Svet kváskovania zažíva v posledných rokoch obrovský boom a jednou z kľúčových osobností, ktorá sa zaslúžila o jeho popularizáciu na Slovensku, je nepochybne Naty Žúreková Štefková. Spolu s Danielou Rau je autorkou bestsellerových kníh o kváskovaní, ktoré sa stali pre mnohých domácich pekárov doslova bibliou.
Knihy "Kváskovanie" - Komplexný sprievodca pre každého
Knihy z edície "Kváskovanie" sú určené nielen pre skúsených domácich pekárov, ale aj pre úplných začiatočníkov. Poskytujú komplexný pohľad na umenie kváskovania od A po Z. Začiatky nahrádzania kvasníc kváskom sú často obdobím plným otázok, na ktoré potrebujete poznať odpoveď, aby vaše kváskové dielo vyšlo tak, ako má. Autorky vás prevedú teóriou aj všetkými receptami krok za krokom, jasne a detailne.
Čo nájdete v knihách?
- 65 až 69 receptov z kvásku: Kniha obsahuje pestrú paletu sladkých i slaných jedál, napečených, navarených alebo usmažených pomocou kvásku.
- Bezlepkové recepty: Kváskovanie je vhodné aj pre celiatikov, preto je v knihách aj samostatná kapitola úžasných bezlepkových chlebov a iných jedál.
- Návod na založenie a starostlivosť o kvások: Nájdete v nej presný postup, ako si založíte kvások, ako sa oň starať, a ako ho dokonca aj rozmraziť.
- Tipy a triky: Pri práci s lepkovým aj bezlepkovým cestom, ako aj popis chýb chleba a kvásku, ktoré môžu pri pečení nastať.
- Fotopostupy: Každý recept má podrobne rozpísaný postup prípravy a je sprevádzaný fotopostupom, ktorý pomáha vidieť, či postupujete správne.
- Ikony pre zdravotné obmedzenia: Na začiatku každého receptu nájdete ikony lactose free, gluten free alebo egg free.
- Informácie o múkach a mlynoch: Unikátnou súčasťou niektorých kníh je kapitola o múkach a mlynoch na Slovensku.
Autorky, Daniela Rau a Naty Žúreková Štefková, sú profesionálky a zanietené domáce pekárky. Vďaka nim prekonáte možný strach zo začatia s kváskovaním a nadobudnete dôveru, že kváskovať zvládne naozaj každý.
Naty Žúreková Štefková: Od učiteľky k certifikovanej pekárke
Naty Žúreková Štefková, známa ako Naty, je neuveriteľne akčná žena. Vyštudovaná učiteľka v škôlke, dnes sa venuje naplno kváskovaniu. Je certifikovaná pekárka, výživová poradkyňa a športová dietologička, a navyše mama troch detí. Jej vášeň pre kvalitné jedlo a zdravý životný štýl ju viedla k pečeniu domáceho chleba, ktorý sa pre ňu stal aj formou relaxu.
Naty je aktívna v popularizácii kváskovania a pečenia, o čom svedčia jej úspechy a prednášky:
- Kváskovanie s Teleránom: Naty pravidelne prezentuje tipy a triky pre pečivo v relácii Teleráno.
- Prednáška Návrat k tradíciám v Prievidzi: Rozprávanie o tradícii chleba a domáceho pečenia s kváskom.
- Beseda Zdravé deti a vianočné kváskovanie: Rady a tipy pre vianočné pečenie s deťmi.
- Ocenenia kníh: Kniha "Kváskovanie 3" získala ocenenie Panta Rhei Awards: Životný štýl - Kniha roka 2019, a prvé diely boli Produktom roka Heureka.sk v rokoch 2018 a 2020.
Tipy a triky od Naty Žúrekovej
Naty sa podelila o množstvo užitočných rád a skúseností, ktoré pomáhajú pekárkam a pekárom na ich kváskovej ceste:
- 5 tipov pre kvalitný kvások: Ako predísť tomu, aby kvások strácal silu a mal inú vôňu.
- Ako (správne) skladovať kváskový chlieb: Ako udržať chlieb dlhšie čerstvý a zabrániť jeho tvrdnutiu.
- Ako piecť ekonomicky: Účinné rady a tipy, ako ušetriť na domácom pečení.
- Ako umyť riad po miesení cesta: Tipy, ako sa zbaviť cesta z riadu bez zbytočného vyhadzovania hubiek.
Kvások vs. Droždie: Prečo kvások?
Kvások nie je droždie a kvasené je iné než kysnuté. Kvások prospieva nášmu organizmu oveľa viac než droždie. Je vhodný pre všetkých, ktorí majú problémy s trávením, alergie, intolerancie, alebo vyhľadávajú kvalitu a zdravý životný štýl. V knihách sa dozviete aj o zdravotných účinkoch kvásku a jeho histórii.
Starostlivosť o kvások
V knihách je detailne popísaná starostlivosť o kvások. Jedna z odporúčaných metód radí uchovávať v chladničke 2-3 PL materského kvásku a po odobratí 1-2 PL do štartéra v recepte si kvások v pohári dokŕmiť s 1 PL múky a 1 PL vody. Následne ho necháme niekoľko hodín pri izbovej teplote prekvasiť, pričom viečko na pohári necháme len voľne položené. Potom viečko dotiahneme a kvások odložíme do chladničky.
Lievito Madre
Lievito madre (LM) je pšeničný tuhý kvások, ktorého korene pochádzajú z Toskánska v Taliansku. Do cesta prináša extrémnu nadýchanosť a príjemnú akoby buchtovú chuť. Starostlivosť o lievito madre je v podstate rovnaká ako pri ražnom kvásku - množíme ich a odoberáme. V knihách nájdete aj jednoduchý a praktický návod, ako sa starať o lievito madre, aby bolo kvalitné, silné a pracovalo v ceste tak, ako má.
Filozofia kváskovania podľa Naty Žúrekovej
Naty Žúreková Štefková zdôrazňuje, že kváskovanie nie je len o pečení, ale aj o spomalení a uvedomení si jedinečnosti okamihu. V dobe "instantného života" je ľahké vziať chlieb z regálu, no vytvoriť si cesto zo základných surovín a kvásku je úplne iné. Podľa Naty týmto procesom neztrácame čas, ale získavame ho - učíme sa vytrvalosti, nachádzame svoj štýl a ideme stále vpred.
Vianočné kváskovanie
Pre milovníkov vianočných dobrôt je k dispozícii aj kniha "Vianočné Kváskovanie", ktorá obsahuje 38 úžasných vianočných receptov pripravených pomocou tradičného kvásku. Tieto recepty vzdávajú poctu nostalgickým spomienkam na detstvo, tradíciám a milovaným vianočným dobrotám. Kniha je ideálna pre každého, kto si chce vytvoriť doma tú správnu vianočnú pohodu v kuchyni a vychutnať si dobroty bez výčitiek.
tags: #kvaskovanie #recepty #z #kvasku #naty #zurekova