Nenechajte si ujsť sezónu uhoriek! Pre mňa je toto obdobie spojené s tou najkrajšou nostalgiou. U nás na Záhorí so sezónou uhoriek prichádzajú ruka v ruke kvašáky. Ide o uhorky, ktoré prechádzajú prirodzenou fermentáciou (kvasením) v slanom náleve. Kvasenie je jedným z možných spôsobov konzervovania a úpravy potravín.
Výber surovín a príprava nádob
Na kvašáky volíme o niečo väčšie kusy než pri zaváraní (cca 10 cm). Býva však zvykom, že hrubé a väčšie nakladačky sa do pohárov nehodia, no svoje uplatnenie nachádzajú práve na kvasenie. Nádoba na kvasenie je dôležitá a má svoje nevyhnutné vlastnosti. Ide o 5 a viac litrové sklenené poháre, alebo je na trhu s rovnakým objemom nádoba na kvasenie zeleniny aj s viečkom práve prispôsobeným na kvasenie.
Základné ingrediencie:
- 2 kg malých nakladačiek
- 2 cibule
- 1 zväzok kôpru
- Niekoľko strúčikov cesnaku
- Soľ (1-2 ČL na 1 liter vody)
- Vínne listy (obsahujú taníny, ktoré napomôžu kvašákom k chrumkavosti)
Postup kvasenia uhoriek
Umyté uhorky zbavíme koncov, pretože by inak kvasenie neprebiehalo vnútri uhoriek. Pomôžeme tomu, ak uhorky narežeme na oboch koncoch do kríža podobne, ako sa režú špekáčiky. Na dno sklenených pohárov dáme cibuľu, kôpor, vínne listy a vkladáme uhorky. Uhorky naukladáme do pohára na husto na seba.
Kastról naplňte zhruba 1 l vody, pridajte soľ a zamiešajte. Takúto vodu prevarte a nechajte odstáť. Odstátu vodu potom vlejte do pohára, v ktorom sú uhorky nahusto poukladané. Na vrch dáme kúsok chleba, ktorý má dopomáhať ku tzv. múčnemu kvaseniu. Hrdlo pohára zaťažíme ďalším skleneným pohárom alebo kameňom. Toto je trik, ktorý zabráni plesneniu uhoriek.
Roztočec zničí vaše uhorky za tri dni! Tajný postrek lenivých záhradkárov, ktorý musíte urobiť vopr
Tipy pre úspešnú fermentáciu
Nádoba s kvašákmi sa neuzatvára natesno, ale len neúplne. Zhruba dva dni potrvá, než sa začne voda meniť na mútnu. To znamená, že ste na dobrej ceste. Po pár dňoch sa priehľadná farba mení na mliečnu. Správne vykvasené uhorky spoznáte podľa farby na odrezaných koncoch - ak stratili svoju surovú bielu farbu a zosklovateli, sú hotové.
| Fáza | Popis |
|---|---|
| Príprava | Umytie uhoriek, narezanie koncov, príprava nálevu |
| Kvasenie | Umiestnenie na teplom mieste (3-4 dni) |
| Skladovanie | Premiestnenie do chladu pre spomalenie procesu |
Alternatívny recept bez chleba
Náš rodinný recept na kvašáky je unikátny v tom, že nepridávame chlieb, uhorky prejdu svojou vlastnou pomalšou prirodzenou fermentáciou a tým sú ešte prospešnejšie. Kombinácia listov, chrenu, cesnaku a rasce vytvorí unikátnu chuť, jemne chrumkavých a zároveň šťavnatých uhoriek. Vďaka chrenu zostanú chrumkavé a navyše konzervuje. Takto pripravené uhorky, ak ich dáte do menších pohárov, vám vydržia aj celý rok.
tags: #kvasene #uhorky #produkuju