Upiecť si domáci koláč nie je vôbec hriech proti zdravému stravovaniu. Uprednostňujem domáce koláče pred kupovanými keksíkmi. Každému sú určite jasné výhody domáceho koláču. Vieme, čo do neho dávame, rozvonia nám celý byt a v letnom období sa ako náplň používa všakovaké chutné a zdravé ovocie. Kysnuté koláče sú obľúbenou klasikou, a tento recept na čerešňový alebo slivkový koláč zo špaldovej múky prináša tradičnú chuť v zdravšom prevedení. Špaldová múka dodáva koláču jemnú orieškovú chuť a je ľahšie stráviteľná ako bežná biela múka.
Prečo si vybrať špaldovú múku?
Špaldová múka je starobylá obilnina, ktorá sa v posledných rokoch teší čoraz väčšej popularite. V porovnaní s bežnou pšeničnou múkou má niekoľko výhod:
- Nutričná hodnota: Špaldová múka je bohatšia na vitamíny (najmä B vitamíny), minerály (železo, horčík, zinok) a vlákninu.
- Vyšší obsah vlákniny: Vláknina je dôležitá pre zdravé trávenie a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
- Vyšší obsah bielkovín: Bielkoviny sú stavebnými kameňmi tela a prispievajú k dlhšiemu pocitu sýtosti.
- Viac minerálov a vitamínov: Špaldová múka obsahuje viac železa, horčíka, zinku a vitamínov skupiny B ako bežná pšeničná múka.
- Lepšia stráviteľnosť: Vďaka odlišnej štruktúre lepku je špaldová múka pre mnohých ľudí ľahšie stráviteľná ako pšeničná múka, najmä pre tých, ktorí majú miernu intoleranciu na lepok.
- Oriešková chuť: Špaldová múka dodáva koláčom a pečivu jemnú orieškovú chuť, ktorá sa skvele hodí k čerešniam, slivkám a inému ovociu.
- Glykemický index: Špaldová múka má nižší glykemický index ako biela pšeničná múka, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi.
Použitie špaldovej múky v čerešňovom koláči teda nie je len módny trend, ale aj rozumná voľba pre tých, ktorí sa snažia o zdravší životný štýl. Je pre naše telo stokrát prospešnejšia ako napríklad pšeničná múka, je ľahšie stráviteľná a má vysoký obsah rôznych pre naše zdravie vhodných látok.
Druhy špaldovej múky a ich použitie
Rovnako ako pšeničná múka, aj špaldová múka sa delí na rôzne druhy podľa hrubosti mletia. Najčastejšie sa stretávame s:
- Hladká špaldová múka: Je najjemnejšia a hodí sa na prípravu koláčov, piškót, palaciniek a iných jemných dezertov.
- Polohrubá špaldová múka: Je o niečo hrubšia ako hladká a je vhodná na prípravu kysnutých koláčov, báboviek a iných koláčov s hutnejšou štruktúrou.
- Hrubá špaldová múka: Je najhrubšia a používa sa na prípravu chleba, rožkov a iných pekárenských výrobkov.
- Celozrnná špaldová múka: Obsahuje všetky časti zrna, vrátane otrúb a klíčku. Je najvýživnejšia, ale aj najťažšia, preto sa často kombinuje s hladkou alebo polohrubou múkou.
Pre čerešňový koláč je najvhodnejšia hladká alebo polohrubá špaldová múka.
Recept na klasický čerešňový koláč zo špaldovej múky
Tento recept je ideálny pre každého, kto hľadá zdravšiu alternatívu tradičných kysnutých koláčov. Je vhodný pre začiatočníkov aj pre skúsených pekárov. Myslím, že je tento recept vhodný aj pre vegánov/vegetariánov, keďže som do neho nepoužila ani maslo, ani vajcia. Neobsahuje žiadne živočíšne potraviny.
Ingrediencie
| Na cesto | Množstvo |
|---|---|
| Hladká špaldová múka | 370 g |
| Mlieko (rastlinné pre bezlaktózovú verziu) | 250 ml |
| Čerstvé droždie (alebo 7g sušeného) | 42 g |
| Kryštálový cukor (alebo med) | 80 g |
| Vanilkový cukor | 1 balenie |
| Vajcia (alebo náhrada vajec pre vegánsku verziu) | 2 ks |
| Maslo (roztopené, alebo kokosový olej pre bezlaktózovú verziu) | 80 g |
| Štipka soli | |
| Na plnku | Množstvo |
| Čerešne alebo slivky (čerstvé, odkôstkované/nakrájané) | cca 1 kg |
| Kryštálový cukor (podľa chuti) | 120 g |
| Škorica (voliteľné) | 1/2 ČL |
| Tvaroh (voliteľné, pre bohatšiu plnku) | |
| Na posýpku | Množstvo |
| Hrubá múka (môže byť aj špaldová) | 80 g |
| Maslo (studené, nakrájané na kocky) | 50 g |
| Kryštálový cukor | 50 g |
Pomôcky: okrúhly pekáč na koláč s ozdobným okrajom, 28cm, papier na pečenie, trocha oleja na vymazanie.
Postup prípravy
- Príprava kvásku: V miske zmiešajte teplé mlieko, droždie a lyžičku cukru. Nechajte kvások 10-15 minút aktivovať, kým nevznikne pena.
- Príprava cesta: Do väčšej misy nasypte špaldovú múku, pridajte kryštálový cukor, vanilkový cukor, štipku soli a roztopené maslo. Pridajte vajcia a aktivovaný kvások.
- Miesenie cesta: Cesto dôkladne vypracujte rukami alebo pomocou kuchynského robota s hákom na miesenie cesta. Miesite, kým cesto nie je hladké a elastické. To trvá približne 10-15 minút. Cesto bude lepivé, ale to je v poriadku.
- Kysnutie cesta: Cesto vložte do vymastenej misy, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1-1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem. Ražná múka je dosť ťažká a preto cesto kysne ťažšie a dlhšie než klasické. Počas kysnutia cesto 2-3 krát premiesime.
- Príprava ovocia a plnky: Umyté slivky si nakrájame na rovnaké štvrťky. Takýto tvar sa dá pekne a rovnomerne rozkladať do kruhov a tým vznikne zaujímavý efekt. Ak používate tvaroh, najprv rozotrite tvaroh po ceste a potom pridajte ovocie.
- Príprava posýpky: V miske zmiešajte hrubú múku, studené maslo nakrájané na kocky a kryštálový cukor. Prstami spracujte suroviny, kým nevznikne mrvenička.
- Tvarovanie a pečenie koláča: Nakysnuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na veľkosť plechu (cca 30x40 cm) alebo dvoch menších plechov. Cesto preneste na plech vystlaný papierom na pečenie. Na cesto poukladajte čerešne alebo slivky, posypte ich lyžicou cukru (podľa chuti) a škoricou (voliteľné). Koláč posypte pripravenou posýpkou. Koláč pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 30-40 minút, kým posýpka nie je zlatistá a cesto prepečené. Slivky počas pečenia pustia sladkú šťavu, ktorá zvykne s cukrom skaramelizovať a chutí výborne, lebo sa vpije do celého koláča.
- Chladenie a servírovanie: Dopečený slivkový koláč zo špaldovej múky necháme vychladnúť. Potom si ho môžeme nakrájať na trojuholníky. Myslím, že je tak dobrý a šťavnatý, že už k nemu nič iné netreba. Ale kto chce, uvarí si čaj alebo kávičku a spríjemní si svoj deň.
Ako miesiť cesto na chlieb ručne | Podrobné pokyny | Tipy na pečenie
Tipy a triky pre dokonalý koláč
- Kvalita surovín: Pre dosiahnutie najlepšej chuti používajte kvalitné suroviny. Maslo by malo byť kvalitné a ovocie zrelé a šťavnaté.
- Teplota surovín: Dôležité je, aby suroviny mali správnu teplotu. Mlieko by malo byť teplé (nie horúce), aby sa droždie aktivovalo. Maslo by malo byť roztopené, ale nie horúce.
- Kysnutie cesta: Kysnutie cesta je kľúčové pre dosiahnutie ľahkej a nadýchanej štruktúry koláča. Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste, ale nie príliš horúcom, aby sa droždie neprehrialo.
- Obalenie čerešní v múke: Toto zabráni tomu, aby čerešne klesli na dno koláča.
- Neprepečte koláč: Prepečený koláč bude suchý a tvrdý.
- Nechajte koláč vychladnúť: Pred krájaním a podávaním nechajte koláč úplne vychladnúť.
Vylepšenia a alternatívy
Tento recept je skvelý základ, ktorý môžete ľahko prispôsobiť svojim preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na variácie:
- Variácie plnky: Namiesto samotných čerešní alebo sliviek môžete použiť aj kombináciu ovocia a tvarohu. Môžete tiež pridať mandle, orechy alebo mak.
- Čerešňový koláč s mandľovou múčkou: Nahraďte časť špaldovej múky mandľovou múčkou pre intenzívnejšiu orieškovú chuť.
- Čerešňový koláč s karamelovou polevou: Po upečení polejte koláč karamelovou polevou pre sladký a luxusný zážitok.
- Čerešňový koláč s čokoládou: Pridajte do cesta kúsky horkej čokolády alebo polejte koláč rozpustenou čokoládou.
- Čerešňový koláč s rumom: Namočte čerešne do rumu pred pečením pre intenzívnejšiu chuť.
- Posýpka: Ak nemáte radi posýpku, môžete ju vynechať alebo ju nahradiť mandľovými lupienkami alebo nasekanými orechmi.
- Bezlepková verzia: Pre bezlepkovú verziu môžete použiť zmes bezlepkovej múky namiesto špaldovej.
- Bezlaktozová verzia: Pre bezlaktozovú verziu použite rastlinné mlieko a rastlinné maslo.
- Sladkosť: Množstvo cukru v plnke a posýpke môžete prispôsobiť podľa chuti. Ak máte radi menej sladké koláče, znížte množstvo cukru.
Zdravotné benefity ovocia
Okrem toho, že ovocie dodáva koláču vynikajúcu chuť, je aj zdravé. Čerešne a slivky sú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty. V letnom období sa ako náplň používa všakovaké chutné a zdravé ovocie. Slivky sú jedným z nich. Ja mám rada naše slovenské, tmavo fialové, oválne a vôbec nevadí ak sú už aj torcha mäkké. Snažím sa vyhýbať slivkám dovážaným, niektoré druhy sa skoro vobec nedajú jesť. Ovšem naše sú skvelé. Na džem, do omáčok a do koláčov.
tags: #kysnuty #ceresnovy #kolac #zo #spaldovej #muky