Leto nás priam vyzýva na grilovanie a kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie voľby. Grilované kuracie stehná sú pre každého, kto začína grilovať, pokročilou métou. Nie sú ani bez tuku, ani minutkové, a nemôžete ich preto položiť priamo nad žeravé uhlíky. Vždy musia ležať trochu bokom a vystaviť sa nepriamemu teplu, inak ich spálite bez toho, aby sa stačili dorobiť vnútri.
Výber a príprava mäsa
Grilujte len čerstvé chladené kuracie. Je šťavnatejšie ako zamrazené mäso. Kuracie stehná majú výraznejšiu chuť a sú šťavnatejšie ako prsia. Ak kúpime vykostené stehná, tak obvykle sú bez kože. Nevykostené kuracie stehná sa grilujú dlho, preto odporúčame grilovať ich s kožou, ktorá udržiava šťavu vo vnútri mäsa.
Kuracie mäso má jemnú a pomerne nevýraznú chuť, preto neuškodí ho trochu dochutiť. Základným pravidlom je však marináda, ktorá je v prípade kuracieho mäsa veľmi dôležitá. Mäso do marinády naložte aspoň na dve hodiny dopredu.
Recept na marinované kuracie stehná
- Marináda na šťavnaté kuracie stehienka: 1 lyžička soli, 8 strúčikov cesnaku, ½ lyžičky mletého čierneho korenia, 1 lyžička sladkej papriky, ½ lyžičky čili papriky a 100 ml olivového oleja.
- Kardamónové kuracie stehná: Použite kardamón, koriander, fenikel, cukor, soľ a korenie. Mäso v tejto zmesi získava neobvyklú a nádhernú vôňu.
Získajte lepšie chutiace mäso: 5 kľúčov k marinovaniu | Technicky s Lan Lamom
Technika grilovania: Priama verzus nepriama cesta
Existujú dva hlavné spôsoby grilovania: priame a nepriame. Priame grilovanie je vhodné pre mäso, ktoré si vyžaduje rýchlu úpravu. Tá pravá zábava však začína až s nepriamym grilovaním. Potrebujete k tomu gril, ktorý umožní rozdelenie žeravých uhlíkov do niekoľkých zón, pretože mäso musí ležať v mieste malého žiaru. Ďalej musí byť váš gril vybavený poklopom, ktorý nad mäsom drží teplo ako ochrannú, starostlivú ruku.
| Typ grilovania | Vhodné pre | Teplota/Technika |
|---|---|---|
| Priame | Minutky, prsia | Nad žeravými uhlíkmi |
| Nepriame | Stehná, celé kurčatá | S poklopom, mimo priamy žiar |
Zásady pre dokonalý výsledok
Aby bolo grilované kuracie mäso naozaj dobré, musíte dodržiavať niekoľko zásad:
- Dobre očistite grilovací rošt a zľahka ho potrite olejom.
- Do mäsa zásadne nikdy nepichajte vidličkou, otáčajte ho jedine grilovacími kliešťami! Zabudnite na vidličku, tá je doslova zabijakom šťavnatého mäsa.
- Mäso grilujte päť minút z oboch strán pod zatvoreným vekom.
- Hotové grilované mäso musí byť dostatočne prepečené - vnútorná teplota by mala byť aspoň 77 °C.
- Akonáhle je mäso hotové, dajte ho dole z grilu a nechajte ho ešte chvíľu oddýchnuť pod alobalom na tanieri. Ak by ste ho ihneď naporcovali, šťava by sa odparila a mäso by bolo suché.
Ak vlastníte gril s viac horákmi jednotlivo ovládanými, ľavú stranu grilu rozpáľte na 200 °C, naposledy očistite rošt a potrite ho kúskom slaniny. Na rošt poukladajte marinované kuracie stehnienka a grilujte z každej strany 2-3 minúty, potom teplotu stiahnite na stredný plameň a dogrilujte po oboch stranách po 3-5 minútach.
tags: #kuracie #stehna #pipi #gril