Kuskus, táto drobná cestovina, je klasikou orientálnej kuchyne, či už ako jednoduchá a rýchlo pripravená príloha alebo aj hlavné jedlo. A už nie je žiadnou neznámou ani v slovenských kuchyniach. Kuskus patrí medzi tie potraviny, ktoré si v posledných rokoch našli svoje miesto v kuchyniach po celom svete, vrátane Slovenska. Jeho výhodou je nielen rýchla a jednoduchá príprava, ale aj široká škála využitia.
Kuskus je obľúbenou zdravou pochúťkou, ktorá sa teší čoraz väčšej obľube. Pochádza zo severu Afriky. Má množstvo zdravotných benefitov a navyše je nízkokalorický. Kuskus, aj keď sa to nezdá na prvý pohľad, je cestovina. Sú to maličké guľôčky pšeničnej múky, resp. krupice, ktoré sú rozdrobené a usušené na malé kúsky. Hoci cestovinu treba pred konzumáciou uvariť, kuskus je výnimkou. Stačí ho zaliať horúcou vodou a chvíľu počkať.
Čo je kuskus a z čoho sa vyrába?
Kuskus je jednoduchý druh cestoviny, ktorý sa vyrába zo semoliny, teda veľmi tvrdej, svetlej a kvalitnej odrody pšenice. Táto drobná cestovina má jemnú, mierne žltkastú farbu a neutrálnu chuť, vďaka čomu dokáže absorbovať chute rôznych surovín. Je to cestovina, sparená a do guličiek tvarovaná krupica z pšenice, ovosu alebo prosa. Sú to maličké guľôčky pšeničnej múky s vodou, ktorá je rozdrobená a usušená na malé kúsky. Pri porovnaní s cestovinami sa kuskus líši prípravou. Nie je nutné ho variť vo veľkom množstve vody, ale stačí ho zaliať horúcou tekutinou, ktorá sa doň všetka vsiakne.
Rôzne druhy kuskusu
Možno to neviete, ale existujú rôzne druhy kuskusu. Najčastejším je pšeničný biely, ale dosť rozšírený je aj celozrnný variant, ktorý má jemne orieškovú chuť a je tmavší. Kúpiť si môžete aj špaldový, bezlepkový, kukuričný alebo ryžový kuskus. V obchodoch sa najčastejšie stretnete s dvoma hlavnými typmi kuskusu: biely kuskus a celozrnný kuskus.
Biely kuskus
Je vyrobený z tvrdej bielej pšenice a má guľatý tvar s bielou až krémovou farbou. Je vhodný ako príloha k rôznym pokrmom, napríklad k mäsu, omáčkam, rybám alebo do šalátov. Má nižší obsah vlákniny než celozrnný kuskus, ktorý je považovaný za zdravšiu variantu.
Celozrnný kuskus
Má hnedý guľatý tvar a je tiež vyrobený z tvrdej pšenice. Obsahuje šupku zrna, čo z neho robí zdravšiu variantu. Je bohatší na vlákninu a minerálne látky. Má rovnaké využitie ako biely kuskus, ale ponúka viac výživových benefitov. Je považovaný za zdravší najmä preto, že obsahuje viac vlákniny a minerálov. Oproti klasickému má väčšie množstvo vlákniny, tmavšiu farbu a tiež orieškovejšiu chuť.
Kuskus a jeho výhody
Ako sme už naznačili vyššie, kuskus má množstvo benefitov. Prečo ho zaradiť do jedálnička?
- Nutrične bohatá potravina: Kuskus je bohatý na bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály. Obsahuje esenciálne aminokyseliny, ktoré sú dôležité pre rast a regeneráciu buniek. Vďaka svojej výživovej hodnote je ideálny ako súčasť vyváženej stravy.
- Ľahko stráviteľný: Kuskus je ľahký a dobre stráviteľný. Jeho drobné guličky sa dobre rozkladajú v žalúdku, čo minimalizuje tráviace ťažkosti. Je vhodný pre ľudí s citlivým trávením a môže pomôcť pri prevencii nadúvania.
- Podporuje trávenie: Vďaka obsahu vlákniny pomáha kuskus tráviacemu systému. Vláknina podporuje pravidelné vyprázdňovanie a zlepšuje pohyb potravy črevami. Pravidelná konzumácia kuskusu môže znížiť riziko zápchy a ďalších tráviacich problémov.
- Energetická hodnota: Kuskus poskytuje dlhodobú energiu vďaka obsahu sacharidov. Je ideálny pre športovcov, študentov alebo všetkých, ktorí potrebujú udržať energiu počas náročného dňa.
Ako správne pripraviť chutný kuskus
Správne pripravený kuskus by mal byť sypký a nadýchaný. Že sa vám taký nedarí? Ak nechcete, aby bol lepkavý alebo tvrdý, je dôležité poznať jednu vec. Kuskus sa klasicky pripravuje zaliatím horúcou vodou alebo vývarom, v ktorých sa následne nechá napučať. Dôležité je myslieť na to, že kuskus sa nevarí, ale zalieva vriacou vodou, preto je jeho príprava veľmi jednoduchá.
Ako pripraviť kuskus
Kľúč k úspechu: Správny pomer tekutiny
Aj takto jednoduchý postup má však svoje malé veľké tajomstvo a tým je správny pomer kuskusu a tekutiny. Ak je tekutiny priveľa, kuskus bude lepkavý, ak málo, zostane tvrdý. Platí tu ideálny pomer 1:1. To znamená - koľko gramov kuskusu, toľko mililitrov tekutiny. Takže na 100 g kuskusu potrebujeme 100 ml vody alebo vývaru a napríklad na 250 g 250 ml vody alebo vývaru. Ak nemáme odmerku alebo váhu, môžeme kuskus odmerať šálkou. Na 1 šálku kuskusu potrebujeme 1 šálku vody - jednoduchý 1:1 pomer funguje vždy. Základný postup spočíva v nasypaní kuskusu do misky, posolení a zalievaní vriacou vodou v pomere 1:1 (alebo podľa množstva kuskusu - jednu šálku kuskusu zalejeme jednou šálkou vody).
Nezabudnite, že kuskus vždy treba zaliať tekutinou v pomere 1:1,2, teda na jeden hrnček kuskusu o niečo väčší hrnček horúcej tekutiny. V niektorých prípadoch sa uvádza odporúčaný pomer: 2 diely kuskusu a 3 diely tekutiny.
Základný postup prípravy kuskusu
- Necháme zovrieť osolenú vodu alebo zeleninový či mäsový vývar.
- Keď zovrie, tak tekutinou kuskus zalejeme, pričom dodržujeme spomínaný pomer.
- Dobre premiešame a necháme stáť - napučať po dobu 5 minút. Misku prikryjeme a necháme stáť asi 5 minút, potom kuskus premiešame vidličkou, aby sa zrniečka oddelili a nezostali zlepené. Za ten čas vsiakne všetka tekutina a vznikne para, vďaka ktorej sa kuskus pekne nakyprí.
- Potom ku kuskusu pridáme trošku olivového oleja alebo masla a premiešame vidličkou, aby sa nezlepil a bol sypký. Na 250 g kuskusu a 250 ml vody alebo vývaru stačí 1 ČL oleja alebo rovnaké množstvo rozpusteného masla.
Miesto vody sa môže použiť aj zeleninový alebo mäsový vývar pre lepšiu chuť. Pre dochutenie sa odporúča pridať maslo, olivový olej, bylinky, korenie ako čierne korenie, rímsku rascu, čili, alebo škoricu.
Príprava kuskusu cez noc
Kuskus sa dá pripraviť aj inak - rovnako ako ovsené vločky ho možno nechať napučať aj cez noc, pomery kuskusu a tekutiny sa nemenia. V tomto prípade sa však nezalieva horúcou, ale studenou tekutinou. Ráno ho možno podávať so zeleninou alebo nasladko, s medom a ovocím.
Koľko kuskusu pre jednu osobu?
Ďalšou otázkou je, koľko kuskusu treba pripraviť pre jednu osobu. Odpoveď sa líši v závislosti od toho, či ho budeme podávať ako prílohu, či do šalátu, alebo ako hlavné jedlo - napríklad so zeleninou a syrom feta.
| Spôsob podávania | Množstvo surového kuskusu na osobu | Množstvo surového kuskusu pre 4 osoby |
|---|---|---|
| Ako príloha alebo do šalátu | 60 gramov | 240 gramov |
| Ako hlavné jedlo | Viac ako 60 gramov (podľa receptu) | Viac ako 240 gramov (podľa receptu) |
Ak kuskus podávame ako prílohu alebo ho pridávame do šalátu, tak na osobu stačí 60 gramov surového kuskusu, takže pre štyroch stravníkov potrebujeme celkom 240 gramov.
Využitie a dochutenie kuskusu
Kuskus má široké využitie. Môžete ho pripraviť ako hlavné jedlo, prílohu alebo experimentovať s rôznymi ingredienciami. Kuskus skvelo chutí ako príloha, ale aj v letnom šaláte, s pečenou zeleninou, použiť ho môžete do polievky alebo dokonca do sladkých raňajkových pokrmov či dezertov. Kuskus je veľmi neutrálny v chuti, takže sa dá pripraviť naozaj rôzne. Kuskus môžeme pridať aj priamo do jedla, napríklad k zelenine a uvariť spolu s ňou. Keďže je rýchlo hotový, pridáva sa až tesne pred koncom prípravy.
Tipy na dochutenie
Pokiaľ máte naozaj naponáhlo, stačí kuskus v miske osoliť a zaliať horúcou vodou. Ak máte viac času, na zaliatie použite horúci zeleninový vývar, ktorý obohatí jeho chuť, pridajte aj bylinky alebo korenie. Vlejte do kuskusu trošku olivového oleja a premiešajte. Odporúčame ho dochutiť soľou, korením, citrusovou šťavou alebo bylinkami. Z byliniek sa skvele hodí petržlenová vňať alebo mäta.
V prípade, že kuskus chcete pripraviť na sladko, namiesto vody alebo vývaru vlejte horúce mlieko a následne pridajte med, tvaroh, oriešky, sušené alebo čerstvé ovocie.
Zdravé a chutné recepty z kuskusu
V našich končinách sa kuskus stal obľúbenou prílohou, ktorá sa čoraz častejšie objavuje na tanieroch. Pozrime sa na niekoľko zdravých a chutných receptov s kuskusom, ktoré môžeš zaradiť do svojej kuchyne.
Kuskus so zeleninou a kuracím mäsom (teplý šalát)
Kuskus skvelo chutí napríklad v šaláte s grilovanou zeleninou a kuracím mäsom. Jeden z našich obľúbených receptov, ktorý je navyše jednoduchý na prípravu.
- Orestujte na kocky nakrájané kuracie prsia, cuketu, papriku, šampiňóny a baklažán.
- Grilovanú zeleninu zmiešajte s vopred pripraveným kuskusom zaliatym zeleninovým vývarom, obohateným o bylinky, ktoré máte radi. Pridajte do šalátu mäso.
- Šalát chutí výborne teplý i studený.
Kuskus s kuracím mäsom a zeleninou - podrobný recept
Ingrediencie:
- 300 g zeleninového kuskusu
- 250 g kuracieho mäsa
- korenie na pečené kura podľa chuti
- 1 PL masla
- 2 ks paradajok
- plátky nakladaného cesnaku s chilli podľa chuti
- olivový olej
- bylinková soľ
Postup:
- Najskôr si upečieme kuracie mäso tak, ako ho máme radi.
- Potom rúru stiahneme na 170 stupňov a pečieme približne 30 minút osolené paradajky na oleji s cesnakom.
- Medzitým natrháme kuracie mäso.
- Uvaríme osolenú vodu na kuskus. Kuskus zalejeme osolenou vriacou vodou podľa návodu a počkáme, kým zmäkne.
- Do pripraveného kuskusu pridáme kúsok masla, aby sa zjemnila jeho chuť.
- Servírujeme zvlášť, môžeme pridať čerstvú zeleninu.
Kuskus so zeleninou a fetou (studený šalát)
Potrebujeme: 200 g kuskusu, 250 ml zeleninového vývaru alebo vody, 1 paradajku, 1/2 uhorky, červenú papriku, 100 g syra feta, čerstvú petržlenovú vňať, citrónovú šťavu, olivový olej, soľ, korenie
Postup:
- Kuskus zalejeme vývarom, zakryjeme a necháme 5-10 minút napučať.
- Medzitým nakrájame zeleninu a syr.
- Dužinu z paradajok pokrájajte na malé kúsky a potom premiešajte s kuskusom, bylinkami, čiernym korením, nadrobeným syrom feta a olivovým olejom.
Kuskus s grilovanou zeleninou
Ďalším tipom na ľahký a rýchly letný obed či večeru, je aj kuskus v spojení s grilovanou zeleninou.
Potrebujeme: 120 g kuskusu, 180 ml vody, 1 červenú papriku, 1 menšiu cuketu, strúčik cesnaku, pol citróna, petržlenovú vňať na ozdobenie, soľ, mleté čierne korenie a olivový olej na dochutenie.
Postup:
- Na kuskus nastrúhame kôru z polovice citróna, pridáme 1 lyžicu oleja, štipku soli a trochu čerstvo nastrúhaného korenia. Dobre premiešame a zalejeme horúcou vodou.
- Medzitým nasekáme nadrobno petržlenovú vňať a cesnak.
- Cuketu umyjeme, nakrájame na tenké plátky, posolíme z oboch strán a necháme odpočívať na papierovej utierke 2 - 3 minútky, aby pustila šťavu.
Kuskus ako náplň
Vedeli ste, že kuskus môžete použiť aj ako náplň? Vydlabajte dužinu z paradajok alebo paprík a naplňte ich ochuteným kuskusom. Do zmesi pridajte syr, ktorý sa pri následnom pečení rozpustí a dodá jedlu výnimočnú chuť. Pekáč vymastite olivovým olejom. Potom vložte paradajky, ktoré priklopíte ich odrezanými vrškami. Zapečené paradajky skvelo chutia aj studené, takže si ich niekedy balíme aj do krabičky so sebou na výlety.
Kuskus na sladko
Kuskus nemusíme pripravovať len na slaný spôsob, poslúži aj ako základ pre sladké pokrmy. Kuskus na sladko je skvelý dezert alebo raňajky. Nechaj fantázii voľný priebeh a pridaj do receptu obľúbené ingrediencie.
Sladké raňajky
Keď zalejete kuskus horúcim mliekom, pridáte do neho jogurt, obľúbené ovocie, hrozienka a oriešky, za pár sekúnd máte výživnú a zdravú raňajkovú kašu.
Kuskus na sladko - podrobný recept
Ingrediencie:
- 150 g kuskusu
- 300 ml vody
- 1 lyžička včelieho medu
- štipka mletej škorice
- hrsť datlí
- hrsť žltých veľkých hrozienok sultánok
Postup:
- Kuskus zalej horúcou vodou a nechaj napučať.
- Pridaj med, škoricu, datle a hrozienka a dochuť podľa preferencií.
- Dôkladne premiešaj a podávaj.
Zapečený kuskus ako dezert
Rovnako báječne chutí zapekaný kuskus s tvarohom, škoricou, cukrom a strúhanými jablkami, čím trochu pripomína ryžový nákyp. Kuskus zalejte horúcim mliekom, ochuťte spomínanými ingredienciami a masu vložte do pekáča vymasteného maslom. Všetko pečte 40 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Aromatický škoricový kuskus s tvarohom, zjemnení maslom vám zachutí.
Makový kuskus
Pre milovníkov maku bude iste zaujímavý makový kuskus.
Príprava: Kuskus zalejeme horúcim mliekom, pridáme maslo, štipku soli, premiešame a necháme asi 10 minút napučať, pričom medzitým aspoň 1-2 razy prekypríme kuskus vidličkou. Do napučaného kuskusu nasypeme primerané množstvo mletého maku a trochu slivkového lekváru. Niekto pridáva miesto lekváru nakrájaný zrelý banán alebo iné ovocie podľa chuti. Všetko premiešame a ak máme chuť na sladšiu verziu, pridáme aj trochu medu.
Kuskusový koláč
Z kuskusu môžeme pripraviť i koláč. A to veľmi chutný a rýchly.
Potrebujeme: 250 g kuskusu, asi 3 dcl vody, 2 lyžice medu alebo iného sladidla, 3 vajíčka, kôru z jedného citróna, trochu masla na vymastenie plechu.
Na sirup potrebujeme ešte: 100 g krystálového cukru, 70 ml vody, 1 lyžičku škorice a 1 lyžicu citrónovej šťavy.
Postup:
- Kuskus nasypeme do väčšej misky a zalejeme vriacou vodou zhruba 1,5 cm nad úroveň kuskusu. Zakryjeme a necháme asi 10 minút postáť.
- Následne kuskus prekypríme vidličkou, pridáme med, citrónovú kôru, a po vychladnutí aj vajíčka. Všetko dobre premiešame, aby nám vzniklo cesto.
- Kuskusové cesto navrstvíme do malého plechu alebo zapekacej misky, ktorú sme predtým vymastili maslom.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 15 minút.
- Medzitým si z cukru, vody, škorice a citrónovej šťavy uvaríme sladký sirup, ktorým polejeme horúci koláč. Môžeme podávať aj s rôznym ovocím podľa vlastnej chuti - výborne sa hodia čučoriedky, ríbezle či maliny.