Prekladané teľacie rezne: Šťavnatá delikatesa pre každú príležitosť

Prekladané teľacie rezne sú stálicou slovenskej kuchyne a predstavujú chutnú a šťavnatú alternatívu klasických vyprážaných rezňov. Vďaka ich jemnej konzistencii a často aj zdravšiemu spôsobu prípravy si získali obľubu u mnohých gurmánov. Ak máte radi mäso s mäkučkou konzistenciou, prekladané rezne si určite zamilujete.

Ponúkame vám niekoľko receptov na chutné prekladané rezne a pre tých, ktorí ich ešte náhodou nepoznajú, poradíme, ako ich správne pripraviť.

Recept na prekladané teľacie rezne (na dusive)

Tieto prekladané rezne majú perfektnú chuť. Sú jednoduché, šťavnaté a vhodné na bežný deň i nedeľný obed.

Ingrediencie:

• Teľacie pliecko v celku
• Cibuľa
• Mletá červená paprika
• Múka
• Kyslá smotana
• Soľ

Postup prípravy:

1. Teľacie pliecko v celku umyjeme, osušíme a pokrájame na rovnomerné kúsky.
2. Vložíme do roztopeného tuku s dusenou cibuľou.
3. Pridáme mletú červenú papriku, rozmiešame, prilejeme 2 lyžice vody a prevaríme.
4. Do vriaceho základu vložíme pokrájané teľacie pliecko, osolíme a prikryté pomaly dusíme asi 20 minút.
5. Mäkké mäso vyberieme na tanier, aby sa nerozvarilo.
6. Šťavu vydusíme na tuk, pridáme múku, miešajúc trochu popražíme, prilejeme 2 lyžice vody a kyslú smotanu, spolu prevaríme.
7. Zahustenú šťavu rozmixujeme alebo prelisujeme, vložíme udusené mäso a spolu krátko prevaríme.

Ďalšie recepty na prekladané rezne

Obrátené rezne

Už samotný názov tohto jedla napovedá, ako vznikajú. Namiesto klasického trojobalu použijeme len strúhanku a vajce, v tomto poradí. Obrátené rezne sa najčastejšie pripravujú z bravčového mäsa, pričom najobľúbenejšie rezy sú pliecko a karé. Vynikajúce a obľúbené dusené rezne pripravíte aj z kuracieho mäsa. Hovädzie rezne si vyžadujú trošku dlhší čas v rúre, ale sú tiež vynikajúce.

Recept na obrátené rezne pečené v rúre

1. Mäso nakrájame na tenké plátky, naklepeme z oboch strán, osolíme a okoreníme.
2. Obalíme ho v strúhanke, ktorú rukami poriadne popritláčame. Môžeme si pomôcť napríklad aj paličkou na mäso a strúhanku do mäsa jemne vklepať.
3. Rezne postupne obalíme v rozšľahaných vajíčkach a postupne na oleji rýchlo opečieme do zlata.
4. Opečené mäso ukladáme do hlbšieho pekáča.
5. Z panvice zlejeme prebytočný olej, utrieme papierovou utierkou a rozpustíme v nej maslo, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, chvíľu opekáme, pridáme horčicu, paradajkové pyré, podravku a oregano. Zalejeme vodou, ak treba dochutíme soľou a korením. Necháme prevariť ako omáčkou.
6. Touto zmesou potom prelejeme pripravené mäso. Pekáč zakryjeme alobalom alebo pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri 200 °C približne hodinu.
7. V polovici pečenia rezne opatrne obrátime, ak treba podlejeme trochou horúcej vody. Na záver odokryjeme a necháme ešte chvíľu zapiecť.
8. Ak použijeme hovädzie mäso, dobu pečenia predĺžime na 90-120 minút, až kým nie je mäso úplne mäkké.
9. Podávame so zemiakovou kašou alebo ryžou a zeleninovým šalátom.
10. Mäso vyberieme a udržiavame teplé. Výpek zalejeme horúcou vodou, zoškrabeme všetky zvyšky a prepasírujeme do panvice. Privedieme k varu, zredukujeme na jemnú omáčku, ktorou polejeme rezne na tanieri. Tento posledný krok môžeme vynechať.

Recept na obrátené rezne so slaninou a uhorkou

1. Bravčové mäso umyjeme, osušíme, očistíme a nakrájame na rezne. Kraje jemne narežeme, aby sa nám neskrútili a dobre naklepeme.
2. Keď už máme olej rozpálený, po jednom obalíme rezne vo vajíčku a z každej strany prudko opečieme.
3. Zálievka: Do malého hrnca dáme rozpustiť maslo, pridáme horčicu, kečup, soľ, mleté čierne korenie a vodu.
4. Slaninu nakrájame na menšie kúsky, cibuľu na hrubšie kolieska a kyslú uhorku na pásiky.
5. Opečené rezne prelejeme zálievkou a na každý rezeň uložíme cibuľu, slaninu a kyslú uhorku.

Recept na rezne z rúry s cesnakom

Z teľacieho mäsa nakrájame rezne, okrajové blany narežeme, zľahka naklepeme, osolíme, naklepanú stranu trocha pomúčime a po oboch stranách opečieme na rozpálenom tuku do zlatista. Na tuku po opekaní do zlatista opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme mletú papriku, zalejeme vývarom, pridáme potrebné množstvo bešamelovej omáčky, dôkladne rozšľaháme a krátko povaríme. Do takto pripravenej omáčky pridáme smotanu, maslo, biele víno, krátko povaríme, pridáme opečené rezne, pokrájané hríbiky a trochu podusíme. Mäso vložíme do pekáča, poliala vypekom s cibuľou a naliala som aj trochu marinády. Pri podávaní prelejeme rezeň omáčkou a ozdobíme hrubším kolieskom paradajky.

Klasika, ktorá nikdy neomrzí: Viedenský teľací rezeň

Absolútna klasika, viedenský teľací rezeň (Wiener Schnitzel), je obľúbený po celom svete. Rezeň, šnitzel, rizka, rizek, řizek - nech ho nazývate akokoľvek, ide o jedlo, ktoré evokuje spomienky na rodinné obedy a sviatočné večere. Viedenský rezeň je kráľ medzi rezňami. Aby ste ho vedeli pripraviť, máme tu nielen recept, samozrejme aj na šalát, ale aj mnoho dobrých rád, aby ste to zvládli ako profíci.

Pravý viedenský šniceľ

Tradičný viedenský rezeň sa vypráža v bravčovej masti, ale moderné gazdinky dávajú prednosť rastlinným olejom. Vrcholom rezňového umenia sú suché rezne. Presnejšie povedané, výsledný produkt vyprážania nesmie byť nasiaknutý tukom. Viedenské gazdinky hovoria, že na správne pripravený rezeň si môžete pokojne sadnúť a nezamastíte sa. V klasickom podaní sa podáva so zemiakovým šalátom a kúskom citróna.

Rezeň sa pripravuje z teľacieho stehna, ktoré sa krája krížom cez vlákna. Obaľuje sa v klasickom trojobale z múky, vajca a zo strúhanky. Bravčový rezeň tiež výborne chutí, nárok na označenie viedenský, má však len ten teľací.

Na celý tanier

Rezne veľké ako tanier sa podaria, ak priečne rozrežete hrubšie plátky mäsa na dva tenšie, no nedorežete ich úplne do konca. Na konci ich necháte spojené a otvoríte ich do tzv. motýlika. Motýlí chrbát pri naklepávaní úplne zmizne.

Obalové materiály

Klasický trojobal prešiel za viac ako storočie svojej existencie určitými inováciami. Na trojobal budete potrebovať hladkú alebo polohrubú preosiatu múku, vajíčka, ktoré sa rozšľahajú s mliekom alebo pivom a, samozrejme, strúhanku. Vajcovú zmes môžete podľa vlastného gusta či rodinných tradícií vylepšiť rozotretým cesnakom, zmesou byliniek či strúhaným syrom. Ak ste v obaľovaní našli zaľúbenie, rezne môžete obaliť v múke a vo vajci a ešte raz v múke aj vo vajci a nakoniec v strúhanke. Rezne môžete pred obaľovaním namočiť do mlieka, budú šťavnatejšie.

Strúhanka

Rezňoví fajnšmekri si pripravujú strúhanku sami zo suchého pečiva. Ak sa vám nechce krútiť kľukou na mlynčeku, využite služby elektrického mixéra. Rýchlym riešením je nákup strúhanky z pekárne. Pre ten pravý rakúsky zážitok je dôležitá strúhanka z usušeného bieleho chleba, takzvané „Semmelbrӧsel aus frischem Weissbrot“.

Tuk a vyprážanie

Či sa už rozhodnete pre bravčovú klasiku, maslo alebo rastlinný olej, dôležité je, aby ste obalené mäso vložili do naozaj dobre rozohriateho tuku. Inak hrozí, že ho rezne nasiaknu do seba. Test správnej teploty rozohriateho tuku je jednoduchý: Hoďte na panvicu trocha strúhanky, ak sa spení, môžete začať vyprážať.

Recept na Viedenský rezeň so zemiakovým šalátom (4 porcie)

Potrebujete:

Na rezne:

• 4 tenké rezne z teľacieho mäsa
• 3 - 4 lyžice hladkej alebo polohrubej múky
• 2 vajcia
• 2 lyžice mlieka
• 7 - 8 lyžíc strúhanky
• Soľ, mleté čierne korenie
• Masť alebo rastlinný olej na vyprážanie

Na šalát:

• 700 g zemiakov uvarených v šupke
• 1 stredne veľkú cibuľu
• 1 lyžicu oleja
• 1 lyžicu horčice
• 200 ml zeleninového vývaru
• 1/2 šalátovej uhorky
• 3 lyžice svetlého balzamikového octu
• 1 viazaničku pažítky
• Soľ, mleté čierne korenie
• Cukor podľa vlastnej chuti

Postup:

1. Teľacie rezne zakryte potravinárskou fóliou a rozklepte na tenko, potom posoľte a okoreňte mletým čiernym korením.
2. Pripravené plátky mäsa obaľte z oboch strán v preosiatej múke.
3. Vajcia rozšľahajte v hlbokom tanieri alebo plytkej miske s mliekom, so soľou a s korením. Rezne ponorte z oboch strán do vaječnej zmesi.
4. Nakoniec ich z oboch strán obaľte v strúhanke.
5. Obalené rezne vložte do rozohriateho oleja, zmiernite plameň a rezne z každej strany vyprážajte 2 až 3 minúty do zlatohneda. Pritom ich oblievajte priebežne tukom, v ktorom sa pečú, aby sa obal zvlnil.
6. Hotové rezne nechajte odkvapkať na kuchynskom papieri a podávajte so šalátom a s kúskom citróna.

Zemiakový šalát:

1. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražte v horúcom oleji do sklovita. Potom ju zalejte zeleninovým vývarom a ochuťte octom, soľou, mletým čiernym korením, prípadne aj trochou cukru a privedieme do varu.
2. Priamo do vývaru pridajte na kolieska nakrájané uvarené, očistené zemiaky a nechajte odstáť.
3. Uhorku očistite tak, aby striedavo vznikli ošúpané a neošúpané prúžky. Potom ju nastrúhajte alebo nakrájajte na tenké kolieska a zľahka osoľte. Nechajte postáť.
4. Z uhoriek vytlačte vodu, spolu s nasekanou pažítkou ich pridajte k zemiakom a dobre premiešajte.

Teľacie rezne Meráno

Teľacie rezne Meráno sú klasickým pokrmom, ktorý spája jemné teľacie mäso, šunku, syr a lahodnú omáčku. Parížske teľacie rezne „Meráno“ sú delikátne rezne pripravené z jemného teľacieho mäsa, obložené plátkami šunky a zapečené so syrom do zlatista. Tento klasický recept prináša bohatú chuť a elegantný vzhľad, ideálny na sviatočné alebo nedeľné obedy.

Postup prípravy Meráno:

1. Na panvici rozpustíme maslo s olejom a mäso sprudka opečieme z oboch strán dozlatista.
2. Do výpeku prisypeme múku, krátko opražíme, zalejeme vývarom a smotanou. Prevaríme, kým omáčka mierne zhustne.
3. Na každý rezeň položíme plátok šunky, syra a prelejeme pripravenou omáčkou.
4. Podávame s opekanými zemiakmi, ryžou alebo zemiakovou kašou.

Teľacie rezne na prírodno: Jednoduchosť a chuť v jednom

Ak preferujete jednoduchšie recepty, teľacie rezne na prírodno sú skvelou voľbou. Tento recept je jednoduchý a rýchly, no výsledok je ohromujúci. Rezne sú marinované v jednoduchom, ale chutnom náleve z horčice, vody, soli, korenia a rozmarínu. Potom vráťte mäso späť na panvicu a nechajte ho dusiť 30 až 40 minút. Tieto fantastické teľacie rezne na prírodno podávajte s varenými zemiakmi a zeleninou pre kompletné a chutné jedlo.

Recept na teľacie rezne s gnocchi a feniklom: Inovatívna kombinácia chutí

Pre tých, ktorí radi experimentujú, je tu recept na teľacie rezne s gnocchi a feniklom. Táto kombinácia chutí je prekvapivá a zároveň veľmi chutná.

Príprava teľacích rezňov s gnocchi a feniklom:

1. Príprava mäsa: Teľacie rezne rozdelíme na polovicu a naklepeme cez fóliu natenko. Osolíme a okoreníme. Zľahka posypeme múkou a opečieme na rozpálenej panvici s olivovým olejom z každej strany.
2. Príprava omáčky: Stíšime plameň a podlejeme vínom. Varíme, kým sa z vína neodparí alkohol.
3. Príprava gnocchi: Očistené a umyté zemiaky uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka. Scedíme a prepasírujeme. Podľa potreby osolíme, pridáme k nim vajce, žĺtok a premiešame. Prisypeme hrubú múku a na doske vypracujeme vláčne cesto, ktoré rozdelíme na približne rovnako veľké časti. Z každej časti vytvarujeme rukami valček hrubý približne 2 cm. Z valčekov krájame gnocchi (dlhé asi 3 cm).
4. Príprava feniklu: Na rozohriatej panvici s olivovým olejom restujeme cibuľu nakrájanú na pásiky. Po chvíli pridáme uvarený a na mesiačiky nakrájaný fenikel, uvarené a scedené gnocchi a podlejeme vývarom. Môžeme priliať aj výpek z mäsa. Potom pridáme na ¼ nakrájané cherry paradajky a nasekanú petržlenovú vňať.

Zemiakový šalát s majonézou: Klasická príloha k rezňom

K rezňom sa skvele hodí klasický zemiakový šalát s majonézou. Tento šalát je jednoduchý na prípravu a jeho chuť dokonale dopĺňa chuť rezňov.

Ako pripraviť zemiakový šalát s majonézou?

1. Príprava majonézy: Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu. Žĺtka dobre vo väčšej mise dobre vyšľahajte, pridajte k nim horčicu a trošku octu. To zabezpečí, že sa vám majonéza nezrazí. Pomocou ručného šľahania alebo mixéra k žĺtkom pomaly prielevajte olej, najprv doslova po kvapkách, neskôr môžete prilievanie urýchľovať. Šľahajte/mixujte až kým majonéza nemá potrebnú hustotu. Množstvo oleja neuvádzame zámerne, záleži to od veľkosti žĺtok.
2. Príprava šalátu: Uvarené zemiaky ošúpte a pretlačte cez krájač zemiakov na šalát. Uhorky nakrájajte nadrobno, rovnako aj cibuľu a pridajte k zemiakom. Osoľte a okoreňte a pridajte sterilizovaný hrášok a mrkvu.
3. Dokončenie: Šalát zalejte majonézou a dobre premiešajte.

Tipy a triky pre dokonalé teľacie rezne

• Výber mäsa: Vyberajte kvalitné teľacie mäso, ideálne z orecha alebo stehna. Mäso by malo byť svetloružové a jemne prerastené tukom.
• Klepanie mäsa: Mäso klepte opatrne, aby sa nepoškodilo. Mäso naklepeme na tenučký plát o hrúbke asi 2 až 3 mm.
• Do každého rezňa urobíme malé zárezy po obvode, aby pri smažení ostal pekne rovný.
• Marináda: Marináda je kľúčom k šťavnatým a chutným rezňom. Rezne sú marinované v jednoduchom, ale chutnom náleve z horčice, vody, soli, korenia a rozmarínu.

tags: #recept #prekladane #telacie #rezne

Populárne príspevky:

• Výborný koláč z cukety
• Ako upiecť Krémeš
• Recepty na slané jedlá z jedného hrnca
• Tipy na dokonalé cesto na perníčky
• Objavte recepty na hubové omáčky