Karfiol a cestoviny sú univerzálne ingrediencie, ktoré sa dajú použiť na prípravu rôznych chutných a zdravých jedál. Či už hľadáte rýchly obed, sýtu večeru alebo osviežujúci šalát, karfiol a cestoviny vám ponúkajú množstvo možností. Tento článok vám predstaví niekoľko receptov na karfiolové a cestovinové šaláty, ako aj ďalšie inšpiratívne jedlá.
Karfiol je skvelá a chutná zelenina, z ktorej sa dajú v kuchyni vykúzliť divy. Často ho pripravujem v rôznej podobe. Karfiol totiž nemusí byť vždy len vyprážaný alebo na mozoček.
Zelenina roku 2014? Karfiol bol vyhlásený kulinárskymi vedcami v USA zeleninou roka 2014 a niet sa čomu čudovať. Jeho jemná chuť a ľahko zmeniteľná štruktúra ho predurčujú, že je čím ďalej obľúbenejší pre svoju variabilitu, teda využitie v mnohých formách. Karfiol je veľmi premenlivou zeleninou, v kuchyni s ním môžete priam čarovať. Je výborný surový, pečený, smažený, dusený aj napríklad zapečený so syrom a orientálne zmenený v kari či vo forme výbornej krémovej polievky. V prípade karfiolu sa naozaj kreatívne vybláznite.
Šaláty s karfiolom: zdravé a osviežujúce
Karfiol je skvelou ingredienciou do šalátov, pretože je ľahký, zdravý a má jemnú chuť, ktorá sa dobre kombinuje s rôznymi prísadami. Karfiol, čiže kveták, je na prípravu letných a jesenných šalátov skoro tak univerzálny, ako zemiak. Aj zarytí odporcovia karfiolu (pre jeho arómu) si na karfiolovom šaláte pochutnajú. Karfiolový šalát poslúži ako ľahké samostatné jedlo, príloha k hlavnému jedlu alebo aj surovina pri domácej výrobe studených špecialít.
Karfiolový šalát je výrobok studenej kuchyne, ktorý má pomerne široké uplatnenie. Možno ho podávať s pečivom alebo bez pečiva ako samostatné jedlo - obed, večera, druhá večera. Karfiolový šalát sa tiež dobre hodí ako príloha k vyprážaným alebo pečeným mäsom, fašírkam, sekanej pečeni aj k vyprážanému obaľovanému syru.
Z nutričného hľadiska nie je karfiolu čo vytknúť: nízky energetický obsah, zato priaznivé zastúpenie minerálnych látok.
Karfiolový šalát s cherry paradajkami
Tento šalát je rýchly, jednoduchý a výborne sa hodí ako príloha alebo ľahký obed.
Ingrediencie:
- 1 ks karfiol
- 1 ks cibuľa
- 2 ks natvrdo uvarené vajcia
- 50 g cherry paradajky
- Soľ, olej, cukor, mleté korenie, petržlenová vňať podľa chuti
Postup:
- Karfiol rozoberieme na ružičky a krátko predvaríme.
- Vychladnutý karfiol zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou, vajcami a cherry paradajkami.
- Dochutíme soľou, korením, cukrom a olejom.
- Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Mrkvový šalát s karfiolom
Karfiol sa dá pridať aj do tradičného mrkvového šalátu pre obohatenie chuti a textúry.
Cestovinový šalát so zeleninou
Tento šalát je veľmi variabilný a môžete doň pridať akúkoľvek zeleninu, ktorú máte radi.
Ingrediencie:
- Cestoviny (kolienka, makaróny a pod.)
- Zelenina podľa chuti (paprika, uhorka, paradajky, cibuľa, kukurica)
- Majonéza alebo jogurt
- Soľ, korenie, syr
Postup:
- Cestoviny uvaríme v osolenej vode a necháme odkvapkať.
- Zeleninu nakrájame na kocky.
- Všetky ingrediencie zmiešame s majonézou alebo jogurtom.
- Dochutíme soľou, korením a posypeme strúhaným syrom.
Karfiolový šalát s červenou repou
Červená repa s karfiolom vytvára báječný chuťový akord. Na šaláty s repou používam buď repu naloženú v sladkokyslom náleve - to v čase, keď ešte nie je tohoročná čerstvá repa. Na jeseň, keď už je červená repa čerstvá, najskôr dve väčšie alebo tri menšie buľvy uvarím v osolenej a trochu prekyslenej vode. Potom nakrájam.
Okrem repy pridám surovú cibuľu (dve, tri), dve natvrdo uvarené vajcia a ak má šalát slúžiť ako samostatné jedlo, možno ešte aj menšiu olúpanú a drobne nakrájanú šunkovú klobásu. Spojím kyslou smotanou, korením soľou, korením, lyžičkou cukru a lyžičkou worcesteru (ten prospieva všetkým šalátom, je to tradičná ingrediencia studenej kuchyne).
Keď má karfiolový šalát s červenou repou slúžiť ako prílohový, údeninu nedávam.
Karfiolový šalát
Karfiolový šalát obložený
Ingrediencie: 1 karfiol, 4 malé paradajky, 12 malých sterilizovaných hríbov, citrónová šťava, lyžica cukru, korenie, petržlenová vňať, 2 lyžice oleja, soľ.
Pracovný postup: Očistený, do mäkka uvarený karfiol rozoberieme na ružičky, pokvapkáme citrónovou šťavou, mierne okoreníme a necháme preležať. Paradajky nakrájame na kolieska, pokvapkáme citrónovou šťavou, zmiešame s cukrom a soľou, necháme chvíľku preležať. Potom ich urovnáme na tanieriky, pokvapkáme olejom, posypeme sekanou petržlenovou vňaťou, obložíme ružičkami karfiolu a hríbmi.
Karfiolový šalát orientálny
Jednu veľkú hlávku rozdelíme a v slanej vode uvaríme do mäkka tak, aby ružičky zostali pevné. Ružičky zmiešame s 10 dkg čiernych olív a prelejeme marinádou zo zeleného olivového oleja, vínneho octu a trochy cesnaku. Ozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou a oreganom. Podávame s bielym chlebom.
Karfiolový šalát pestrý
Ingrediencie: 1 malý karfiol, 200 g paradajok, 200 g uhorky, 1 cibuľa, 1 hlávkový šalát, 1 kelímok kyslej smotany, podľa chuti cukor, korenie, citrónová šťava a soľ, zelené vňate na ozdobu.
Pracovný postup: Na ružičky rozobraný karfiol uvaríme v osolenej vode domäkka, scedíme a po vychladnutí nasekáme. Cibuľu drobne nakrájame, paradajky aj uhorku upravíme na plátky, šalát roztrháme na malé kúsky. Všetko premiešame so smotanou, dochutíme a necháme v chlade odležať. Ozdobíme zelenými vňaťami a podávame s nasucho opečenými toastami.
Karfiolový šalát s jablkami
Ingrediencie: 250 g karfiolu, 250 g letných jabĺk, 100 g mrkvy, 1 malá cibuľa, 2 lyžice majolky, soľ, citrón.
Pracovný postup: Karfiol uvaríme v osolenej vode a necháme vychladnúť. Do majolky vmiešame polovicu jabĺk nastrúhaných jemne a zostávajúcu časť nastrúhame nahrubo. Zmes ihneď premiešame, aby nezhnedla. K základu pridáme mrkvu nastrúhanú na malé kvapky, jemne nasekanú cibuľu a nakoniec hrubo nakrájaný karfiol. Šalát premiešame, podľa chuti prisolíme a prikyselíme citrónovou šťavou.
Karfiolový šalát s olivami a hráškom
Ingrediencie: 1 menší karfiol, 1 stredná cibuľa, 100 g zelených olív, 4 tvrdšie paradajky, 1 malá konzerva sterilizovaného hrášku, 2 lyžice oleja, 2 strúčiky cesnaku, 1 lyžička horčice, podľa chuti ocot alebo citrónová šťava, soľ, korenie, zelená petržlenová vňať.
Pracovný postup: Karfiol uvaríme v osolenej vode tak, aby bol pevný na skus, nesmie sa rozpadávať, a nahrubo ho nasekáme. Olej premiešame s ostatnými uvedenými prísadami a spolu s odkvapkaným hráškom opatrne vmiešame do šalátu. Rozdelíme na tanieriky a ozdobíme olivami. Podávame s nasucho opečenými toastami.
Karfiolový šalát s paprikou
Ingrediencie: 1 menší karfiol, 2 mladé cibuľky aj s vňaťou, 1 červená paprika, 1,5 dl majonézy, soľ, korenie a šťava z 1 citróna.
Pracovný postup: Rozobraný karfiol uvaríme v osolenej vode okyslenej citrónom. Scedíme, necháme odkvapkať a vychladiť. Premiešame s nakrájanou cibuľou (aj s vňaťou) a paprikou. Pridáme majonézu a dochutíme korením a soľou.
Karfiolový šalát s vajcami
Ingrediencie: 1 stredný karfiol, 1 natvrdo uvarené vajce, 1 lyžica oleja, podľa chuti ocot, cukor, korenie a soľ, zelené vňate.
Pracovný postup: Karfiol uvaríme, rozoberieme na ružičky, urovnáme na misu, opatrne premiešame so zálievkou, posypeme jemne nasekaným vajcom a čerstvými zelenými vňaťami. Podávame po krátkom odležení v chladničke.
Karfiolový šalát so syrom
Ingrediencie: 1 stredný karfiol, 200 g ostrejšieho strúhaného syra, 1 malá sklenica tatárskej omáčky, soľ, korenie, zelenina na ozdobu.
Pracovný postup: Opraný karfiol necháme oschnúť a nastrúhame. Premiešame ho so syrom aj tatárskou omáčkou, okoreníme a prisolíme. Vychladíme a pred podávaním ozdobíme zeleninou.
Karfiolový šalát sladkokyslý
Ingrediencie: 1 karfiol, voda, soľ, petržlenová vňať, citrónová šťava, cukor, 1 lyžička oleja, pažítka alebo kôpor na posypanie.
Pracovný postup: Karfiol uvaríme v slanej vode domäkka. Rozoberieme ho na ružičky a necháme vychladnúť. Zmiešame všetky ingrediencie na zálievku, ktorú nalejeme na karfiol. Nakoniec posypeme jemne nasekanou pažítkou alebo kôprom.
Karfiolový šalát syrový (dia)
Ingrediencie: 100 g surového karfiolu, 60 g paradajok, 100 g šalátovej uhorky, cesnak, citrónovú šťavu, soľ, náhradné nekalorické sladidlo.
Pracovný postup: Karfiol rozdelíme na malé ružičky, paradajky a uhorku nakrájame na kocky, zakvapíme olejom a zalejeme zálievkou z citrónovej šťavy, vody, náhradného nekalorického sladidla. Dochutíme soľou a rozotreným cesnakom. Jedna porcia približne obsahuje: 2 g bielkovín, 0,3 g tukov, 7 g sacharidov, 40 kcal = 165 kJ.
Karfiolový šalát klasický
Ingrediencie: 1 menší karfiol, 1 menšia cibuľa, 1 kyslá uhorka, 10 dkg šunky, 10 dkg eidamu alebo čedaru, majonéza, soľ, korenie, citrón.
Pracovný postup: Karfiol uvaríme v osolenej vode domäkka a vychladnutý rozsekáme na kúsky. Vmiešame na kocky nakrájanú cibuľu a uhorku, nasekanú šunku a vmiešame majonézu (alebo biely jogurt). Osolíme, okoreníme a zakvapkáme citrónovou šťavou. Podávame vychladený s bielym pečivom.
Karfiolový šalát s jogurtovým prelivom
Ingrediencie: 1 karfiol, 1 vajce varené natvrdo, 1 sterilizovaná uhorka, 1 paradajka, 2 lyžice sekaných byliniek, 100 g majonézy, 2 lyžice bieleho jogurtu, olej, soľ, citrón.
Pracovný postup: Karfiol uvaríme v osolenej vode. Vajce rozkrojíme na osem dielov, uhorku a paradajku nakrájame na malé kocky, šťavu z citróna zmiešame s tromi lyžicami vody, soľou a korením. Karfiol rozdelíme na ružičky, premiešame s kúskami paradajky a uhorky, premiešame so zálievkou a olejom a prelejeme majonézou zmiešanou s jogurtom, bylinkami a zvyškom citrónovej šťavy.
Karfiolový šalát s olejom
Ingrediencie: 1 menší karfiol, 2 zelené papriky, zväzok reďkoviek (alebo mladý čierny koreň), 3 cibuľky aj s vňaťou, šťava z 1 citróna, soľ, korenie, 5 lyžíc olivového oleja.
Pracovný postup: Karfiol rozoberieme na ružičky a dôkladne umyjeme. Umyté a jadierok zbavené papriky nakrájame na prúžky, umyté reďkovky (alebo čierny koreň) a cibuľky na kolieska. Šalát premiešame so zálievkou z citrónovej šťavy, soli, korenia a oleja. Môžeme k nemu podávať studené pikantné jogurtovo-majonézové omáčky.
Karfiolový šalát s olivami a syrom Feta
Ingrediencie: Karfiol, soľ, 1 paradajka, 1 oranžová paprika, 2 lyžice čiernych olív, 100 g syra Feta, korenie, ocot, olej.
Pracovný postup: Karfiol uvaríme v slanej vode, scedíme, prelejeme studenou vodou a necháme odkvapkať. Na ružičky rozobraný, vychladnutý karfiol zmiešame s olivami, pridáme nakrájané paradajky, na prúžky nakrájanú papriku a na kocky nakrájaný syr. Okoreníme, pokvapkáme octom a olejom. Poznámka: Syr Feta možno nahradiť slaným syrom balkánskeho typu.
Karfiolový šalát s paradajkami
Ingrediencie: 250 g karfiolu, 160 g paradajok, 150 g šalátovej uhorky, 100 g mladej cibule, 1 hlávkový šalát, lyžička cukru, 2 dl kyslej smotany, citrónová šťava, korenie, soľ.
Pracovný postup: Karfiol starostlivo operieme a na chvíľu ponoríme do studenej vody. Potom ho uvaríme domäkka v osolenej vode, necháme odkvapkať a vychladnúť, rozoberieme na ružičky a posekáme. Hlávkový šalát dobre vyperieme a nakrájame na rezance. Potom pridáme plátky paradajok, kocky uhorky a jemne usekanú cibuľu. Zmes zakvapkáme citrónovou šťavou a prelejeme ju kyslou smotanou ochutenou cukrom, korením a soľou. Šalát podávame veľmi vychladený.
Karfiolový šalát s vajcami a salámou
Ingrediencie: 1 karfiol, 2-3 natvrdo uvarené vajcia, 15-20 dkg mäkkej salámy, 1 cibuľa, majonéza.
Pracovný postup: Karfiol uvaríme domäkka, rozdelíme na ružičky a v miske rozmačkáme. Pridáme natvrdo uvarené a pokrájané vajíčka, pokrájanú salámu a drobne nasekanú cibuľu. Doplníme majonézou alebo jogurtom, posolíme, okoreníme a dobre premiešame. Mažeme na veku a zdobíme paradajkami.
Karfiolový šalát s údeninou (klobásou)
Ingrediencie: 1 karfiol, 2 cibule, 2 kyslé uhorky, polosuchá saláma alebo klobása, majonéza alebo kyslá smotana, soľ, korenie.
Pracovný postup: Karfiol uvaríme v osolenej vode, musí byť tvrdší. Po uvarení scedíme, po vychladnutí nasekáme. Pridáme nakrájanú cibuľu, uhorky a údeninu. Premiešame s majonézou alebo kyslou smotanou a dochutíme soľou a korením.
Ďalšie inšpirácie s karfiolom a cestovinami
Okrem šalátov sa dajú karfiol a cestoviny použiť na prípravu rôznych iných jedál. Karfiol je ideálny na prípravu rýchlych a zdravých jedál.
Zapekané cestoviny s karfiolom a zeleninou
Ingrediencie:
- Cestoviny
- Karfiol
- Sušené paradajky v bylinkovom oleji
- Kápia
- Šampiňóny
- Vajíčka
- Kyslá smotana
- Syr
- Soľ, korenie, muškátový orech
Postup:
- Cestoviny uvaríme.
- Karfiol rozoberieme na ružičky a krátko predvaríme.
- V zapekacej mise zmiešame cestoviny, karfiol, sušené paradajky, kápiu a šampiňóny.
- Dochutíme soľou a korením.
- Vajíčka rozšľaháme s mliekom a kyslou smotanou a zmesou polejeme cestoviny.
- Posypeme strúhaným syrom a muškátovým orechom.
- Pečieme v rúre, kým nie sú cestoviny zlatisté.
Zapekané cestoviny sú vždy skvelý nápad na obed alebo večeru. Kombinácia s karfiolom je výborná a zdravá alternatíva.
Karfiolové placky
Karfiolové placky sú skvelou alternatívou k zemiakovým plackám. Uvarený karfiol sa rozmixuje, zmieša s múkou, vajcami a korením a potom sa opečie na panvici.
Zapekaný karfiol s bešamelom
Ingrediencie:
- Karfiol
- Maslo
- Cibuľa
- Hladká múka
- Mlieko
- Muškátový orech
- Syr
- Strúhanka
- Vajcia
Postup:
- Karfiol uvaríme v osolenej vode.
- Pripravíme bešamelovú omáčku: na masle osmažíme cibuľu, pridáme múku, zalejeme mliekom a uvaríme do zhustnutia.
- Na vymastený pekáčik rozložíme ružičky karfiolu, zalejeme bešamelom, posypeme muškátovým orechom a syrom.
- Pečieme v rúre, kým nie je syr zlatistý.
- Posypeme strúhankou a nasekanými vajcami uvarenými natvrdo.
Karfiolový nákyp
Karfiolový nákyp je vynikajúci spôsob, ako si vychutnať túto zeleninu v zapečenej forme. Naposledy som ho urobila zapečený s taveným syrom.
Ingrediencie:
- Karfiol
- Tavený syr
- Šunka
- Soľ
Postup:
- Karfiol očistíme, rozdelíme na jednotlivé kúsky a uvaríme v osolenej vode do polomäkka.
- Nakrájame si šunku na malé kúsky.
- Všetko zmiešame a zapečieme.
Snehový karfiol
Snehový karfiol je ďalšia chutná variácia na prípravu karfiolu.
Postup:
- Karfiol očistíme, rozdelíme na jednotlivé kúsky a uvaríme v osolenej vode do polomäkka.
- Do misky dáme kyslú smotanu a nastrúhaný syr.
- Všetko zmiešame a zapečieme.
Karfiol pečený v rúre s cícerom a orieškami
Ochutnajte sviežu modernú variantu pečeného karfiolu s cícerom, zeleninou, brusnicami a orieškami. Zmiešame prelisovaný cesnak, cícer, čierne korenie, soľ, škoricu a kari v mise. Pridáme tahini dressing a mätové listy podľa ľubovôle.
Vyprážaný karfiol v cestíčku
Čo potrebujeme:
- 1 pekný karfiol
- soľ
- 100 g hladkej múky
- cca 150 ml smotany
- 2 vajcia
- soľ, korenie
- Olej na vyprážanie
- strúhanka
Ako na to:
- Karfiol rozoberieme na ružičky, opláchneme, uvaríme v slanej vode do polomäkka. Odporúčam radšej uvariť na pare.
- Zlejeme, necháme trochu vychladnúť.
- Z múky, smotany, vajec, cca 2 lyžičiek soli a korenia urobíme cestíčko. Malo by byť polotekuté.
- Ružičky obaľujeme v cestíčku, každú necháme trochu odtiecť a obalíme v strúhanke.
Karfiol ako súčasť bezmäsitých jedál a medzinárodnej kuchyne
Karfiol je skvelou voľbou pre vegetariánov a vegánov. Môžete ho použiť ako hlavnú ingredienciu v rôznych bezmäsitých jedlách, ako sú karfiolové kari, karfiolové rizoto alebo karfiolové burgery.
Karfiol sa používa v kuchyniach po celom svete. Môžete ho nájsť v indických kari, arabských šalátoch alebo talianskych cestovinách. Inšpirujte sa a vyskúšajte nové recepty z rôznych krajín.
Karfiolový šalát
Tipy a triky pre dokonalý karfiol
- Ako dlho variť karfiol? Karfiolu stačí pár minút na pare alebo vo vriacej vode. Ak karfiol varíte, potom len ľahko, pomaly a krátko a s výsledkom budete spokojní.
- Ako pripraviť karfiol na vyprážanie? Karfiol rozoberte na ružičky, uvarte v osolenej vode do polomäkka a obaľte v cestíčku a strúhanke.
- Ako skladovať karfiol? Karfiol skladujte v chladničke v plastovom vrecku alebo nádobe.
Pravdepodobným dôvodom všetkých týchto rozčarovaní pri príprave karfiolu je jeho prevarenie. Takže karfiol príliš nevarte, nezabudnite, že ho možno jesť aj surový, a je veľmi chutný.
Nutričné hodnoty karfiolu
Z nutričného hľadiska nie je karfiolu čo vytknúť: nízky energetický obsah, zato priaznivé zastúpenie minerálnych látok.
| Nutričná hodnota | Množstvo (na 100g) |
|---|---|
| Energia | 25 kcal |
| Sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 2 g |
| Bielkoviny | 2 g |
tags: #kvetak #karfiol #cestoviny #salat