Bryndzový koláč je obľúbený slaný koláč, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jeho hlavnou zložkou je tradičná slovenská bryndza, ktorá koláču dodáva jedinečnú chuť. Tento recept sa zameriava na prípravu bryndzového koláča s droždím, ktorý ho robí prístupným aj pre tých, ktorí s kysnutým cestom majú skúsenosti. Koláč je obohatený o kôpor a smotanu, čo zaručuje jeho vláčnosť a sviežosť. Celková príprava je jednoduchá a výsledok stojí naozaj za to.
Prečo je bryndza taká výnimočná?
Bryndza, kráľovná slovenských syrov, si zaslúži pozornosť nielen v tradičných haluškách. Ovečky sa už pasú vonku, ich strava sa mení a odrazí sa to aj na chuti bryndze, ktorá má na jar najlepšie chuťové i výživové vlastnosti. V tomto májovom období má bryndza najlepšie chuťové i výživové vlastnosti. Bryndza sa fantasticky hodí ako náhrada syra. Dokonca si dovolíme tvrdiť, že slaným koláčom prepožičia zaujímavejší charakter vďaka svojim jedinečnej aróme a chuti. Na jar, keď má najlepšie chuťové a výživové vlastnosti, je ideálnym časom na experimentovanie s ňou v rôznych podobách. Jednou z nich je aj slaný kysnutý koláč, ktorý v sebe spája jemnosť kysnutého cesta s pikantnou a jedinečnou chuťou bryndze.
Ingrediencie pre dokonalý kysnutý bryndzový koláč
Pre tento slaný kysnutý koláč budete potrebovať:
- 2 balenia (250 g) pravej slovenskej bryndze
- Kôpor (nasekaný na jemno)
- ½ kg polohrubej alebo hladkej múky
- 2 vajcia
- 70 g masla
- 2 dcl mlieka
- Kyslá smotana
- Cukor
- Soľ
Postup prípravy krok za krokom
Príprava kvásku
- Pripravíme si kvások. Pol kocky droždia rozpustíme v troche mlieka s lyžičkou cukru.
- Necháme 10 minút postáť.
Príprava cesta
- Pridáme polohrubú múku, pol malej lyžičky soli, maslo, vlažné mlieko, 1 vajce, 1 žĺtok.
- Zamiešame do hladkého cesta (cesto bude riedke) a necháme kysnúť prikryté asi 45 minút.
Príprava plnky
- Zatiaľ si v miske zmiešame bryndzu s kyslou smotanou.
- Kôpor nasekáme na jemno. Zmes dochutíme kôprom a paprikou.
Spojenie cesta a plnky
- Cesto vylejeme na plech, ktorý sme si predtým vymastili. Nakysnuté cesto rozotrieme na vymastený plech. Vykysnuté cesto rukami roztiahneme po celom plechu. (Tuk je podmienka, aby sa cesto dobre dalo rozťahovať a nevracalo sa späť... keby sa plech vymastil olejom, cesto sa vracia... šmýka sa späť.)
- Bryndzu zmiešanú so smotanou rozotrieme na cesto.
- Posypeme cibuľou a škvarkami a nakoniec nasekaným kôprom. Ak máte červenú cibuľu, použite ju, je to potom pekné aj farebne.
Pečenie a servírovanie
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 230 °C asi 5 minút, potom znížime na 180 °C a pečieme ešte asi 15-20 minút.
- Po upečení ho môžeme natrieť mliekom.
- Krájame tak, že každá porcia má jednu kôpku bryndzovej plnky.
- Podávame s mliekom, kyslým mliekom, cmarom alebo so zeleninou.
Bryndzový koláč s karamelizovanou cibuľou
Alternatívny postup prípravy s domácou pekárňou
Pre tých, ktorí vlastnia domácu pekáreň, je tu alternatívny postup prípravy cesta:
- Pripravíme si suroviny. Z mlieka, cukru, soli, múky a droždia urobíme kvások.
- Všetky suroviny dáme do domácej pekárne a na programe č.1 necháme miesiť a potom aj následne kysnúť.
- Kým sa v pekárničke robí cesto, pripravíme si plnku: Bryndzu vymiešame s maslom, pridáme štipku soli (ak treba), vajíčko a premiešame.
- Keď cesto vykysne, preložíme ho na dosku.
- Potom ho na pomúčenej doske vyvaľkáme na veľkosť plechu. Prenesieme ho na plech, rozmery 25x35 cm, ktorý sme pokryli papierom na pečenie.
- Rúru dáme vyhriať na 180 stupňov a počas nahrievania, ešte necháme cesto na plechu podkysnúť.
- Pohárikom vyznačíme jamky, do ktorých budeme klásť bryndzovú zmes.
- Do cesta malou lyžičkou kladieme bryndzovú plnku do jamiek, ktoré sme vytvorili. Do každej jamky sa dá plnka.
- Bryndzový koláč pečieme asi 25 minút do zlatista.
Varianty a obmeny
Recept na bryndzový koláč sa dá obmieňať podľa vlastných preferencií. Každá gazdinka má ten svoj najsprávnejší recept na kysnuté cesto, tak ho kľudne použite. Uvarené zemiaky necháme vychladnúť, ošúpame a nastrúhame ich na jemnom strúhadle. Pridáme bryndzu, kyslú smotanu, vajce, soľ a vymiešame plnku. Tip: Kto nemá rád kôpor ani pažítku, vymiešajte bryndzu s kôprom, tiež fajnove!
Tabuľka variant a obmien pre bryndzový koláč
| Pôvodná ingrediencia | Alternatívna ingrediencia | Poznámka |
|---|---|---|
| Kôpor | Pažítka | Jemnejšia chuť |
| Kôpor | Petržlenová vňať | Svieža aróma |
| - | Opražená slanina | Pre výraznejšiu chuť |
| - | Cibuľa | Pre výraznejšiu chuť |
Ďalšie bryndzové inšpirácie
Bryndza sa fantasticky hodí ako náhrada syra. Dokonca si dovolíme tvrdiť, že slaným koláčom prepožičia zaujímavejší charakter vďaka svojim jedinečnej aróme a chuti. Prečo teda nevyskúšať špenátovú pizzu s bryndzou alebo slovenský poklad zapracovať do klasického francúzskeho quiche?
Ale máme pre vás oveľa viac bryndzových inšpirácií:
- Slaninový koláč s bryndzou a bohatou vrstvou póru.
- Zemiaková baba s medvedím cesnakom a bryndzou: voňavá a sezónna pochúťka.
- Bryndzový koláč so špargľou: už ste ho skúšali? Ak nie, neváhajte kým je špargľa dostupná. Chrumkavá špargľa so smotanou a bryndzou a delikátnom maslovom ceste.
- Špenátová pizza s bryndzou a čili: pizza alebo koláč, dôležité sú ingrediencie.
- Bryndzový koláč zo surovín, ktoré máte zaručene doma.
- Slovenský bryndzový koláč: tento recept je veľmi jednoduchý a vďaka lístkovému cestu ho zvládne pripraviť aj začiatočník.
Keď k nám zavítala stará mama a priniesla kysnuté bryndzové pagáčiky, to bolo vtedy sveta žiť! Snažím sa napodobiť tú chuť a myslím, že som blízko... Bryndzové halušky sú v tomto májovom období určite v našich domácnostiach najobľúbenejším jedlom. Ale bryndza sa dá použiť na mnoho spôsobov.
tags: #kysnuty #bryndzovy #kolac