Bábovka zo špaldovej múky: Zdravá alternatíva s tradičnou chuťou

Tradičná bábovka, spájaná s detstvom, dokáže vyvolať radosť svojou vôňou, vzhľadom a chuťou. Tento dezert chutí čerstvo upečený, no mnohým ešte viac na druhý deň s jemne stvrdnutým povrchom. Zhromaždili sme pre vás najlepšie recepty na klasické i menej tradičné bábovky. Okrem receptov vám poradíme, ako upiecť dokonalú bábovku.

Už toľko krát som sa pokúšala upiecť bábovku akú si pamätám z maďarských trhov, ktorú nám naši kupovali keď sme boli deti. Tá bábovka bola vždy taká obrovská, že jej bol malý aj ten najväčší košík čo sme doma mali. Vždy som sa na ňu tešila a nevedela sa jej dočkať kým prídeme domov. Často krát to bola moja desiata na pondelok. Táto bábovka bola ešte aj po pár dňoch dokonale vláčna.

Ako na dokonalú bábovku: Základy a tipy

Úspech pri pečení bábovky závisí od správnej prípravy formy, kvalitných surovín a dodržania postupu. Bábovka by nemala byť len chutná, ale tiež krásna. A jej vzhľad vo veľkej miere závisí od toho, či s formy vykĺzne pekne v celku.

Príprava formy

Pred pečením je nevyhnutné formu dôkladne vymastiť, ideálne maslom, a vysypať. Na vysypanie môžete použiť múku, krupicu, strúhanku, podrvené sušienky alebo mleté orechy. Je dôležité, aby ste tukom aj posýpkou pokryli celú vnútornú plochu formy, vrátane dutého výstupku.

Bábovkové formy sa dajú kúpiť v rôznych tvaroch a veľkostiach. Liatina, teflón, smalt - všetky tieto materiály majú spoločnú dlhú životnosť. Keramické formy výborne udržiavajú teplo, preto môžete bábovku upiecť za rovnaký čas pri nižšej teplote. Sklo má zase výhodu priehľadnosti. Silikónovú formu nepotrebujete vymasťovať a upečenú bábovku z nej jednoducho vyzlečiete. Každý materiál má svoje pre a proti.

Odpočinok a vyklopenie po upečení

Po upečení by bábovka mala aspoň 10 minút odpočívať vo forme a až potom ju môžeme vyklopiť. Počas chladnutia sa bábovka jemne stiahne od stien formy, čo uľahčí jej vyklopenie. Na vrch priložíme dosku, mriežku alebo podnos a bábovku prevrátime. Správne upečená a krátko vychladená bábovka by mala vykĺznuť sama.

Kontrola počas pečenia a izbová teplota surovín

Vzhľadom na to, že každá rúra pečie inak, je treba bábovku počas pečenia občas skontrolovať aj vizuálne. Často sa totiž stáva, že kým sa bábovka celkom prepečie, môže zhora dosť stmavnúť až sa pripáliť. Ak sa vám zdá, že bábovka je už zhora dostatočne upečená, ale do stredu zapichnutá špajľa nevychádza úplne čistá a teda bábovka potrebuje ešte ďalší čas v rúre, môžete ďalšiemu tmavnutiu či pripáleniu zabrániť tak, že vrch múčnika prekryjete alobalom. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov je tiež dôležité, aby maslo, vajíčka a tvaroh boli izbovej teploty, preto ich vyberte z chladničky aspoň hodinu pred pečením.

Recepty na vynikajúce bábovky

Tu nájdete osvedčené recepty na obľúbené bábovky od klasiky až po voňavú kysnutú s orechovou plnkou.

Klasická dvojfarebná bábovka

Najväčšou klasikou medzi bábovkami je celkom určite tá s kakaovou časťou. Vajcia vyšľaháme spolu s kryštálovým a vanilkovým cukrom do bledej nadýchanej peny (šľaháme okolo 10 minút). Do tekutého základu preosejeme múku spolu s práškom do pečiva a soľou. Vymiešame cesto, z ktoré odoberieme približne tretinu polovicu, do ktorej zamiešame preosiate kakao. Citrónové cesto navrstvíme do bábovkovej formy, ktorú sme vymastili trochou masla a vysypali múkou a naň potom dáme kakaové cesto. Bábovku pečieme pri teplote 180ºC zhruba hodinu. Necháme ju desať minút vychladnúť vo forme a následne ju opatrne vyklopíme.

Špaldová bábovka: Zdravšia alternatíva

Špaldová bábovka je perfektná na raňajky, desiatu či ako sladké potešenie po náročnom dni. Tento recept je upravenou verziou klasickej bábovky, ktorá využíva zdravšie alternatívy surovín.

Suroviny:

• 120 g špaldovej celozrnnej múky
• 50 g trstinového cukru
• 4 tabletky stévie
• 150 ml mlieka
• 50 ml oleja
• 1 čajová lyžička kakaa
• ½ bezfosfátového prášku do pečiva
• 1 horká čokoládka (5 g)

Postup:

1. Zmiešajte múku, prášok do pečiva, cukor a rozdrvené tabletky stévie.
2. Pridajte mlieko a olej a vymiešajte cesto.
3. Nakoniec zľahka vmiešajte nadrobno nakrájanú horkú čokoládu.
4. Polovicu cesta nalejte do vymastenej a múkou vysypanej bábovkovej formy.
5. Do druhej polovice cesta pridajte preosiate kakao, premiešajte a nalejte na biele cesto.
6. Pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia približne 35-40 minút.
7. Nechajte vychladnúť, potom vyklopte a rozkrájajte.

Poznámky k receptu:

Použitie špaldovej múky namiesto hladkej múky dodáva bábovke orieškovú chuť a zvyšuje obsah vlákniny. Trstinový cukor a stévia sú zdravšou alternatívou bieleho cukru. Množstvo mlieka je potrebné upraviť, pretože celozrnná múka zvyčajne absorbuje viac tekutiny. Pridanie horkej čokolády dodá bábovke bohatšiu chuť. Pri pečení v menšej forme (priemer 16 cm, výška 7 cm) sa odporúča skrátiť čas pečenia.

Kysnutá bábovka s orechovou náplňou (Reindling)

Táto špecialita pôvodne pochádza z Korutánska a je plnená škoricou, hrozienkami a orieškami. Ide vlastne o voňavé kysnuté cesto bohato plnené rôznymi plnkami. V tomto prípade si ju naplníme orechami. Túto kváskovú krásavicu si môžete pripraviť aj vo vegánskej verzii - namiesto mlieka použijete nejaké rastlinné mlieko. Najčastejšie používam domáce kokosové alebo ryžové. Kvások môže byť pšeničný či špaldový, celozrnný alebo biely. Môžete si daný kvások vytvoriť aj z ražného.

Suroviny:

Na cesto:

• 20 g čerstvého droždia
• 125 ml vlažného mlieka
• 2 lyžice krupicového cukru
• 250 g polohrubej múky + na vysypanie formy
• 50 g roztopeného masla + na vymastenie formy
• 1 vajce
• štipku soli
• rozpustené maslo na potretie
• práškový cukor na posypanie

Na plnku:

• 250 g pomletých vlašských orechov
• 50 g práškového cukru
• 50 g rozpusteného masla
• 3 lyžice slnečnicového oleja

Postup:

1. Pripravte si kvások. Do misky dajte polovicu teplého mlieka, pridajte droždie, 1 lyžicu cukru, 1 lyžicu múky, dobre premiešajte a nechajte vzísť pekný kvások.
2. Do druhej misy vložte múku, zvyšný cukor a mlieko, roztopené maslo, vajce, štipku soli a kvások. Vypracujte hladké cesto.
3. V pomúčenej mise ho prikryte a nechajte kysnúť asi 45 minút.
4. Formu na bábovku dobre vymastite maslom a vysypte múkou.
5. Na plnku zmiešajte v miske orechy s cukrom a maslo roztopte spolu s olejom.
6. Vykysnuté cesto preložte na dosku a rozvaľkajte do tvaru obdĺžnika. Na cesto nasypte orechy zmiešané s práškovým cukrom a polejte ich roztopeným maslom zmiešaným s olejom.
7. Plát cesta zviňte do tvaru rolády a vložte do pripravenej formy na bábovku. Okraje cesta dobre zapravte do seba.
8. Formu vložte do rúry vyhriatej na 175 °C na 35-40 minút. Pred vytiahnutím bábovky z rúry urobte pre istotu test špajdľou.
9. Bábovku nechajte 5 minút chladnúť vo forme, následne ju vyklopte a potrite roztopeným maslom.

Kysnutá bábovka s makovo-orechovou plnkou

Táto bábovka kombinuje tradičnú chuť kysnutého cesta s bohatou makovo-orechovou plnkou.

Suroviny na cesto:

• 250 ml mlieka
• 20 g čerstvého droždia
• 450 g polohrubej múky
• 5 PL práškového cukru
• 2 ks žĺtky
• 1 balíček vanilkového cukru
• 150 ml rastlinného oleja

Suroviny na plnku:

• 100 g mletých orechov
• 100 g mletého maku
• 4 PL práškového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 2 PL roztopeného masla
• 2 PL mlieka

Postup:

1. Cesto: Vymiešajte kvások zo 100 ml vlažného mlieka, lyžičky cukru, lyžice múky a rozmrveného droždia a nechajte postáť (10 minút).
2. Múku preosejte s práškovým cukrom, primiešajte vanilkový cukor, olej, žĺtky, vykysnutý kvások a zvyšné mlieko podľa potreby.
3. Vypracujte jemné, vláčne a od rúk sa odlepujúce cesto, ktoré nechám kvasiť pri izbovej teplote približne 3 hodiny.
4. Plnka: Zmiešajte všetky ingrediencie na plnku.
5. Vykysnuté cesto rozvaľkajte na obdĺžnik a rovnomerne naň rozložte makovo-orechovú plnku.
6. Cesto zviňte do rolády a vložte do vymastenej a vysypanej formy.
7. Nechajte ešte podkysnúť aspoň hodinu, možno aj dve. Záleží od toho ako veľmi máte nakvasené cesto a okolitej teploty.
8. Pečte v predhriatej rúre. Po nakvasení pečiem vo vyhriatej rúre na 230 stupňov približne 5 minút, pokiaľ bábovka zväčší svoj objem. Následne teplotu znížim na 170 stupňov a dopečiem 30-40 minút.
9. Po upečení sa pokúsim bábovku vybrať z formy, aby mohla chladnúť na mriežke a prebytočná para z nej sa mohla odparovať.

Bábovka z kvásku Lievito Madre

Večer pred pečením si pripravím rozkvas a to tak, že vo vode rozmiešam kvások Lievito Madre a následne ku vzniknutej zmesi pridám múku. Prikryjem a nechám pri izbovej teplote kvasiť približne 9-12 hodín. Na druhý deň pridám k rozvkasu všetky potrebné suroviny na cesto. Vypracujem jemné, vláčne a od rúk sa odlepujúce cesto, ktoré nechám kvasiť pri izbovej teplote približne 3 hodiny. Následne si cesto stočím do formy na bábovku a nechám kvasiť 4-5 hodín. Záleží od toho ako veľmi mám nakvasené cesto. Pre uľahčenie a zároveň aj lepší výsledok odporúčam nechať cesto, alebo finálne kvasenie bábovky vo forme v chladničke. Bude to síce trvať 12-16 hodín, ale výsledok bude, že striedka bude vláčna a nadýchaná. Oplatí sa počkať si. Každopádne dá sa pripravovať klasicky pri izbovej teplote. Po nakvasení pečiem vo vyhriatej rúre na 230 stupňov približne 5 minút, pokiaľ bábovka zväčší svoj objem. Následne teplotu znížim na 170 stupňov a dopečiem 30-40 minút. Záleží ako vám pečie rúra. Niekedy je potrebné prikryť vrch bábovky papierom na pečenie aby sa z vrchu nepripiekla. Po upečení sa pokúsim bábovku vybrať z formy, aby mohla chladnúť na mriežke a prebytočná para z nej sa mohla odparovať.

tags: #kysnuta #babovka #so #spaldlovej #muky

Populárne príspevky:

• Zdravá príprava cukety
• Tipy na ovocnú večeru pre ročné deti
• Ako vybrať zápich na tortu pre deti?
• Recept na bravčové koleno s chrumkavou kožou
• Príprava na urologické vyšetrenie