Aj vy ste vášnivým pekárom rôznych zákuskov, koláčikov alebo iných sladkých dobrôt? Tak potom určite viete, že približne každý druhý recept obsahuje vanilkový extrakt, prípadne vanilkový cukor alebo vanilkovú arómu. Vôňa vanilky je symbolom útulna, domova, bezpečia a tých najkrajších spomienok. V obchodoch väčšinou vanilkový extrakt kúpite v malej fľaštičke, ktorá vždy zmizne rýchlosťou blesku a ani jeho cena nie je najnižšia.
Prečo sa vyhnúť kupovaným náhradám?
Pri nákupe vanilkovej esencie sa už nejeden kuchař spálil. Lahvičky s nápisom „vanilkový extrakt”, ktoré shlíží z polic regálů v supermarketu, s pravým vanilkovým extraktem nemají nic společného. Často sa jedná o vodu s cukrom a vanilinovým aroma, případně trochou vanilkového extraktu. Jedná sa o synteticky vyrobené aroma vanilin, ktoré s pravou vanilkou z lusku nemá nič spoločného. Použijete-li takový „extrakt” do krému nebo oblíbeného cheesecaku, budete jeho chutí minimálně zklamaní.
Výhody domácej výroby
Výhodou vanilkového extraktu je, že nie je sladký a vyrába sa z pravej vanilky! Skúšali ste si ho pripraviť doma? Ako náhle si prečítate tento úplne jednoduchý návod na jeho prípravu, už ho nikdy v obchode nekúpite, zato ručíme! Vlastnou výrobou ušetríte a výsledok bude kvalitnejší, než ten kupovaný. Navyše, môžete ho darovať ako darček blízkym v peknej fľaštičke s vlastným popisom.
Čo budete potrebovať?
Na prípravu vanilkového extraktu budete potrebovať len dve základné suroviny a peknú sklenenú fľaštičku, v ktorej sa bude vynímať. Prvou a tou najdôležitejšou surovinou sú vanilkové lusky z nádherne voňavej vanilky a druhou surovinou je kvalitný alkohol.
| Zložka | Odporúčané množstvo |
|---|---|
| Kvalitný alkohol | 1 liter |
| Vanilkové lusky | 100 gramov |
Základný, obecne používaný pomer vanilky je 10 % vanilky na 90 % alkoholu. Vanilku vyberajte naozaj veľmi kvalitnú, navštívte obchody so zdravou výživou alebo popozerajte e-shopy, kde sa dá kúpiť za celkom slušné peniaze.
Domácí Vanilkový extrakt
Postup prípravy krok za krokom
- Fľašku, ktorú budete na vanilkový extrakt používať, poriadne umyte, prípadne vyvarte v horúcej vode. Musí mať dobre tesniaci uzáver.
- Do fľašky uložte vanilkové lusky, je už len na Vás, či ich rozkrojíte napoly alebo necháte v celku.
- Vanilkové lusky zalejte alkoholom tak, aby boli úplne ponorené.
- Takto pripravený extrakt uložte na chladné a tmavé miesto na cca 2 mesiace.
Čím dlhšie budú lusky v extrakte, tým bude silnejší a tmavší. Pri dodržaní týchto skladovacích podmienok by mal ešte získať na kvalite a môžete ho skladovať aj niekoľko rokov. Pri takomto domácom 10 % vanilkovom extrakte je odporúčaná dávka 20 ml na 1 kg suroviny. V priebehu pečenia sa alkohol z extraktu vyparí, vo výslednom jedle zostane len nádherná vanilková aróma a jemná vanilková chuť.
Tipy pre kreatívne kulinárske variácie
Do vodky môžete pridať kúsok škorice, pomarančovú kôru alebo pár klinčekov. Takýto extrakt je hotový už za 2 týždne a výborne sa hodí napríklad do perníkov. Skvelou variáciou je aj mätový extrakt z vodky a poriadnej hrste mäty, ktorý sa lúhuje 6 týždňov. Takto isto si pripravíte citrónový, pomarančový alebo kokosový extrakt z kôry.
tags: #kvalitny #vanilkovy #extrakt #australian