak nemáte grilovaciu panvicu, dajte špízy na plech na papier na pečenie. Zapnite v rúre funkciu grilu a keď sa rúra vyhreje, pečte špízy na najvyššej mriežke cca 12 minút.
- Čínsku zeleninu rozpečieme v konvektomate cca 3-5 minút pri 180 °C a necháme oddýchnuť.
- Potom uvaríme čínske rezance podľa návodu na obale.
- Zo zázvoru očistíme šupku a zázvor nastrúhame na jemnom strúhadle. Na oleji Chef Club speníme cibuľu, na drobno nakrájaný (nasekaný) cesnak, zázvor a zalejeme pripraveným hydinovým vývarom, sójovou a teriyaki omáčkou.
- Omáčku zahustíme zemiakovým škrobom. Polovicu omáčky si odoberieme na preliatie špízu.
- Jarnú cibuľku nakrájame na šikmé kolieska. Kukuričky prekrojíme na polovice alebo tretiny. Cukrový hrášok nakrájame na tenučké rezance. Bylinky nahrubo nasekáme.
- V druhej polovici omáčky prehrejeme pripravenú zeleninu a uvarené rezance, v prípade potreby dochutíme soľou.
- Do veľkej panvice alebo woku s rozpáleným olejom dáme zázvor, čili, kukuričky, cibuľku, hrášok, mungo. Zeleninu opekáme asi pol minúty a hneď pridáme ocedené rezance. Všetko premiešame, pridáme sójovú omáčku, rybaciu omáčku a bylinky. Všetko ešte raz priemiešame a odstavíme z ohňa.
tags: #kuracie #spizy #omackou #teriaki