Kypriaci prášok je základnou ingredienciou v mnohých receptoch, najmä pri pečení perníkov a iných sladkých dobrôt. V slovenskom jazyku sa pre označenie prášku, ktorý sa používa na zväčšenie objemu a odľahčenie textúry pečiva, používa termín "kypriaci prášok". V anglickom jazyku je jeho ekvivalentom "baking powder". Tento produkt je bežnou súčasťou kuchynských potrieb a hrá kľúčovú úlohu pri príprave mnohých druhov pečiva, vrátane tradičného perníka.
Čo je to kypriaci prášok?
Kypriaci prášok do pečiva alebo kypriaci prášok alebo prášok do pečiva je suché chemické kypridlo používané na zväčšenie objemu a odľahčenie textúry pečiva, napríklad mafinov, koláčov alebo piškót. Pri pečení sa pridáva do cesta a má podobnú funkciu ako kypriaci prášok alebo sóda bikarbóna (NaHCO3).
Použitie kypriaceho prášku v perníku
Kypriaci prášok je nevyhnutnou súčasťou mnohých receptov na perník, kde prispieva k jeho charakteristickej nadýchanej štruktúre. V jednom z receptov sa uvádza: "Pšeničnú múku, škrob, perníkové korenie, kypriaci prášok a kakao presajte do nádoby." Toto ukazuje, ako sa kypriaci prášok kombinuje s ostatnými suchými ingredienciami pred pridaním do cesta.
Tradičný Perník
Menej tradičné verzie perníka, ktoré uspokoja všetky maškrtné jazýčky. Dno a steny tortovej formy s priemerom 20 cm vymažte maslom. Pšeničnú múku, škrob, perníkové korenie, kypriaci prášok a kakao presajte do nádoby. Bielky vyšľaháme do tuha, nakoniec postupne pridávajte cukor. Až bude cesto husté a lesklé, pridajte postupne po jednom žĺtka a med. Mixujte až získate hladkú a jednoliatu hmotu. Hotové cesto preložte do formy a pečte v teplote 180 ° C počas 40-50 minút, až vyberiete suché špáradlo. Po vybratí z rúry pustite formu na podlahu, aby sa vyrovnal povrch cesta. Nechajte úplne vychladnúť.
Perník s čokoládovou polevou / Recept
Ďalšie použitia a príklady
Kypriaci prášok má široké využitie nielen pri pečení perníkov, ale aj pri príprave iných sladkých pochúťok. V každom z týchto receptov kypriaci prášok zohráva dôležitú úlohu pri dosiahnutí požadovanej textúry a objemu.
Prehľad pečiva, kde sa používa kypriaci prášok:
- Linecké koláčiky
- Slzičky
- Rožteky
- Margarétky (Kopretiny)
- Orechové kolieska
- Kokosové gule
- Trojfarebné kolieska
- Orechové trojuholníčky
- Zúbkované kolieska
- Medovníčky
Zloženie a značka Dr. Oetker
Kypriaci prášok do perníka Dr. Oetker Váš perník krásne nakyprí a dodá mu nezameniteľnú vôňu a chuť. Svojou vôňou privábi celú rodinu k stolu. V jednom balíčku tak nájdete starostlivo vyvážené zloženie kypriace látky a zmesi korenia pre Váš lahodný perník. Kypriaci prášok je určený na 1/2 kg múky.
Zloženie:
- Kypriaca látka (hydrogénuhličitan sodný, dihydrogedifosforečnan sodný)
- Korenie (škorica, aníz, klinčeky, koriander, fenikel)
- Kukuričný škrob
Alergény:
Bez alergénov a môže obsahovať mlieko, obilniny obsahujúce lepok, vlčí bôb. Môže obsahovať stopy (MLIEKO, LUPINOVÁ MÚKA, OBILNINY obsahujúce LEPOK).
Návod na použitie (recept na perník Dr. Oetker):
Do väčšej misky nasypeme 400 g polohrubej múky, 250 g cukru, 250 ml mlieka, 1 vajce, 100 ml (10 PL) oleja, plnú lyžicu kakaa a balíček Kypriaceho prášku do perníka Dr. Oetker. Všetko šľaháme elektrickým ručným šľahačom alebo metličkou 3 minúty. Cesto vylejeme na vopred vymastený a hrubou múkou vysypaný plech a pečieme v predhriatej rúre cca 35 minút pri teplote 180 °C.
Nutričné hodnoty na 100g kypriaceho prášku do perníka Dr. Oetker:
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Energetická hodnota | 495 kJ / 119 kcal |
| Bielkoviny | 2,2 g |
| Tuky | 1,3 g |
| Z toho nasýtené mastné kyseliny | (údaj chýba v pôvodnom texte) |
Skladovanie:
Skladujte v suchu pri teplote 16,0-25,0 stupňov.
Príprava polevy na perník
Po upečení perníka nasleduje často jeho zdobenie polevou. V jednom z receptov sa uvádza postup na prípravu čokoládovej polevy: "Cukor múčku a kakao přesejte do hrnca. Všetko zahrievajte na miernom ohni za stáleho miešania až sa prísady rozpustí a spojí (nevarte!). Vzniknutú polevou polejte tortu."
Druhy polev a krémov:
- Čokoládová Poleva: Tuk rozohrejeme vo vodnom kúpeli. Postupne pridáme cukor, kakao, solamyl a mlieko. Všetko premiešame a vymiešame hladkú polevu.
- Maslový Krém: Maslo s cukrom poriadne našľaháme. Pridáme čokoládu a dobre spracujeme.
- Pudingový Krém: Uvaríme hustý puding a necháme vychladnúť. Polevu rozohrejeme a tiež necháme vychladnúť. Po lyžiciach pridávame puding.
tags: #kypriaci #prasok #do #pernika #english