Kyslá polievka z poleného hrachu je skvelým riešením pre sýte a horúce jedlo, ktoré vás zahreje zvnútra, najmä počas chladných mesiacov. Hrach, podobne ako ostatné strukoviny, je fantastickým zdrojom bielkovín, minerálov a vlákniny, čo z neho robí zdravú a výživnú voľbu. Príprava si síce vyžaduje trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.
Čím je hrach taký výnimočný?
Hrach je bohatý na vlákninu, bielkoviny, vitamíny a minerály, ako sú železo, draslík a vitamíny skupiny B. Je to skvelý zdroj rastlinných bielkovín pre vegetariánov a vegánov. Obsahuje aj vlákninu, ktorá podporuje trávenie a reguluje hladinu cukru v krvi. Žltý polený hrach má mnoho skvelých účinkov pre naše zdravie a je plnohodnotnou súčasťou jedálnička. Je chutný, bez cholesterolu, posilňuje imunitu, uvoľňuje napätie, detoxikuje a znižuje krvný tlak. Obsahuje draslík, fosfor, vápnik, horčík, vitamín A, C, E, K a vitamíny skupiny B. K tomu je lacný, dostupný a trvanlivý.
Príprava tradičnej polievky zo žltého poleného hrachu
Táto tradičná polievka zo žltého poleného hrachu, prevoňaná majoránom a cesnakom, je skutočne výborná a predstavuje dokonalú večeru. Do polievky sa pridáva aj zemiak, mrkva a jemné párky, ktoré dotvárajú jej bohatú chuť a sýtosť.
Ingrediencie:
- Polený hrach
- Zemiaky
- Mrkva
- Párky
- Majorán
- Cesnak
- Bobkový list
- Čierne korenie
- Kurkuma
- Drvená rasca
- Soľ
- Vegeta
- Mletá červená paprika
- Masť alebo olej
- Cibuľa
- Chlieb na krutóny
Postup:
- Namáčanie hrachu: Hrach nasypeme večer do hrnca, zalejeme vodou a necháme cez noc napučať. Toto namáčanie pomáha zrýchliť proces varenia a zlepšuje stráviteľnosť hrachu.
- Varenie hrachu: Keď ideme variť, vodu vymeníme a pridáme do hrnca 2 bobkové listy, 4 guličky čierneho korenia, pol lyžičky kurkumy a trochu drvenej rasce. Varíme vyše hodiny, kým hrach nie je skoro mäkký.
- Pridanie zemiakov: Keď je hrach skoro uvarený, pridáme do hrnca na malé kocky nakrájané zemiaky a varíme do mäkka.
- Príprava cibuľového základu: Na panvicu si dáme masť a osmahneme do sklovita jemne nakrájanú cibuľu. Pridáme prelisovaný cesnak, vypneme plyn a ešte do horúceho pridáme mletú červenú papriku, premiešame, necháme prepojiť chute a potom pridáme do polievky.
- Dochutenie a mixovanie: Polievka môže ostať tak ako je, ale pre krémovejšiu konzistenciu ju môžete trochu prebehnúť ponorným mixérom (tak do polovice). Potom ju dochutíme soľou, vegetou, čiernym korením alebo cesnakom. Podľa potreby polievku zriedime pridaním vody.
- Príprava krutónov: Krajce chleba nakrájame na malé kocky a osmahneme ich na troche masti či oleja. Nasypeme si z nich trochu do polievky v tanieri a máme hotovo.
Alternatívy a variácie kyslej hrachovej polievky
Hrachovú polievku môžete variabilne prispôsobiť svojim chutiam a preferenciám. Je veľmi variabilná a dá sa prispôsobiť vašim preferenciám.
- Vegetariánska verzia: Vynechajte údeninu a použite zeleninový vývar. Pridajte viac zeleniny, ako napríklad zeler alebo petržlen.
- Krémová hrachová polievka: Po uvarení polievku rozmixujte dohladka a pridajte smotanu na varenie (alebo rastlinné mlieko). Dochuťte muškátovým orieškom a citrónovou šťavou.
- Pikantná hrachová polievka: Pridajte kajenské korenie alebo chilli papričku pre pikantnejšiu chuť.
- Kuracia verzia: Použite kurací vývar namiesto údeného a pridajte kúsky kuracieho mäsa. Polievku môžete dochutiť aj prošutom pre zaujímavú chuť.
- S hovädzím mäsom: Táto úžasná sýta polievka si vyžaduje, aby sme najskôr pripravili poctivý hovädzí vývar zo špikových kostí a rebierok aj s mäsom. Keď sa vývar dovára, začneme pripravovať hrachovú polievku. V hrnci zozpálime olej a na silnom plameni dozlatista opražíme najemno nasekanú šalotku. Z deň vopred namočeného hrachu zlejeme vodu, nasypeme do hrnca, prilejeme precedený hovädzí vývar a privedieme k varu. Pridáme 4 kusy hovädzieho alebo teľacieho mäsa z vývaru. Odstavíme z ohňa. Prilejeme do nej smotanu a necháme prejsť varom.
Tipy a triky pre dokonalú hrachovú polievku
- Kvalitný hrach: Ak chcete dosiahnuť najlepšiu chuť, vyberte si kvalitný žltý polený hrach. Starší hrach môže potrebovať dlhší čas na varenie.
- Údený vývar: Použitie údeného vývaru namiesto vody výrazne zlepší chuť polievky. Ak nemáte údený vývar, môžete použiť aj údené kosti alebo mäso priamo do polievky.
- Namáčanie hrachu: Hrach môžete pred varením namočiť na niekoľko hodín, aby sa skrátil čas varenia. Avšak, polený hrach túto procedúru nevyžaduje.
- Údenina: Výber údeniny je kľúčový. Spišské párky sú skvelou voľbou, ale môžete použiť aj klobásu, údené rebrá alebo slaninu.
- Zápražka: Pre hustejšiu konzistenciu môžete pripraviť zápražku z masti a múky, ktorú pridáte do polievky.
- Mixovanie: Ak preferujete krémovú konzistenciu, môžete časť polievky rozmixovať ponorným mixérom a potom zmiešať so zvyškom. Zemiaky môžete variť osobitne a až potom ich pridať do rozmixovanej polievky, poprípade ich rozmixujte spolu s hrachom.
- Zelenina: Môžete pridať zeleninu, ako je mrkva, zeler, cibuľa, zemiaky alebo špenát, aby ste získali viac farieb a výživných látok.
- Korenie: Na zvýraznenie chuti môžete pridať korenie ako karí, kurkumu, červenú papriku alebo mletý koriander.
- Namiesto sušeného hrachu: Namiesto sušeného hrachu môžete použiť aj mrazený hrášok.
Ako pripraviť polievku z lúpaného hrachu - Hrášková polievka so šunkou - Hrášková polievka so šunkou
Servírovanie a dochucovanie
Hrachová polievka sa dá podávať rôznymi spôsobmi. Klasickou voľbou sú krutóny, ktoré pridávajú polievke chrumkavú textúru. Polievku môžete podávať buď s krutónmi, posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou, alebo s volským okom. Ďalšie možnosti zahŕňajú:
- Čerstvé bylinky (petržlen, pažítka, kôpor)
- Opečená slanina alebo šunka
- Volské oko
- Kyslá smotana alebo jogurt
- Chilli olej alebo vločky
- Opečená cibuľa
- Opražená klobáska, párok alebo údené mäso
tags: #kysla #polievka #z #poleneho #hrachu