Začiatkom decembra sa už našimi príbytkami zvyčajne šíri príjemná vôňa vianočného pečiva. Najtradičnejším slovenským vianočným koláčom sú nepochybne medovníčky. Perník je obľúbená pochúťka, ktorá vďaka svojej nezameniteľnej aróme a chuti poteší nielen počas Vianoc, ale aj po celý rok. Hoci sa jeho príprava môže zdať jednoduchá, dosiahnutie skutočne dokonalého výsledku si vyžaduje pozornosť a správne ingrediencie. Jednou z kľúčových ingrediencií je kypriaci prášok do perníka.
V tomto článku sa dozviete, ako ho správne používať, čím ho prípadne nahradiť a ako dosiahnuť, aby bol váš perník skutočne výnimočný.
Kypriaci prášok do perníka vs. Perníkové korenie
Je dôležité rozlišovať medzi kypriacim práškom do perníka a perníkovým korením. Kypriaci prášok do perníka nie je len obyčajný kypriaci prášok. Je to špeciálna zmes, ktorá okrem kypriacej zložky obsahuje aj zmes korenín, ktoré perníku dodávajú jeho typickú chuť a vôňu. Bežne obsahuje: hydrogenuhličitan sodný (sóda bikarbóna), regulátor kyslosti (napr. difosforečnan disodný), zmes perníkového korenia (škorica, klinčeky, badián, aníz, koriander, nové korenie, muškátový oriešok a pod.) a kukuričný škrob.
Kypriaci prášok do perníka obsahuje kypriacu látku (hydrogenuhličitan sodný) a regulátor kyslosti, zatiaľ čo perníkové korenie je len zmes rôznych druhov korenia. Perníkové korenie sa používa na dochutenie perníka, zatiaľ čo kypriaci prášok do perníka zabezpečuje jeho nakyprenie. Ak dáte obyčajný kypriaci prášok namiesto prášku do perníka, pridajte perníkové korenie, inak to veľmi perník nebude, keďže nebude mať ako získať tú typickú chuť.
Prečo je dôležité používať správny kypriaci prášok?
Použitie správneho kypriaceho prášku je kľúčové pre dosiahnutie dokonalej konzistencie a chuti perníka. Obyčajný kypriaci prášok nenahradí špecifickú chuť a vôňu, ktorú perníku dodáva zmes perníkového korenia. Na druhej strane, samotné perníkové korenie nezabezpečí nakyprenie cesta.
BIO perníkové korenie (škorica Cassia bio, klinček bio, aníz bio, kardamón bio, koriander bio) - zmes perníkového korenia dodáva cestu výraznú a hrejivú chuť. Kypriace látky (vinány draselné, uhličitany sodné) - vinány draselné, známe ako vínny kameň, sú mierne kyslé soli, ktoré v kombinácii s jedlou sódou vytvárajú plyn a pomáhajú cestu vyrásť.
Zloženie a nutričné hodnoty
Typické zloženie kypriaceho prášku do perníka zahŕňa:
- Hydrogenuhličitan sodný (sóda bikarbóna): Kypriaca látka, ktorá reaguje s kyslou zložkou a uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý spôsobuje nakyprenie cesta.
- Dihydrogendifosforečnan sodný: Regulátor kyslosti, ktorý pomáha pri kyprení cesta.
- Perníkové korenie: Zmes rôznych druhov korenia.
- Kukuričný škrob: Slúži ako nosič a stabilizátor zmesi, zabraňuje hrudkovaniu a absorbuje vlhkosť, čím predlžuje trvanlivosť prášku.
Energetická hodnota na 100 g produktu sa zvyčajne pohybuje okolo 321 kJ / 78 kcal.
Nutričná hodnota na 100 g
| Nutričná hodnota | Hodnota na 100g |
|---|---|
| Tuky | 1,6 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 0,2 g) |
| Sacharidy | 16 g (z toho cukry < 0,5 g) |
| Bielkoviny | 1,6 g |
| Soľ | 26,1 g |
Ako správne používať kypriaci prášok do perníka?
Použitie kypriaceho prášku do perníka je pomerne jednoduché, ale je potrebné dodržiavať niekoľko zásad:
- Dávkovanie: Všeobecne platí, že jeden sáčok kypriaceho prášku do perníka (zvyčajne 12-20 g) je určený na 500 g múky. Vždy sa riaďte pokynmi na obale konkrétneho výrobku.
- Miešanie: Kypriaci prášok dôkladne zmiešajte s múkou, aby sa rovnomerne rozložil v ceste. Tým zabezpečíte rovnomerné nakyprenie perníka.
- Pridávanie tekutých ingrediencií: Tekuté ingrediencie pridávajte až po zmiešaní suchých ingrediencií, aby ste predišli predčasnej reakcii kypriaceho prášku.
- Pečenie: Perník pečte v predhriatej rúre pri teplote uvedenej v recepte. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že perník bude na povrchu spálený a vo vnútri nedopečený.
- Test špáradlom: Pred vybratím perníka z rúry vykonajte test špáradlom. Ak sa na špáradle po vpichnutí do perníka nenachádzajú zvyšky cesta, perník je hotový.
Perník
Čo robiť, ak nemáte kypriaci prášok do perníka?
Ak nemáte k dispozícii kypriaci prášok do perníka, môžete ho nahradiť nasledovnými spôsobmi:
- Kypriaci prášok a perníkové korenie: Zmiešajte obyčajný kypriaci prášok s perníkovým korením. Množstvo korenia prispôsobte svojej chuti.
- Sóda bikarbóna a kyslá smotana/jogurt: Sóda bikarbóna reaguje s kyslou zložkou (kyslá smotana, jogurt) a vytvára oxid uhličitý. Na 500 g múky použite približne 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny a 200 ml kyslej smotany alebo jogurtu. Nezabudnite pridať aj perníkové korenie.
Tipy a triky pre dokonalý perník a medovníky
Každá gazdinka má svoj overený recept, ako urobiť medovníčky čo najmäkšie a najlahodnejšie. Okrem správneho použitia kypriaceho prášku do perníka existuje niekoľko ďalších tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý perník:
- Výber receptu a príprava cesta: V receptoch nájdete rôzne postupy na prípravu medovníkového cesta. Niektoré potrebuje odstáť v chladničke minimálne dve hodiny, ideálne viac ako dvanásť. No cesto môžete pokojne nechať v chlade do štyroch týždňov.
- Správne vymiesenie: Tak ako aj pri iných koláčoch, nepodceňujte silu správneho vymiesenia. Neurobte chybu v tom, že iba rýchlo zmiešajte všetky suroviny a potom ich vložíte do chladničky.
- Konzistencia múky: Správnu konzistenciu cesta dosiahnete aj vďaka tomu, že múka nebude mať v sebe naviazanú vlhkosť. To sa stáva najmä pri čerstvo zomletej a kvôli tomu sa aj negatívne ovplyvní kvalita koláčikov.
- Zdravšie alternatívy: Modernejšie recepty hľadajú zdravšie alternatívy niektorých surovín, ktoré patria do medovníkov. Nejde o tradičnú receptúru, ale ak máte radi aj iné orechové koláče, tak vás istotne poteší.
- Použitie medu: Do medovníkového cesta vždy pridávajte roztopený med. Preto ak už máte doma len tuhý med, odoberte si potrebné množstvo do zaváraninového pohára.
- Lesklý povrch: Pokiaľ medovníčky nezdobíte alebo na ne dávate iba celý oriešok, potrebujete dosiahnuť pekný lesklý povrch. Ten vznikne vďaka poteru vajíčkom. Medovníky potriete ešte horúce v momente, ako ich vytiahnete z rúry.
- Dĺžka pečenia: Medovníky sa nepotrebujú piecť dlhý čas. V závislosti od vašej rúry je to do desať minút. No dĺžku pečenia musíte prispôsobiť viacerým faktorom.
- Neotvárajte rúru: Mylne sa hovorieva, že by ste nemali otvárať rúru len pri koláčoch, ktoré potrebujú počas pečenia narásť. Nerobievajte to ani pri medovníkoch.
- Udržanie mäkkosti: Pri medovníkoch býva najväčším problémom udržať ich mäkké. Pridajte ku medovníčkom vždy kúsok jablka, ktoré udržuje správnu vlhkosť a vďaka tomu sú koláčiky príjemne mäkké. Ovocie sa nemôže dotýkať medovníkov a dávajte pozor, aby nezačalo plesnieť.
- Správne skladovanie: Pre udržanie správneho prostredia, aby zostali medovníky správne mäkké, potrebujete kovovú nádobu. V nej je vhodná vlhkosť a vďaka tomu sú koláčiky dlhšie dobré.
Recept na medovníky
Pripravte si nádobu na vodný kúpeľ. Dajte do nej všetky suroviny okrem múky a nechajte ich nad parou rozpustiť. Zložte nádobu z pary a nechajte ju desať minút vychladnúť. Zvlášť si vymiešame med, maslo a vajcia. Obe zmesi potom vymiešame buď ručne alebo v kuchynskom robote, kým sa všetky suroviny nespoja do homogénnej hmoty. Hotové cesto je vláčne a má lepkavú konzistenciu.
Pečenie a zdobenie medovníkov
- Cesto vyberieme z chladničky a necháme zmäknúť pri izbovej teplote.
- Medovníky necháme 1 - 2 dni odpočinúť.
- Pre lesklý povrch potrieme medovníky ešte horúce v momente, ako ich vytiahnete z rúry, rozšľahaným vajíčkom.
- Na zdobenie bielkovou polevou: Mandľové plátky rozomelieme s práškovým cukrom na jemný prášok a zmiešame so snehom z bielka. Ak je hmota príliš hustá, môžeme ju zriediť trochou horúcej vody, ktorú pridávame po lyžiciach. Hmotu zabalíme do potravinovej fólie a v chladničke necháme stuhnúť. Potom ju rozvaľkáme na troche práškového cukru a vykrojíme rôzne tvary.
Perník
tags: #kypriaci #prasok #do #pernika #a #pernikove