Kvasená kapusta, alebo kyslé zelí, je tradičná potravina s bohatou históriou a množstvom priaznivcov. Vďaka obsahu vitamínov, minerálov a probiotických baktérií patrí medzi nutrične hodnotné potraviny. Obzvlášť na Vianoce nájdeme kapustnicu na mnohých slovenských štedrovečerných stoloch, ktorej základom je práve kvasená kapusta. Ak ste si kapustu pred pár týždňami nenatlačili do suda alebo nemáte známeho s touto kyslou chrumkavou pochúťkou, ostáva vám navštíviť obchod. Ako si kúpiť kapustu, ktorá bude naozaj prospešná pre váš organizmus?
Zdravotné Benefity Kvasenej Kapusty
Kvasená kapusta má veľa skvelých vlastností a preto by sme ju mali zaradiť do jedálnička nielen na Vianoce. O zdravotných účinkoch kvasenej kapusty sa vie už dávno. Je významným zdrojom vitamínov a minerálov.
- Posilnenie imunity: Kyslá kapusta dokáže významne posilniť obranyschopnosť organizmu a aktivizuje imunitný systém v boji proti vírusom a baktériám.
- Prírodné probiotikum: Považuje sa za prírodné probiotikum, pretože obsahuje laktobacily.
- Detoxikácia: Dokonale prečistí organizmus od všetkých škodlivín a podporuje látkovú premenu. Zrýchľuje odvádzanie odpadových látok z tela.
- Zníženie krvného tlaku: Kvasená kapusta znižuje krvný tlak.
- Vitamíny a minerály: Kvasená kapusta obsahuje pre telo veľmi potrebné látky ako vitamíny C, K, vitamíny skupiny B, laktobacily, draslík a horčík. Tento mix zvyšuje obranyschopnosť organizmu, čo je dôležité najmä na jeseň a v zime. Kapusta zo súdka obsahuje vysoké dávky vitamínu C. Naše telo zásobuje tiež vitamínmi E, B a K.
- Protinádorové účinky: Okrem toho, kyslá kapusta obsahuje aj látku s názvom glukozinolát, ktorá sa zaraďuje medzi protirakovinové fytochemikálie. Výskum ukázal, že fermentovaná kyslá kapusta dokáže produkovať presne tie enzýmy, ktoré sú potrebné na premenu glukozinolátu na aktívne formy.
Podľa databázy výživových hodnôt by sme v kilograme čerstvej kapusty mali nájsť cca 450 mg vitamínu C. V kyslej kapuste by sa jeho koncentrácia mala pohybovať okolo 160 mg na kilo.
Na Čo Si Dať Pozor Pri Kúpe Kvasenej Kapusty v Obchode
Pri kúpe kvasenej kapusty sa zamerajte na dve veci - je to tepelná úprava a zloženie. Bežný spotrebiteľ nemá šancu zistiť, aké skutočné výživové hodnoty obsahuje výrobok, ktorý si kúpil v obchode. Môže sa riadiť jedine údajmi na obale a nekupovať výrobky obsahujúce siričitany a konzervanty a takisto nie sterilizovaný výrobok, pretože taký nebude obsahovať nijaké probiotiká.
Tepelná Úprava a jej Vplyv
Kapusta, ktorá má dátum spotreby až o dlhý čas, je pravdepodobne pasterizovaná, čiže tepelne upravená a už tam nebude také množstvo prospešných mikro-zvieratiek a vitamínu C ako v čerstvo vykvasenej alebo iba chladenej. Niektoré tepelne upravené kapusty nájdete aj v chladiacich boxoch, takže sa nedajte pomýliť. Malo by to byť na obale napísané. Aj keď všetky formy tepelnej úpravy zbavujú kapustu probiotík, napriek tomu ostáva pre nás mimoriadne prospešná. Pri výbere kapusty odporúčam kupovať živý, t. j. nepasterizovaný produkt, pretože práve ten má najväčší zdravotný potenciál.
Zloženie: Éčka a Iné Prísady
Ak si robíme kvasenú kapustu doma, použijeme rezanú kapustu, soľ a silu rúk či nôh. To je základ. Niekto pridá čierne korenie, bobkový list, nové korenie, rascu, cviklu, chren, jablko alebo cibuľu, podľa toho, ako mu chutí. Je ideálne, ak nejaké takéto zloženie nájdeme aj v obchode. Je dôležité sledovať zloženie, pretože výrobcovia občas menia zloženia, a nie vždy len k lepšiemu.
Pozrime sa na príklady zložení kvasených kapúst, ktoré sa dajú zohnať v obchodoch:
- A) biela hlávková kapusta, soľ, čierne korenie
- B) kapusta biela rezaná, cibuľa, jedlá soľ, rasca celá, čierne korenie celé, nové korenie celé, bobkový list
- C) kvasená kapusta (kapusta hlávková biela, jedlá soľ, koreniny), slaný nálev (pitná voda, jedlá soľ, konzervačná látka E211)
- D) kvasená kapusta, pitná voda, ocot kvasný liehový, glukózový sirup, jedlá soľ, antioxidant - disiričitan sodný, koreniny, sladidlo: sacharín
Kvasenú kapustu so zložením A) alebo B) si viete vyrobiť aj doma. Tá je teda zložením najvhodnejšia, a preto by ste takú mali hľadať v obchodoch. Zloženie C) ukazuje, že výrobca samostatne vyrobil kvasenú kapustu, ale pridal k nej slanú vodu s konzervačnou látkou. Je jedno, či je konzervačná látka označená kódom E alebo napísaná slovom, stále je to konzervačná látka. Pokiaľ existuje prirodzená možnosť konzervácie, nie je potrebné jesť chemické konzervanty.
Zloženie D) sa často nachádza v sklenených pohároch, čo naznačuje tepelnú úpravu. Vidíme ocot, glukózový sirup ako sladidlo a disiričitan sodný na zachovanie bielej farby. Sacharín je umelé sladidlo, ktoré má osladiť kapustu, ale nemá žiadny energetický obsah. Ak by mala byť táto kapusta pre diabetikov, prečo je tam glukóza, ktorá ovplyvňuje hladinu cukru?
V predaji je veľa druhov kvasenej kapusty, kde sa bežne pridávajú aj konzervanty a stabilizátory, či už z dôvodu zabránenia následného kvasiaceho procesu, čo spôsobuje nafukovanie sáčkov alebo aj z dôvodu nevyhnutnosti predĺženia záruky v obchodoch. Tieto konzervanty sú schválené legislatívou SR a kapusta často podlieha aj kontrolám zo strany RVPS.
Medzi najčastejšie používané prísady patria:
- E211 - benzoan sodný: Dodáva sa do kapusty kvôli tomu, že táto kapusta sa balí do menších spotrebiteľských balení. Aby nesplesneli, tak tam výrobcovia dávajú synteticky vyrobený benzoan sodný. Netreba sa však toho báť, pretože vzniká aj prirodzene počas mliečneho kvasenia. Avšak, u detí v kombinácii s inými aditívami môže prispieť k hyperaktivite. U citlivých ľudí a ľudí so žihľavkou môže prísť k zhoršeniu príznakov.
- E224 - disiričitan draselný: Predlžuje životnosť výrobku a zastavuje kvasenie. Aj keď ho výrobcovia na obale označujú ako antioxidant, netreba ho v tomto prípade chápať ako prirodzené antioxidanty v ovocí a zelenine. Umelo dodané E224 kvasenú kapustu konzervuje. Pri varení sa toto éčko rozkladá. Ak však dávate prednosť surovej kvasenej kapuste, veľa disiričitanu draselného by ste do tela nemali dostávať. Redukuje enzýmy v žalúdku a tým narobí šarapatu pri trávení. Argumentom proti E224 je, že zničí v produkte vitamín B1. Je to pravda, ale stane sa to len vtedy, keď je použitý v nadmernom množstve. Zákony upravujú koncentráciu éčok tak, aby nezničili obsah vitamínu B1 v kapuste.
- E202 - sorban draselný: Má protiplesňové účinky. Pri kyslej kapuste hrozí práve to, že časť kapusty, ktorá nie je ponorená v slanej kyslomliečnej kapustovej šťave, podľahne plesniam.
Nevyhnutná pre výrobu kyslej kapusty je aj soľ. Jej obsah sa v priemere zvykne pohybovať okolo 1,5 gramu na 100 gramov. Avizovaná slanosť sa však pri testovaní odlišovala o desiatky percent v porovnaní s údajmi na obale. Často bola skutočná slanosť vyššia ako uvádzaná. V každom prípade by si najmä pacienti s ochoreniami obličiek a hypertonici mali uvedomovať vysoký obsah soli v kyslej kapuste a konzumovať ju radšej s mierou. Vysoké dávky nie sú vhodné ani pri ochorení štítnej žľazy, pretože kapusta ako taká obsahuje tzv. strumigénne látky, ktoré znemožňujú spracovanie jódu v tele a zhoršujú tak funkciu štítnej žľazy.
Fyzické Vlastnosti a Známky Kvality
Kvalitná kvasená kapusta by mala mať svetlú farbu, tak do slonovej kosti, nie dožlta. Na pohľad musí byť lesklá. Musí mať typickú kapustovú arómu, nesmie v nej cítiť ocot ani zatuchlina. Musí byť dobre prekvasená, svieža, šťavnatá a chrumkavá.
V kvasenej kapuste nesmú byť zelené - teda vrchné listy z kapustovej hlávky, ani hlúbik. Musí byť rovnomerne najemno nakrájaná, na typické rezance - vlákna. Nesmie mať neprirodzenú sladkosť po cukre. Kvalita surovej kvasenej kapusty sa automaticky prenáša do varenia. Takže ak máte dobrú surovú kapustu, bude aj jedlo dobré a naopak.
Odporúča sa, keď si kúpite kapustu, vybrať ju z vrecka a nechať aspoň 40 minút postáť pri izbovej teplote. Tak sa ukážu skutočné vône a chute kapusty. Keď chutnáte len chladenú, ktorú ste vybrali z chladničky, neodhalíte skutočnú kvalitu, prípadne nekvalitu výrobku.
Správne naložená kapusta má byť pevná a chrumkavá. Ak je mäkká, mazľavá alebo sa rozpadá ako blato, ide o jasný varovný signál, že proces kvasenia zlyhal. Ľudia to často spozorujú už pri prvom otvorení suda. Ak je kapusta mäkká, slizká, páchnuca alebo má sivú farbu, odborníci aj skúsení gazdovia sa zhodujú, že je lepšie ju nejesť.
Testy Kvasenej Kapusty z Obchodných Reťazcov
Viaceré testy a recenzie sa zamerali na kvalitu kvasenej kapusty dostupnej v obchodoch, aby pomohli spotrebiteľom s výberom.
Test Šéfkuchára Jaroslava Žídeka
Známy šéfkuchár Jaroslav Žídek pre Plus JEDEN DEŇ otestoval osem vzoriek kvasenej kapusty. Teda produkty od ôsmich rôznych výrobcov, čo sa bežne predávajú v supermarketoch a v tržnici. Šéfkuchár Žídek dostal na tanieroch vzorky, pričom netušil, ktorej kapuste patria. Maximálny počet bodov, ktoré mohla kapusta dosiahnuť, bolo 10. Hodnotila sa jej chuť, farba, tvrdosť, či je nakrájaná na správnu veľkosť, či je dostatočne vykvasená, šťavnatá, chrumkavá atď.
| Vzorka č. | Výrobca | Cena/kg | Konzervačná látka | Antioxidant | Hodnotenie Jaroslava Žídeka |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | ANDACO, s. r. o., Hlohovec | 1,38 € | E211 - benzoan sodný | E224 - disiričitan draselný | „Vlákna kapusty sú krátke. Kapusta je veľmi mäkká, akoby bola varená alebo sa kvasila pri nesprávnej teplote.“ |
| 2 | Jarys Jan Micyk, Chodów - Charsznica, Poľsko | 1,38 € | E211 - benzoan sodný | E224 - disiričitan draselný | „Aj keď kapustové vlákna sú dobre nakrájané, je tu veľa hlúbika. Chuť tejto kapusty je ľahko horkastá, čo, samozrejme, nie je správne. Cítim tu zatuchlinu. Kapusta je suchá.“ |
| 3 | H plus H kvasiareň Mária Hájasová, Komárno | 1,27 € | bez | „Neviem, či v prípade tejto kapusty došlo ku kvaseniu normálnym kvasným procesom. Kapusta štípe. Oceňujem ju však za šťavnatosť, tú má najlepšiu zo všetkých.“ | |
| 4 | pre Tesco Market Value produkuje Andaco, s. r. o., Hlohovec | 0,85 € | E211 - benzoan sodný | E224 - disiričitan draselný | „Sú tu pokrájané aj vrchné zelené kapustové listy, čo je veľký nedostatok. Tiež samotné „rezance kapusty“ sú pokrájané na veľmi drobné kúsky, čo nie je správne.“ |
| 5 | Horti, s. r. o., Košice | 0,85 € | E211 - benzoan sodný | E224 - disiričitan draselný | „Je to veľmi nadrobno nakrájaná kapusta, je to vlastne drvina. Chuťovo je však celkom dobrá a musím povedať, že najlepšia zo všetkých. Tiež pekne chrúpe pod zubami, je šťavnatá. Prižmurujem teda obe oči nad tým, ako je nakrájaná a dávam jej najviac bodov.“ |
| 6 | ZP Otice, a. s., Česko | 1,58 € | E202 | E224 - disiričitan draselný | „Je veľmi najemno posekaná, čo hodnotím negatívne. Chuť má však celkom dobrú.“ |
| 7 | Jana Belzárová, živnostníčka, Stupava | 1,10 € | bez | „Je po domácky nakrájaná, čo hodnotím ako veľké plus. Táto kapusta však ešte nie je hotová, nie je ešte vykvasená. Počkal by som si, až vykvasí, a potom by som ju použil.“ | |
| 8 | Doma, a. s., Prešov | 1,18 € | E211 - benzoan sodný | E224 - disiričitan draselný | „Najhoršia z chuťovej stránky. Má žltosivú farbu. Je veľmi nahrubo nakrájaná a je tu aj hlúbik. Najväčšie mínus je, že má neprirodzenú zatuchnutú vôňu.“ |
„Desať bodov si nezaslúži žiadna z nich. Ja by som si žiadnu z týchto kvasených kapúst nekupoval do vianočnej kapustnice,“ vynáša tvrdý verdikt Jaroslav Žídek. „Mám šťastie, že môj svokor kvasí domácu kapustu. Teda nie som odkázaný na obchody,“ vysvetľuje šéfkuchár.
Nenáročný recept z jedného pekáča
Ďalšie Hodnotenia a Odporúčania Odborníkov
Časopis D test zistil, že niektoré testované vzorky kvasenej kapusty neobsahovali žiadny vitamín C, ktorý je jednou z jej hlavných výhod. Aj v oblasti probiotických baktérií dopadli masovo vyrábané kapusty dosť slabo. V rokoch 2013 a 2018 urobil časopis d-Test rozbor kyslej kapusty. S baktériami mliečneho kvasenia až taký problém nebol, ale nedostatočné množstvo vitamínu C vtedy zistili až u tretiny vzoriek.
V teste pre Dobré jedlo ohodnotil kvasenú kapustu zo supermarketov šéfkuchár Ľuboš Mego, ktorý vyštudoval prestížnu akadémiu v Londýne. Senzorický test vzoriek vyhodnotila aj skupina zaškolených posudzovateľov z oddelenia výživy a hodnotenia potravín Fakulty chemickej a potravinárskej technológie STU v Bratislave. V skupine piatich výrobkov sa nezamerali len na samotnú chuť. Pri jednotlivých druhoch skúmali aj vôňu, kyslosť, farbu, šťavnatosť, veľkosť aj textúru nakrájaných rezancov, dochutenie či konzervanty.
Výživová expertka porovnala 7 najpredávanejších produktov z rôznych obchodov s týmito výsledkami:
- Kapusta obsahovala benzoan sodný, čo uberá na jej kvalite.
- Tesco kapusta síce neobsahuje benzoan sodný ani disiričitan draselný, ale cukor má hneď na treťom mieste v zložení. Preferujeme kapustu bez pridania cukru.
- Veľmi podobné zloženie ako Tesco kapusta. Okrem pridania cukru je použité aj umelé sladidlo sacharín, ktoré môže spôsobiť alergické reakcie.
- Víťaz! Vynikajúci produkt pre podporu imunity. Môžeme ju jesť surovú v malých množstvách pokojne aj každý deň. Pri varení síce prichádza o svoju probiotickú časť, stále však má blahodarné účinky na naše trávenie.
- Menej je viac. Trochu netradične je v kapuste z Kauflandu pridané aj biele víno, ale inak neobsahuje žiadne aditíva, čo je potešujúce.
- Drvivá väčšina výrobcov používa disiričitan draselný ako konzervant, čo má negatívny vplyv na obsah probiotík v kyslej kapuste.
- Opäť sa stretávame s konzervantom disiričitan draselný, vďaka ktorému kyslá kapusta prichádza najmä o svoju probiotickú časť.
Spoločnosť HORTI s.r.o. má vo svojom portfóliu aj kvasenú kapustu PREMIUM, ktorá je úplne bez konzervantov. Spoločnosť je jednou z najväčších a najmodernejších kvasiarni kapusty na Slovensku. Účelom spoločnosti je produkovať tú najkvalitnejšiu kvasenú kapustu so skutočne výnimočnou chuťou, ktorú si vôbec v obchodoch môžete kúpiť. Okrem kvasenej kapusty zaviedla do predaja čistú šťavu z kvasenej kapusty v 0,5 l fľašiach bez konzervantov a tiež s pridaním zázvoru.
Ako Si Pripraviť Domácu Kvasenú Kapustu
Ak nemáte dôveryhodný zdroj kvasenej kapusty, najlepším riešením je pripraviť si ju doma. Pripraviť si kyslú kapustu nie je náročné a nečíhajú na vás ani zákernosti, ktoré by ste odhalili až naberaním skúseností. Genialita kyslej kapusty je aj v množstve surovín, ktoré na naloženie potrebujete. V skutočnosti však naozaj potrebuje len kapustu a soľ. Toto je podľa mnohých najlepšia kyslá kapusta.
Suroviny a Nástroje
Na prípravu domácej kvasenej kapusty budete potrebovať:
- Kapusta
- Soľ
- Súdok (kameninový, keramický, prípadne dubový)
- Závažie (hladký kameň, pohár s vodou, opracovaný kus dreva)
- Rezačka na kapustu
- Vanička (široká nádoba na prípravu kapusty)
- Plech alebo iná plytká nádoba pod súdok
Súdok musíte pred naložením sterilizovať.
Podrobný Postup Nakladania
V prvom rade musíte mať pevné a tvrdé hlávky kapusty. Vrchné listy treba olúpať, kapustu rozrezať a hlúbik vybrať. Kapusty očistíme od nepekných listov a odrežeme prečnievajúci hlúb. Potom kapustu rozrežeme tak, aby hlúb nezostal v celku. Narezať - nastrúhať na dobrom rezáku, na prúžky hrubé cca 2-3 milimetre.
My to dávame do veľkej vaničky. Narezanú kapustu vymiešame so soľou, s rascou, celým čiernym korením a bobkovým listom ešte v tej veľkej vaničke. Jednotlivé vrstvy kapusty presoľujeme. Na 10 kg porezanej kapusty pridáme 150 až 200 gramov soli a jednu až dve polievkové lyžice rasce. Pridať môžeme aj čierne korenie, nakrájanú cibuľu, jablká, alebo mrkvu či iné prísady. Zmes ochutnajte, či je dosť nasolená.
Takto odšťavenú kapustu budete postupne nakladať do súdka. Narezanú kapustu plníme do špeciálnej kameninovej nádoby, súdka alebo inej vhodnej nádoby. Presolené vrstvy kapusty s ostatnými prísadami utlačíme dreveným tĺčikom alebo udlávime nohami v gumenej obuvi. Tak sa z postrúhanej kapusty uvoľní šťava a vytlačí sa vzduch, čo je nevyhnutné pre ideálne mliečne kvasenie. Kapustu treba do suda poriadne natlačiť, udupať. Každú vrstvu rukami, nohami alebo lisom poriadne utlačte.
Na povrch musí vyjsť šťava. Väčšinou jej je dosť. Keby nebolo, môžete priliať prevarenú vodu. Počas kvasenia musí byť kapusta zaťažená kameňom. Kapustu do súdku vkladajte po vrstvách a každú vrstvu samostatne poriadne nasoľte. Pri každej vrstve kapusty sa uistite, že v súdku nezostal vzduch. Kapustu vrstvite až kým nenaplníte súdok, myslite na to, že v ňom musí zostať miesto na závažie.
Naložený súdok postavte na plytkú nádobu a umiestnite ho do teplej miestnosti na 4 týždne. Kvasiť by sa mala pri teplote 15 až 16 stupňov Celzia. Ako dlho, je individuálne. Proces kvasenia je úplne prirodzený a ide o mliečne kvasenie. Baktérie, ktoré toto kvasenie spúšťajú vyrábajú kyselinu mliečnu, octovú a tiež etylalkohol. Pre kvasný proces je veľmi dôležitá teplota, tá v miestnosti nesmie presiahnuť 20 °C. Oxid uhličitý môže za to, že kapusta bublinku. Ethanol zasa ovplyvňuje chuť a vôňu.
Po 4 týždňoch je kapusta vykvasená. Súdok premiestnite do miestnosti, kde sa teploty pohybujú blízko 0 °C, nesmie v nej však mrznúť. Kapustu preložíme do menších nádob a natlačíme napríklad do 7 dcl alebo väčších pohárov, zalejeme šťavou a zaviečkujeme. Poháre naukladáme do nádoby, napríklad na plech na pečenie. Necháme asi 3-4 týždne kvasiť. Kapusta pri kvasení zväčšuje objem vody, tak podľa potreby vodu odoberáme.
Jednoznačnou voľbou je zimná kapusta. Tá je ťažšia, alebo teda hutnejšia, a má hrubšie listy. Podľa týchto kritérií vyhovujú odrody ako Hanibal, Avak, Sonja, či Zeus.
Výživová špecialistka Margit Slimáková odporúča: "Fermentovanú zeleninu veľmi odporúčam. Telu dodáva užitočné baktérie a vitamín K2, ktorý vzniká v procese mliečneho kvasenia. Fermentovaná zelenina má byť len zelenina, soľ a prípadné korenie. Nijaký cukor ani sladidlá!"
Kvasená Kapusta v Kuchyni a jej História
Kyslá kapusta je veľmi vďačná potravina, nakoľko sa dá pripraviť na takmer akýkoľvek spôsob. Osviežujúca, prospešná pre zdravie a trvácna. Pre tých, ktorí nedbajú až tak o zdravie, ale potrpia si na dobrú stravu, je kyslá kapusta ideálnym šalátom k jesennej husacine, zabíjačkovým pochúťkam, ale radi si pochutia ja na kapustnici či segedíne. Môžete si ju dopriať ako snack alebo ju použiť ako plnohodnotnú surovinu do receptu.
Ako to s konzervovanými potravinami býva, aj tradícia kyslej kapusty siaha hlboko do našej histórie. Historické pramene hovoria, že Číňania jedli kvasenú kapustu počas výstavby Veľkého čínskeho múru. Kapustu však nenakladali soľou, ale ryžovým vínom. Vďaka zakonzervovaniu a trvácnosti bola kyslá kapusta tiež neodmysliteľnou súčasťou dobrodružných a objaviteľských morských plavieb. Kvasená kapusta bola základnou zimnou potravinou v našom regióne po generácie. Dôvod je veľmi jednoduchý. Okrem trvácnosti je plná prospešných látok a vitamínov.
Biela vs. Červená Kapusta na Kvasenie
Na prípravu kyslej kapusty sa hodí ako biela, tak červená. Avšak, biela je populárnejšia a to až do tej miery, že môžete mať pocit, že červená kapusta sa vlastne na kvasenie nehodí. Ale ako sme už povedali, aj červená kapusta sa hodí na kvasenie. Ak sa rozhodujete medzi bielou a červenou kapustou, myslite najmä na to, ako chcete kapustu používať. Nie vo všetkých receptoch je totiž tmavé zafarbenie červenou kapustou žiaduce. Biela aj červená kapusta ponúkajú množstvo benefitov pre zdravie. Ak radi experimentujete, skúste tiež kapusty zmiešať.
| Kapusta | Farba | Chuť | Výživové hodnoty | Vzhľad v pokrmoch |
|---|---|---|---|---|
| Biela | Kvasená má zelenkastú až svetložltú farbu. | Kyslá a až veľmi kyslá a svieža. | Je bohatá na vitamíny a minerály, najmä na vitamín C a K. Tiež obsahuje laktobacily. | Je bežnejšie používaná a v mnohých kuchyniach je to tradičný výber pre kvasenie. |
| Červená | Kvasením získa sýto purpurovú až červenú farbu a zafarbí všetko, s čím príde do kontaktu. | V porovnaní s bielou kyslou kapustou je sladšia a zemitejšia. Tiež sa zvykne pripravovať na sladko. | Obsahuje všetky výživové hodnoty bielej kapusty. Navyše má aj antokyány - prírodné antioxidanty. Tiež sú zodpovedné za charakteristickú purpurovú farbu. | Ak sa rozhodujete medzi bielou a červenou kapustou, myslite najmä na to, ako chcete kapustu používať. Nie vo všetkých receptoch je totiž tmavé zafarbené červenou kapustou žiaduce. |
Tradičné Jedlá s Kyslou Kapustou
Existuje množstvo spôsobov ako kapustu pripraviť. Vyberte si zo súdku na tanierik a pochutnajte si. Tu sú naše tipy na tradičné jedlá:
- Segedínsky guláš
- Koložvárska kapusta
- Zemiakové placky s kyslou kapustou
- Kapustnica
Kyslá Kapusta vo Svete a Rekordy
Najväčším konzumentom kyslej kapusty v Európe je Nemecko, kde sauerkraut, teda kyslá kapusta, je jedným z najznámejších jedál. V Kórei je jedným z najpopulárnejších jedál kimchi. Na Slovensku má ochrannú známku pôvodu „Stupavské zelé,“ čo je vlastne kyslá kapusta podľa regionálneho receptu. Názov je odvodený od mesta Stupava na západnom Slovensku, neďaleko hlavného mesta Bratislava.
Kyslá kapusta si tiež našla svoje miesto v Guinnessovej knihe rekordov. Američanky Joanna Webster a Katie Venner, spolu so skupinou dobrovoľníkov, pripravili za šesť hodín takmer 350 kilogramov nakladanej kapusty.
tags: #kvasena #kapusta #je #najlepsia #v #obchodoch