Ľudia na celom svete dnes znovu objavujú radosť z domáceho pečenia chleba. Možno, že túžba po vedomosti, čo všetko sa v chlebe nachádza, zdravotné dôvody, spomienka na detstvo u našich starých mám alebo len obyčajná radosť, ktorú si navodíte z prípravy domáceho chlebíka, prinavrátila domácemu chlebu svoje čaro.
Domáci chlieb nie je len súčasťou metabolického procesu, ale omnoho viac, je to kultúra, pôžitok, sviatok.
Prečo piecť domáci chlieb?
Domáce jedlo chutí viac. Pravda rokmi overená naberá na dôveryhodnosti najmä kvôli skutočnosti, že sami najlepšie viete, čo si do domáceho jedla dáte.
V priemyselnej výrobe sa na dosiahnutie zlatisto-hnedého odtieňa používajú aj rôzne farbivá ako napríklad sladký karamel či pražená cigória, všetko dovolené potravinárske farbivá, ktoré neuškodia ani nemajú žiadnu vyživovaciu hodnotu. Práve preto sa v poslednej dobe teší veľkej obľube návrat k domácemu pečeniu chleba.
K najznámejším druhom chleba patrí viaczrnný, plnozrnný, cereálny, špaldový, ražný či zemiakový.
Porovnajte rôzne druhy chleba a ich charakteristiky v nasledujúcej tabuľke:
| Druh chleba | Charakteristika | Vhodný pre |
|---|---|---|
| Viaczrnný | Obsahuje rôzne druhy zŕn a semienok, bohatý na vlákninu. | Zdravý životný štýl, tráviace ťažkosti. |
| Plnozrnný | Vyrobený z celozrnnej múky, obsahuje všetky časti zrna. | Diabetikov, redukčné diéty. |
| Špaldový | Vyrobený zo špaldovej múky, ľahko stráviteľný. | Ľudí s citlivým trávením. |
| Ražný | Obsahuje ražnú múku, má výraznú chuť a dlhšiu trvanlivosť. | Milovníkov tradičnej chuti. |
| Zemiakový | Obsahuje varené zemiaky, vláčny a s jemnou chuťou. | Deti, ľudí s citlivým trávením. |
Recept na domáci viaczrnný chlieb
Vyskúšajte tento jednoduchý recept na domáci viaczrnný chlieb, ktorý si môžete pripraviť aj bez pekárničky.
Ingrediencie:
- Slnečnicové semená
- Tekvicové semená
- Ľanové semená
- Múka
- Olej
- Vlažná voda (400 ml)
Postup:
- V hrnčeku premiešame slnečnicové, tekvicové a ľanové semená. Lyžicu z nich odoberieme a odložíme nabok.
- V múke urobíme jamku a vlejeme olej so 400 ml vlažnej vody.
- Nadstavcami na miesenie na ručnom elektrickom šľahači všetko spracujeme na lepkavé cesto.
- Dosku zľahka posypeme múkou a cesto asi 10 minút dôkladne miesime a udierame o dosku, kým nie je elastické a neprestáva sa lepiť.
- Cesto znova dáme na pomúčenú dosku a chvíľu ho rukami spracúvame.
- Potom sformujeme bagetu alebo bochník s priemerom asi 20 cm.
- Plech vyložíme papierom na pečenie a bochník naň položíme.
- Rúru predhrejeme na 230°C.
- Bochník ostrým nožom štyrikrát krížom narežeme, aby boli viditeľné približne rovnaké osminky.
- Chlieb pečieme v predhriatej rúre 15 minút. Potom teplotu znížime na 200°C. Chlieb dopečieme asi o 15-20 minút.
- Či je dostatočne prepečený, zistíme poklepaním na spodnú časť, ak znie duto, je upečený.
Ako miesiť cesto na chlieb ručne | Podrobné pokyny | Tipy na pečenie
Tipy a triky pre dokonalý chlieb
- Kvások: Ak máte kvások z chleba, môžete ho použiť namiesto droždia. Kváskový chlieb je príručka pre tých, ktorí sa chcú naučiť pracovať s kváskom, prípadne zdokonaliť svoje pekárske zručnosti v príprave ražného, pšeničného, ochuteného či sladkého chleba. Prináša výber obľúbených i nových nápaditých receptov, zoznam potrebných pomôcok a surovín, ako aj informácie o prínose kváskového pečenia pre zdravie.
- Ovsené vločky: Pridajte ovsené vločky pre zvýšenie nutričnej hodnoty a vlákniny.
- Semienka: Experimentujte s rôznymi druhmi semienok, ako sú ľanové, slnečnicové, tekvicové alebo sezamové.
- Teplota: Uistite sa, že teplota vody je vlažná, nie horúca, aby sa droždie aktivovalo správne.
- Miesenie: Dôkladné miesenie cesta je kľúčové pre jeho elasticitu a správnu štruktúru chleba.
Upečte si dokonalý kváskový chlieb: Podrobný návod
Základný kvások: Môžete získať rôznymi spôsobmi:
- Vypestujete si kvások sami - trvá to 4 dni, recepty sú na internete.
- Nájdete si na internete na kvasok.sk niekoho, kto kváskový chlieb pečie a býva neďaleko Vás. Trocha Kvásku Vám rád daruje. Tento spôsob je pre začiatočníka najlepší.
- Keď už chlebík pečiete, trocha Kvásku, cca 2 kávové lyžičky, si odložte v malom prikrytom poháriku do chladničky.
Kvások je živý organizmus a jeho životnosť nie je nekonečná. Ak pravidelne pečiete chlieb, máte kvalitný kvások v chladničke stále. Inak je potrebné po týždni ho „prikŕmiť“. To znamená: rozmiešate 2 kávové lyžičky kvásku v cca 50 g vlažnej vody, pridáte 50 g ražnej múky, dobre zamiešate a necháte zrieť 12 - 14 hodín. Potom si primerané množstvo odložíte do chladničky. Takto „prikŕmený“ kvások vydrží v chladničke bez nutnosti ďalšieho zásahu týždeň.
Príprava rozkvasu a cesta
- Základný kvások dobre rozmiešame vo vlažnej vode, pridáme múku a znova dobre rozmiešame. Misku prikryjeme potravinárskou fóliou a odložíme na 12 - 14 hodín zrieť. Nedávame na priame slnko ani do prievanu. Rozbehne sa proces fermentácie, kvasinky štiepia sacharidy z múky. Hmota v miske sa krásne nafúkne a zväčší svoj objem cca 3 - 4 x.
- Než sa pustíme do prípravy cesta, odoberieme 2 kávové lyžičky kvásku a odložíme si ho do chladničky na ďalšie pečenie.
- V miske zmiešame vodu, múky a pripravených 170 g kvásku. Stačí do chvíle, než sa múka spojí s vodou. Rozbehne sa autolýza. Je to proces vyvolaný vlastnými enzýmami múky a pekári takto označujú čas, počas ktorého cesto odpočíva, aby mohlo vstrebať rovnomerne všetku pridanú tekutinu. Trvá to cca 30 - 40 minút. S cestom sa potom lepšie pracuje a menej sa lepí.
- Po 30-tich minútach pridáme soľ, zemiaky a rascu a vymiesime cesto. Výborne sa hnetie na silikónovej podložke. Ak sa lepí, poprášime podložku trochou múky, ale cesto nezahusťujeme priveľmi. Hnetieme ručne cca 10 minút.
- Cesto vložíme do misy potretej olejom, prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme 2 hodiny zrieť. V priebehu tejto doby cesto 2x preložíme, vždy po 40-tich minútach. Prekladanie cesta je jemný spôsob, ako pomôcť vyvinutiu lepku v ceste. Cesto opatrne v miske roztlačíme do placky a preložíme ako napr. lístkové cesto.
- Vyzreté cesto vytvarujeme do bochníčka a vložíme do ošatky vystlanej utierkou. Utierku dobre pomúčime, aby sa cesto neprilepilo.
Kysnutie a pečenie
- Cesto necháme kysnúť v chladničke pri cca 10 °C 9 - 12 hodín. Je možne použiť aj verziu kysnutia pri izbovej teplote. Vtedy to trvá cca 2 - 3 hodiny, podľa teploty okolia.
- Pred pečením cesto vyberieme z chladničky a necháme pri izbovej teplote zvlažiť asi 30 minút.
- 15 minút rozohrievame naprázdno elektrický hrniec na pečenie. Dno hrnca vysypeme trochou pšeničných alebo ovsených otrúb a vložíme doň pripravené vykysnuté cesto.
- Pečieme 50 - 55 minút. Či je chlieb dobre upečený zistíme tak, že ho zo spodu poklopeme. Musí znieť duto.
- Chlieb vyberieme z elektrického hrnca na mriežku a necháme ho chladnúť aspoň 1 až 2 hodiny.
Pečenie chleba v domácej pekárni - skúsenosti a rady
Používatelia domácej pekárne sa často stretávajú s rôznymi problémami a zdieľajú si navzájom rady a skúsenosti.
Problémy pri pečení chleba a ich riešenia
- Prekypenie cesta: Ak pečiete 3/4 kilový chlieb, zdvojnásobte dávku receptu.
- Spadnuté cesto: Ak používate odložený štart, cesto môže spadnúť. Skúste ho nepoužívať.
- Ťažké vyberanie chleba: Ak chlieb nechce vypadnúť, skúste ním potriasť, otočiť hriadeľkami alebo nechať chvíľu vychladnúť.
- Chlieb nechce vypadnúť z pekárničky? Môže pomôcť pokrútenie hriadeľkami naspodku formy alebo miešacie háky natrieť olejom pred vložením do formy. Ak je tam pripečené cesto, nechajte nádobu vymáčať.
- Hák zostáva v chlebe? Skúste hákmi potočiť a vypadnú. Inak je písané, že je dobré raz za čas nechať 10 minút vypáliť nádobku potretú neprepaľovacím tukom.
Bezlepkový chlieb
Ak máte celiakiu, môžete si upiecť bezlepkový chlieb v pekárni s programom pre celiatikov. Bezlepkový chlieb môže mať svetlú kôrku, aj keď nastavíte tmavú.
Recept na bezlepkový chlieb:
- 450 ml teplej vody
- 2 lyžice oleja
- 450 g múky Mix B od Schar
- 1/2 sáčku sušeného droždia Dr. Oetker
- Malú odmerku soli
- Troška cukru
Postup:
- Navoľte program 6 - bezlepkový chlebík, veľkosť 1000 g, stredná kôrka.
- Počas miesenia zhŕňajte múku z okrajov.
tags: #tajomstvo #mojej #kuchyne #viaczrnny #chlieb