Pečenie domáceho chleba ovládlo slovenské kuchyne, no nie vždy ide tak jednoducho, ako očakávame. Voňavý, nadýchaný domáci chlieb je odmenou za trpezlivosť, precíznosť a dostatok skúseností. Na kvalitu, tvar, veľkosť a chuť upečeného bochníka má vplyv veľa krokov v samotnom prípravnom procese aj kvalita použitých surovín. Už jedna chybička neraz spôsobí, že chlieb nevyzerá ani nechutí tak, ako by sme chceli.
Najčastejšie chyby pri pečení chleba
Skôr, ako sa zameriame na riešenie a odstránenie nedostatkov, nezaškodí vedieť, aké chyby sa pri pečení chleba objavujú:
- chlieb je ploský a rozliaty;
- striedka chleba zostáva vlhká;
- v chlebe vznikla diera a kôrka sa oddelila od striedky;
- kôrka je príliš hrubá a tvrdá;
- kôrka je príliš tmavá alebo svetlá;
- chlieb je prasknutý;
- chlieb je kyslý;
- chlieb narástol nerovnomerne.
Prečo je chlieb po upečení prasknutý?
Pri pečení domáceho chleba sa neraz vytvorí výrazná prasklina po obvode alebo na vrchnej časti kôrky. Prasknutý bochník je síce jedlý, no nemusí zodpovedať predstavám o vzhľade. Niekedy je v mieste praskliny vypučený a nerovnomerný. Aj v tomto prípade je hneď niekoľko príčin, prečo chlieb praskne:
- Nebol dostatočne vykysnutý: Kysol ešte v rúre a roztrhol sa na povrchu.
- Nesprávna teplota: Rúra nebola vyhriata na správnu teplotu alebo plech nebol dostatočne nahriaty.
- Nedostatok pary: V rúre nebol dostatok pary, a tak cesto stratilo na povrchu pružnosť a pri pečení popraskalo.
- Obschnutie cesta: Cesto ešte pri kysnutí obschlo, pretože nebolo prikryté utierkou.
- Nesprávne stočenie: Ak je cesto nesprávne stočené do ošatky, môže bochník popraskať v mieste spoja.
Narezávanie a pečenie kváskového chleba (Scoring)
Ako predísť praskaniu chleba a iným problémom
Väčšine budúcich nedostatkov sa dá šikovne predísť. Tu je prehľad riešení najčastejších problémov:
Tabuľka: Riešenie problémov pri pečení
| Chyba | Príčina | Riešenie |
|---|---|---|
| Prasknutý chlieb | Nedostatočné kysnutie, nedostatok pary | Dostatočne vykysnúť cesto, vytvoriť paru |
| Vlhká striedka | Nesprávny pomer surovín, zlé chladnutie | Dodržať recept, chladiť na mriežke |
| Tvrdá kôrka | Vysoká teplota, starý kvások | Znížiť teplotu, použiť aktívny kvások |
| Kyslý chlieb | Prekvasený štartér | Zamiesiť, keď je štartér na vrchole |
Tipy pre úspešné pečenie
Pri pečení chleba je veľmi dôležité presné odmeranie ingrediencií. Ak cesto dostatočne neprehnetiete, molekuly bielkovín v múke sa nespoja a nevytvorí sa lepok. Lepok je však v chlebe nevyhnutný a funguje ako lešenie, ktoré umožňuje chlebu vykysnúť a udržať si svoj tvar. Narezanie cesta pred pečením je veľmi dôležité pre krásny chlieb, pretože droždie tvorí v chlebe oxid uhličitý, ktorý počas pečenia uniká.
Dobre upečený chlieb má veľmi tvrdú kôrku, nedá sa zatlačiť, a keď poklopete zospodu, tak krásne duto znie. Je nutné, aby prebytočná para z chleba mohla odísť aj zospodu a nezrazila sa v chlebe, preto chlieb musí chladnúť na mriežke. Kváskový chlieb skladujeme v ľanových alebo konopných vreckách.
tags: #preco #praska #chlieb #pri #peceni