Jogurt patrí medzi potraviny, ktoré mnohí jeme každý deň. Neustále o nich počúvame, že nám prospievajú. Na pultoch supermarketov nájdeme pestrú ponuku jogurtov, no vybrať ten správny často nie je jednoduché. Majú rôzne zloženie, príchute, lákavý obal a najrôznejšie označenia, ktoré môžu bežného spotrebiteľa zmiasť. Tento článok sa zameriava na testovanie a hodnotenie smotanových jogurtov dostupných na slovenskom trhu, aby vám pomohol pri výbere.
Jogurty sú obľúbenou súčasťou stravy mnohých ľudí, najmä ako raňajky. Na trhu je však široká škála jogurtov, preto je dôležité vedieť, ako si vybrať ten najkvalitnejší. Poďme pekne od začiatku. Nie všetko, čo sa ako jogurt tvári, jogurtom naozaj je.
Čo je jogurt a ako vzniká?
Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa vyrába z mlieka, najčastejšie kravského, ale aj ovčieho alebo kozieho. Kvalitný jogurt je vyrobený zo šetrne získaného a správne ošetreného mlieka, do ktorého sa pridá jogurtová kultúra. Kysaný mliečny výrobok vznikne pôsobením kyseliny mliečnej. Tu sa vytvárajú ušľachtilé baktérie jogurtovej kultúry z laktózy (z mliečneho cukru).
Pri výrobe jogurtov sa používajú mikroorganizmy: jogurtové kultúry, ktoré sa podieľajú na fermentácii organických látok za vzniku výsledných produktov. Pri výrobe jogurtov sa používa jogurtová kultúra týchto kmeňov: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Kyselina mliečna znižuje pH, čím zabraňuje rastu škodlivých baktérií, zlepšuje stráviteľnosť bielkovín a vytvára charakteristickú arómu. Vďaka pôsobeniu kyseliny mliečnej poklesne pH a bielkoviny obsiahnuté v mlieku zmenia svoju štruktúru.
Podľa Vyhlášky Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR o niektorých výrobkoch z mlieka č. 343/2016 Z. z. je jogurtom „kyslomliečny výrobok charakterizovaný symbiotickými kultúrami Lactobacillus delbruckeii subsp. V jednom grame jogurtu musí byť podľa legislatívy 106 KTJ - kolóniu tvoriacich jednotiek. Ak si chceš byť istá, že kupuješ skutočne jogurt - hľadaj toto označenie na výrobku. Existuje totiž množstvo produktov, ktoré sa ako jogurty iba tvária. Inými slovami - pokiaľ nejaký produkt tieto pravidlá nesplní, nesmie sa nazývať „jogurtom“.
Mlieko určené na jogurt prejde najprv procesom homogenizácie, kedy sa tukové čiastočky v mlieku homogenizujú - ešte viac sa zmenšia, aby bolo mlieko ešte jednotnejšie. Vďaka tomu máme výsledný produkt homogénny bez vyzrážanej tukovej vrstvy na povrchu. Nasleduje pasterizácia, kedy sa mlieko zahreje, čo zničí väčšinu patogénnych mikroorganizmov, ktoré sa v ňom môžu nachádzať.
Vyššie sme uviedli, ktoré druhy baktérií výrobcovia musia použiť, aby sa mohli pýšiť označením „jogurt“. Používajú ich však v rôznom pomere, a preto sa jogurty líšia chuťou, ale napríklad aj tým, ako tvojmu tráveniu „sadnú“. Ak máš radšej hustejšie jogurty (ktoré nie sú umelo zahustené), tie sa vyrábajú tak, že naočkované mlieko dozrieva priamo v tégliku. Často je na obale napísané „neklopiť“. Jednoduchší a lacnejší proces výroby je v tzv. jogurtoch zrejúcich v tanku, kde fermentácia prebieha vo veľkých tankoch a až potom sa hotový produkt plní do téglikov.
Vegánske jogurty
Samostatnou kapitolou sú potom vegánske jogurty, ktoré obsahujú aj jogurtové kultúry. Vyrábajú sa napríklad z kokosového, sójového alebo iného rastlinného nápoja s prídavkom jogurtových kultúr.
Nutričná hodnota jogurtov
Z pohľadu výživy patrí jogurt roky k najvýznamnejšej skupine mliečnych výrobkov. Vďaka pozitívnym účinkom boli kedysi dokonca predávané v lekárňach ako liek.
„Biely jogurt je zdrojom množstva telu prospešných živín, spolu s bielkovinami, tukmi, sacharidmi, vitamínmi a minerálmi, zvlášť vápniku. V porovnaní s mliekom obsahuje nižší podiel laktózy, a to vďaka pôsobeniu jogurtovej kultúry. Tým sa stáva ľahšie stráviteľným i vo vyššom veku,“ vysvetľuje Jan Škoda, Hollandia Karlovy Vary, s.r.o.„Všetky sú navyše obohatené o probiotické baktérie (napr. Bifidobacterie či Lactobaccilus acidophilus), napr. Probiotiká sú živé mikroorganizmy, ktoré v primeranom množstve priaznivo ovplyvňujú náš organizmus, hlavne zloženie črevnej mikroflóry.“
Jogurty sú zdrojom bielkovín, vápnika, vitamínov (A, B, D) a minerálnych látok. Obsahujú aj živé kultúry a probiotiká, ktoré majú pozitívny vplyv na trávenie a črevnú mikroflóru. V súčasnej dobe existuje veľké množstvo štúdií, ktoré potvrdzujú priaznivý a terapeutický účinok baktérií mliečneho kvasenia. Majú pozitívny vplyv na zloženie črevnej mikroflóry, na imunitný systém, pôsobia antikarcinogénne, antimutagénne, antigenotoxicky, zmierňujú symptómy intolerancie na mliečny cukor.
Laktóza má pre potravinársky priemysel veľký význam, pretože je schopná fermentácie a vďaka tomu sa využíva na výrobu rôznych mliečnych výrobkov ako sú jogurty, tvaroh, kefír, acidofilné mlieko a výroba syrov. Kyselina mliečna pôsobí ako konzervant.
Nutričné údaje vybraných bielych jogurtov
| Bio Gazdovský biely jogurt Coop | Bio biely jogurt Pilos | biely jogurt Coop | Jogurt BiLong | |
|---|---|---|---|---|
| Energia | 265 kJ | 264 kJ | 278 kJ | 312 kJ |
| Tuky | 3,8 g | 3,6 g | 3,7 g | 3,4 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 2,1 g | 2,4 g | 2,6 g | 1,9 g |
| Sacharidy | 3,8 g | 4,6 g | 4,4 g | 6,0 g |
| z toho cukry | 3,5 g | 3,0 g | 4,4 g | 6,0 g |
| Bielkoviny | 3,5 g | 3,1 g | 3,9 g | 4,9 g |
| Soľ | 0,1 g | 0,12 g | 0,10 g | 0,20 g |
| Výrobcovia jogurtov | Hollandia Karlovy Vary, s.r.o. | AGRO TAMI, a.s. Nitra | Hollandia Karlovy Vary, s.r.o. | Rajo a.s. |
| Gramáž | 180 g | 130 g | 150 g | 145 g |
Ako rozdeliť jogurty?
Jogurty sa vyrábajú z rôzne tučného mlieka, pričom v rôznych životných etapách môžeme uprednostňovať rôzne množstvo tuku. Jogurty sa ďalej delia napr. podľa množstva tukovej zložky. Tu môžete naraziť na:
- jogurt biely smotanový - najmenej 10 % obsahu tuku z hmotnosti.
- jogurt biely - menej ako 10 % obsahu tuku a obsah beztukovej sušiny najmenej 8,2 % z hmotnosti.
Biely jogurt vs. Ochutený jogurt
Na výrobu bieleho jogurtu sa môžu použiť len látky mliečneho pôvodu- tzn. mlieko a výrobky z neho - teda mliečna bielkovina, sušené mlieko apod., smotana, poprípade ich zmesi a mliečna kultúra. Biely jogurt nesmie obsahovať žiadne prídavné potravinárske látky, ako napr. sladidlá a farbivá.
„Rozdiel medzi ovocným jogurtom a jogurtom s príchuťami je v použitej ochucujúcej zložke - ovocný jogurt obsahuje skutočné ovocie, zatiaľ čo jogurt s príchuťou iba arómu. Cukor sa do jogurtov vôbec pridávať nemusí, bolo by to zbytočné.“
Pokiaľ preferujete ovocné jogurty, môžete si kúpiť ovocný jogurt alebo výrobok s príchuťou. V ochutených jogurtoch môžu byť tieto látky súčasťou ochucujúcej zložky. Pokiaľ na obale jogurtu nájdete prehliadku látok vylepšujúcich textúru, chuť či farbu, na každodennú konzumáciu bude určite vhodnejší biely jogurt.
Smotanový jogurt
Smotanový jogurt má spomedzi jogurtov najvyššie množstvo tuku, a teda aj najvyššie množstvo kalórií. Napríklad známy Zvolenský smotanový biely jogurt (145 g) obsahuje v tégliku 177 kcal, z toho 4 gramy bielkovín, 6 gramov sacharidov a 15 gramov tuku.
Zvolenský smotanový jogurt biely obsahuje: SMOTANA, JOGURTOVÁ KULTÚRA. Smotana je základná zložka, ktorá dodáva jogurtu bohatú a krémovú textúru. Jogurtová kultúra je zmes živých a aktívnych probiotických baktérií, ktoré fermentujú mlieko a premieňajú ho na jogurt. Tieto kultúry sú kľúčové pre trávenie a zdravie čriev.
V prípade ochutených variant, ako je napríklad čokoládový, sa pridávajú aj ďalšie zložky: Ochucujúca zložka čokoládová (15,0 % hmot.): cukor, voda, kakaový prášok so zníženým množstvom tuku, čokoláda v prášku 2,5 % hmot. (cukor, kakaový prášok), modifikovaný škrob kukuričný, regulátor kyslosti: kyselina citrónová.
Smotanový jogurt Rajo ochutený obsahuje: smotanu, ochucujúcu zložku 17 % (cukor, voda, mliečny karamel 7,5 %: glukózový sirup, sladené kondenzované mlieko, cukor, voda; škrob, karamelizovaný cukor 1,5 %, prírodná aróma, koncentrát citrónovej šťavy), jogurtovú kultúru. Alergény: Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy).
Nutričné hodnoty smotanového jogurtu Rajo (na 100g)
- Energetická hodnota: 605 kJ / 145 kcal
- Tuky: 8,4 g, z toho nasýtené mastné kyseliny 5,0 g
- Sacharidy: 14 g, z toho cukry 14 g
- Bielkoviny: 2,9 g
- Soľ: 0,13 g
Udělej si sám: Domácí jogurt i bez jogurtovače | CZ 1440p
Grécky jogurt
Je tvojím cieľom schudnúť? Potom na každodenné doplnenie vápnika, bielkovín, vitamínu D a ďalších prospešných látok najviac oceníš odtučnený grécky jogurt. Grécky jogurt alebo jogurt gréckeho typu sú charakteristické zvýšenou hustotou a lahodnou chuťou. Najmä odtučnené alternatívy sú obľúbené pri snahe dostať do jedálnička viac bielkovín. Namiesto označenia grécky jogurt môžeš hľadať napríklad aj „jogurt so zvýšeným obsahom bielkovín“ - pridávajú sa mliečne bielkoviny, obaly takisto často obsahujú grécke symboly a znaky.
Jogurty s nižším obsahom tuku
Tuková zložka môže byť v jogurtoch zámerne znížená - tu je opäť potrebné dodržiavať platné označenia, tentoraz pochádzajúce z nariadenia 1924/2006:
- s nižším obsahom tuku - Tvrdenie, že ide o nízkotučnú potravinu, a akékoľvek tvrdenie, ktoré má pre spotrebiteľa pravdepodobne rovnaký význam, možno použiť iba vtedy, ak produkt neobsahuje viac ako 3 g tuku na 100 g v prípade potravín pevnej konzistencie alebo 1,5 g tuku na 100 ml v prípade tekutín (1,8 g tuku na 100 ml v prípade polotučného mlieka).
- bez tuku (odtučnený) - Tvrdenie, že ide o potravinu bez tuku, a akékoľvek tvrdenie, ktoré má pre spotrebiteľa pravdepodobne rovnaký význam, možno použiť iba vtedy, ak produkt neobsahuje viac ako 0,5 g tuku na 100 g alebo 100 ml. Tvrdenia vyjadrené ako „X % bez tuku“ sú však zakázané.
O niečo vhodnejšou alternatívou, ktorú jednoduchšie zakomponuješ do svojho denného príjmu nielen počas udržiavania hmotnosti, ale aj chudnutia, sú alternatívy s množstvom tuku najmenej 3 % hmotnosti. Príkladom z praxe je napríklad Hollandia gazdovský jogurt biely 3,5 % tuku, ktorý sa, na rozdiel od Zvolenského jogurtu, predáva v baleniach po 200 gramov. V jednom balení obsahuje 133 kcal, z toho 7 gramov bielkovín, 9 g sacharidov a 8 gramov tuku. Ak by sme to vztiahli na 150 gramovú porciu, sme na 100 kcal, teda na zhruba polovici energie, ktorú v rovnakom množstve obsahuje smotanový kolega.
Čo sledovať pri výbere jogurtu?
Pri výbere jogurtu je dôležité sledovať zloženie. Uprednostňujte jogurty, ktoré obsahujú iba mlieko a jogurtovú kultúru. V prípade fortifikácie môžu obsahovať aj iné kultúry, ktoré zvyšujú nutričnú hodnotu potraviny.
Pôvod jogurtu
Pokiaľ od jogurtu očakávate skutočný chuťový zážitok, oplatí sa siahnuť po jogurte z menších fariem. Chuť a aróma sú totiž výrazne ovplyvnené faktormi, ako je druh hovädzieho dobytka, spôsob pastvy, zloženie krmiva či štádium laktácie. Tieto vplyvy sa na výslednej chuti prejavia spravidla výraznejšie u menších výrobcov než v prípade veľkých mliekarní, ktoré môžu na výrobu mliečnych produktov využívať mlieko z viacerých zdrojov (aj keď podnikajú opatrenia, aby nedochádzalo k miešaniu mlieka odlišnej kvality). Záleží však primárne na vašich chuťových preferenciách - aj klasický jogurt z obchodu je na tom nutrične rovnako dobre.
Bio/organic certifikácia
Zaisťuje, že chovné a výrobné postupy sú v súlade s ekologickým poľnohospodárstvom a zaručujú vyššiu mieru welfare zvierat.
Číra tekutina na povrchu jogurtu
Mnoho ľudí si mylne myslí, že pokiaľ na povrchu jogurtu nájde vrstvu tekutiny, jogurt je skazený - v skutočnosti však ide iba o srvátku, ktorá je prirodzenou súčasťou mlieka. K jej uvoľneniu môže celkom bežne dochádzať z dôvodu denaturácie bielkovín zvýšením teploty pri výrobe jogurtu. Uvoľnenie srvátky teda nie je považované za chybu a jogurt stačí opäť premiešať.
Množstvo laktózy
Platí, že čím viac sa jogurt blíži k dátumu spotreby, tým menší obsah laktózy by mal mať - mikroorganizmy sa totiž laktózou živia a rozkladajú ju na glukózu a galaktózu.
„Naše Krémové jogurty 0,01 % laktózy splňujú limity pre označenie bezlaktózový výrobok, ale kvôli podmienkam českej národnej legislatívy sa tak doteraz nemohli označovať. Okolité štáty majú k označovaniu bezlaktózových výrobkov výrazne benevolentnejší prístup. Preto sú u nás v ponuke jogurty z iných krajín EU, ktoré sú označené „Bez laktózy“, aj keď obsahujú 0,1 % laktózy, teda o miesto viac než výrobky z ČR,“ vysvetľuje odborník.
Odporúčania pre výber a konzumáciu jogurtu
Prestaňte kupovať jogurt! Vyrobte si svoj vlastný pomocou dvoch ingrediencií.
Najlepšou voľbou sú biele jogurty, ktoré si v prípade potreby môžeš ochutiť doma. Lyžička medu alebo džemu bude stále obsahovať menej cukru než ochutené jogurty z obchodu. Tradičné biele jogurty obsahujú iba mliečny cukor v podobe laktózy, bez pridaných monosacharidov.
Vo výžive vždy existujú výnimky a špeciálne situácie - nasledujúce riadky preto vnímajte ako zamerané na bežnú stravu a pravidelnú konzumáciu jogurtov. Rozhodne totiž neplatí, že by vám občasná konzumácia ochutených alebo smotanových jogurtov poškodila zdravie. Na účely bežnej a pravidelnej konzumácie však budú vhodnejšie klasické biele jogurty (teda neochutené a s menej ako 10 % obsahom tuku). V jednom tégliku ochuteného jogurtu totiž môžete nájsť aj vyše 20 g jednoduchých cukrov - tie by však mali podľa WHO tvoriť max. 10 %, ideálne však približne 5 % nášho denného energetického príjmu. Pri hodnote 2 000 kcal/8 400 kJ sa tak dostaneme na maximálnu hodnotu 50 g, v prípade 5 % 25 g - čo je len o 5 g viac, než obsah cukru vo vyššie spomínanom jogurte.
Benefity konzumácie smotanového jogurtu
- Zdroj vápnika a vitamínu D: Jogurt je dobrým zdrojom vápnika a vitamínu D, ktoré sú dôležité pre udržiavanie silných kostí a zdravých zubov. Vápnik je esenciálny minerál pre rast a obnovu kostí.
- Vysoký obsah bielkovín: Jogurt má vysoký obsah bielkovín, ktoré sú dôležitou súčasťou zdravej výživy a je tak skvelé jedlo pre predĺženie doby sýtosti. Bielkoviny poskytujú telu esenciálne aminokyseliny potrebné na budovanie svalovej hmoty a ďalších štruktúr.
- Probiotiká pre zdravé črevá: Obsahuje hodné baktérie chrániace črevo. Tieto probiotiká môžu priaznivo pôsobiť na zápchu, hnačku, zápalové črevné choroby alebo syndrómy, infekciu pylori, a dokonca na neznášanlivosť laktózy. Konzumácia jogurtov je spojená so zníženým rizikom rakoviny hrubého čreva, pretože konzumácia tejto potraviny je prospešná pre zlepšenie imunitnej odozvy.
- Lepšia tolerancia laktózy: Aj keď jogurt nejakú laktózu obsahuje, je často osobami s neznášanlivosťou laktózy lepšie tolerovaný, ako ostatné mliečne výrobky.
- Vitamíny a minerály: Medzi ďalšie látky patria fluór, fosfor a vitamín A alebo vitamíny zo skupiny B (B2, B9, B12). Obsahuje vitamíny ako Vitamín D, Vitamín B5 (pantotenol, kyselina pantotenová), Vitamín B3 (niacín, niacínamid, nikotínamid, kyselina nikotínová). Obsahuje minerálne látky.
- Všestranné využitie: Dá sa využiť aj v domácej kozmetike, môžeme si z neho vytvoriť čistiace pleťové mlieko, v lete ho použijeme ako upokojujúci krém po opaľovaní alebo obohatíme vlasy hydratačnou vlasovou maskou.
Výsledky testu smotanových jogurtov
V teste smotanových jogurtov (10% tuku) bol za chuťovo najdokonalejší označený jogurt SABI od Milk agro. Tento jogurt mal zamatovú, krémovú chuť, nebol kyslý a obsahoval kultúry Lactobacillus a Bifidobacterium. Ako jediný z testovaných mal na obale uvedené, že je bez GMO. Cena za 150 gramov bola 0,45 €. V tesnom závese sa umiestnili Bánovecký (0,45 € za 145 g), Selčiansky a Zvolenský (0,42 € za 145 g).
Testované ochutené smotanové jogurty
Testovali sa aj štyri druhy ochutených smotanových jogurtov, pričom každý výrobca mal špecifické príchute. Testovanie prebiehalo naslepo a jogurty mali rovnakú teplotu. Najvyššie hodnotenie získal čučoriedkový smotanový jogurt z PD Lovčina Trubín, ktorý obsahoval až o 5 % vyšší podiel ovocnej zložky ako ostatné. Jogurt mal zároveň aj výraznú farbu a chuť.
Hodnotenie jahodových smotanových jogurtov
Testovali sa jahodové smotanové jogurty od rôznych slovenských výrobcov:
- Bánovecký smotanový jogurt (Milsy): Krémová smotanová zložka, hustá štruktúra, prirodzená chuť jahôd bez rušivých aróm. Ovocná zložka tvorí 15 % objemu, pričom pozostáva z jahôd 20 %, jahodového koncentrátu 0,97 % a zvyšok patrí cukru, vode, kukuričnému škrobu, koncentrátu z čiernej mrkvy a arómam.
- Bezlaktózový Rajo smotanový jogurt: Jemná smotanová zložka, sladká jahodová zložka s kúskami jahôd. Jeho ochucujúca zložka tvorí 15 % hmotnosti jogurtu.
- Rajo Mňam Duo jahodový: Kyslá smotanová zložka, osviežujúca chuť. Ochucujúca zložka tvorí 15 % hmotnosti jogurtu. Veľmi dobre hodnotená bola najmä príjemne kyslá smotanová zložka, ktorá pôsobí osviežujúco.
- Tami smotanový jogurt: Redšia konzistencia, výraznejšia jahodová chuť. Aj v tomto prípade tvorí ochucujúca zložka 15 % hmotnosti.
- Zvolenský smotanový jogurt: Hustá konzistencia, kyslastá smotanová časť, sladká jahodová zložka s realistickou chuťou. V tomto smotanovom jogurte tvorí 15 % hmotnosti ochucujúca zložka, čím sa nijako nevymyká zo zaužívaného priemeru.
Slovenské smotanové jogurty s jahodovou príchuťou sú klasikou, na ktorú sa dá spoľahnúť. Niektorí výrobcovia stavili na hustú smotanu a prirodzenejšiu chuť ochucujúcej zložky, iní pridali trochu viac na arómach a cukre, aby vykompenzovali kyslejšiu smotanu.
tags: #kvalitny #smotanovy #jogurt