Čo vám ako prvé preblesne hlavou, keď sa povie pečené buchty? Máte ich na jazyku? Pery zaprášené práškovým cukrom, zabárajúce sa do mäkkého cesta, v ktorom je ukrytá náplň. Domáce kysnuté buchty, to je pre mnohých láska v malých balíčkoch cesta upečených dozlata. Pečené kváskové buchty patria medzi tradičné recepty našich babičiek a starých materí. Nejedna ich vypekala najskôr ako mama svojim deťom, neskôr ako starká svojim vnúčatkám. Sú zaručeným potešením chuťových buniek, ktoré radi doprajeme svojim blízkym.
S akou náplňou ich máte najradšej?
Pečené buchty sa pečú s rôznymi ovocnými lekvármi či džemom. Akú máte najradšej? Môže to byť slivkový lekvár, ten poctivý od babičky, ktorý sa varí hodiny bez pridaného cukru… či tvaroh, mak, alebo čokoláda? S prevahou vyhral slivkový lekvár, je to skrátka klasika. Najčastejšie sa pečú so spomínaným slivkovým. Niekto ich pečie aj s tvarohovou plnkou. Mojim favoritom je však maková náplň a nepohrdnem ani tvarohom či čokoládou. Každá rodina má svoj odlišný recept a iné chuťové kombinácie. Použite taký lekvár, ktorý nevytečie počas pečenia. Alebo si dajte plnku podľa chuti!
Príprava tvarohovej plnky
- Tvarohovú plnku si pripravíme z tvarohu, hrozienok, vanilkového cukru, vajíčka a cukru.
- Cukor dávame do tvarohu až na koniec, lebo tvaroh po pridaní cukru pustí vodu.
Čokoládová plnka
Pre milovníkov čokolády je tu možnosť pripraviť si plnku z kakaa, cukru a masla, ktoré roztopíme nad parou a necháme vychladnúť (trochu stuhne).
Domáce kysnuté buchty z droždia
Príprava drožďových buchiet je rýchlejšia a pečivo z neho je naozaj nadýchané.
Príprava kvásku
- Do vlažného mlieka pridáme cukor, droždie, múku, rozmiešame.
- Prikryjeme utierkou a necháme kvások asi 30 minút vykysnúť.
Vypracovanie cesta
- Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ, cukor a premiešame.
- Ďalej vlejeme kvások, vlažné mlieko, roztopené a vychladnuté maslo, vajce a vypracujeme cesto. Tip: Do cesta nemusíte dávať vajce, buchty sú aj na druhý deň mäkké. Cesto s vajcami môže byť tvrdšie.
- Vytvarujeme bochník, posypeme ho hladkou múkou, dáme do misy, prikryjeme a necháme asi hodinu kysnúť.
Tvarovanie a plnenie
- Na pomúčenej doske cesto vyvaľkáme približne na 0,5 cm a nakrájame na štvorce 7×7 cm.
- Na každý štvorec dáme slivkový lekvár alebo inú plnku.
- Spojíme náprotivné konce a ručne tvarujeme guľaté buchty. Občas poprášime múkou, aby sa nelepili.
- Alternatívne môžeme vykysnuté cesto prehnetieme a rozdeliť na tri rovnaké diely, každý diel na 8 - 10 kúskov. Vyváľkame do kruhu a plníme.
Kváskové pečené buchty: Návrat k tradícii
Kvasená alchýmia si získava čoraz viac priaznivcov. Kváskové výtvory sú často v stráviteľnejšej verzii a je to návrat k tradičným postupom našich predkov.
Príprava rozkvasu
- Preosejte múku.
- Zmiešajte ju s vodou a kváskom.
- Zmes poriadne rozmiešajte.
- Takto pripravený rozkvas bude kvasiť 8 až 12 hodín do zdvojnásobenia objemu v uzatvorenej nádobe.
Vypracovanie a kvasenie cesta
- Rozkvas zmiešajte s preosiatou múkou a ostatnými ingredienciami.
- Vypracujte vláčne cesto odliepajúce sa od stien misky.
- Cesto v prekrytej nádobe potravinárskou fóliou nechajte kvasiť 2 až 3 hodiny. Tip: Pre dlhšiu fermentáciu a lepšiu stráviteľnosť môžete uprednostniť chladničkové kvasenie. Cesto nechajte kvasiť v chladničke 12 až 20 hodín. Ak zvolíte chladničkové kysnutie, po vybratí ho nechajte 30 minút aklimatizovať.
Tvarovanie a plnenie kváskových buchiet
- Nakvasené cesto si rozdeľte na 2-3 časti.
- Valčekom cesto na pomúčenej podložke vyvaľkajte v približne centimetrovej hrúbke.
- Z cesta vykrajujte pomocou pohára kruhy v priemere 8 - 10 cm, alebo cesto jednoducho nakrájajte na štvorce.
- Na vykrojené cesto dajte lyžičku lekváru. Prstami okraj spojte.
Pečené buchty s lekvárom 🍴 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Pečenie a dokončenie buchiet
Kysnutie na plechu
Vytvorené buchtičky ukladajte tesne vedľa seba spojom cesta na spodku, na vymastený a múkou posypaný plech. Ak použijete plech s nepriľnavým povrchom, nie je to potrebné. Na olejom vymastený plech ukladáme buchty, tesne jednu vedľa druhej a necháme ešte 10 minút nakysnúť. Buchty potrieme olejom, aby sa po upečení ľahko oddeľovali.
Takto pripravené kváskové buchty nechajte v prikrytom plechu kvasiť posledné 2 až 3 hodiny.
Pečenie
- Vložíme ich do rúry vyhriatej na 190 stupňov a pečieme 20-30 minút, resp. do zlatista.
- Alternatívne buchty dajte piecť do rúry, ktorú ste si už dopredu rozohriali na 180 °C na cca 35 minút. Treba si to sledovať, lebo každá rúra inak pečie.
Dokončenie po upečení
Po upečení buchty potrieme vlažným mliekom, v ktorom sme rozpustili vanilínový cukor. Na chvíľku prikryjeme vlhkou utierkou a po vychladnutí posypeme preosiatym práškovým cukrom.
Variácia: Podkysnuté buchty môžete zaliať tekutou smotanou, v ktorej ste rozmiešali vanilkový cukor. Aby boli buchty všade pokryté smotanou, pomôžte si štetcom. Nakoniec buchtám ešte vrch potrieme rozšľahaným vajcom a podľa chuti dobre posypeme makom.
Kváskové vs. Drožďové buchty: Porovnanie
Hoci oba typy buchiet prinášajú vynikajúce výsledky, líšia sa v niektorých kľúčových aspektoch:
| Vlastnosť | Drožďové buchty | Kváskové buchty |
|---|---|---|
| Rýchlosť prípravy | Rýchlejší spôsob | Dlhší čas prípravy |
| Doba kysnutia | Cca 1 hodina (cesto) + 10 min (na plechu) | Cesto 2-3 hodiny alebo 12-20 hodín (chladnička) + 2-3 hodiny (na plechu) |
| Stráviteľnosť | Nadýchané pečivo | Často stráviteľnejšia veria |
| Použité múky | Klasická hladká múka | Často špaldová múka |
tags: #kvasene #pecene #buchty