Pečené gaštany sú obľúbenou pochúťkou, ktorú si mnohí spájajú s vianočnými sviatkami a predvianočnými trhmi. Ich neodolateľná vôňa a božská chuť láka všetkých okoloidúcich. Hoci sa najčastejšie pražia na plotoch kachlí alebo na roštoch nad otvoreným ohňom, ľahko si ich pripravíte aj doma v rúre, či dokonca na panvici.
Sladké plody gaštanovníka jedlého (marroni, sweet chestnut) sa používajú na všetko možné - dominujú však hlavne ako pečené, alebo ako náplne či rôzne druhy gaštanovej peny. U nás gaštany najčastejšie pečieme a vychutnávame si ich samotné, podobne ako oriešky, len s tým rozdielom, že gaštany sa podávajú teplé.
Pôvod a rozšírenie jedlých gaštanov
Jedlé gaštany nie sú len tak hocijaké gaštany, ale plody gaštanovníka jedlého, ktorý rastie hlavne v Stredomorí a tiež na Blízkom východe. Stánky s pečenými gaštanmi sú na jeseň a v zime neoddeliteľnou súčasťou ulíc Istanbulu a v mnohých mestách Európy.
Zaujímavosťou je, že nejde o nejakú novodobú pochúťku, pečené gaštany sa na uliciach v predvianočnom čase predávali už v dobách prvej republiky. Gaštany, ktorým sa v Južnom Tirolsku hovorí "Keschtn", sú neodmysliteľne spojené s Törggelen. V mnohých hostincoch sa stále pečú na otvorenom ohni a sú ozdobou jedálnička v dobe Törggelen.
Druhy jedlých gaštanov
Medzi najbežnejšie druhy gaštanov patria gaštan americký, gaštan čínsky, gaštan japonský alebo kórejský a gaštan európsky. Stojí za zmienku, že tieto druhy nie sú nijako príbuzné s vodným gaštanom (eleocharis dulcis), čo je druh vodnej zeleniny, ktorý je obľúbený v ázijskej kuchyni.
Výber kvalitných gaštanov
Hlavným predpokladom úspechu sú hlavne kvalitné gaštany. Pri nákupe venujte výberu dostatočný čas a každý gaštan si vezmite do ruky. Gaštany sú pri zlom skladovaní náchylné na plesne a navyše rýchlo vysychajú. Vyberajte preto len dokonalé plody.
- Vyberajte gaštany pokiaľ možno rovnakej veľkosti, aby sa vám rovnomerne upiekli.
- Hľadajte také, ktoré sú bacuľaté, hladké, lesklé a bez kazov a plesní.
- Šupka nesmie byť vysušená a scvrknutá.
- Pri stlačení nesmiete cítiť, že je medzi šupkou a plodom voľný priestor.
- Pozor si dajte aj na červíky, ktorí si na gaštanoch tiež radi pochutnávajú.
- Kvalitnejšie sú gaštany európske (napr. z Talianska, Francúzska alebo Portugalska).
Aby ste sa vyhli „horkým“ zhnitým gaštanom, môžete ich vopred vložiť do vodného kúpeľa a vytriediť tie, ktoré plávajú na povrchu.
Príprava gaštanov pred pečením
Jedlé gaštany sa konzumujú iba tepelne upravené. Kvôli trpkej a sťahujúcej chuti za surova sa jedlé gaštany najčastejšie konzumujú pečené alebo varené a tepelnou úpravou sa mdlá dužina mení na nádherne sladkú.
Kľúčový krok: Narezanie šupky
Než začnete s ich tepelnou úpravou, musíte im narezať šupku do kríža. Nenařezané gaštany sa totiž správajú ako malé bomby. Každý gaštan preto ostrým nožíkom na vypuklejšej strane narežte do kríža. Na vypuklej strane gaštanu urobte dva zhruba 2 cm rezy kolmo na seba, hlboké zhruba pol centimetra. Na to sa výborne hodia nože so zúbkami, nešmýkajú sa toľko, takže sa hneď tak neporežete.
Namáčanie gaštanov do vody
Aby boli gaštany po upečení mäkké a nevysušili sa, je dobré ich pred pečením namočiť do studenej vody minimálne na hodinu, alebo na niekoľko hodín. Kaštany zmäknú a šupka pôjde lepšie narezať, navyše to uľahčí neskoršie lúpanie. Ďalší spôsob, ktorým by sa malo predísť vysychaniu, je narezať gaštany a na minútu až dve ich ponoriť do horúcej vody. Po namočení vodu zlejte a plody starostlivo osušte.
Pečenie gaštanov v rúre
Pečené gaštany si ľahko pripravíte aj doma v rúre. Tu je detailný postup:
- Predhrejte rúru: Rúru predhrejte na 200-210 °C.
- Umiestnenie gaštanov: Narezané gaštany rozložte na suchý plech vyložený papierom na pečenie rezom nahor.
- Pečenie: Pečte ich podľa veľkosti asi 15-30 minút. Občas ich premiešajte vareškou.
- Kontrola hotovosti: Hotové gaštany spoznáte tak, že šupka začne tmavnúť, pukať, narezané okraje sa budú krútiť a objaví sa žltkastá dužina. Dávajte si pozor, aby ste gaštany nespálili. Prípadne môžete tie otvorené vybrať z rúry skôr a nechať dopiecť len tie neotvorené.
Pečenie so záparou pre maximálnu šťavnatosť
Pre ešte šťavnatejšie gaštany môžete použiť metódu so záparou:
- Gaštany dobre umyte, vložte do misy a zalejte litrom čistej vody.
- Do formy vložte gaštany a pridajte hrniec (tepluvzdorný) so 100 ml vody.
- Rúru predhrejte na 250 °C a formu s gaštanmi a hrncom s vodou vložte dovnútra.
- Po 15 minútach pečenia vodu z misky nalejte do pekáča ku gaštanom.
- Pri vyberaní pekáča z rúry buďte opatrní.
Pečené gaštany video recept
Lúpanie a servírovanie
Gaštany idú najlepšie lúpať, keď sú ešte horúce. Loupte ich preto čo najskôr po vybratí z rúry. Aby to išlo lepšie, môžete ich nechať spariť tak, že ich na chvíľu zabalíte do utierky alebo do papierového sáčku a trochu ich v nich povaľkáte, aby šupka popraskala. Ďalšou možnosťou je po upečení ich trochu postriekať vodou. Použite rukavice alebo utierku, aby vás to nepálilo. V prípade väčšieho množstva odporúčam nechať zvyšok gaštanov na plechu vo vypnutej rúre, dvierka nechajte trochu pootvorené, alebo do nich strčte varešku.
Lúpte gaštany od narezania. Zbavte ich tvrdej šupky a očistite, až zostane len čistý žltý gaštan (chlpatú časť odstráňte alebo odrežte). Pečené gaštany chutia najlepšie horúce. Podávať ich môžete slané aj sladké.
Zdravotné prínosy jedlých gaštanov
Nielenže sú jedlé gaštany chutné, ale sú aj zdravé! Sú bohatým zdrojom dôležitých živín, ktoré nám sú ku prospechu po celý rok.
Nutričný profil a minerály
Gaštany sú dobrým zdrojom napríklad medi, mangánu, vitamínu B6, vitamínu C, tiamínu, folátu, riboflavínu, horčíka a draslíka. Obsahujú tiež nemalé množstvo vlákniny - v 10 pečených gaštanoch je 15 % dennej potreby dospelého jedinca. V porovnaní s väčšinou ostatných orechov obsahujú gaštany menej kalórií, pretože majú nízky obsah tuku. Pôsobia proti únave, stresu, úzkosti, odďaľujú príznaky starnutia a zabúdania. Veľmi priaznivo účinkujú na vlasy a kožu. Sú výbornou prevenciou pečeňových, respiračných a srdcovo-cievnych ochorení.
Pozitívny vplyv majú na zdravie srdca, zažívanie, ale napríklad aj kontrolu hladiny cukru v krvi.
Antioxidačné vlastnosti
Antioxidanty sú zlúčeniny, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Vysoká hladina voľných radikálov môže spôsobiť oxidačný stres, ktorý zvyšuje riziko nielen chronických ochorení. Štúdie ukázali, že antioxidanty obsiahnuté v gaštanoch, ako je kyselina gallová a elagová, môžu prispievať k zníženiu rizika srdcových ochorení, znižovať inzulínovú rezistenciu a potláčať rast a šírenie nádorov.
Medzi tieto antioxidanty patria:
- Vitamín C
- Kyselina gallová
- Kyselina elagová
- Triesloviny
- Alkaloidy
- Rôzne polyfenoly
- Luteín
- Zeaxantín
Posledné dva menované antioxidanty sa hromadia v sietnici očí a chránia ju pred poškodením modrým svetlom.
Ďalšie zdravotné výhody
- Podpora zdravia srdca: Gaštany obsahujú antioxidanty, kyselinu gallovú a elagovú, ktoré môžu pomáhať chrániť srdce, napríklad pred infarktom. Sú tiež dobrým zdrojom draslíka, poskytujú 11 % dennej potreby dospelého jedinca. Konzumácia stravy bohatej na draslík môže znížiť riziko srdcových chorôb až o 27 %.
- Pomoc pri chudnutí: Vysoký podiel vlákniny zaistí nielen správne vylučovanie, ale tiež zasýti na dlhšiu dobu a zníži celkovú chuť do jedla. Deje sa tak vďaka potlačeniu hormónu hladu zvanému grelín. Gaštany navyše obsahujú menej kalórií na gram ako väčšina ostatných orechov. Je to preto, že majú nízky obsah tuku, ktorý je najkalorickejšou živinou. Pri chudnutí je však potrebné myslieť na to, že základom každého úbytku hmotnosti je vždy kalorický deficit.
- Zníženie zápalu: Zápal je prirodzený proces, ktorý pomáha telu hojiť sa a bojovať s infekciami. V niektorých situáciách môže zápal pretrvávať nepozorovane. Tento stav sa nazýva chronický zápal a je spojený s celým radom ochorení, ako sú napríklad srdcové choroby, cukrovka a rakovina. Gaštany môžu pomôcť so zápalom bojovať.
- Potenciálne protinádorové vlastnosti: Výskumy ukázali, že výťažky z gaštanov potláčajú rast a šírenie rôznych typov rakovinových buniek, napríklad rakoviny prostaty, prsníka a hrubého čreva.
Ďalšie spôsoby prípravy gaštanov
Jedlé gaštany majú lahodnú, mierne sladkú orieškovú chuť a ich použitie v kuchyni je neuveriteľne všestranné. Môžete ich pridať do náplní, šalátov alebo aj polievok.
Gaštanové pyré
Gaštany vo forme pyré možno úspešne využiť do vianočného pečiva, napríklad ako náplň do košíčkov alebo do rôznych guličiek. Pyré je jednoduché na prípravu a má naozaj široké využitie. Použiť ho môžete pri príprave rôznych krémov, múčnikov, tort, koláčov, ale aj polievok alebo náplní.
Základné pyré pripravíte tak, že gaštany (asi 500 g) aj so šupkou vložíte do mierne osolenej vody a asi 45 minút ich povaríte. Uvarené gaštany postupne ošúpte, zbavte ich nielen vrchnej tvrdej šupky, ale aj tej vnútornej. Zostať vám musí len čistá dužina. Tú dajte znovu do hrnca s vodou a povarte 20 minút do zmäknutia. Horúce gaštany prepasírujte cez jemné sito.
Ďalší spôsob, ako pripraviť pyré, je ten, že uvarené a ošúpané gaštany povaríte v mlieku dochutenom vanilkovým cukrom a podľa chuti aj štipkou škorice (na 500 g gaštanov počítajte asi 200 ml mlieka). Po vychladnutí ich rozmixujte na hladké pyré.
Pečenie na panvici
Gaštany sa dajú piecť aj na panvici. Pripravte si ostrý nôž a gaštany na vypuklej strane narežte do písmena X. Teraz dajte na sporák panvicu, nechajte ju rozpáliť a vložte do nej gaštany. Pečte ich asi 20 minút so zatvoreným vekom. Je dôležité panvicou neustále otáčať, aby sa gaštany nepripálili.
tags: #pecene #kastany #namocit