Kuskus je tradičným jedlom hlavne v severnej Afrike a tradične sa vyrába z krupice tvrdej pšenice (semoliny), jačmeňa alebo prosa. Mnoho ľudí možno prekvapí, že kuskus je v podstate cestovina z pšenice, jačmeňa alebo prosa, tvarovaná do malých guliek. Kuskus je druh cestoviny pochádzajúca zo semoliny, druhu bielej pšenice pestovanej v Severnej Afrike. Kuskus, drobná cestovina pôvodom zo severnej Afriky, si vďaka svojej jednoduchej príprave a všestrannosti získava čoraz väčšiu popularitu aj na Slovensku. Kuskus si získal obľubu po celom svete pre svoju jednoduchú prípravu, neutrálnu chuť a široké možnosti využitia.
Dnes už však nájdeš aj bezlepkové verzie, ako napríklad ryžový, kukuričný alebo aj cícerovo-šošovicový, ktorý je už sám o sebe nabitý bielkovinami. V obchode nájdete biely alebo celozrnný kuskus. Celozrnný obsahuje viac účinných látok zo šupky zrna, no oba druhy sú výživné a dodajú telu energiu. Celozrnný kuskus z tvrdej pšenice obsahuje vlákninu, proteíny a ďalšie potrebné živiny a minerálne látky. Vďaka svojej konzistencii skvele zamaskuje "celozrnnú" chuť a hrudkovitosť, ktorá niekoho odrádza od konzumácie iných celozrnných výrobkov.
Prečo zaradiť kuskus do jedálnička?
Kuskus je nielen chutný, ale aj zdravý. Obsahuje veľké množstvo vlákniny a je bohatým zdrojom minerálov, omega-3 kyselín a vitamínov, najmä skupiny B a E. Kuskus je ľahšie stráviteľný a obsahuje viac živín ako bežné cestoviny.
- Bohatý na vlákninu: Vláknina podporuje trávenie, prečisťuje črevá a pomáha udržiavať zdravú hladinu cholesterolu.
- Zdroj vitamínov skupiny B: Tiamín a folát sú dôležité pre správnu funkciu nervového systému, metabolizmus a vývoj plodu počas tehotenstva.
- Rýchla a jednoduchá príprava: Kuskus sa pripravuje veľmi rýchlo a jednoducho, často bez varenia.
- Všestrannosť: Kuskus sa dá kombinovať s rôznymi ingredienciami a pripraviť na mnoho spôsobov - na slano aj na sladko.
Kuskus je vhodný pri chudnutí aj pre zdravý životný štýl. Môžete ho konzumovať ako hlavné jedlo na obed alebo na večeru, s chudým mäsom, syrom, zeleninou alebo na sladko s tvarohom, jogurtom alebo s ovocím. Dôležité je spomenúť, že kuskus nie je bezgluténový, preto by sa mu mali vyhnúť ľudia s bezlepkovou diétou.
Ako pripraviť kuskus?
Prípravy kuskusu sa nemusíte báť. Kuskus je známy ako najrýchlejšie jedlo na svete. Stačí, ak ho zalejete horúcou vodou alebo zeleninovým vývarom v pomere 2 : 3, pridáte štipku soli, priklopíte a necháte pár minút odstáť. Približne po 5 - 7 minútach by mal byť kuskus krásne napučaný. Kuskus zalejeme približne 1 cm nad povrch vriacou vodou, prikryjeme a necháme 5 minút stáť.
Podrobný postup prípravy kuskusu:
- Kuskus nasypte do misky.
- Kuskus najprv pokvapkajte kvalitným olivovým olejom a premiešajte vidličkou, aby sa jednotlivé zrnká obalili.
- Pripravte si vriacu vodu alebo vývar v pomere 2 diely tekutiny na 3 diely kuskusu.
- Kuskus osoľte.
- Zalejte kuskus vriacou vodou alebo vývarom.
- Misku prikryte tanierom alebo pokrievkou.
- Nechajte kuskus odpočívať 5-7 minút, kým sa tekutina nevsiakne a kuskus nezmäkne.
Pre bohatšiu chuť zalejte kuskus vriacim zeleninovým alebo kuracím vývarom namiesto vody. Pri príprave kuskusu je dobré pridať lyžicu kvalitného oleja - napríklad panenského olivového, tekvicového alebo ľanového.
Kuskus príprava
Kuskus: Univerzálna surovina pre slané aj sladké jedlá
Kuskus je skvelý najmä svojou prirodzene neutrálnou chuťou, takže si ho môžeš upraviť úplne podľa seba - či už sa rozhodneš pre typickú orientálnu, grécku, mexickú kuchyňu, verziu na sladko či akciu „čo dom dal“, stačí pridať korenie a suroviny, ktoré práve potrebuješ. Kuskus má neutrálnu chuť, takže sa dá pripraviť na slano aj sladko, s mäsom aj bez mäsa. Je vhodný ako príloha, hlavné jedlo, šalát, náplň do zeleniny alebo dezert.
Z kuskusu je možné vytvoriť veľa výborných jedál a nemusíte sa obmedziť len na základné kombinácie. Kuskus majú v obľube vegetariáni, ale je tiež vhodný ako príloha k mäsu. Kombinovať sa dá hravo aj so zeleninou alebo tofu, vďaka čomu si vieme vytvoriť zdravé vegánske jedlá s kuskusom. Kuskus môžete dokonca pripraviť aj na sladko s jahodami, brusnicami a medom, v podobe šalátu.
Koreniny a bylinky pre intenzívnejšiu chuť
Koreniny sú v marockej kuchyni základom takmer každého jedla. Najčastejšie sa používa zmes Ras el Hanout alebo bežné druhy korenia, ako sú kurkuma, rímska rasca, zázvor, škorica či šafran. Na dochutenie môžete použiť aj ďalšie korenie a bylinky - výborne sa hodí pasta harissa, kardamóm, čili či cesnak. Na záver sa jedlo zvyčajne dochucuje čerstvou mätou, koriandrom alebo petržlenom. Čerstvé bylinky dodajú kuskusu sviežu chuť. Použite mätu, koriander, petržlenovú vňať alebo bazalku.
Kuskusový šalát so zeleninou, bielym jogurtom, chilli a jablkom
Tento recept je inšpirovaný existujúcim kuskusovým šalátom so zeleninou a jogurtom, ktorý predstavuje skvelý základ pre kreatívne kulinárske experimenty. V kombinácii s čerstvou zeleninou nielen zasýtia, ale aj doprajú skvelé benefity nášmu organizmu. Pridaním chilli a jablka získate jedinečnú sladko-pikantnú chuťovú kombináciu.
Suroviny na 1 porciu:
- ½ červenej papriky
- ½ žltej papriky
- 1 ks mladej cibuľky
- 4 ks reďkoviek
- 3 lyžice uvareného kus-kusu (môžete použiť aj ryžu, bulgur, quinou)
- morskú/himalájsku soľ
- mleté čierne korenie (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
- petržlenovú vňať
- 1-2 lyžice bieleho jogurtu alebo kyslej smotany
- Štipka chilli (prášok alebo čerstvé nasekané)
- ½ jablka (nakrájané na malé kocky)
Postup:
- Zeleninu nakrájame na drobno.
- Vložíme do misky a pridáme uvarený kus-kus.
- Ochutíme soľou, čiernym korením a petržlenovou vňaťou.
- Pridáme biely jogurt alebo kyslú smotanu a všetko spolu dobre premiešame.
- Pre pikantný nádych pridajte štipku chilli podľa chuti.
- Ak preferujete sladko-pikantné kombinácie, skúste primiešať aj na malé kocky nakrájané jablko, ktoré dodá sviežosť a príjemnú sladkosť.
- Môžeme podávať samostatne alebo ako prílohu k obedu.
Výživové hodnoty na 1 porciu (cca 300 g):
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Kalorická hodnota | 842 kJ (200 kcal) |
| Tuky | 8 g |
| Sacharidy | 24 g |
| Bielkoviny | 6 g |
| Vláknina | 4 g |
Ďalšie inšpirácie s kuskusom
Kuskus je perfektnou surovinou do šalátu, ale dá sa použiť aj v mnohých iných variantoch.
Recepty na šaláty s kuskusom:
- Grécky kuskusový šalát: Tento rýchly grécky kuskusový šalát je perfektný napríklad do krabičky. Pripravíte si ho za 10 minút a môžete si ho vychutnávať ihneď, alebo si ho nakrabičkovať na zopár dní do práce či školy. Základ tohto receptu tvorí klasický grécky šalát s feta syrom, ktorý som doplnila o uvarený kuskus a cícer, aby bolo jedlo sýte a plnohodnotné. Obsahuje až 14 g vlákniny a 20 g bielkovín na porciu aj napriek tomu, že je bez mäsa.
- Kuskusový šalát s cherry paradajkami, uhorkou, figami a mandľami: Cherry paradajky nakrájajte na menšie kúsky, rovnako aj olúpanú uhorku a dajte do misy. Mandle nasekajte a opražte nasucho na panvici. Figy a brusnice nasekajte, čerstvé bylinky (mäta, petržlen a kôpor) nakrájajte, odložte si pár kúskov na ozdobu. Všetko pridajte k zelenine. Šalát je dobrota, ktorá vás určite nesklame. Výrazný, chutný a svieži.
- Kuskusový šalát s feta syrom: Suroviny zahŕňajú kuskus, cibuľu, reďkovku, šalátovú uhorku, cherry paradajky, petržlenovú vňať, vínny ocot, olivový olej, zeleninový vývar, sušený cesnak, soľ, mleté čierne korenie, limetkovú šťavu a feta syr. Kuskus sa zaleje horúcim vývarom, medzitým sa nakrája zelenina a pripraví zálievka. Hotový kuskus sa primieša k zelenine a zaleje zálievkou.
- Kuskusový šalát s hráškom a pekanovými orechmi: Kuskus uvaríme v horúcej vode, hrášok povaríme. Kuskus zmiešame s hráškom, nakrájanou žltou paprikou, nasekanou petržlenovou vňaťou, nadrobno nakrájanou cibuľou a nasekanými pekanovými orechmi. Na zálievku zmiešame všetky potrebné suroviny a vlejeme do šalátu. Podávame najlepšie vychladený.
Recepty na sladké jedlá s kuskusom:
Keďže kuskus nemá výraznú chuť, dá sa použiť aj v sladkých receptoch. Najčastejšie sa mieša s orechmi a sušeným ovocím.
- Sladké raňajky: Kuskus zalejeme horúcim mliekom, potom pridáme jogurt, naše obľúbené ovocie a oriešky.
- Zapečený kuskus ako dezert: Zapečený najviac chutí s tvarohom, škoricou a strúhanými jablkami, trochu tak pripomína ryžový nákyp.
Tipy a triky pre dokonalý kuskusový šalát
- Použite kvalitný kuskus: Rozlišujeme rôzne druhy kuskusu, od jemného až po hrubší. Vyberte si ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
- Nezabudnite na zálievku: Zálievka je kľúčová pre chuť celého šalátu. Môžete použiť klasickú vinaigrette, jogurtovú zálievku alebo experimentovať s exotickými chuťami.
- Pridajte bylinky: Čerstvé bylinky dodajú šalátu sviežosť a arómu. Nebojte sa použiť rôzne druhy, ako napríklad petržlen, kôpor, mäta alebo bazalka.
- Experimentujte s ingredienciami: Kuskusový šalát je veľmi variabilný. Pridajte obľúbenú zeleninu, ovocie, orechy, syry alebo mäso.
- Nechajte šalát odležať: Po príprave nechajte šalát aspoň 30 minút odležať v chladničke, aby sa chute prepojili.
tags: #kuskus #s #bielym #jogurtom #chilli #a