Kyslé uhorky sú neodmysliteľnou prílohou k mnohým jedlám a v našej kuchyni majú dlhoročnú tradíciu. Či už preferujete klasické sterilizované uhorky alebo kvasené „kvasáky“, faktom je, že okrem svojej výbornej chuti majú aj skvelé účinky na naše zdravie. Kyslé uhorky, rovnako ako fermentovaná kapusta, sú stálicou slovenskej kuchyne a obľúbenou prílohou k hlavným jedlám.
Vplyv kyslých uhoriek na žalúdok a trávenie
Konzumácia nakladaných uhoriek dokáže zlepšiť a podporiť trávenie. Túto ich funkciu poznala už starodávna ajurvédska medicína. Rovnako tiež pôsobia ako prevencia vzniku žalúdočných vredov. Probiotiká, ktoré nálev obsahuje, pôsobia pozitívne na tráviaci trakt. Živé probiotické baktérie sa nachádzajú najmä v náleve, ktorý je kyslý vďaka mliecnemu kvaseniu. Pri problémoch v tráviacom trakte črevá odosielajú mozgu signály, že niečo nie je v poriadku, čo vedie k záchvatom a zmenám nálady. Sterilizované potraviny i nálev z nich sú preto veľmi osožné pre črevá i mozog.
Keď budete jesť uhorku, vášmu telu sa uľaví od pálenia záhy. Pálenie sa dá prebiť aj kyslým uhorkovým nálevom. Vyskúšajte si dať pár glgov a uvidíte, že problém ustane. Uhorka obsahuje erepsín, enzým štiepiaci bielkoviny, ktorý zabíja baktérie a cudzopasníkov a prečisťuje črevá.
Domácí rychlokvašky, kvašáky recept
Zdravotné benefity šťavy z uhoriek
Šťava z kyslých uhoriek je ospevovaná do nebies pre svoje prospešné účinky na telo. Je bohatá na draslík, ktorý pomáha doplniť stratené elektrolyty, najmä po konzumácii alkoholu, kedy sú kyslé uhorky a šťava z nich overeným receptom na takzvanú opicu. Okrem toho šťava z uhoriek pomáha telu nakopnúť hydratáciu.
Hlavné zložky nálevu a ich pôsobenie:
- Ocot: Kyseline octovej vďačíme za to, že zastavuje rast nebezpečných baktérií ako E. coli či stafylokoky.
- Soľ: Používa sa na liečbu infekcií, no je potrebné dbať na jej primeranú dávku.
- Draslík: Pomáha pri metabolických procesoch a regulácii hladiny tekutín v tele.
- Vitamín C: Pomáha zabraňovať množeniu škodlivých baktérií v žalúdku.
Nutričné hodnoty a antioxidanty
Okrem vysokého obsahu vody ponúkajú uhorky aj koktail dôležitých živín. Obsahujú antioxidanty, vrátane flavonoidov a tanínov, ktoré zabraňujú akumulácii škodlivých voľných radikálov a môžu znížiť riziko chronických ochorení. Vďaka procesu kvasenia sa navyše tvorí vitamín B12, ktorý bojuje proti stresu.
Nutričné hodnoty surovej uhorky (na 100 g):
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 45 kcal |
| Sacharidy | 2,28 g |
| Vláknina | 0,93 g |
| Proteín | 0,82 g |
| Tuk | 0,18 g |
Kedy byť pri konzumácii opatrný?
Pamätajte, že s ničím to netreba preháňať a to platí aj v prípade nakladaných uhoriek. Pre niektorých ľudí môžu byť uhorky, najmä ich šupka a jadierka, ťažšie stráviteľné a môžu spôsobiť plynatosť či nadúvanie. Pri vredových a erozívnych léziách gastrointestinálneho traktu je potrebné byť opatrný, pretože uhorky môžu zvýšiť kyslosť žalúdočnej šťavy. Taktiež je dôležité konvenčne pestované uhorky dôkladne umyť, aby ste sa zbavili syntetického vosku a zvyškov pesticídov.