Snáď najikonickejším jedlom, aké slávny reťazec IKEA ponúka, sú mäsové guľky. Mnohí považujú výlet do slávneho obchodného reťazca IKEA za splnený sen. Spoločnosť IKEA sa na začiatku pandémie podelila so šírym svetom o svoj recept na obľúbené mäsové guličky s nezameniteľnou omáčkou. A keďže dynamická situácia a meniace sa opatrenia nám môžu kedykoľvek skrížiť naše plány vystáť si rad na guličky v reštaurácii, možno si ich zatiaľ radi urobíme doma. Máte chuť na lahodné švédske mäsové guľky, ktoré chutia ako tie z Ikea? S naším overeným receptom si ich teraz môžete pripraviť aj doma. Presné ingrediencie, podrobný postup a užitočné tipy vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok.
Mäsové guľky sú obľúbeným jedlom po celom svete a švédska verzia z Ikea je legendárna. Ich kombinácia šťavnatého mäsa, jemnej omáčky a bohatej chuti je neodolateľná. Ak nemôžu ísť zákazníci do reťazca, rozhodol sa známy obchod priblížiť k svojim zákazníkom.
Ingrediencie na švédske mäsové guľky
K príprave švédskych mäsových guliek budete potrebovať len ingrediencie, ktoré sú bežne dostupné v potravinách.
Na mäsové guľky potrebujeme:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 250 g mletého bravčového mäsa
- 1 cibuľu nakrájanú na jemno
- 1 strúčik cesnaku
- 100 g strúhanky
- 1 vajíčko
- 5 polievkových lyžíc mlieka
- Soľ a korenie na dochutenie
- Nové korenie (celé guličky, ktoré si rozdrvíte v mažiari)
Na omáčku potrebujeme:
- Trochu oleja
- 40 g masla
- 40 g múky
- 150 ml zeleninového vývaru
- 150 ml hovädzieho vývaru
- 150 ml plnotučnej smotany
- 2 čajové lyžičky sójovej omáčky
- 1 čajovú lyžičku dijonskej horčice
- Worchesterová omáčka (voliteľné)
Mäsové guľky v paradajkovej omáčke
Príprava mäsových guliek
- Mäso dobre zmiešame - najlepšie rukami, aby sme rozbili prípadné hrudky mäsa. Vo väčšej miske zmiešajte oba druhy mäsa.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak, strúhanku, vajce a premiešame.
- Pridáme mlieko, soľ, korenie a dobre ochutíme. Dochuťte čiernym korením, soľou, sódou bikarbónou (voliteľné) a 5 guličkami rozdrveného nového korenia. To si nadrvte v mažiari, bude mať tak krásnu intenzívnu chuť. Mäsová zmes musí byť tak akurát lepivá a nie príliš tekutá.
- Zo zmesi vytvarujeme malé guľky, ktoré položíme na tanier, prikryjeme a odložíme na 2 hodiny do chladničky. Potom budú lepšie držať tvar pri vyprážaní a pečení.
- Panvicu si mierne zohrejeme, pridáme trochu oleja. Na rozpálenom oleji potom guličky vyprážame, až kým nezhnednú. Radšej ich opekajte postupne, nechcete ich udusiť ale opiecť. A priebežne ich pomocou kuchynských kliešťou otáčajte (nepichajte do nich vidličkou). Cieľom je aby sa mäso zatiahlo a zostalo potom šťavnaté. Jedna várka guliek trvá tak 5 - 6 minút.
- Guličky ešte budeme dopekať zakryté v rúre pri teplote 160 až 180°C ďalších, približne 30 minút. Alebo predhrejte rúru na 180 až 200 °C a mäsové gule pečte 35 až 40 minút.
Príprava omáčky
- Maslo rozpustíme na panvici, za stáleho miešania pridáme múku a necháme variť dve minúty. Do výpeku v panvici pridajte maslo a ešte 1 PL oleja. Keď sa maslo rozpustí, pridajte múku a rýchlo zamiešajte. Za stáleho miešania múku restujte tak 3 - 4 minúty, chcete urobiť tzv. "jíšku".
- Potom postupne pridajte vývar (zeleninový a hovädzí), smotanu, sójovú omáčku a horčicu a varíme, kým omáčka nezhustne. Dochuťte ju soľou, čiernym korením a zvyšným novým korením. Ak chcete super hladkú omáčku, v tejto fáze ju môžete preliať cez sitko, ktoré zachytí kúsky múky a pod.
- Do omáčky na záver pridajte smotanu (60 ml), worchesterovú omáčku (voliteľné), premiešajte a vrátte tam všetky guľky. Prikryte pokrievkou a varte cca 7-8 minút.
Tipy pre dokonalé švédske mäsové guľky
- Kvalita mäsa: Ak chcete dosiahnuť originálnu chuť, je dôležité použiť suroviny tak ako sú uvedené v recepte. Na ich prípravu sa používa zmes bravčového a hovädzieho mäsa. Zmes hovädzieho a bravčového mäsa - môžete si kúpiť takú zmes v obchode (len čítajte etikety aby to bolo čisté mleté mäso a nie nejaký polotovar) alebo si môžete mäso kúpiť u mäsiara, či si ho pomlieť doma. Ak si budete mlieť mäso doma použite napríklad bravčovú krkovičku a hovädzie stehno. Krkovička je pekne prerastená tukom (tuk = chuť) a vyvážite to trochou „suchšieho“ a menej tučného hovädzieho stehna.
- Hovädzí vývar: Hovädzí vývar - uvarte si ho. Vážne. Vývar dodáva nielen silnú mäsovú chuť ale aj typickú hnedú farbu omáčke. Dá sa použiť so zažmúrenými očami aj kurací vývar, ale takému zeleninovému by som sa vyhla. A vode tiež. Milujem omáčky a ak je ich základ v dobrom vývare je tá chuť neporovnateľná.
- Maslo a smotana: Maslo a smotana - suroviny, ktoré výslednú omáčku krásne zaobalia.
- Nové korenie: Nové korenie - to považujem za chrbticu tohto receptu, ktorá mu dodáva nezameniteľnú chuť. Kupujte prosím len celé guličky čierneho korenia a doma si ho mažiarom rozdrvte. Mleté korenie je úplne mdlé.
- Rýchla verzia s morčacím mäsom: Hlavný recept by som nazvala deluxe, lebo je fakt fajnový. Často však aj kvôli dcére siahnem po jeho „ľahšej“ verzii. A to, že namiesto mixu bravčového a hovadzieho mäsa použijem mleté morčacie mäso. Morčacie mäso má menej tuku, uvarí sa ešte rýchlejšie a tak mám do 30 minút na stole večeru. Mäso dochucujem rovnako a keď sa mi nechce babrať s krájaním a namáčaním chleba použijem panko strúhanku. To je špeciálna strúhanka, ktorá má hrubšiu konzistenciu ako naša klasická, a tak nahradí kúsky chleba. Na druhú stranu, po opečení guličiek je v panvici menej tuku a tak musím pridať rochu viac masla ako v originálnom recepte.
- Príprava vopred: Aby bolo jedlo a jeho príprava ešte rýchlejšie, je super pripraviť si guľky vopred, dať ich odpočinúť do chladničky a vytiahnuť tesne pred varením.
- Worcesterová omáčka a sóda bikarbóna: Jeden je použiť do omáčky trochu worchestovej omáčky a do mäsa pridať sódu bikarbónu.
Servírovanie
Mäsové guličky podávame s mladými zemiakmi alebo zemiakovou kašou. Nezabudnite na brusnice. Podávajte s obľúbenými zemiakmi, lyžicou brusnicového džemu a verte mi, že aj tie hoblinky pomaranču majú svoj chuťový význam. Tak ich použite. Na varenie je lepšie použiť buď nízky liatinový hrniec alebo vyššiu panvicu s pokrievkou.
tags: #omacka #k #ikea #gulickam