Kyslá smotana je klasikou, bez ktorej si kuchyňu ani pri najlepšej vôli nemožno predstaviť. Kyslá smotana nachádza svoje uplatnenie predovšetkým pri varení, pečení, príprave šalátov ap. Smotana sa získava z plnotučného mlieka, a to buď zobratím povrchu usadnutého mlieka, alebo odstredením. Aby vznikla kyslá smotana, počas výroby sa primiešavajú baktérie mliečneho kvasenia. Tie smotanu zahustia a dodajú jej krémovú konzistenciu.
Nutričné hodnoty a výber v obchode
V obchodoch nájdete od 10 % až po 38 %-tné smotany. Z hľadiska nutričných hodnôt sa v smotane nachádza 15-25 % tuku a 3 % bielkovín. Obsah tuku musí byť minimálne 10 % - pozor teda na „ľahké“ kyslé smotany, ktoré majú napríklad 9 %. Platí zásada, že čím viac tuku, tým je smotana jemnejšia aj hustejšia. Kyslú smotanu treba skladovať pri teplote 4 až 8 stupňov, farba by mala byť mliečne biela až krémová. Počet baktérií mliečneho kvasenia by mal byť najmenej milión v každom grame kyslej smotany.
| Druh smotany | Obsah tuku | Využitie |
|---|---|---|
| Do kávy | do 10 % | Káva |
| Kyslá smotana | nad 10 % | Varenie, šaláty, studená kuchyňa |
| Šľahačková smotana | 28 % - 36 % | Dezerty, teplá kuchyňa |
Zdravotné benefity a domáca starostlivosť
Kyslá smotana je vynikajúci prostriedok pre lepšie trávenie. Je totiž ľahko stráviteľná, obsahuje prospešné mliečne bielkoviny, minerálne látky aj vitamíny A, D, E, či K. S tou troškou tuku telo dokáže lepšie vstrebať vitamíny. Kyslá smotana je nevyhnutnou súčasťou pre aktívnych ľudí, ktorí športujú, budujú si svalstvo ap. Kvalitná kyslá smotana má naozaj všetko, čo potrebuje vaša pleť. Kyselina mliečka upokojuje pleť a obmedzuje jej zrohovatenie. Je to superhydrátor, ktorý zvyšuje viazanie vody na bunky až o 300 %.
Prospešné kyseliny v kozmetike v boji s problematickou pleťou, rozšírenými pórmi
Recepty pre krásu
- Na suché vlasy: Zmiešajte 2 lyžice kyslej smotany, lyžičku citrónovej šťavy a pol lyžičky teplého slnečnicového oleja. Zmes vtierajte do vlasov a nechajte pôsobiť asi polhodiny.
- Omladzujúci detox: Ráno si naneste na pokožku kyslú smotanu a počkajte, kým časť z nej nevsiakne. Potom umyte a pokračujte ako inokedy.
- Na pehy: Vezmite necelý hrnček kyslej smotany, rozmiešajte ju a naneste tam, kde máte pehy. Kyslá smotana totiž obsahuje kyselinu mliečnu, ktorá zosvetľuje pleť.
Kyslá smotana v teplej kuchyni
Kyslou smotanou sa prilepšujú niektoré pokrmy do receptov, najmä omáčky pre diabetikov, ak sa chceme vyhnúť použitiu múky. Predovšetkým vo východnej Európe sa s obľubou servírujú polievky, mäsité alebo zeleninové, s trochou čerstvej kyslej smotany. Boršč alebo soljanka, výdatná gulášová polievka alebo bliny s ňou chutia oveľa lepšie. Medzi najrýchlejšie a najjednoduchšie recepty sa kyslá smotana používa na známu nepečenú tortu.
Ak máte pocit nafúknutého brucha, ak vás pobolieva, cítite sa nepríjemne, ťažko… vezmite 16 %-tnú kyslú smotanu a doprajte si pár lyžičiek. Ak na vás lezie chrípka, nachladnutie, kúpte si kyslú kapustu a kelímok kyslej smotany. Pol kila kapusty zalejte smotanou, pridajte nasekanú cibuľu, mrkvu, jablko a nastrúhaný chren. Dobre premiešajte a dávajte si denne po trochách.