Horká čokoláda, forma čokolády obsahujúca kakaové sušiny, kakaové maslo a cukor, je už po generácie súčasťou našich životov a teší sa obľube na každom kontinente. Niekedy je nazývaná aj horká alebo nesladená čokoláda, ak neobsahuje pridané sladidlá. Možno ste doteraz považovali čokoládu za vstupenku k obezite a zdravotným problémom. Čo ak vám povieme, že čokoláda je vo svojej podstate zdravá a má dokonca viacero zdravotných benefitov?
Pravý začiatok čokolády musíme hľadať už v mayskej kultúre, ktorá pravdepodobne ako prvá kultivovala kakaovník už v roku 400. Z čokolády si Mayovia pripravovali nápoj, ktorý nazývali „xocolatl“. Jednalo sa o nápoj z pomletých kakaových bôbov, ktoré rozpustili vo vode so škoricou a čiernym korením. Rastlina dostala oficiálne latinské označenie Theobraoma cacao od švédskeho vedca Carla Linnaeusa v roku 1753. Pre pomenovanie rastliny použil jeho aztécky pôvod, názov pozostáva z latinského termínu „theobroma“, čo má doslovný význam „pokrm bohov“, a aztéckeho slova xocolatl.
Čokoláda sa do Európy dostala z amerického kontinentu pri návrate európskych moreplavcov. Za jedného z jej objaviteľov je považovaný Hernán Cortés, ktorý priniesol čokoládu osobne kráľovi Jurajovi V. v roku 1528, a to spolu s ďalšími objavmi z Mexika.
Čo obsahuje horká čokoláda?
Horká čokoláda je forma čokolády, ktorá obsahuje iba kakaové sušiny, kakaové maslo a cukor. Hlavnou zložkou je kakaová hmota, kakaový prášok so zníženým obsahom tuku, kakaové maslo a cukor. Čím tmavšiu čokoládu si vyberiete, tým viac antioxidantov získate. Najlepším riešením je vybrať si čokoládu so 70% kakaa alebo vyšším; čokolády s nižším percentom kakaa majú viac pridaného cukru a nezdravých tukov.
V kakau môžete nájsť mnohé zdraviu prospešné látky, napríklad polyfenoly, a to viac než zelený čaj a červené víno. Za všetky je dôležité spomenúť flavonoidy a ich podkategóriu flavanoly - oligomérne procyanidíny a epikatechín. Medzi ďalšími zložkami sú aj kofeín, teobromín, tryptofán a β-fenyletylamín.
Výrobok HealthyCo Hořká čokoláda bez cukru 100 g je príkladom čokolády, ktorá neobsahuje palmový tuk, éčka a hlavne žiadny cukor. Hlavnou zložkou je maltitol a kakaové maslo. Ako sladidlo je použitý maltitol, ktorý predstavuje alkoholický cukor - jeho kalorická hodnota je približne o 70% nižšia.
Príklad zloženia horkej čokolády:
- Kakaová hmota
- Trstinový cukor
- Kakaové maslo
- Kakaový prášok
- Pyramídová soľ Fleur de Sel (0,5 %)
- Obsah kakaa min. 70%
- Môže obsahovať stopy orechov a lepku.
Výživové informácie pre 100 g HealthyCo Chocolate 100 g horká čokoláda:
| Zložka | Množstvo na 100 g |
|---|---|
| Energia | 2075 Kj / 501 Kcal |
| Tuky | 36,9 g |
| - z toho nasýtené mastné kyseliny | 23 g |
| Sacharidy | 50,7 g |
| - z toho cukry | 8,4 g |
Zdravotné benefity horkej čokolády
Horká čokoláda, a najmä tá s vysokým obsahom kakaa, má pre udržanie celkového zdravia a podporu redukcie hmotnosti niekoľko výhod.
1. Zlepšenie zdravia srdca
Jednou z najpôsobivejších výhod horkej čokolády je, že môže zlepšiť zdravie srdca, a to mnohými spôsobmi. Štúdia z roku 2017 sa venovala vplyvu čokolády na krvný tlak a vaskulárne funkcie. Klinické intervenčné štúdie preukazujú pozitívne účinky čokolády alebo kakaa bohatého na flavanoly, pri redukcii krvného tlaku a zlepšení vaskulárnych funkcií. Význam konzumácie čokolády pri znížení krvného tlaku a zlepšení endoteliálnej funkcie sa preukázal nielen u ľudí trpiacich ischemickou chorobou srdca, srdcovým zlyhaním alebo hypertenziou, ale aj u zdravých ľudí. Konzumácia horkej čokolády aspoň päťkrát týždenne bola spojená s o 57% nižším rizikom ischemickej choroby srdca.
Horká čokoláda môže posilniť kognitívne funkcie zlepšením prietoku krvi mozgom, zvýšením neurogenézy (rast neurónov) a stimuláciou uvoľňovania neurotransmiterov, ako je dopamín a serotonín.
VYROBIL JSEM ČOKOLÁDU OD ZÁKLADU
2. Antioxidačné účinky a boj proti zápalom
Horká čokoláda obsahuje fytonutrienty nazývané flavonoidy, čo sú rastlinné chemikálie, ktoré pôsobia ako antioxidanty a podľa výskumu môžu zohrávať úlohu pri prevencii rakoviny a zdraví srdca. Kakao je plné mnohých antioxidantov - v skutočnosti ich obsahuje viac ako zelený čaj alebo červené víno. Horká čokoláda môže pomôcť znížiť zápal moduláciou imunitného systému a potlačením produkcie prozápalových cytokínov.
3. Vplyv na cholesterol a krvný cukor
Ďalšou výhodou horkej čokolády, ktorá ovplyvňuje celkové zdravie, je vplyv na hladiny HDL a LDL cholesterolu. Bolo preukázané, že kakaový prášok u mužov výrazne znižuje oxidovaný LDL cholesterol. Okrem toho zvyšoval hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu a redukoval hladinu „zlého“ LDL cholesterolu. Štúdia z roku 2018 skúmala súvislosť medzi horkou čokoládou a hladinami cukru v krvi. Výsledky naznačujú, že 48 g 70 % horkej čokolády môže znížiť inzulínovú rezistenciu a hladiny glukózy nalačno.
4. Podpora trávenia a črevného mikrobiómu
Jednou z výhod čokolády je aj jej prebiotická vlastnosť. Prebiotiká sú špecifické látky, ktoré plnia funkciu potravy pre „prospešné“ baktérie v našom tráviacom systéme. Čokoláda má schopnosť správať sa ako prebiotikum, čím podporuje rast „dobrých“ baktérií. Konzumácia horkej čokolády prospieva črevám tým, že zlepšuje rozmanitosť jej mikrobiómu. Polyfenoly v horkej čokoláde ovplyvňujú aktivitu a metabolizmus dobrých črevných baktérií, čo zvyšuje ich interakciu s hostiteľom.
5. Zlepšenie nálady a kognitívnych funkcií
Čokoláda nie je iba zdrojom polyfenolov, vitamínov a minerálov. Horká čokoláda vás môže urobiť šťastnejšími tým, že stimuluje produkciu endorfínov, serotonínu a anandamidu, čo sú neurotransmitery, ktoré sú zodpovedné za pocity potešenia, šťastia a pohody. Podľa systematického prehľadu z roku 2013, 5 z 8 štúdií preukázalo vplyv čokolády na zlepšenie nálady alebo zmiernenie negatívnych pocitov. To však nie je všetko, 3 z 8 štúdií navyše poukázali aj na zlepšenie kognitívnych schopností. Tí, ktorí často konzumujú tmavú čokoládu, majú tendenciu pociťovať nižšie hladiny kortizolu a adrenalínu, o ktorých je známe, že podporujú úzkosť a depresiu.
Ako si vybrať kvalitnú horkú čokoládu?
Hoci niektoré druhy sú plné dôležitých antioxidantov a polyfenolov, je dôležité poznamenať, že nie každá čokoláda je vyrobená rovnako. Na trhu sú rôzne čokolády s rozličným obsahom kakaa a ďalších ingrediencií.
- Obsah kakaa: Vyberte si čokoládu so 70% kakaa alebo vyšším. Čím tmavšiu čokoládu si vyberiete, tým viac antioxidantov získate.
- Zloženie: Pozorne čítajte zloženie a výživové hodnoty. Kvalitné potraviny zvyčajne obsahujú menej prídavných látok, umelých farbív a konzervačných látok. Ideálna čokoláda neobsahuje palmový tuk, éčka a hlavne žiadny cukor.
- Certifikácie: Ak je to možné, zvoľte organickú, fair trade a minimálne spracovanú čokoládu pre maximálnu výživu. Označenie "Fair Trade" zaručuje, že výrobcovia kakaových bôbov dostali spravodlivú cenu za svoju produkciu a že boli dodržané sociálne a environmentálne normy.
- Pôvod: Kvalitné potraviny často označujú svoj pôvod a dodávateľa.
- Cena, vôňa a vzhľad: Ak je cena v porovnaní s bežnou cenou produktu inej značky príliš nízka, môže to byť znakom toho, že ide o falšovanú potravinu. Ak má potravina páchnucu arómu a na vzhľad vyzerá nekvalitne, môže to naznačovať, že sa s ňou nemanipulovalo podľa hygienických pravidiel, je po dátume spotreby alebo nebola správne skladovaná.
Odporúčaná denná dávka
Konzumácia kvalitnej čokolády je pre človeka prospešná pre jej nutrienty, ale aj v tomto prípade platí, všetko s mierou. Odporúčaním v záveroch štúdie je, že 20 g horkej čokolády (90 %) denne môže mať priaznivý účinok na vaše tepny. Mierna konzumácia tmavej čokolády s vysokým obsahom kakaa, minimálne spracovanej tmavej čokolády, aspoň pre väčšinu z nás, je všeobecne uznávaná ako bezpečná a môže byť súčasťou pestrej, vyváženej stravy. Je dobré obmedziť príjem na maximálne 30 - 50 g denne, pretože príliš veľa tmavej čokolády môže spôsobiť vedľajšie účinky, ako sú bolesti hlavy, nevoľnosť alebo priberanie na váhe. Štúdie naznačujú, že pre optimálne prínosy pre zdravie srdca by sa mali 30 g porcie konzumovať 3-5 krát týždenne.
tags: #horka #cokolada #obsah #tuku