Prestížna francúzska kuchyňa plná originálnych a rozmanitých receptov sa právom radí k tým najlepším a najdelikátnejším na svete. Je to rodisko Michelinskej hviezdy, toľko opradené ocenenie najlepších kuchárov po celom svete, po ktorom túži každý skutočný milovník varenia a skvelého jedla. Francúzsko je aj krajinou výnimočného vína, kvalitných syrov, ale je to aj krajina módy a tých najprenikavejších vôní a parfumov, aké svet zrodil. Rozmanitosť a pestrá chuť francúzskych pokrmov je charakteristická kvalitným korením, ktoré tvorí skutočné jadro tejto delikátnej kuchyne. Takmer v každom obľúbenom francúzskom recepte sa stretnete s čerstvými alebo sušenými bylinkami.
Rovnako dominujú biele a čierne korenie, nové korenie, sladká paprika, muškátový oriešok, provensálske bylinky a veľmi významné miesto má aj domáci bobkový list. V hojnom množstve sa rovnako používajú aj tymian, cesnak, cibuľa, ale aj petržlenová vňať, majorán, materina dúška, šafran, jalovec, fenikel, aníz či citrónová kôra. Významné zastúpenie v dochucovaní tradičných jedál majú aj rôzne vinné octy a horčice vyrábané tradičnými receptúrami po dlhé stáročia. Pri varení sa stretnete výlučne s kvalitnými surovinami a medzi mäsom v jedálničku nájdete hydinu, ryby, divinu, ale aj baraninu, hovädzinu a veľkej obľube sa teší aj králik. Takmer všetky recepty sa pripravujú s použitím výhradné kvalitného olivového oleja alebo masla. Na jedálničku je vo veľkom zastúpená rôzna zelenina a francúzska kuchyňa je bohatá aj na rôznorodé slané zeleninové jedlá. Neodmysliteľnou súčasťou je pridávanie alkoholu, hlavne kvalitného vína, do mnohých tradičných receptov. Úplnou samozrejmosťou sú rôzne omáčky, ktoré sa pridávajú väčšinou ako príloha k jedlu. Rovnako silné zastúpenie má aj používanie húb, hlavne šampiňónov a hľuzoviek, ktoré majú vo francúzskej kuchyni dominantné postavenie. Ak raz navštívite Francúzsko a nedáte si pohár kvalitného vína doplnený o kúsok vyzretého syra, tak ako keby ste ani vo Francúzsku neboli. Francúzsko je bohaté na rôzne syry a právom sa radí k svetovej veľmoci v tejto oblasti.
Význam kvalitného riadu vo francúzskej kuchyni
Mnoho ľudí verí, že s použitím akéhokoľvek riadu sa dá pripraviť skutočné kulinárske dielo. Ale v skutočnosti vám mimoriadne kvalitná panvica umožňuje, aby bol tento proces bezpečný a rýchly. Dnes existuje mnoho výrobných spoločností, ktoré dodávajú na trh profesionálne kuchynské náčinie. Preto sa výber stáva ťažkým. Predtým, ako pôjdete do obchodu niečo kúpiť, musíte pochopiť účel, potrebné vlastnosti a funkcie riadu. Rovnako dôležitým faktorom sú aj výrobcovia, pretože používajú vlastné technológie a návrhy, ktoré si tak cenia kuchári na celom svete. Na trhu je veľa ponúk od rôznych výrobcov na rôzne typy sporákov, veľa modelov, tvarov. Výrobcovia každý rok predstavujú nové modely panvíc, ktoré vám umožňujú variť chutné a zdravé jedlo každý deň.
Typy panvíc a ich využitie
Panvica - či už na palacinky, grilovacia alebo klasická, nechýba v žiadnej kuchyni. Vybrať si môžete zo štyroch základných druhov panvíc:
- Klasická panvica: Ide o najbežnejší a najpoužívanejší druh panvice.
- Grilovacia panvica: Panvica má buď hladký, alebo vrúbkovaný povrch, zvyčajne má tvar štvorca. Disponuje zväčša nízkymi okrajmi a jednou rukoväťou.
- Palacinková panvica: Ideálne panvice s nízkym okrajom a nepriľnavým povrchom.
- Wok: ide o panvicu so skosenými okrajmi, dno woku je menšie ako horný obvod.
Materiály panvíc
Pri výbere panvice je v prvom rade dôležitý materiál, z ktorého je vyrobená. Na trhu nájdete panvice z rôznych materiálov, na ich výrobu sa používajú hliník, keramika, liatina, teflón, nehrdzavejúca oceľ a meď.
- Hliníkové panvice: Pri výrobe panvíc sa používa najviac, je dobre tepelne vodivý a teplo rozkladá rovnomerne. Pri výbere hliníkovej panvice sa riaďte zásadou čím hrubší hliník, tým lepšie sú vodivé vlastnosti panvice. Pri opakovanom zahrievaní sa hliníkové panvice môžu deformovať. Ak hliníkovú panvicu, tak potom vyrobenú z tvrdeného hliníka.
- Keramické panvice: Keramické panvice sa síce zohrievajú pomalšie, ale na varenie pri stálych teplotách sú ideálne. Dobre sa s nimi manipuluje, keďže sú ľahké, na druhej strane sú však pomerne krehké.
- Liatinové panvice: Pokiaľ sa budete o ňu starať, vydrží vám celý život. Ide totiž o extrémne odolné, avšak trochu ťažké panvice. Takáto panvica sa zohrieva pomalšie, jej výhodou však je rovnomerné rozloženie tepla.
- Teflónové panvice: Ak hľadáte panvicu s nepriľnavým povrchom, voľba by mala padnúť na niektorý z teflónových modelov. Napriek horšej vodivosti patrí tento ľahký a odolný materiál k obľúbeným. Ich výhodou je jednoduché čistenie, ktoré je možné aj v umývačke riadu.
- Medené panvice: Medené patria medzi najdrahšie panvice. Používajú ich často profesionálni kuchári. Pochváliť sa môžu vynikajúcou a rovnomernou distribúciou tepla a takmer nekonečnou životnosťou, v prípade, že sa o ne dobre staráte.
Medené panvice: Luxus a výkon v kuchyni
Medený riad sa v kuchyni považuje za vrchol elegancie, a to oprávnene. Napriek vyššej cene je medený riad čoraz obľúbenejší. Sú to kúsky, ktoré dodajú vašej kuchyni eleganciu, štýl a špičkový výkon. Medené panvice sú bez preháňania umeleckými dielami, ktoré si zaslúžia miesto vo vašej kuchyni. Medený riad je nielen funkčný, ale aj esteticky hodnotný. Medené panvice sa vyznačujú vynikajúcimi tepelnými vlastnosťami, čo znamená, že sa zohrejú rýchlejšie a udržia presne takú teplotu, akú potrebujete. Dnešný trend je kombinovať materiály, aby sa dosiahla lepšia údržba a zabránilo sa reaktivite s kyslými potravinami.
Nevýhody medených panvíc:
- Vyššia cena: Meď naozaj nie je lacná. Ale ruku na srdce, stojí to za to. Medené panvice sú investíciou do vašich kulinárskych zručností.
- Požiadavky na údržbu: Starostlivosť o medenú panvicu nie je raketová veda, ale vyžaduje si svoju daň. Medený riad sa najlepšie čistí ručne pomocou jemných čistiacich prostriedkov, mäkkej hubky a teplej vody. Na zachovanie lesku odporúčame používať špeciálne čistiace pasty na meď. Leštenie raz za mesiac udrží panvicu v skvelom stave a zabráni jej oxidácii. Ak panvicu používate denne, možno bude potrebné leštiť častejšie.
- Reaktivita s kyslými potravinami: Meď si sama neporadí s kyslými prísadami.
Pri skladovaní medených panvíc je možné ich zavesiť na stenu. Meď a indukcia? Môže to byť trochu oriešok, ale väčšinou medené panvice s feromagnetickým dnom fungujú na indukcii bez akýchkoľvek problémov. Väčšina medených panvíc je vhodná do rúry, ale opäť to závisí od konkrétneho modelu a rukoväte. Rozdiel medzi drahým a lacným medeným riadom je najmä v kvalite materiálov a spracovania. Drahý medený riad zvyčajne používa hrubšie vrstvy medi a kvalitnejšie vnútorné povrchy. Lacnejšie varianty môžu mať tenšiu meď a menej odolné vnútorné vrstvy.
Medený riad 101
Poprední francúzski výrobcovia riadu
Francúzski výrobcovia riadu sú známi svojou kvalitou, inováciami a dlhoročnou tradíciou. Predstavíme si niektorých z nich.
De Buyer: Tradícia a inovácia z Francúzska
Spoločnosť de Buyer, založená vo Val d’Ajol v pohorí Vosges, je skutočným rodinným podnikom „Made in France“. Zameriava sa na vysokú kvalitu, dedičstvo, francúzsku tradíciu a zručnosti odovzdávané z generácie na generáciu. Príbeh spoločnosti de Buyer sa začína v roku 1830 výrobou príborov v malej kovárni vo Val d’Ajol z miestne ťažených kovov. Od samého začiatku spolupracuje s kulinárskymi profesionálmi na vývoji a výrobe skutočného riadu - takého, ktoré ľudia naozaj potrebujú a používajú. Spoločnosť pracuje s celým radom materiálov, ako je oceľ, potiahnutý hliník, nerezová oceľ alebo meď, aby vyhovela rôznym spôsobom varenia typickým pre tradičnú francúzsku kuchyňu.
Už od úplných začiatkov bola spoločnosť otvorená inováciám s cieľom neustále zlepšovať kvalitu svojich výrobkov. Znalosti a odborné znalosti sa tu odovzdávajú z rodičov na deti. Práve táto kontinuita, spoločne s oddanosťou tradičnej francúzskej kuchyni, modernými technológiami a vášňou pre remeslo, robí značku de Buyer voľbou mnohých slávnych šéfkuchárov po celom svete. Tí dobre vedia, že správne nástroje sú pre úspech každého receptu zásadné.
Michel Roth, ambasádor značky, hovorí: „Polovička práce dobrého kuchára spočíva v tom mať tie správne produkty, vypracované zapálenými remeselníkmi, ktorí nám dávajú šancu dostať recept na tú najvyššiu úroveň.“
Cieľom spoločnosti de Buyer bolo po generácie vytvárať kuchynské pomôcky, ktoré presne zodpovedajú potrebám profesionálnych aj domácich kuchárov. Značka hlboko rešpektuje svoje rodinné a miestne dedičstvo aj francúzsku kulinársku tradíciu. Už takmer 200 rokov sú autenticita, vášeň pre chutnú a kvalitnú kuchyňu a dlhodobá angažovanosť základnými hodnotami jej podnikania.
Spoločnosť de Buyer získala od Francúzska prestížne označenie „Living Heritage Company“. Nielenže dodržuje tradičné výrobné postupy, ale zároveň kladie dôraz na zodpovedný prístup k výrobe aj spotrebe. Produkty sú navrhnuté tak, aby vydržali dlhé roky, a značka zároveň chráni región Vosges, kde pôsobí. De Buyer je tiež prvým podnikom v kulinárskom sektore vo Francúzsku, ktorý získal ocenenie „príkladná úroveň CSR záväzku“ od organizácie AFNOR za starostlivosť o zamestnancov a zodpovedné podnikanie.
De Buyer Mineral B Element 24 cm - Panvica na palacinky
De Buyer Mineral B 24cm je panvica na palacinky zo železa. Železo je veľmi reaktívny vodič tepla, taktiež je vhodné aj na indukčné varné platne. Panvica v obľube ako u profesionálov, tak aj na domácu prípravu palaciniek. Jeho indukčný zohrievací výkon je zvlášť výnimočný. Panvica na palacinky De Buyer Mineral B Element vám pomôže hravo pripraviť tie najlepšie palacinky. Či už robíte na sladko alebo na slano, De Buyer Mineral B Element je tou správnou voľbou pri príprave palaciniek ako od profesionála.
Sám výrobca De Buyer odporúča pre túto svoju železnú panvicu na palacinky, že ju je potrebné používať vždy len na mierny ohrev, zbytočne ju nezahrievajte, ak je prázdna a vyvarujte sa rýchlemu nábehu ohrevu.
Vlastnosti:
- Ihneď pripravená na používanie
- 100% ekologický výrobok
- Povrch upravený včelím voskom
- Používaním sa vylepšuje a zdokonaľuje
Oceľové panvice rady Mineral B Element podstupujú na konci výroby špeciálnu povrchovú úpravu včelím voskom. Vďaka tomu sa docieľujú jej perfektné nepriľnavé vlastnosti. Pred prvým použitím však výrobca upozorňuje, aby mala panvica pri používaní čo najlepšie vlastnosti, je ju potrebné pred prvým použitím zapiecť. Vďaka špeciálnemu povrchu a kvalitnému železnému povrchu je panvica vhodná aj do rúry na pečenie. Tu však berte do úvahy, že maximálna teplota pre rukoväť je 200°C a vložiť do rúry na pečenie je ju možné maximálne po dobu 10 minút.
Tefal: Inovácie a dostupnosť pre každého
Táto francúzska spoločnosť sa stala lídrom v rebríčku popularity. Každý deň čoraz viac spotrebiteľov uprednostňuje kvalitu a cenovú dostupnosť produktov Tefal na varenie. Mnoho ľudí si myslí, že spoločnosť používa vo vnútri panvice jednoduchý teflónový povlak. V skutočnosti ide o inovatívne povrchy, ktoré sa nazývajú „Prometal Pro“, „PowerGlide“, „Titanium Excellence“ a „Titanium Pro“. Tieto možnosti sú pravidelne zdokonaľované a upravované, aby sa dosiahla maximálna odolnosť voči mechanickému poškodeniu. Tefal je medzinárodná značka, ktorá vyrába domáce spotrebiče. Riad Tefal s nepriľnavým povrchom nevyžaduje zložitú údržbu, odoláva extrémnym teplotám a umožňuje vyprážanie bez použitia olejov alebo tukov. Najikonickejším prvkom značky je indikátor ohrevu, ktorý informuje kuchára o možnosti spustenia vyprážania. Panvice Tefal sú ideálne na kvalitnú prípravu rôznych jedál. Trh ponúka jedinečné modely vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, keramiky a zafíru, vhodné pre indukčné sporáky. Môžete si tiež zakúpiť cenovo dostupnejšie možnosti vyrobené z hliníka. Ceny začínajú od 1500 do 4000 rubľov (pozn. odhadované ceny, môžu sa líšiť).
Od svojho vzniku sa spoločnosť Tefal zameriava na vývoj výrobkov, ktoré svojim majiteľom prinášajú pohodlie a potešenie z varenia. Spoločnosť Tefal je známa nielen svojimi inováciami a spoľahlivosťou, ale aj cenovou dostupnosťou. Znalosť pôvodu panvíc a podmienok, za ktorých sa vyrábajú, nám tiež dáva istotu, že nepriľnavé povrchy sú zdravotne bezpečné. Tieto panvice majú vysoko odolný nepriľnavý povrch, ktorý je vystužený vrstvami titánu. Panvice Tefal s nepriľnavým povrchom sú ideálnou voľbou na každodenné varenie.
Typy panvíc Tefal:
- Wok panvice Tefal: Na prípravu ázijských jedál a jedál z miešanej zeleniny je ideálny Tefal Wok panvica. Tieto panvice kombinujú rýchly ohrev a vysoké steny, čo umožňuje ľahké vyprážanie pri vysokých teplotách.
- Panvice na palacinky Tefal: Pre milovníkov palaciniek ponúka spoločnosť Tefal špeciálne panvice určené na tento účel. Panvice na palacinky Tefal sú charakteristické nízkym okrajom, ktorý uľahčuje otáčanie a podávanie palaciniek. Vďaka nepriľnavému povrchu je príprava palaciniek rýchla a jednoduchá, s minimálnym množstvom tuku. Panvice na palacinky Tefal tiež zaisťujú rovnomerné rozloženie tepla, ktoré je kľúčom k dokonale tenkým a chutným palacinkám.
Panvice Tefal sú navrhnuté tak, aby spĺňali rozmanité potreby modernej kuchyne vrátane kompatibility s indukčnými varičmi, umývačkami riadu a rúrami. Niektoré panvice Tefal sú vhodné aj na použitie v rúre, takže sú všestranným nástrojom na pečenie a zapekanie. V Kuline nájdete aj širokú ponuku kuchynského náradia Tefal.
Mauviel 1830: Medené poklady z Normandie
Mauviel 1830 je renomovaná francúzska značka, ktorá už viac ako 190 rokov vyrába vysokokvalitný riad z medi a nehrdzavejúcej ocele. Spoločnosť založil v roku 1830 Ernest Mauviel v meste Villedieu-les-Poêles v Normandii vo Francúzsku. Poslaním spoločnosti Mauviel bolo vždy vytvárať medený riad najvyššej kvality, ktorý je funkčný a zároveň krásny. Jednou z vecí, ktorou sa Mauviel odlišuje od ostatných značiek riadu, je použitie medi ako základného materiálu. Meď je vynikajúcim vodičom tepla a umožňuje rovnomerné varenie a presnú reguláciu teploty. Značka sa vyznačuje aj dôrazom na detail a kvalitou. Mauviel ponúka široký sortiment hrncov a panvíc, ktoré vyhovujú všetkým potrebám pri varení. Mauviel má všetko - od panvíc a panvíc na vyprážanie až po panvice a hrnce, súpravy z nehrdzavejúcej ocele a medené poklady na varenie.
Jednou z najobľúbenejších produktových línií spoločnosti Mauviel je kolekcia M'heritage, ktorá kombinuje meď s nehrdzavejúcou oceľou a vytvára tak úžasnú a funkčnú súprava hrncov. Ďalšou obľúbenou líniou je kolekcia M'cook, ktorá je určená na indukciu, je pevná a trvácna. Tento rad je vyrobený z 5 vrstiev, ktoré kombinujú nehrdzavejúcu oceľ, 3 po sebe nasledujúce vrstvy hliníka a vonkajšiu vrstvu feritickej nehrdzavejúcej ocele. To zaručuje dokonalú vodivosť vďaka rýchlemu a rovnomernému rozloženiu tepla po celom výrobku.
Vitesse: Francúzska kvalita za prijateľnú cenu
Vitesse je Francúzsko. Napriek použitiu inovatívnych technológií je cena panvíc tejto spoločnosti prijateľná. Prevažná časť riadu je vyrobená z hliníka a keramických povrchov. Ak si však želáte, môžete si zakúpiť jedinečné modely, napríklad liatinové variácie s hrubými stenami, ľahké, lakonické výrobky vyrobené z kovu odolného voči vlhkosti. Panvice VITESSE sa na trhu dobre osvedčili. Spoločnosť dodáva na trh klasické odrody na dusenie a vyprážanie, grily s nepriľnavým povrchom a svetlé woky s viacfarebným smaltom. Cena produktov začína už od 1 000 rubľov (pozn. odhadované ceny, môžu sa líšiť). Panvica má certifikát kvality.
Praktické rady pri výbere panvice
Pri výbere panvice sa riaďte niekoľkými základnými vecami. Je dôležité zvážiť, na aký typ sporáka je panvica vhodná, z akého je materiálu, na čo ju chcete používať a pod. Až potom treba rozhodovať o značke. Tefal, Tescoma, Delimano, Lamart - všetky z vymenovaných sú kvalitné a majú aj dobré recenzie.
Ďalšie dôležité otázky a odpovede
Môže ísť panvica do rúry? V prípade, že je rúčka panvice vyrobená z materiálu, ktorý sa v rúre neroztaví, môžete ju použiť na zapekanie v rúre. Niektoré panvice majú rúčky z plastu, niektoré z kovu, u niektorých sa dá rúčka odňať. Plastové, samozrejme, do rúry vhodné nie sú, ale kovové áno. Aj v prípade, že sa dá rúčka zložiť, môžete panvicu použiť aj na zapekanie v rúre. Vždy sa však informujte, akej max. teplote je možné panvicu vystaviť. Zvyčajne platí, že čím je vyššia hmotnosť panvice, tým je držadlo lepšie zhotovené.
Akú panvicu na stejky a akú na palacinky? Na stejky sú vhodné panvice s vyšším okrajom, buď grilovacie, alebo klasické. Existujú aj špeciálne steakové panvice z kovu. Môžu mať hladký alebo vrúbkovaný povrch. Pre palacinky sú ideálne panvice s nízkym okrajom a nepriľnavým povrchom.
Na čo slúži panvica Tefal s odnímateľnou rúčkou? Panvice s odnímateľnou rukoväťou tejto značky sú vhodné do rúry a do umývačky riadu. Môžete ich používať na prípravu pokrmov na sporáku i v rúre.
Veľkosť panvice: Najbežnejšie predávané panvice majú priemerne 26 až 28 cm, čo je dostatok miesta na urobenie menšej ryby či 4 kúskov mäsa. Pokiaľ teda nebudete variť len pre seba, určite na veľkosti nešetrite.
Pokrievka: Pri woku a klasickej panvici sa bez pokrievky pri varení často nezaobídete. Zvyčajne býva súčasťou balenia, v prípade, že nie, by ste sa mali zaujímať o to, či ju výrobca k panvici ponúka.
Vhodnosť pre typ sporáka: Pri výbere panvice sa nezabudnite informovať o tom, či je vhodná pre váš sporák. Pri plynovom, elektrickom a sklokeramickom povrchu by ste s tým nemali mať problém, pozor si však určite dajte v prípade, že máte doma sporák s indukčnou doskou.
Umývanie v umývačke riadu: Navarili ste a už len zostáva umyť riad? Potom sa vám určite bude hodiť panvica, ktorá sa dá vložiť do umývačky. Pokiaľ máte tú možnosť, radšej si vyberte model, ktorý sa dá umyť v umývačke, ak nie, vyberte si taký, ktorý môžete bez obáv z poškodenia umývať klasickým spôsobom.
tags: #kvalitne #francuzske #panvice #a #riady