Pridanie varených zemiakov do kysnutého cesta nie je žiadnou novinkou, no tento trik poznali už naše staré mamy. Varené zemiaky, prelisované a pridané do cesta, dokážu so štruktúrou zázraky. Zemiaky obsahujú škrob, ktorý viaže vodu a udržuje cesto vláčne, vďaka čomu sú výsledné dobroty jemné a nadýchané, doslova sa rozplývajú na jazyku.
Výhody zemiakov v ceste
Hlavnou výhodou pridania zemiakov je predovšetkým vláčnosť a jemnosť. Okrem toho majú tieto výrobky aj dlhšiu trvanlivosť - vďaka zemiakom zostávajú mäkké a chutné aj na druhý deň. Či už pripravujete sladké šišky, slané koláče alebo netradičné pochúťky, zemiaky sú kľúčom k úspechu.
Univerzálny postup prípravy cesta
V prvom rade si uvaríme zemiaky, ktoré ešte za horúca dobre popučíme, nech sú čím hladšie. Potom ich necháme chladnúť, lebo do cesta použijeme mierne teplé zemiaky. Do misky dáme múku, cukor, soľ a premiešame. Následne pridáme zemiaky, ktoré poriadne do múky vmiešame tak, aby podľa možnosti nezostali žiadne hrčky.
Do zmesi pridáme olej a mlieko s napučaným droždím. Zvyšnú tekutinu pridávame postupne a zakaždým dobre vpracujeme do cesta. Máme dostať ľahké, jemné, kypré cesto, ktoré sa už oddeľuje od misky. Nakoniec cesto pomocou múky len napravíme do tvaru bochníka, poprášime a necháme 1 hodinu kysnúť.
Tipy na využitie cesta
- Sladké šišky: Cesto vyvaľkáme, vykrajujeme kolieska a vyprážame v hlbokom oleji do zlatista. Šišky sú neuveriteľne jemné a vôbec nie sú nasiaknuté olejom.
- Plnené koláče: Cesto rozdelíme na trojuholníky, naplníme jahodovým lekvárom alebo tvarohom, skrútime do tvaru rožka a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C.
- Slané zemiakové pochúťky: Do cesta môžeme pridať bylinky alebo cesnak a vytvoriť slanú verziu s náplňou zo syra a jarnej cibuľky.
| Parametre | Odporúčané hodnoty |
|---|---|
| Čas kysnutia | 45 - 60 minút |
| Teplota pečenia | 180 °C |
| Hlavná prísada | Varené zemiaky (typ B alebo C) |
Praktické rady pre dokonalý výsledok
Zabudnite na suché a tvrdé pečivo. Ak sa rozhodnete pre sladký recept, môžete namiesto cukru použiť soľ a pridať rascu pre slanú verziu. Ak by bolo cesto príliš lepkavé, môžeme pridať ešte trochu múky. Pri vyprážaní šišiek je dôležité vložiť ich do oleja tou stranou, ktorá bola pri kysnutí hore, a zo začiatku smažiť pod pokrievkou, aby sa cesto krásne vypuklo.
Ak vám zostanú zemiaky z obeda, vyhodiť ich by bol hriech. Tento recept premení obyčajné varené zemiaky na delikatesu, o akej sa vám ani nesnívalo. Cesto je nadýchané, veľmi jemné a výsledok je taký ohromujúci, že sa tento postup okamžite stane klenotom vašej kuchyne.
tags: #kysnute #cesto #s #varenymi #zemiakmi